一種水溶性胡蘿卜素的制法及應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明提供一種水溶性胡蘿卜素的制法及應(yīng)用，屬于食品基料的深加工領(lǐng)域。
技術(shù)背景
[0002]到目前為止，至少已經(jīng)有600種以上的天然類胡蘿卜素被我們發(fā)現(xiàn)了，而其中有一小部分(如胡蘿卜素等)會在體內(nèi)轉(zhuǎn)換為維生素A。而我們知道，南瓜和胡蘿卜除了β_胡蘿卜素之外，也含有大量的α-胡蘿卜素。胡蘿卜素的化學(xué)結(jié)構(gòu)上中央有相同的多烯鏈，根據(jù)存在于其兩端的芷香酮環(huán)或基團(tuán)的種類有α，β，Y，δ，ε等，西紅柿紅素等許多異構(gòu)體。β_胡蘿卜素在胡蘿卜素中分布最廣，含量最多。在眾多異構(gòu)體中最具有維生素A生物活性。
[0003]β -胡蘿卜素是維生素A的前體，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會認(rèn)定的A類優(yōu)秀有營養(yǎng)的食品添加劑。目前，已有50多個國家批準(zhǔn)使用，也已列入我國食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)。β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當(dāng)熱烈的歡迎。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā)，如:人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。另外，β_胡蘿卜素在植物中大量地存在，令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。胡蘿卜素在進(jìn)入人體后可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素Α,不會有因過量攝食而造成維生素A累積中毒現(xiàn)象。只有當(dāng)有需要時，人體才會將β_胡蘿卜素轉(zhuǎn)換成維他命Α。這一個特征使β-胡蘿卜素成為維他命A的一個安全來源。此外，β-胡蘿卜素還可以強化免疫系統(tǒng)，增強抵抗力，是對抗自由基最有效的抗氧化劑之一。
[0004]然而，天然胡蘿卜素是脂溶性的，這就限制了其作為食品添加劑的應(yīng)用，許多飲料和需要溶解制作的食品均無法更好的應(yīng)用這種十分有益的物質(zhì)。因此只有把這種天然的脂溶性的胡蘿卜素通過處理變成水溶性的胡蘿卜素，才能更好的為人們利用。目前存在的制造水溶性的胡蘿卜素的方法多是采用微膠囊或環(huán)糊精作載體和包裹劑，成本高，操作復(fù)雜，水溶性也不夠好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種水溶性胡蘿卜素的制法及應(yīng)用，利用蔗糖、低聚果糖為載體，在溶液和乳濁液的狀態(tài)下，將脂溶性的胡蘿卜素蘊含到糖的混合物中，然后真空干燥制成干粉。這樣制成的胡蘿卜素干粉在水中極易溶解，是配置功能性食品與飲料的良好基料。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案:
1、將蔗糖和低聚果糖的混合物，其中蔗糖與低聚果糖的混合比例為:(6-10):(1-7)，加水調(diào)節(jié)成55-65%的水溶液。
[0007]2、取一定重量的蔗糖脂肪酸酯用4倍重量的乙醇溶解，備用。
[0008]3、將I重量份的胡蘿卜素分散溶解于2-3倍重量的食用植物油中，加入植物油1/2-1/3重量的蔗糖脂肪酸酯，調(diào)成乳濁液，備用。
[0009]4、然后對I步驟的水溶液一邊攪拌，一邊加熱至135-145?，并在該溫度下保持5-10分鐘；將糖濃度濃縮至80-90%，冷卻至70-75°C。
[0010]5、向4步驟所得濃縮液中加入占糖重量1-3%的2步驟所得溶液，混合均勻。
[0011]6、向5步驟所得混合液中邊攪拌邊流加3步驟所得乳濁液，使胡蘿卜素占糖重量的0.5-2.5%，將糖液和胡蘿卜素的乳化液充分混合均勻。
[0012]7、然后經(jīng)過50_60°C真空干燥3-5小時，使含水量在1%以下；粉碎成均勻的顆粒，包裝即為成品。
[0013]其中在3步驟中的植物油可以用丙二醇或食用乙醇代替，也能獲得表現(xiàn)良好的成品O
[0014]本發(fā)明解決的技術(shù)問題:
本發(fā)明利用蔗糖和低聚果糖為載體，通過一系列步驟將脂溶性的胡蘿卜素制成水溶性的胡蘿卜素，工藝步驟簡單，設(shè)備簡略，成本低，但是所得產(chǎn)品溶解效果更好。
【具體實施方式】
[0015]實施例1:
1、取鹿糖6公斤,低聚果糖的I公斤，混合物，混合在一起，加水調(diào)節(jié)成55%的水溶液。
[0016]2、取I公斤的蔗糖脂肪酸酯用4公斤乙醇溶解，備用。
[0017]3、將0.1公斤胡蘿卜素分散溶解于2公斤玉米油中，加入I公斤的蔗糖脂肪酸酯，調(diào)成乳濁液，備用。
[0018]4、然后對I步驟的水溶液一邊攪拌，一邊加熱至135°C，并在該溫度下保持10分鐘；將糖濃度濃縮至80%，冷卻至70°C。
[0019]5、向4步驟所得濃縮液中加入占糖重量1%的2步驟所得溶液，混合均勻。
[0020]6、向5步驟所得混合液中邊攪拌邊流加3步驟所得乳濁液，使胡蘿卜素占糖重量的0.5%，將糖液和胡蘿卜素的乳化液充分混合均勻。
[0021]7、然后經(jīng)過50°C真空干燥5小時，使含水量在1%以下；粉碎成均勻的顆粒，包裝即為成品。
[0022]實施例2:
1、取鹿糖10公斤，低聚果糖的7公斤,混合物,混合在一起,加水調(diào)節(jié)成65%的水溶液。
[0023]2、取I公斤的蔗糖脂肪酸酯用4公斤乙醇溶解，備用。
[0024]3、將0.1公斤胡蘿卜素分散溶解于2公斤玉米油中，加入2/3公斤的蔗糖脂肪酸酯，調(diào)成乳濁液，備用。
[0025]4、然后對I步驟的水溶液一邊攪拌，一邊加熱至145°C，并在該溫度下保持5分鐘；將糖濃度濃縮至90%，冷卻至75 °C。
[0026]5、向4步驟所得濃縮液中加入占糖重量3%的2步驟所得溶液，混合均勻。
[0027]6、向5步驟所得混合液中邊攪拌邊流加3步驟所得乳濁液，使胡蘿卜素占糖重量的2.5%，將糖液和胡蘿卜素的乳化液充分混合均勻。
[0028]7、然后經(jīng)過60°C真空干燥3小時，使含水量在1%以下；粉碎成均勻的顆粒，包裝即為成品。
[0029]實施例3:1、取鹿糖8公斤,低聚果糖的4公斤,混合物,混合在一起,加水調(diào)節(jié)成60%的水溶液。
[0030]2、取I公斤的蔗糖脂肪酸酯用4公斤乙醇溶解，備用。
[0031]3、將0.1公斤胡蘿卜素分散溶解于2公斤丙二醇中，加入I公斤的蔗糖脂肪酸酯，調(diào)成乳濁液，備用。
[0032]4、然后對I步驟的水溶液一邊攪拌，一邊加熱至140°C，并在該溫度下保持8分鐘；將糖濃度濃縮至85%，冷卻至72 °C。
[0033]5、向4步驟所得濃縮液中加入占糖重量2%的2步驟所得溶液，混合均勻。
[0034]6、向5步驟所得混合液中邊攪拌邊流加3步驟所得乳濁液，使胡蘿卜素占糖重量的1.5%，將糖液和胡蘿卜素的乳化液充分混合均勻。
[0035]7、然后經(jīng)過55°C真空干燥4小時，使含水量在1%以下；粉碎成均勻的顆粒，包裝即為成品。
[0036]實施例4:
1、取鹿糖7公斤，低聚果糖的3公斤,混合物,混合在一起,加水調(diào)節(jié)成60%的水溶液。
[0037]2、取I公斤的蔗糖脂肪酸酯用4公斤乙醇溶解，備用。
[0038]3、將0.1公斤胡蘿卜素分散溶解于2公斤食用乙醇中，加入I公斤的蔗糖脂肪酸酯，調(diào)成乳濁液，備用。
[0039]4、然后對I步驟的水溶液一邊攪拌，一邊加熱至140°C，并在該溫度下保持8分鐘；將糖濃度濃縮至86%，冷卻至70°C。
[0040]5、向4步驟所得濃縮液中加入占糖重量2%的2步驟所得溶液，混合均勻。
[0041]6、向5步驟所得混合液中邊攪拌邊流加3步驟所得乳濁液，使胡蘿卜素占糖重量的1.3%，將糖液和胡蘿卜素的乳化液充分混合均勻。
[0042]7、然后經(jīng)過57°C真空干燥3.5小時，使含水量在1%以下；粉碎成均勻的顆粒，包裝即為成品。
[0043]實施例5:
1、取鹿糖8公斤,低聚果糖的3公斤,混合物,混合在一起,加水調(diào)節(jié)成62%的水溶液。
[0044]2、取I公斤的蔗糖脂肪酸酯用4公斤乙醇溶解，備用。
[0045]3、將0.1公斤胡蘿卜素分散溶解于2公斤大豆油中，加入1.2公斤的蔗糖脂肪酸酯，調(diào)成乳濁液，備用。
[0046]4、然后對I步驟的水溶液一邊攪拌，一邊加熱至140°C，并在該溫度下保持7分鐘；將糖濃度濃縮至88%，冷卻至72 °C。
[0047]5、向4步驟所得濃縮液中加入占糖重量2%的2步驟所得溶液，混合均勻。
[0048]6、向5步驟所得混合液中邊攪拌邊流加3步驟所得乳濁液，使胡蘿卜素占糖重量的1.5%，將糖液和胡蘿卜素的乳化液充分混合均勻。
[0049]7、然后經(jīng)過58°C真空干燥3.5小時，使含水量在1%以下；粉碎成均勻的顆粒，包裝即為成品。
【主權(quán)項】
1.一種水溶性胡蘿卜素的制法及應(yīng)用，其特征在于，該發(fā)明通過以下工藝完成： 將蔗糖和低聚果糖的混合物加水調(diào)節(jié)成55-65%的水溶液，然后對該水溶液一邊攪拌，一邊加熱至135-145°C，并在該溫度下保持5-10分鐘；將糖濃度濃縮至80_90%，冷卻至70-75°C;再加入占糖重量1-3%的，預(yù)先用4倍重量的乙醇溶解的蔗糖脂肪酸酯，混合均勻；將I重量份的胡蘿卜素預(yù)先分散溶解于2-3倍重量的食用植物油中，加入植物油1/2-1/3重量的蔗糖脂肪酸酯，調(diào)成乳濁液；將該乳濁液邊攪拌邊流加到上述混合糖液中，使胡蘿卜素占糖重量的O. 5-2. 5% ;將糖液和胡蘿卜素的乳化液充分混合均勻；然后經(jīng)過50-60°C真空干燥3-5小時，使含水量在1%以下；粉碎成均勻的顆粒，包裝即為成品。
2.如權(quán)利要求I所述的一種水溶性胡蘿卜素的制法及應(yīng)用，其特征在于，所述蔗糖和低聚果糖的混合物，蔗糖與低聚果糖的混合比例為：（6-10) : (1-7)。
3.如權(quán)利要求I所述的一種水溶性胡蘿卜素的制法及應(yīng)用，所述植物油可以用丙二醇和食用乙醇替代。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種水溶性胡蘿卜素的制法及應(yīng)用，該方法利用蔗糖、低聚果糖為載體，在溶液和乳濁液的狀態(tài)下，將脂溶性的胡蘿卜素蘊含到糖的混合物中，然后真空干燥制成干粉。這樣制成的胡蘿卜素干粉在水中極易溶解，是配置功能性食品與飲料的良好基料。
【IPC分類】A23L1-30, A23L2-52
【公開號】CN104705649
【申請?zhí)枴緾N201310679755
【發(fā)明人】黃映琪
【申請人】青島百草匯中草藥研究所
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2013年12月15日