柿葉茶及柿葉茶飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種柿葉茶的制備方法以及制備柿葉茶飲料的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 柿葉茶含有類似茶葉中的單寧、芳香類物質(zhì)，還含有多種維生素類及蘆丁、膽堿、 蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、糖、胡蘿卜素和黃酮苷等。傳統(tǒng)的茶葉及其茶飲料，雖然品種多樣，但口味 單一，保健功能也相對(duì)低下。傳統(tǒng)柿葉茶成品每l〇〇g含VClOOOmg左右；含人體必需氨基酸 5. 23% ;含礦物質(zhì)鉀 2. 29%、磷 0? 11%、鈣 1. 54%、銅 44. 20mg/kg、鐵 282. 37mg/kg、鋅 94. 54mg/ kg、錳66. 62mg/kg ;含可溶性糖13%。另外，在現(xiàn)有制茶工藝中，僅僅用水來進(jìn)行殺青會(huì)浪費(fèi) 很多在茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種柿葉茶的制備方法。
[0004] 為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用的方案是：一種柿葉茶的制備方法，包括搖 青、殺青、浸泡、揉捻和干燥，搖青后用抗壞血酸水殺青，即將抗壞血酸和水按照1 :5-500 的質(zhì)量比混合煮沸，保持抗壞血酸水80-90°C，放入柿葉殺青；然后將殺青后的柿葉放入 15-25°C的抗壞血酸水中浸泡2-4小時(shí)。
[0005] 柿葉中含有豐富的VC，由于傳統(tǒng)工藝中的殺青過程比較簡(jiǎn)易，會(huì)使得柿葉中的VC 不能被有效利用。所以本發(fā)明采用抗壞血酸水進(jìn)行殺青浸泡，很大程度提高了柿葉茶中的 VC含量，對(duì)VC缺乏癥的功效要比一般柿葉茶強(qiáng)得多，保健功能大大增強(qiáng)，同時(shí)提高沏茶后 湯色的透明度，滋味爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
[0006] 作為優(yōu)選的方案，將洗凈的柿葉放入搖青機(jī)中搖青，搖青環(huán)境溫度設(shè)置為 25_30°C，濕度60-70%，米用間歇式方式搖青3-4次。
[0007] 作為優(yōu)選的方案，晾干后的柿葉放入揉捻機(jī)中揉切，重復(fù)揉切兩次，制成顆粒狀。
[0008] 作為優(yōu)選的方案，揉捻后，在80-85 °C條件下干燥至柿葉含水量為6-8%，再在 140_150°C的條件下干燥至含水量為3%。
[0009] 本發(fā)明改進(jìn)了制作柿葉茶的工藝，使每l〇〇g柿葉茶成品VC含量提高到2000mg，占 干葉中含量的1/2以上；在制作茶飲料的過程中，礦物質(zhì)含量提高20- 30%，可溶性糖含量 提高到30%。常飲柿葉茶，對(duì)降血壓，穩(wěn)血壓、軟化血管、清血和消炎等均有一定的效果，還可 增強(qiáng)人體的新陳代謝，并有利小便、通大便、止牙痛、潤(rùn)皮膚、除臭、醒酒的作用。
[0010] 此外，本發(fā)明還提供一種柿葉茶飲料的制備方法，該方法是在采用前述方法制備 柿葉茶的基礎(chǔ)上，對(duì)柿葉茶進(jìn)行的進(jìn)一步加工利用。
[0011] 為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用的方案是：一種柿葉茶飲料的制備方法，首先進(jìn) 行柿葉茶提取液的制備萃取：去離子水用檸檬酸調(diào)整pH至5. 0,加熱至75-85°C，恒溫 條件下以茶水比例1 :65-70的熱水循環(huán)對(duì)柿葉茶提取，提取時(shí)間20分鐘；(2)過濾：用200 目篩過濾提取液；⑶離心：將提取的茶汁快速冷卻到l〇_15°C，用離心機(jī)在6000-7000r/min 下，將茶汁中90-95%以上的茶乳酪除去，得到柿葉茶提取液；對(duì)柿葉茶提取液進(jìn)行超濾，得 到黃綠色澄清透明溶液；再加入配料混合調(diào)配成茶液；然后進(jìn)行滅菌、灌裝。
[0012] 作為優(yōu)選的方案，使用PVDF100000超濾膜對(duì)柿葉茶提取液進(jìn)行超濾。傳統(tǒng)茶飲料 時(shí)間久了會(huì)產(chǎn)生沉淀，而該柿葉茶飲料使用PVDF100000超濾膜對(duì)柿葉茶提取液進(jìn)行超濾， 使茶飲料長(zhǎng)期保值澄清透明。
[0013] 作為優(yōu)選的方案，在超濾得到的透明溶液中加入檸檬酸0. 5g/L、白砂糖37g/L、茶 多酚穩(wěn)定劑〇. 5g/L、茶香精0. 2g/L進(jìn)行混合調(diào)配。
[0014] 作為優(yōu)選的方案，采用超高溫滅菌，滅菌溫度120-140°c，5s瞬時(shí)滅菌。
[0015] 作為優(yōu)選的方案，灌裝時(shí)，將茶液冷卻至60-70°C，灌裝至瓶中，封蓋，倒置，對(duì)瓶口 及瓶蓋進(jìn)行殺菌，再自然冷卻到25-35°C，貼標(biāo)簽、裝箱、入庫，貯存。
[0016] 本發(fā)明巧妙的將柿葉茶進(jìn)一步制成柿葉茶飲料，在保持柿葉茶原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不改 變的情況下對(duì)柿葉茶深加工。柿葉茶飲料除含有柿葉茶功效外，安全無污染，方便快捷，保 藏日期持久，改變了現(xiàn)有工藝單一的缺陷，增加產(chǎn)品效益。柿葉茶飲料除含有以上柿葉茶功 效外，比柿葉茶更加安全衛(wèi)生，茶飲料制作還利用超濾技術(shù)，使口感更加純正，保存時(shí)間持 久，適合各個(gè)年齡階段的消費(fèi)者。
[0017] 總體來說，本發(fā)明方法柿葉茶與柿葉茶飲料具有以下有益效果： ① 提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)機(jī)體生成抗癌、抗流行病病毒的干擾素，抗菌消炎，對(duì)感冒、 腹瀉、癌癥等有較好的作用； ② 軟化血管增強(qiáng)血管彈性，并從生理上調(diào)整血壓，對(duì)高血壓、低血壓有很好的調(diào)節(jié)作 用； ③ 柿葉茶對(duì)維生素C缺乏所導(dǎo)致的出血癥(如牙齦出血）以及胃潰瘍出血、支氣管擴(kuò) 張、功能性子宮出血以及婦女月經(jīng)過多等多種出血癥，具有獨(dú)到之功效； 3：降低血脂，防治腦動(dòng)脈硬化、冠心病等； ⑤安神，美容、消退老年斑； :E:柿葉茶多糖是調(diào)節(jié)人體胰島素、促進(jìn)人體血糖代謝平衡正常化的功能因子，是輔助 治療糖尿病的功效成分； :!)提高人體對(duì)工業(yè)化學(xué)毒物、環(huán)境污染及放射性傷害的抵抗力，有效地緩解職業(yè)病、周 圍環(huán)境污染以及吸煙、酗酒對(duì)人體的危害； @防暑降溫； @利尿、通便、排毒。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 實(shí)施例1 在7月下旬至9月中旬，選摘柿樹上無病、無蟲害的新鮮綠葉。為不影響樹上柿果的生 長(zhǎng)及保證樹體越冬有足夠的營(yíng)養(yǎng)，采摘樹葉時(shí)，注意不要在一株樹上采摘過多，也要注意不 折傷樹技。使用加壓水龍頭沖洗采集到的新鮮葉片，使之潔凈。
[0019] 將洗凈的柿葉放入搖青機(jī)中搖青，注意控制搖青機(jī)中的溫度濕度，搖青環(huán)境溫度 設(shè)置為25°C，濕度60%，米用間歇式方式搖青3次。
[0020] 搖青后用抗壞血酸水殺青，即將抗壞血酸和水按照1 :5的質(zhì)量比混合煮沸，保持 抗壞血酸水80°C，放入柿葉殺青；然后將殺青后的柿葉放入15°C的抗壞血酸水中浸泡3h。
[0021] 晾干后的柿葉放入揉捻機(jī)中揉切，重復(fù)揉切兩次，制成顆粒狀。
[0022] 揉捻后，在80°C條件下干燥至柿葉含水量為6%，再在140°C的條件下干燥至含水 量為3%。
[0023] 對(duì)干燥后的柿葉茶進(jìn)行分檢，形態(tài)完整的進(jìn)行包裝，形態(tài)不完整的進(jìn)行以下柿葉 茶飲料的制作。
[0024] 實(shí)施例2 采摘、清洗、分檢、包裝的方法同實(shí)施例1。
[0025] 將洗凈的柿葉放入搖青機(jī)中搖青，注意控制搖青機(jī)中的溫度濕度，搖青環(huán)境溫度 設(shè)置為30°C，濕度70%，米用間歇式方式搖青4次。
[0026] 搖青后用抗壞血酸水殺青，即將抗壞血酸和水按照1 : 500的質(zhì)量比混合煮沸， 保持抗壞血酸水90°C，放入柿葉殺青；然后將殺青后的柿葉放入25°C的抗壞血酸水中浸泡 4h。
[0027] 晾干后的柿葉放入揉捻機(jī)中揉切，重復(fù)揉切