一種藍莓葉飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藍莓葉飲料，本發(fā)明還涉及一種藍莓葉飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍莓葉中含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪酸、留醇、萜類、礦質(zhì)元素、氨基酸、有機酸、維生素、糖類及原花青素、花青素、黃酮等多酚類活性物質(zhì)。我國引種栽培藍莓已有相應(yīng)規(guī)模，藍莓果實開發(fā)較為廣泛，大面積栽培后的藍莓葉沒有被有效開發(fā)利用。目前，沒有藍莓葉茶飲料制備方法的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種藍莓葉飲料，本藍莓葉飲料沒有藍莓葉的苦澀，而且還能增加藍莓葉香氣。
[0004]本發(fā)明的另一目的是提供一種藍莓葉飲料的制作方法，可以將藍莓葉中營養(yǎng)及活性成分充分浸提。
[0005]本發(fā)明所采用的第一技術(shù)方案是，一種藍莓葉飲料，按照質(zhì)量百分比由以下組分構(gòu)成:白砂糖3% -8%，蜂蜜1% -5%，檸檬酸0.05% -0.1%，維生素C0.05% -0.15%,β-環(huán)狀糊精0.3% -0.5% ;余量為藍莓葉提取物，以上組分為100%。
[0006]本發(fā)明所采用的第二技術(shù)方案是，一種藍莓葉飲料的制作方法，具體按照以下步驟實施:
[0007]步驟1、焙制，將經(jīng)過挑選的藍莓葉烤焙；
[0008]步驟2、粉碎，用高速粉碎機將藍莓葉粉碎并過篩；
[0009]步驟3、超聲浸提，將粉碎后的藍莓葉放入超聲波中進行浸提處理；浸提液抽濾后備用;
[0010]步驟4、混合調(diào)配，按照質(zhì)量百分比由以下組分構(gòu)成:白砂糖3% -8%，蜂蜜1% -5%，檸檬酸 0.05% -0.1%，維生素 C0.05% -0.15%, β-環(huán)狀糊精 0.3% -0.5% ;余量為藍莓葉提取物，以上組分為100%，將上述稱量好的組分混合調(diào)配；
[0011]步驟5、殺菌，將混合好的物料進行殺菌處理，制備得到藍莓葉飲料。
[0012]本發(fā)明的特點還在于，
[0013]步驟I中焙制的條件為110°C _130°C條件下烤焙8min-12min。
[0014]步驟2中粉碎的轉(zhuǎn)速為20000r/min-30000r/min，將藍莓葉粉碎至有80%物料過
40目篩。
[0015]步驟3中超聲浸提的條件為料水比為1:70-1:90，溫度為55°C _65°C，浸提時間為25min_35min0
[0016]步驟5中的殺菌條件為80°C _90°C的溫度條件下殺菌8min-12min。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制作的藍莓葉茶飲料澄清，呈紅黃色，風(fēng)味獨特，既有草木之清香，又兼具焙烤之香。飲料中含有維生素C、花色苷等功效成分。
【具體實施方式】
[0018]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明進行詳細(xì)說明。
[0019]本發(fā)明提供一種藍莓葉飲料，按照質(zhì)量百分比由以下組分構(gòu)成:白砂糖3% -8%,蜂蜜 1%-5%，檸檬酸 0.05%-0.1%，維生素 C0.05%-0.15%, β -環(huán)狀糊精 0.3%-0.5%，余量為藍莓葉提取物，以上組分為100%。
[0020]本發(fā)明中藍莓葉茶飲料澄清，呈紅黃色，風(fēng)味獨特，既有草木之清香，又兼具焙烤之香。飲料中含有維生素C、花青素苷等功效成分。
[0021]藍莓葉中含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪酸、留醇、萜類、礦質(zhì)元素、氨基酸、有機酸、維生素、糖類及原花青素、花青素、黃酮等多酚類活性物質(zhì)。利用超聲波振動的方法進行提取，使溶劑快速地進入固體物質(zhì)中，將其物質(zhì)所含的有效成分盡可能完全地溶于溶劑之中，得到多成分混合提取液。利用超聲波技術(shù)來強化提取分離過程，可有效提高提取分離率，縮短提取時間、節(jié)約成本、提高產(chǎn)量。將藍莓葉經(jīng)焙制、浸提、調(diào)配制成飲料可有效利用藍莓葉中的營養(yǎng)成分及功效成分，為開發(fā)藍莓葉資源提供了途徑和方法。
[0022]甜味劑中增加蜂蜜，使甜味柔和，加入量過多，易引起飲料渾濁，使其穩(wěn)定性下降。β -環(huán)狀糊精主要為掩蔽藍莓葉的苦澀氣味，添加量少，不足以掩蔽；多加無益。
[0023]本發(fā)明還提供一種藍莓葉飲料的制作方法，具體按照以下步驟實施:
[0024]步驟1、焙制，將經(jīng)過挑選的藍莓葉在110°C -130°C條件下烤焙8min_12min，藍莓紅葉，有草木雜味，通過焙烤，可去除部分草木青澀之氣；同時增加焙烤香氣；焙烤溫度低于110°C焙制時間長，產(chǎn)品色澤發(fā)暗，香氣不足；高于130°C，葉子焦糊。在此范圍內(nèi)，溫度與時間呈負(fù)相關(guān)，即溫度高時間短，溫度低焙制時間可長些。
[0025]步驟2、粉碎，用高速粉碎機于轉(zhuǎn)速為20000r/min-30000r/min，粉碎將藍莓葉粉碎至有80%物料過40目篩；
[0026]步驟3、超聲浸提，將粉碎后的藍莓葉放入超聲波中進行浸提處理，超聲浸提的條件為料水比為1:70-1:90，溫度為55°C _65°C，浸提時間為25min_35min ;浸提后真空抽濾，取濾液備用；超聲波輔助浸提可提高物質(zhì)浸出率，與單純水提相比節(jié)約時間，提高效率；其中，料液比高(當(dāng)高于1:70)，浸提不完全，需多次浸提，降低浸提效率；料液比過小(當(dāng)?shù)陀?:90時)，浸提物中可溶性固形物含量低，不利于茶飲料調(diào)配；浸提時間為25min-35min ;時間過短浸提不充分，時間過長則浸提液苦澀味增加。
[0027]步驟4、混合調(diào)配，按照質(zhì)量百分比由以下組分構(gòu)成:白砂糖3% -8%，蜂蜜1% -5%，檸檬酸 0.05% -0.1%，維生素 C0.05% -0.15%, β-環(huán)狀糊精 0.3% —0.5%余量為藍莓葉提取物，以上組分為100%，將上述稱量好的組分混合調(diào)配；糖酸調(diào)節(jié)口感，Vc增強營養(yǎng)及抗氧化性；β -環(huán)狀糊精掩蔽苦澀味。
[0028]步驟5、殺菌，將混合好的物料在80°C -90°C、8min-12min的條件下進行殺菌處理，制備得到藍莓葉飲料，其中的溫度和時間對于殺菌效果而言是呈負(fù)相關(guān)的。即達到相同的殺菌效果，溫度高則所需時間短，溫度低所需時間長。原則采用巴氏殺菌，但高于90°C，浸提液中成分及Vc不穩(wěn)定。時間的選擇依殺菌效果而定，8min-12min能滿足殺滅病原微生物的要求。
[0029]實施例1
[0030]一種藍莓葉飲料的制作方法，具體按照以下步驟實施:將經(jīng)過挑選的藍莓葉在120°C條件下烤焙1min ;用高速粉碎機(25000r/min)將藍莓葉粉碎至有80%物料過40目篩；將粉碎后的藍莓葉放入超聲波中進行浸提處理，超聲浸提的條件為料水比為1:80，溫度為60°C，浸提時間為30min ;按照質(zhì)量百分比由以下組分構(gòu)成:白砂糖5%，蜂蜜3%，檸檬酸0.08 %，維生素C0.1 %，β -環(huán)狀糊精0.5%，余量為藍莓葉提取物，以上組分為100 %，將上述稱量好的組分混合調(diào)配；將混合好的物料在85°C、1min的條件下進行殺菌處理，制備得到藍莓葉飲料。
[0031]實施例2
[0032]一種藍莓葉飲料的制作方法，具體按照以下步驟實施:將經(jīng)過挑選的藍莓葉在110°C條件下烤焙12min ;用高速粉碎機(20000r/min)將藍莓葉粉碎至有80%物料過40目篩；將粉碎后的藍莓葉放入超聲波中進行浸提處理，超聲浸提的條件為料水比為1:70，溫度為65°C，浸提時間為25min;按照質(zhì)量百分比由以下組分構(gòu)成:白砂糖8%，蜂蜜1%，檸檬酸0.1%，維生素C0.05 %，β -環(huán)狀糊精0.3%，余量為藍莓葉提取物，以上組分為100 %，將上述稱量好的組分混合調(diào)配；將混合好的物料在80°C、12min的條件下進行殺菌處理，制備得到藍莓葉飲料。
[0033]實施例3
[0034]一種藍莓葉飲料的制作方法，具體按照以下步驟實施:將經(jīng)過挑選的藍莓葉在130°C條件下烤焙8min ;用高速粉碎機(30000r/min)將藍莓葉粉碎至有80 %物料過40目篩；將粉碎后的藍莓葉放入超聲波中進行浸提處理，超聲浸提的條件為料水比為1:90，溫度為55°C，浸提時間為35min ;按照質(zhì)量百分比由以下組分構(gòu)成:白砂糖3%，蜂蜜5%，檸檬酸0.05%，維生素C0.15%, 環(huán)狀糊精0.4%，余量為藍莓葉提取物，以上組分為100%，將上述稱量好的組分混合調(diào)配；將混合好的物料在90°C、8min的條件下進行殺菌處理，制備得到藍莓葉飲料。
【主權(quán)項】
1.一種藍莓葉飲料，其特征在于，按照質(zhì)量百分比由以下組分構(gòu)成:白砂糖3%-8%，蜂蜜 I %-5%，檸檬酸 0.05%-0.1%，維生素 C0.05%-0.15%, β -環(huán)狀糊精 0.3%-0.5%;余量為藍莓葉提取物，以上組分為100%。
2.—種藍莓葉飲料的制作方法，其特征在于，具體按照以下步驟實施: 步驟1、焙制，將經(jīng)過挑選的藍莓葉烤焙； 步驟2、粉碎，用高速粉碎機將藍莓葉粉碎并過篩； 步驟3、超聲浸提，將粉碎后的藍莓葉放入超聲波中進行浸提處理；浸提液抽濾后備用； 步驟4、混合調(diào)配，按照質(zhì)量百分比由以下組分構(gòu)成:白砂糖3% -8%，蜂蜜I % -5%，檸檬酸0.05% -0.1%，維生素C0.05% -0.15%, β-環(huán)狀糊精0.3% -0.5%，余量為藍莓葉提取物，以上組分為100%，將上述稱量好的組分混合調(diào)配； 步驟5、殺菌，將混合好的物料進行殺菌處理，制備得到藍莓葉飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的藍莓葉飲料的制作方法，其特征在于，所述步驟I中焙制的條件為 110°C -130°c條件下烤焙 8min-12min。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的藍莓葉飲料的制作方法，其特征在于，所述步驟2中粉碎的轉(zhuǎn)速為20000r/min-30000r/min，將藍莓葉粉碎至有80%物料過40目篩。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的藍莓葉飲料的制作方法，其特征在于，所述步驟3中的超聲浸提的條件為料水比為1:70-1:90，溫度為55°C _65°C，浸提時間為25min_35min。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的藍莓葉飲料的制作方法，其特征在于，所述步驟5中的殺菌條件為80°C -90°C的溫度條件下殺菌8min_12min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍莓葉飲料，按照質(zhì)量百分比由以下組分構(gòu)成：白砂糖3％-8％，蜂蜜1％-5％，檸檬酸0.05％-0.1％，維生素c0.05％-0.15％，β-環(huán)狀糊精0.3％-0.5％；余量為藍莓葉提取物，以上組分為100％。本發(fā)明還公開一種藍莓葉飲料的制作方法，本發(fā)明制備的藍莓葉茶飲料澄清，呈紅黃色，風(fēng)味獨特，既有草木之清香，又兼具焙烤之香。飲料中含有維生素C、原花色苷等功效成分。
【IPC分類】A23L2-52, A23L2-70, A23L2-02, A23L1-302
【公開號】CN104643207
【申請?zhí)枴緾N201510046920
【發(fā)明人】張英莉, 陳小飛, 劉美麗
【申請人】北華大學(xué)
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年1月29日