一種溫補(bǔ)海參片及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種溫補(bǔ)海參片及其加工方法，屬于海參精加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物
0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B 1、維生素B 2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。海參中含有黏多糖、硫酸軟骨素、海參皂苷等成分對(duì)促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防組織老化，促進(jìn)傷口愈合，延緩衰老，消除疲勞，提高免疫力具有特殊功效。
[0003]據(jù)《本草綱目拾遺》記載:海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參?！侗静輳男隆分杏涊d，海參具有補(bǔ)腎益精，壯陽療瘺之功效，《藥性考》中注明，海參具有降火滋腎，通腸潤(rùn)燥，除勞祛癥之作用。伴隨居民生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，海參養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展，昔日的名貴珍品逐漸走上百姓餐桌。
[0004]由于海參存在嚴(yán)重的自溶現(xiàn)象，除沿海城市外，市場(chǎng)上少見鮮海參，而多以加工成品為主。常見的海參產(chǎn)品有鹽干海參、糖干海參、淡干海參、凍干海參、高壓即食海參、海參膠囊、海參口服液等。
[0005]鹽漬海參、鹽干海參、糖干海參、淡干海參、往往會(huì)破壞海參的生物活性物質(zhì)及部分營(yíng)養(yǎng)成分流失，并且加入過量的鹽分和糖分，對(duì)部分人群身體造成較大危害，食用的時(shí)候必須進(jìn)行發(fā)制，食用極不方便。高壓即食海參高壓過程中，溫度過高仍會(huì)破壞海參的生物活性物質(zhì)及部分營(yíng)養(yǎng)成分流失；其次保存過程中需要冷凍，不便于攜帶運(yùn)輸。凍干海參仍需泡發(fā)，不方便；盡管保留了活性成分，但海參多糖等物質(zhì)仍很難吸收利用，泡發(fā)過程中部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍流失。即食鮮海參雖然保留了海參活性物質(zhì)，能吃到新鮮海參的口感和風(fēng)味，但須冷凍保存，運(yùn)輸攜帶不便。海參膠囊和口服液均有較大的腥味，同時(shí)膠囊易吸潮變質(zhì)，口服液的保質(zhì)期較短。
[0006]針對(duì)目前海參加工的現(xiàn)狀，結(jié)合幾種海參加工工藝，發(fā)明一種溫補(bǔ)海參片，優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)化加工過程，增強(qiáng)吸收效果，方便攜帶，具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明目的是開發(fā)一種溫補(bǔ)海參片及其加工方法，在保留海參營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，添加南極磷蝦油、海洋膠原蛋白肽等新食品原料，輔以藥食兩用中草藥，制品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，容易吸收，且加工過程相對(duì)簡(jiǎn)單，容易保存，服用方便，口感較佳。
[0008]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
1、海參原料處理:以新鮮海參為原料，清洗干凈，從腹部中間開始向兩端剖開，去除內(nèi)臟并清洗干凈，在-25°c。-18°c，真空度4-12Pa條件下快速冷凍2_4小時(shí)，將冷凍干燥后的海參放入粉碎機(jī)，粉碎成粉末后備用。
[0009]2、海參酶解:將海參粉末置于容器中，按照1:4-6的比例添加純凈水，攪拌均勻后，按海參粉重量的0.15-0.3%的比例加入復(fù)合蛋白酶，40°C條件下，酶解30-60分鐘，酶解完成后將酶解液迅速升溫至100°C，進(jìn)行酶滅火15-30分鐘，離心過濾后的海參酶解液備用，所選復(fù)合蛋白酶為胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的復(fù)合產(chǎn)品。
[0010]3、提取中藥成分:按照比例稱取枸杞、橘皮、羅漢果、覆盆子、桑葚等中藥，清洗干凈后磨粉，按1:8-10的比例加純凈水熬煮1-2小時(shí)，過濾后噴粉備用。
[0011]4、復(fù)配:將南極磷蝦油、殼寡糖、低聚木糖、蚌肉多糖、海洋膠原蛋白肽、中藥、提取物按比例添加于海參酶解液中，混合均勻。
[0012]5、壓片滅菌:按比例添加淀粉、糊精等輔料，壓片成型并進(jìn)行輻照滅菌，在無菌條件下包裝即為成品。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但是這些實(shí)例并不限制本發(fā)明的范圍。此外，相關(guān)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明做的任何改動(dòng)，只要不脫離本發(fā)明的實(shí)質(zhì)，都將等價(jià)落在本發(fā)明權(quán)利要求書所限定的范圍內(nèi)。
[0014]實(shí)施例1
原料質(zhì)量配比如下:海參300份，南極磷蝦油10份，殼寡糖15份，低聚木糖10份，蚌肉多糖10份，海洋膠原蛋白肽15份，枸杞12份，橘皮12份，羅漢果10份，覆盆子12份，桑葚14份，淀粉13份，糊精7份
1、海參原料處理:以新鮮海參為原料，清洗干凈，從腹部中間開始向兩端剖開，去除內(nèi)臟并清洗干凈，溫度控制為-20°C，真空度4-6Pa條件下快速冷凍3小時(shí)，將冷凍干燥后的海參放入粉碎機(jī)，粉碎成粉末后備用。
[0015]2、海參酶解:將上述步驟制備的海參粉末置于容器中，按照1: 6的比例添加純凈水，攪拌均勻后，按海參粉重量的0.2%的比例加入復(fù)合蛋白酶，40°C條件下，酶解40分鐘，將酶解液迅速升溫至100°C，保溫30分鐘，將復(fù)合蛋白酶進(jìn)行滅火處理，經(jīng)離心過濾后的海參酶解液備用。
[0016]3、提取中藥成分:按照比例稱取枸杞、橘皮、羅漢果、覆盆子、桑葚等中藥，清洗干凈后磨粉，按1:8的比例加純凈水熬煮2小時(shí)，過濾后噴粉備用。
[0017]4、復(fù)配:將南極磷蝦油、殼寡糖、低聚木糖、蚌肉多糖、海洋膠原蛋白肽、中藥、提取物按比例添加于海參酶解液中，混合均勻。
[0018]5、壓片滅菌:按比例添加淀粉、糊精等輔料，壓片成型并進(jìn)行輻照滅菌，在無菌條件下包裝即為成品。
[0019]實(shí)施例2
原料質(zhì)量配比如下:海參400份，南極磷蝦油15份，殼寡糖12份，低聚木糖18份，蚌肉多糖12份，海洋膠原蛋白肽16份，枸杞10份，橘皮13份，羅漢果10份，覆盆子15份，桑葚14份，淀粉15份，糊精8份。
[0020]1、海參原料處理:以新鮮海參為原料，清洗干凈，從腹部中間開始向兩端剖開，去除內(nèi)臟并清洗干凈，溫度控制為_20°C，真空度4-6Pa條件下快速冷凍4小時(shí)，將冷凍干燥后的海參放入粉碎機(jī)，粉碎成粉末后備用。
[0021]2、海參酶解:將上述步驟制備的海參粉末置于容器中，按照1: 6的比例添加純凈水，攪拌均勻后，按海參粉重量的0.3%的比例加入復(fù)合蛋白酶，40°C條件下，酶解30分鐘，將酶解液迅速升溫至100°C，保溫20分鐘，將復(fù)合蛋白酶進(jìn)行滅火處理，經(jīng)離心過濾后的海參酶解液備用。
[0022]3、提取中藥成分:按照比例稱取枸杞、橘皮、羅漢果、覆盆子、桑葚等中藥，清洗干凈后磨粉，按1:5的比例加純凈水熬煮2小時(shí)，過濾后噴粉備用。
[0023]4、復(fù)配:將南極磷蝦油、殼寡糖、低聚木糖、蚌肉多糖、海洋膠原蛋白肽、中藥、提取物按比例添加于海參酶解液中，混合均勻。
[0024]5、壓片滅菌:按比例添加淀粉、糊精等輔料，壓片成型并進(jìn)行輻照滅菌，在無菌條件下包裝即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種溫補(bǔ)海參片及其加工方法，其特征在于該溫補(bǔ)海參片以鮮海參為主要原料，添加南極磷蝦油、殼寡糖、低聚木糖、蚌肉多糖、海洋膠原蛋白肽等新食品原料，輔以枸杞、橘皮、羅漢果、覆盆子、桑葚等藥食兩用中草藥成分，增加淀粉、糊精等輔料，組成該溫補(bǔ)海參片配方，經(jīng)原料處理、酶解、混合、壓片、滅菌等步驟制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1，所述溫補(bǔ)海參片所選原料的重量配比如下:海參250-400份，南極磷蝦油10-20份，殼寡糖8-15份，低聚木糖10-20份，蚌肉多糖8_16份，海洋膠原蛋白肽10-20份，枸杞12-18份，橘皮10-15份，羅漢果10-15份，覆盆子12-16份，桑葚10-18份，淀粉10-20份，糊精6-12份。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種溫補(bǔ)海參片及其加工方法，屬于海參精加工技術(shù)領(lǐng)域。該溫補(bǔ)海參片以鮮海參為主要原料，添加南極磷蝦油、殼寡糖、低聚木糖、蚌肉多糖、海洋膠原蛋白肽等新食品原料，輔以枸杞、橘皮、羅漢果、覆盆子、桑葚等藥食兩用中草藥成分，增加淀粉、糊精等輔料，組成該溫補(bǔ)海參片配方，經(jīng)原料處理、酶解、混合、壓片、滅菌等步驟制成。該溫補(bǔ)海參片，制作過程相對(duì)簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)全面，具有滋陰健陽，補(bǔ)氣祛勞，提高免疫力等功效，是溫補(bǔ)的理想產(chǎn)品。
【IPC分類】A23P1-02, A23L1-333, A23L1-30
【公開號(hào)】CN104585799
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510022481
【發(fā)明人】尹寶昌
【申請(qǐng)人】青島老尹家海參股份有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年1月16日