用于制備可沖泡飲料成分的方法
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種用于制備可沖泡飲料成分的方法。更具體而言，本發(fā)明涉及包含 經(jīng)干燥水果塊的可沖泡飲料成分的制備，所述經(jīng)干燥水果塊在處理或膽存的過程中不會聚 結(jié)。
【背景技術(shù)】
[0002] 可沖泡飲料產(chǎn)品存在許多不同的種類。例如，水果沖劑（化uit in化Sion)在世界 范圍內(nèi)正變得越來越流行。水果沖劑通常基于標準的可沖泡飲料產(chǎn)品（例如，葉茶）并添 加了水果香精和香料。含有真實水果塊的水果沖劑尤其受消費者喜愛。該據(jù)信是由于水果 的健康意義、水果塊所提供的吸引人的視覺信號W及最終飲料吸引人的味道和香氣。然而， 該樣的可沖泡飲料產(chǎn)品可由于水果塊固有的粘性屬性而在制備上具有挑戰(zhàn)性。
[0003] 粘性為反映一些材料傾向于團聚和/或粘附到接觸表面的現(xiàn)象。經(jīng)干燥水果塊傾 向于粘在一起，該可能使得它們難W處理。經(jīng)干燥水果塊的處理性能可W對涉及將經(jīng)干燥 水果塊與其它成分合并的制備方法（例如，在含有可沖泡材料（如茶葉）和真實水果塊一 起的可沖泡飲料產(chǎn)品的制備過程中）提出顯著的技術(shù)挑戰(zhàn)。在該樣的方法中，經(jīng)干燥水果 塊可能聚集成為可阻礙生產(chǎn)線運行的固體塊體。此外，隨著水果塊移動通過生產(chǎn)線，它們可 能導致裝置的其余部分變粘，該也可能導致生產(chǎn)變慢并且甚至可能需要停止生產(chǎn)W清潔機 器。在一些情況下，聚集甚至可能導致機器故障。
[0004] 多年來，粘性已被公認為是食品工業(yè)中的一個問題，特別是對于富糖產(chǎn)品，例如可 易于從潮濕的空氣重獲水分的經(jīng)干燥水果塊。經(jīng)干燥水果塊的粘性行為歸因于低分子量糖 和有機酸。然而，由于該些組分對于經(jīng)干燥水果塊的口味來說很重要，故它們的移除將成問 題，因為預期將產(chǎn)生不可口的產(chǎn)品。此外，該些組分的移除將產(chǎn)生體積密度較低的產(chǎn)品并因 此使得產(chǎn)品更昂貴。
[0005] 提出的一種解決方案是移除該些組分并用吸濕性較低的糖和酸代替它們。例如， US 3, 833, 747描述了一種用于降低脫水水果的吸濕性的方法。在此方法中，吸濕的單糖和 水果酸通過浸析從水果中移除并然后代替W藏糖和可食用酸。
[0006] 然而，用藏糖和可食用酸代替低分子量糖和有機酸將增加制備方法的成本和復雜 性二者。此外，該樣的水果塊將仍表現(xiàn)出粘性行為，尤其是在工廠環(huán)境中。因此，仍有改善 經(jīng)干燥水果塊的加工的余地。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明人已認識到，當水果塊被用作可沖泡飲料產(chǎn)品如水果沖劑的成分時，關于 經(jīng)干燥水果塊的特性（例如，風味、體積密度）的通常限制不一定適用。
[0008] 首先，由于該種產(chǎn)品中的水果塊實際上不被吃掉，故它們的可口性不重要。事實 上，引入水果塊主要是向消費者提供視覺信號。該意味著該種產(chǎn)品的水果風味可由單獨的 措施（例如，風味顆粒）而不是由水果塊自身提供。
[0009] 其次，在可沖泡飲料產(chǎn)品的制備過程中，成分常W體積而不是W重量配量。因此， 水果塊較低的體積密度不會不利地影響最終產(chǎn)品的成本。
[0010] 因此在第一個方面，本發(fā)明提供了一種用于制備可沖泡飲料成分的方法，所述方 法包括下述步驟：
[0011] (a)提供未加糖的水果塊；
[0012] 化）處理所述水果塊W使其總糖含量減少至少35% ;和然后接著
[0013] (C)干燥所述水果塊至水分含量低于30%、優(yōu)選至0. 1至10%的水分含量，
[0014] 其中所述方法的步驟化）包括所述水果塊的第一次離也。
[0015] 所述方法包括處理水果塊W使其總糖含量減少至少35%。該通過所述水果塊的第 一次離也實現(xiàn)。此處理步驟的一個優(yōu)點在于，其產(chǎn)生水果汁作為副產(chǎn)品，所述水果汁自身具 有商業(yè)價值。此外，由于離也從水果塊移除液體，故據(jù)信所得水果塊可更高效地干燥。
[0016] 根據(jù)本方法制備的經(jīng)干燥水果塊具有降低的聚集傾向，甚至當它們在處理和/或 膽存過程中被暴露于相對潮濕的環(huán)境條件時。
[0017] 如上所述，該樣的水果塊尤其適合作為可沖泡飲料產(chǎn)品如水果沖劑的成分。
[0018] 因此，本發(fā)明的第二個方面提供了一種包含可從本發(fā)明第一個方面的方法獲得的 可沖泡飲料成分的可沖泡飲料前體，其中所述可沖泡飲料前體還包含茶植物材料和/或草 本植物材料。
[0019] 在第H個方面，本發(fā)明提供了一種用于制備根據(jù)本發(fā)明第二個方面的可沖泡飲料 前體的方法。
【具體實施方式】
[0020] 測試和定義
[0021] 如本文所用，術(shù)語"包含"涵蓋術(shù)語"基本上由……組成"和"由……組成"。本文 中包含的所有百分數(shù)和比率均基于重量計算，除非另有說明。應注意，在指定值或量的任何 范圍時，任何特定的下限值或量可關聯(lián)任何特定的上限值或量。在上面各個部分中提及的 本發(fā)明實施方式的各種特征視情況作必要的修正而適用于其它部分。因此，一個部分中指 定的特征可視情況與其它部分中指定的特征組合。如本文所述的本發(fā)明公開應視為涵蓋如 權(quán)利要求中彼此多項從屬的全部實施方式。除非另有限定，否則本文中使用的所有技術(shù)和 科學術(shù)語具有與本領域（例如，可沖泡飲料制備中）普通技術(shù)人員通常所理解的相同的含 義。
[0022] 水果塊
[0023] 如本文所用，術(shù)語"水果該詞的烹巧意義使用并且指任何甜味的植物產(chǎn)品，尤 其是伴隨種子的那些。例如，水果可選自針葉禮桃、蘋果、杏、越橘、黑霉、黑醋栗、藍霉、禮 桃、香稼、克萊口氏小巧橘、云霉、蔓越橘、巧、羅甘霉、接骨木、無花果、醋栗、葡萄、葡萄抽、 青梅、番石惱、縣猴桃、金枯、巧樣、酸澄、楊霉、慕枝、巧橘（mandarin)、芒果、構(gòu)杞、甜瓜、桑 植、油桃、澄子、番木瓜果、西番蓮果、番木瓜、桃、梨、酸漿果、玻蘿、李子、石惱、溫柏、紅醋 栗、覆盆子、大黃、草霉、蜜橘（tangerine)、西瓜或它們的混合物。水果塊優(yōu)選是在成熟時 具有相當大的量的肉質(zhì)組織的那些水果類型的塊。特別優(yōu)選選自蘋果、杏、黑霉、黑醋栗、藍 霉、桃、玻蘿、覆盆子、紅醋栗、草霉W及它們的混合物的水果塊。
[0024] 水果塊為食品級水果的塊。例如，它們可為新鮮水果塊、罐裝水果塊（例如，在果 汁中）和/或冷凍水果塊（例如，個體速凍物（IQF))。水果塊是未加糖的。如本文所用，術(shù) 語"未加糖的水果塊"指無任何添加糖或其它甜味劑的水果塊。因此，已被罐裝在糖漿中的 水果塊是不合適的。
[0025] 水果塊的總糖含量取自USDA國家標準參考營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫扣SDA化tional Nutrient Dat油ase for Standard Reference)(美國農(nóng)業(yè)部，農(nóng)業(yè)研究服務部口，2011年第24版）。 在第一次或第二次離也過程中移除的總糖是基于離也后獲得的液體的白利糖度炬rix)。
[0026] 如本文所用，術(shù)語"經(jīng)干燥水果塊"指與新鮮農(nóng)產(chǎn)品相比具有降低的水分含量的水 果塊。特別地，該術(shù)語指被干燥到水分含量低于30重量％、優(yōu)選低于20重量％、更優(yōu)選0. 1 至10重量％的水果塊。經(jīng)干燥水果塊基本上不溶于水中（即，當浸或泡在水性液體如水中 時，經(jīng)干燥水果塊將不溶解）。然而，當浸或泡在水中時，經(jīng)干燥水果塊可釋放某些水溶性物 質(zhì)，例如風味和/或香氣分子。
[0027] 果皮顆粒
[002引如本文所用，術(shù)語"果皮顆粒"和"果皮的顆粒"可互換地使用，并可為任何食品級 果皮的顆粒。術(shù)語"果皮"涵蓋術(shù)語"殼"和"皮"并指水果的外保護層，特別是植物學術(shù)語 中稱為外果皮的水果部分。果皮顆粒基本上不溶于水中（即，當浸或泡在水