專利名稱：布丁粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種布丁粉的配方及制作方法，屬人類生活需要部中食用品技術(shù)領(lǐng)域。
布丁是一種美味可口、營養(yǎng)豐富、廣受消費(fèi)者喜愛的點(diǎn)心食品，過去全靠雞蛋以蒸煮的方式，使其凝固，這樣的成品外觀欠佳、組織太爛，無法大量生產(chǎn)。有些廠家為使布丁產(chǎn)品外形美觀，使用一些化學(xué)成份的添加劑，直接影響人們的身體健康?，F(xiàn)有技術(shù)中尚未有更理想的布丁粉配方報導(dǎo)。
本發(fā)明的目的在于根據(jù)人們現(xiàn)代生活的需要，提供一種新的布丁粉配方，使按此配方生產(chǎn)的布丁產(chǎn)品組織的軟硬程度可以控制，不僅更符合人們的口味，營養(yǎng)成份更科學(xué)，還能適應(yīng)大批量生產(chǎn)。
為實(shí)現(xiàn)這樣的發(fā)明目的，本發(fā)明人推出的布丁粉采用純天然原料配置而成，用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑)，采用硬脂酰乳酸鈉SSL和單干脂T-95為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水?dāng)噭蚨?。配方具體成份如下砂糖20％，脫脂奶粉6％，卡拉膠0.4％,L.B.G(角豆膠)1.2％,SSL(硬脂酰乳酸鈉)0.2％,T-95(單干脂)0.2％，胡蘿卜素0.06％，雞蛋3％，硬化椰子油6％，香草粉0.05％，奶油香精0.02％，其余為水約63％。
可以將本配方的所有原料混合在一起，攪拌均勻即可，但如此做出的布丁效果比較差，為達(dá)到更好的效果，可以采取以下生產(chǎn)步驟①、將乳化劑與油脂預(yù)先混合，加熱使其溶解備用；②、再將砂糖、脫脂奶粉、胡蘿卜素與凝固劑(布丁安定劑)混合均勻備用；③、將雞蛋加入水中，用攪拌器打勻；
④、將②項(xiàng)加入③，攪拌均勻再加入①項(xiàng)；⑤、加熱至80-85℃加入香料；⑥、以均質(zhì)機(jī)均質(zhì)5-10分鐘；⑦、充填后封蓋、殺菌、冷卻即可。
本發(fā)明采用的是純天然原料，以天然海藻膠為凝固劑，可以完全控制其組織而大量生產(chǎn)，不含有害化學(xué)物質(zhì)，對人體健康沒有任何損害，按本發(fā)明提供的布丁粉配方及其生產(chǎn)方法做出的布丁產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富、色、香、味俱全，可以用來做水果布丁以及咖啡凍、新鮮水果布丁等，必將受到人們的歡迎，有著廣闊的市場。
權(quán)利要求
1.一種布丁粉，其特征在于其配方如下砂糖20％，脫脂奶粉6％，卡拉膠0.4％,L.B.G(角豆膠)1.2％,SSL(硬脂酰乳酸鈉)0.2％,T-95(單干脂)0.2％，胡蘿卜素0.06％，雞蛋3％，硬化椰子油6％，香草粉0.05％，奶油香精0.02％，水63％。
2.一種布丁粉的生產(chǎn)方法，其特征在于采取以下生產(chǎn)步驟①、將乳化劑與油脂預(yù)先混合，加熱使其溶解備用；②、將砂糖、脫脂奶粉、胡蘿卜素與凝固劑(布丁安定劑)混合均勻備用；③、將雞蛋加入水中，用攪拌器打勻；④、將②項(xiàng)加入③，攪拌均勻再加入①項(xiàng)；⑤、加熱至80-85℃加入香料；⑥、以均質(zhì)機(jī)均質(zhì)5-10分鐘；⑦、充填后封蓋、殺菌。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種布丁粉的配方及制作方法，屬食品技術(shù)領(lǐng)域。布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑)，采用硬脂酰乳酸鈉SSL和單干脂T－95為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水?dāng)噭蚨?。本發(fā)明采用純天然原料，營養(yǎng)豐富、色、香、味俱全，可以用來做各種咖啡凍、新鮮水果布丁等，有著廣闊的市場。
文檔編號A21D13/08GK1238138SQ9911367
公開日1999年12月15日 申請日期1999年4月30日 優(yōu)先權(quán)日1999年4月30日
發(fā)明者趙國獻(xiàn) 申請人:趙國獻(xiàn)