專利名稱：一種味魚的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，具體地說(shuō)是一種風(fēng)味食品“得莫利”魚的加工熟制技術(shù)。
得莫利魚是黑龍江省的地方著名風(fēng)味食品，以其純香、可口實(shí)惠、物美價(jià)廉而著稱，但目前尚未有權(quán)威資料記載其制作方法，本申請(qǐng)人是得莫利商標(biāo)所有者，經(jīng)營(yíng)“得莫利”魚十幾年，但技術(shù)始終處于保守、保密狀態(tài)。
本發(fā)明的目的在于公開“得莫利”魚的加工方法，適于工業(yè)化生產(chǎn)，使這一東北松花江地區(qū)風(fēng)味食品得以光大。進(jìn)一步豐富中華民族的飲食文化。
本發(fā)明的方法包括以下步驟備料主料活魚1500克，可以是鯉魚或鯽魚，以現(xiàn)殺為宜，原則上應(yīng)保持新鮮，去其內(nèi)臟。
輔料新鮮豆付800-1200克；濕粉條700-800克；調(diào)味品鮮姜片10克、大料2克、味精5食醋17克、醬油150克。鹽26克、蔥16克、蒜10克、香菜10克。
二、煎制食用油100-200克，加熱至110-130℃，將大料、姜片入油，隨即加入主料，煎2-4分鐘，直至魚兩側(cè)外表微黃。
三、調(diào)味加入糖、味精、辣椒；四、噴炸倒入食用醋，噴炸1-2分鐘；五、熬制放醬油，適量加鹽、加水至掩沒(méi)主料，溫火至燒開，維持10-15分鐘六、加入輔料先加入豆付，熬5-7分鐘后加入粉條，再熬4-5分鐘七、再配料味精、蔥、蒜以沫為好，香菜少許，還可放入啤酒100克、料酒15克八、包裝本發(fā)明其步驟七再配料還包括有巴篙，豬油，青椒片，白菜。其步驟六加入輔料還包括有干豆腐。
本發(fā)明為獲得注冊(cè)商標(biāo)的得莫利魚推廣提供標(biāo)準(zhǔn)工藝。其風(fēng)味獨(dú)特，可口實(shí)惠，動(dòng)植物蛋白豐富、多次調(diào)味，投料適時(shí)、噴炸去腥、形成一道東北菜中的一朵瑰寶。
權(quán)利要求
1.一種一種風(fēng)味魚的加工方法，其操作步驟為一、備料主料活魚1500克可以是鯉魚或鯽魚以現(xiàn)殺為宜，原則上應(yīng)保持新鮮，其其內(nèi)臟。輔料新鮮豆付800-1200克濕粉條700-800克調(diào)味品鮮姜片10克大料2克味精5克食醋17克醬油150克鹽26克蔥16克蒜10克香菜10克二、煎制食用油100-200克，加熱至110-130℃，將大料、姜片入油，隨即加入主料，煎2-4分鐘，直至魚兩側(cè)外表微黃。三、調(diào)味加入糖、味精、辣椒四、噴炸倒入食用醋，噴炸1-2分鐘五、熬制放醬油，適量加鹽、加水至掩沒(méi)主料，溫火至燒開，維持10-15分鐘六、加入輔料先加入豆付熬5-7分鐘后加入粉條再熬4-5分鐘七、再配料味精、蔥、蒜以沫為好，香菜少許，還可放入啤酒100克、料酒15克八、包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味魚的加工方法，其步驟七再配料還包括有巴篙，豬油，青椒片，白菜。
3．如權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味魚的加工方法，其步驟六加入輔料還包括有干豆腐。
全文摘要
本發(fā)明公開一種一種風(fēng)味魚的加工方法,使之適合于工業(yè)化組織生產(chǎn)。其工序?yàn)榕淞稀⒓逯?、調(diào)味、噴炸、熬制、加入輔料、一次調(diào)味、包裝。本發(fā)明為獲得注冊(cè)商標(biāo)的得莫利魚推廣提供標(biāo)準(zhǔn)工藝。其風(fēng)味獨(dú)特,可口實(shí)惠,動(dòng)植物蛋白豐富、多次調(diào)味,投料適時(shí)、噴炸去腥、形成一道東北菜中的一朵瑰寶。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1233408SQ9811080
公開日1999年11月3日 申請(qǐng)日期1998年4月24日 優(yōu)先權(quán)日1998年4月24日
發(fā)明者王慶章, 王慶明, 王延龍 申請(qǐng)人:王慶章, 王慶明, 王延龍