專(zhuān)利名稱(chēng)：玉米實(shí)心面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是用谷物玉米作成的一種半成品食品的制作方法。
食用玉米，因其顆粒大，口感較粗，所以將其歸類(lèi)于粗類(lèi)谷物，由其制成的成品和半成品食物種類(lèi)也特別少。中國(guó)專(zhuān)利CN93110138.7名稱(chēng)為“玉米掛面及其加工方法”公開(kāi)了一種用玉米生產(chǎn)玉米掛面的生產(chǎn)方法，該方法為用玉米和綠豆淀粉及食鹽為原料，經(jīng)過(guò)浸泡磨漿、脫水熟化處理、攪拌混合、加工成條并烘干處理而制成的。它利用了綠豆增加了該掛面的香味，卻抵消了玉米原有的特殊風(fēng)味，因此該技術(shù)并非理想。
本發(fā)明的發(fā)明目的在于提供另外一種以玉米為原料的半成品食品，尤其提供一種能夠保持玉米特有風(fēng)味的玉米實(shí)心面的生產(chǎn)制作方法。
本玉米實(shí)心面的制作方法過(guò)程為1)、對(duì)玉米進(jìn)行浸泡；2)、將浸泡透并略有發(fā)酵酸味的玉米進(jìn)行磨漿、卻除粗皮；3)、攪拌，將去皮玉米漿攪拌均勻，4)、擠壓成型，稍適靜置后將其沉淀玉米漿通過(guò)擠壓機(jī)擠壓成條形；最后包裝后處理。在本技術(shù)中，浸泡溫度為10～80℃之間，浸泡的時(shí)間隨溫度的升高而縮短，要使玉米顆粒充分浸透，并略有發(fā)酵的酸味。
通過(guò)本發(fā)明所提供的制作方法所生產(chǎn)的玉米半成品食品，口味微酸，保留了玉米原有的特殊香氣，該玉米實(shí)心面可以直接與其他配料，調(diào)料共同炒制烹飪，風(fēng)味更加獨(dú)特。
下面通過(guò)具體實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容。
首先將清除雜物的玉米粒放入水中進(jìn)行浸泡，浸泡溫度最好為0～45℃，在本實(shí)施例中，夏季室溫一般在20～35℃左右，其浸泡時(shí)間一般為6～7天，冬季的室溫一般在10～15℃左右，其浸泡時(shí)間為11～12天左右。浸泡的目的在于充分地浸透并使被浸泡的玉米產(chǎn)生一定的發(fā)酵。然后，將浸泡后的玉米放入磨漿機(jī)中進(jìn)行磨制，使磨制的微粒達(dá)到12μm程度，再經(jīng)振動(dòng)分離去其外皮待篩下的玉米漿稍適沉淀后，再將其攪拌均勻，放入擠壓機(jī)中將其擠壓成條狀。最后，將其包裝處理即成為半成品的玉米實(shí)心面。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)玉米實(shí)心面的制作方法，其過(guò)程為(1)、在10～80℃的溫度下浸泡5～12天，使玉米顆粒完全浸透；(2)、將經(jīng)第(1)步處理的玉米進(jìn)行磨制，然后去其粗皮；(3)、攪拌，將去皮的玉米漿攪拌均勻；(4)、擠壓成型，將經(jīng)第(3)步處理的玉米擠成條形；進(jìn)行其它成品處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米實(shí)心面的制作方法，其特征在于玉米的浸泡溫度為20～30℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的玉米實(shí)心面的制作方法，其特征在于其浸泡的時(shí)間為5～7天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米實(shí)心面的制作方法，其特征在于玉米的浸泡溫度為10～15℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的玉米實(shí)心面的制作方法，其特征于在玉米的浸泡溫度為11～12天。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種以玉米為原料、加工一種玉米半成品—玉米實(shí)心面的生產(chǎn)制作方法,該方法包括有自然浸泡發(fā)酵、磨制、攪拌、經(jīng)擠壓成型后包裝成成品。該玉米實(shí)心面保留了玉米的原有香氣,并略帶有酸味,與其它配料、調(diào)料一起烹飪風(fēng)味獨(dú)特。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1189974SQ9710508
公開(kāi)日1998年8月12日 申請(qǐng)日期1997年2月5日 優(yōu)先權(quán)日1997年2月5日
發(fā)明者關(guān)少楓, 張力江 申請(qǐng)人:關(guān)少楓, 張力江