專利名稱：蘿卜干的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是一種蘿卜干的制備方法。
目前，以蘿卜為原料的食品加工工藝，一般是通過洗切、浸泡、發(fā)酵等工序，或通過加糖工序，前者制得泡菜類食品，后者制得脯類食品。這些加工方法，豐富了籮卜的食法，迎合了人們口味的變化，但泡菜類食品味道較咸，影響口感，脯類食品過甜，給人膩味的感覺，時(shí)間長了會(huì)影響其銷路。
本發(fā)明的目的，在于提供一種姚氏蘿卜干的制造方法，以將蘿卜加工成一種具有新口感的食品。
本發(fā)明選取新鮮白蘿卜、新鮮紅辣椒及佐料配制而成，制備方法如下方法(一)1.將新鮮白蘿卜涼成25～45％干，切成希望的形狀，洗干凈經(jīng)加熱處理，后成蘿卜干；2.將新鮮的紅辣椒洗干凈，涼干后打成辣椒醬后加鹽適量；3.選取上述蘿卜干、辣椒醬及大蒜頭、白糖、食油、味精、食鹽按一定比例配制，各組分百分比如下蘿卜干60～80％、辣椒醬6.0～13.5％及大蒜頭2.0～5.0％、白糖1.5～2.5％、食油8.0～13.0％、味精0.5～13.5％；4.將大蒜打碎成小米塊；5.將蘿卜干、白糖、大蒜、味精、食鹽混合攪拌均勻后用大容器封好；6.2至3天后加入辣椒醬及食油再次拌勻及時(shí)入瓶封裝。方法(二)1.將新鮮白蘿卜涼成25～45％干，切成希望的形狀，洗干凈經(jīng)加熱處理，后成蘿卜干；2.將新鮮的紅辣椒洗干凈，涼干后打成辣椒醬后加鹽適量；3.選取上述蘿卜干、辣椒醬及大蒜頭、白糖、食油、味精、食鹽按一定比例配制，各組分百分比如下蘿卜干60～80％、辣椒醬6.0～13.5％及大蒜頭2.0～5.0％、白糖1.5～2.5％、食油8.0～13.0％、味精0.5～13.5％；4.將大蒜打碎成小米塊，放進(jìn)食油中炸，再濾去蒜渣，食油代用；5.將蘿卜干、白糖、味精、食鹽混合攪拌均勻后用大容器封好；6.2至3天后加入辣椒醬及食油再次拌勻及時(shí)入瓶或用袋封裝。
本發(fā)明制成的氏蘿卜干，色、香、味俱全，可增進(jìn)食欲，是一種較理想的調(diào)味菜。
具體可選料如下蘿卜干1000克、辣椒醬100克及大蒜頭50克、白糖25克、香油150克、味精10克、食鹽50克，經(jīng)上述工藝配制，即可獲得成品。
權(quán)利要求
1.一種蘿卜干的制造方法，其特征在于1.將新鮮白蘿卜涼成25～45％干，切成希望的形狀，洗干凈經(jīng)加熱處理，后成蘿卜干；2.將新鮮的紅辣椒洗干凈，涼干后打成辣椒醬后加鹽適量；3.選取上述蘿卜干、辣椒醬及大蒜頭、白糖、食油、味精、食鹽按一定比例配制，各組分百分比如下蘿卜干60～80％、辣椒醬6.0～13.5％及大蒜頭2.0～5.0％、白糖1.5～2.5％、食油8.0～13.0％、味精0.5～13.5％；4.將大蒜打碎成小米塊；5.將蘿卜干、白糖、大蒜、味精、食鹽混合攪拌均勻后用大容器封好；6.2至3天后加入辣椒醬及食油再次拌勻及時(shí)入瓶封裝。
2.一種蘿卜干的制造方法，其特征在于1.將新鮮白蘿卜涼成25～45％干，切成希望的形狀，洗干凈經(jīng)加熱處理，后成蘿卜干；2.將新鮮的紅辣椒洗干凈，涼干后打成辣椒醬后加鹽適量；3.選取上述蘿卜干、辣椒醬及大蒜頭、白糖、食油、味精、食鹽按一定比例配制，各組分百分比如下蘿卜干60～80％、辣椒醬6.0～13.5％及大蒜頭2.0～5.0％、白糖1.5～2.5％、食油8.0～13.0％、味精0.5～13.5％；4.將大蒜打碎成小米塊，放進(jìn)食油中炸，再濾去蒜渣，食油代用；5.將蘿卜干、白糖、味精、食鹽混合攪拌均勻后用大容器封好；6.2至3天后加入辣椒醬及食油再次拌勻及時(shí)入瓶或用袋封裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的蘿卜干的制造方法，其特征在于具體可選料如下蘿卜干1000克、辣椒醬100克及大蒜頭50克、白糖25克、香油150克、味精10克、食鹽50克。
全文摘要
本發(fā)明選取新鮮白蘿卜、新鮮紅辣椒及佐料配制而成,具體可將新鮮白蘿卜、新鮮紅辣椒制成蘿卜干、辣椒醬后,選取蘿卜干、辣椒醬及大蒜頭、白糖、食油、味精、食鹽按一定比例配制,各組分百分比如下:蘿卜干60—80%、辣椒醬6.0～13.5%及大蒜頭2.0～5.0%、白糖1.5～2.5%、食油8.0～13.0%、味精0.5～13.5%,再經(jīng)一定加工工藝配制而成。本發(fā)明制成的蘿卜干,色、香、味俱全,可增進(jìn)食欲,是一種較理想的調(diào)味菜。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1177453SQ9611914
公開日1998年4月1日 申請(qǐng)日期1996年9月20日 優(yōu)先權(quán)日1996年9月20日
發(fā)明者姚維祥 申請(qǐng)人:姚維祥