專利名稱：面包汁格瓦斯飲料及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及發(fā)酵飲料，特別是以面包為主要原料的發(fā)酵飲料。
目前，人們廣泛飲用的飲料為碳酸飲料，制造方法一般是兌制的，含有一定量的防腐劑，不含有對人體有益的營養(yǎng)成份，只有解渴的作用。而發(fā)酵飲料以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵、過濾、加糖、充二氧化碳、殺菌等工藝制成，含有人體所必需的多種營養(yǎng)成分，具有開胃健脾，助消化等功能，我國一般是采用二次發(fā)酵法來生產(chǎn)發(fā)酵飲料。由于設(shè)備落后，操作不規(guī)范，導(dǎo)致污染雜菌、爆瓶等問題不斷發(fā)生，致使格瓦斯的生產(chǎn)廠家不得不下馬，發(fā)酵飲料在市場上不再出現(xiàn)。
本發(fā)明的任務(wù)是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種采用一次發(fā)酵法生產(chǎn)格瓦斯的配方和工藝。
本發(fā)明的任務(wù)是以如下方式實現(xiàn)的面包格瓦斯飲料的配方是5～8％面包干，干麥芽2.5～12％，0～0.03％酒花，玉米面2～5％，5～7％蔗糖，1～5％菌種，余量為水。
其制作工藝是首先將面包干粉碎，然后用80～90℃熱水浸汁，時間為1、5小時，浸提過濾，加入酒花，加入蔗糖，滅菌，冷卻后加入發(fā)酵好的菌種，然后進行密閉發(fā)酵，時間為10～30小時之間，經(jīng)冷卻、過濾、充二氧化碳、灌裝封瓶，然后進行巴氏殺菌冷卻即為成品。
本發(fā)明的飲料由于是將原料經(jīng)一次發(fā)酵制成，因此營養(yǎng)豐富，保持格瓦斯固有的獨特風味和香氣，不需添加防腐劑，具有開胃健脾助消化等功能，而且產(chǎn)品成本低，工藝過程適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，由于采用巴氏殺菌技術(shù)保質(zhì)期可達3～6個月，產(chǎn)品質(zhì)量有可靠的保證。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
本發(fā)明的一個最佳實施例，實施本發(fā)明的配料是5～8％面包干、干麥芽2.5～12％、玉米面2～5％、0～0.3％酒花、5～7％蔗糖、1～5％菌種其余為水。其制作工藝首先面包的制備，將面粉和成面團發(fā)酵10小時，烤制以褐黃色的硬殼薄餅即為特制的格瓦斯面包干，將面包干粉碎，用80～90℃的熱水浸提三次，使之達到澄清裝入發(fā)酵罐，然后，加入0.03％的酒花，加入5～7％的糖進行滅菌，降溫至30℃，將發(fā)酵好的種子加入，其中進行密閉發(fā)酵，所用的菌種可以是酵母菌或乳酸菌，時間為10～30小時，要求保證發(fā)酵罐密封不泄露，能保證2kg/cm2的壓力。將發(fā)酵的液體降溫至10℃以下后過濾，灌裝壓蓋經(jīng)巴氏殺菌后即可成品。
權(quán)利要求
1.一種面包格瓦斯飲料，它由面包干、干麥芽、玉米面、酒花、蔗糖及水構(gòu)成配料，其特征在于，各配料的配比是5～8％面包干、干麥芽2、5～12％0～0、03％酒花、玉米面2～5％5～7％蔗糖、1～5％菌種、余量為水。
2.如權(quán)利要求1所述的飲料，其特征在于所說的菌種為酵母菌。
3.如權(quán)利要求1所述的飲料，其特征在于所說的菌種為乳酸菌。
4.一種權(quán)利要求1所述飲料的制作工藝其特征在于A、將面包干粉碎后用80～90℃熱水浸汁，時間為5、5小時，浸提過濾 B、加入酒花；C、加入蔗糖；D、滅菌；E、冷卻；F、加入發(fā)酵菌種；G、密閉發(fā)酵，時間為10～30小時；H、冷卻；I、迂濾；J、充二氧化碳；K、灌裝封瓶；L、巴氏殺菌；M、冷卻。
全文摘要
本發(fā)明的面包汁格瓦斯發(fā)酵飲料以面包干、酒花、蔗糖、菌種和水為原料，通過面包干→浸出液化→糖化→蒸煮→冷卻→發(fā)酵→冷卻→過濾→加糖→充二氧化碳→灌裝封瓶→巴氏殺菌冷卻→成品的工藝過程所生產(chǎn)的飲料，具有獨特風味和香氣，含有人體所必需的多種營養(yǎng)成分，具有開胃健脾、助消化等多種功能，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期可達3～6個月，解決了現(xiàn)有兌制飲料不含有對人體有益的營養(yǎng)成分，含有一定量的防腐劑對人體造成的危害。
文檔編號A23L2/40GK1166946SQ9611536
公開日1997年12月10日 申請日期1996年6月4日 優(yōu)先權(quán)日1996年6月4日
發(fā)明者沈宏, 李東方, 呂贏, 杜忠, 李國安 申請人:李東方