專利名稱：鈣、鋅營養(yǎng)保健淀粉制品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鈣、鋅營養(yǎng)保健淀粉制品及其生產(chǎn)工藝，屬于農(nóng)付產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
人體內(nèi)約有60多種無機(jī)鹽，含量很少，總量約占成年人體重的4％左右，它是人體維持正常生理機(jī)能不可缺少的物質(zhì)。目前自然界中已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)元素有26種對人體是必不可少的，鈣就是其中主要一員。人體中的鈣99％存在于骨骼和牙齒中，是骨骼和牙齒的主要成分，能促進(jìn)骨、牙的正常生長。人體缺鈣會患佝僂病和軟骨病，血漿中含鈣量若低于正常量的10％，即會引起心跳加快心率不齊，神經(jīng)肌內(nèi)應(yīng)激性增強(qiáng)，產(chǎn)生手足抽搐癥等。研究表明，成年人的骨骼虧損在50歲以后進(jìn)程加快，而且女人是男人的2倍以上，所以老年婦女易患骨質(zhì)疏松癥，食物中的鈣含量雖多，但由于各種因素的影響，大部分不能吸收，需要經(jīng)常補(bǔ)充。鋅也是人體所必需的微量元素之一，與人們的健康有密切關(guān)系。它參與酶系統(tǒng)特異活化作用，參與激素和維生素的作用，還會影響核酸的代謝，鋅能促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育、性的成熟和生殖過程，鋅還有生血功能，兒童缺鋅會導(dǎo)致生長停滯，智能低下，身高體重低于標(biāo)準(zhǔn)，成年人缺鋅則性機(jī)能減退，智力低下，皮膚免疫機(jī)能不全。
隨著人們生活水平的提高，也由于醫(yī)學(xué)知識的普及，人們認(rèn)識到無機(jī)鹽與微量元素對人體抵御疾病的重要作用，愈來愈多的人注意到從飲食中攝取營養(yǎng)，以達(dá)到保健的目的。為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對營養(yǎng)食品的需求，食晶科學(xué)工作者近幾年不斷開發(fā)出新品種，但是一種深受人們喜愛的淀粉制品粉條、粉絲等還在沿用傳統(tǒng)的單一配方加工生產(chǎn)，含有對人體健康有益的無機(jī)鹽和微量元素的淀粉制品很少，為了適應(yīng)現(xiàn)代市場的需求應(yīng)當(dāng)予以重視和改進(jìn)，進(jìn)一步擴(kuò)大市場，造福于民。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有產(chǎn)品存在之不足，提供一種鈣、鋅營養(yǎng)保健淀粉制品及其生產(chǎn)工藝。它含有人體必須的微量元素鈣、鋅，不僅保留了傳統(tǒng)淀粉制品的品質(zhì)，如質(zhì)地純潔光潤、彈性強(qiáng)、煮后透明有筋力、口感好等，而且在淀粉制品中添加的可溶性鈣、鋅鹽，可供人們從飲食中攝取，以達(dá)到營養(yǎng)、保健、醫(yī)療的效果，它對兒童和老年人尤為重要，常食用這種淀粉制品，可防治兒童佝僂病和老年骨質(zhì)疏松癥以及智力低下的發(fā)生。
實(shí)施本發(fā)明的技術(shù)方案是一、鈣、鋅營養(yǎng)保健淀粉制品配方(W％)為淀粉 45～65葡萄糖酸鈣0.5～5葡萄糖酸鋅0.01～0.02水30～50上述淀粉可以是用糧食、豆類、土豆、薯類等任何一種加工而成。
二、鈣、鋅營養(yǎng)保健淀粉制品生產(chǎn)工藝將一定量的葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅于40～50℃熱水中溶解，并稀釋到所需體積，然后與過110目篩的淀粉按比例混合攪拌，將淀粉和成面團(tuán)，用手握之成團(tuán)，送入制粉機(jī)內(nèi)邊擠壓邊加熱，溫度為80～100℃，使淀粉變熟，再經(jīng)螺旋擠壓成形，冷卻陳化4小時，而后水洗浸泡4小時，浸泡時夏季用涼水，冬季用40～50℃熱水，水洗時邊洗邊整形，使擠壓成形的淀粉分散成細(xì)長粉絲或粉條、粉皮，排放在支架上令其自然風(fēng)干，即為成品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明鈣、鋅營養(yǎng)保健淀粉制品，含有可溶性鈣、鋅鹽，它是人們維持正常生理活動所必需的物質(zhì)，是預(yù)防兒童佝僂病、老年骨質(zhì)疏松以及智能低下的良好保健食品。
2、本發(fā)明鈣、鋅營養(yǎng)保健淀粉制品，添加的葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅為人體容易吸收的可溶性物質(zhì)，無毒付作用，在淀粉制品中開發(fā)出一種具有營養(yǎng)保健作用的新產(chǎn)品，讓人們從飲食中不斷補(bǔ)充所需的元素。
3、本發(fā)明鈣、鋅營養(yǎng)保健淀粉制品，保持了傳統(tǒng)淀粉制品的品質(zhì)，潔白光亮，味正，有筋力口感好，加工的粉絲粗細(xì)均勻，手感柔韌，有彈性，為農(nóng)付產(chǎn)品加工業(yè)開辟了一條新途徑。
4、本發(fā)明鈣、鋅營養(yǎng)保健淀粉制品是在科學(xué)的基礎(chǔ)上通過實(shí)驗(yàn)篩選出最佳配方加工生產(chǎn)的，經(jīng)食品衛(wèi)生部門檢測，結(jié)果表明，各項(xiàng)指標(biāo)符合部頒標(biāo)準(zhǔn)，且原料來源豐富，生產(chǎn)工藝簡單，容易掌握，便于推廣。
說明書附圖

圖1鈣、鋅營養(yǎng)保健淀粉制品及其生產(chǎn)工藝流程圖實(shí)施例生產(chǎn)1080Kg含鈣1.5％、鋅0.01％的綠豆粉絲，稱取綠豆粉600Kg，葡萄糖酸鈣15Kg，葡萄糖酸鋅100mg，水385升。
將葡萄糖酸鈣15Kg、葡萄糖酸鋅100mg ，在1升40℃熱水中溶解，然后稀釋到385立升，與過110目篩的綠豆淀粉600Kg混合攪拌，和成面團(tuán)，用手握之成團(tuán)，送入制粉機(jī)內(nèi)邊擠壓邊加熱，溫度為90℃左右，使淀粉變熟，再經(jīng)螺旋擠壓成形，冷卻陳化4小時，然后用涼水(夏季)洗滌浸泡4小時，水洗時邊洗邊整形，讓擠壓成形的淀粉分散成細(xì)長絲，放在支架上令其自然風(fēng)干，即為含鈣1.5％、鋅0.01％的綠豆粉絲。
權(quán)利要求
1.一種鈣、鋅營養(yǎng)保健淀粉制品及其生產(chǎn)工藝，包括溶解、混合、制粉、陳化、水洗、晾干等工序，其特征在于淀粉制品的組成(W％)為淀粉45～65葡萄糖酸鈣 0.5～5葡萄糖酸鋅 0.01～0.02水 30～50將葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅在40～50℃熱水中溶解，然后稀釋到所需體積，與過110目篩的淀粉按比例混合攪拌，和成面團(tuán)，用手握之成團(tuán)送入制粉機(jī)內(nèi)，邊擠壓邊加熱，溫度為80～100℃，使淀粉變熟，再經(jīng)螺旋擠壓成形，冷卻陳化4小時，而后水洗浸泡4小時，浸泡時夏季用涼水，冬季用40～50℃熱水，水洗時邊洗邊整形，使擠壓成形的淀粉分散成細(xì)長粉絲或條或片，排放在支架上令其自然風(fēng)干，即為成品。
2.如權(quán)利要求1所述的淀粉制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于所述淀粉是以糧食、豆類、土豆、薯類為原料加工而成，淀粉制品有粉絲、粉條、粉皮。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鈣、鋅營養(yǎng)保健淀粉制品及其生產(chǎn)工藝，葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸鈣加熱水溶解，然后與過110目篩的淀粉混合攪拌，和成面團(tuán)送入制粉機(jī)內(nèi)，邊擠壓邊加熱，溫度為80～100℃，使淀粉變熟，再經(jīng)螺旋擠壓成型，冷卻陳化4小時，然后水洗浸泡4小時，水洗時讓擠壓成型的淀粉分散成細(xì)絲或條，放在支架上晾干即為成品。本發(fā)明添加的鈣、鋅制劑為人體容易吸收的可溶性物質(zhì)，它是維持人體正常生理活動所必需的元素，是預(yù)防兒童軟骨癥和老年骨質(zhì)疏松癥以及智力低下的良好保健食品。
文檔編號A23L1/30GK1116507SQ95116478
公開日1996年2月14日 申請日期1995年10月9日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月9日
發(fā)明者常秀清, 常勝財(cái) 申請人:常勝財(cái)