專利名稱：八寶腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種米制方便食品——八寶腸，它屬于灌腸類食品的技術(shù)改進(jìn)。
隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，方便食品越米越受到廣大消費(fèi)者的歡迎和喜愛，加速開發(fā)方便食品，發(fā)展多種系列的方便食品，是食品行業(yè)的研究人員長(zhǎng)期的目標(biāo)。
現(xiàn)有的灌腸類食品一般以肉食為主；市場(chǎng)上出售的八寶粥或類似產(chǎn)品雖然也屬方便食品，但體積大，不便攜帶；尤其不適合現(xiàn)代灶具的加工，如金屬包裝的八寶粥不能在微波爐中使用；而且這類產(chǎn)品大都是液體質(zhì)；另外還有其它類的八寶飯等食品出售，均有包裝、存貯的問題而影響推廣。
本發(fā)明的目的在于利用現(xiàn)有技術(shù)中的灌腸設(shè)備，提供一種新穎的，以米為主的并配以其它營(yíng)養(yǎng)食物、油以及糖或鹽的的灌腸食品——八寶腸，通過下面的詳細(xì)說明，可以認(rèn)識(shí)到本發(fā)明所述的產(chǎn)品基本克服了上述的缺點(diǎn)。
本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)措施來達(dá)到本發(fā)明所述的八寶腸包括米、糖、鹽、油和其它營(yíng)養(yǎng)配料制作而成，其配比如下米30～80％、糖或鹽0～15％、油0～10％、其它營(yíng)養(yǎng)配料0～64％。
本發(fā)明所述的八寶腸中所采用的米可以是糯米、大米、黑米、小米等，可單一使用或幾種混合使用；本發(fā)明所述的八寶腸中所采用的糖可以是白糖、紅糖或其它甜味添加劑單一使用或混合使用；本發(fā)明所述的八寶腸中所采用的油可以是豆油、花生油、菜籽油，它們同樣也可單一使用或混合使用；本發(fā)明所述的八寶腸中采用的其它的營(yíng)養(yǎng)配料包括大棗、花生仁、麥仁、紅豆、綠豆、葡萄干、果脯、蓮子、薏仁、桂圓、百合、芝麻、黃豆、扁豆、枸杞、燕窩等，配料選擇其中的一種或幾種；本發(fā)明所述的八寶腸，所采用的方式，如包裝形式雖然是現(xiàn)有技術(shù)中常用的，但長(zhǎng)期以來研究人員的始終未將這種概念應(yīng)用到肉類以外的產(chǎn)品上，尤其在米飯類的食品上，本發(fā)明的特征就在于采用現(xiàn)有技術(shù)中的常用方式，生產(chǎn)出一種全新概念的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品在市場(chǎng)上至今未投入市場(chǎng)或未見同類的文獻(xiàn)報(bào)道，從一個(gè)側(cè)面也證實(shí)了本發(fā)明所述的八寶腸具有的創(chuàng)造性，而不是簡(jiǎn)單的替換。
換句話講，本發(fā)明使得現(xiàn)有技術(shù)中的速食米飯，如速泡米飯，有了一個(gè)全新的概念，這種全新概念的速食米飯是固體狀的，本發(fā)明所述的速食米飯含有很少量的水，這些少量的水分是在蒸煮各種半成品時(shí)吸收的；另外，本發(fā)明所述的速食米飯中所含的成分基本上是顆粒狀的，這和現(xiàn)有的肉類腸產(chǎn)品是不相同的；本發(fā)明所述的速食米飯由于采用了腸類包裝，其儲(chǔ)存期比現(xiàn)有技術(shù)的同類產(chǎn)品有了明顯的提高。
具體的講，本發(fā)明的特征在于所述的八寶腸有一層腸衣，所述的腸衣可以是天然的，如動(dòng)物的腸制成的腸衣；也可以合成膜制成的腸衣，如PVDC膜，以及其它適合作為腸衣的合成薄膜，在可以加熱的制品中，如采用微波加熱，特別要確定腸衣的耐溫性。
本發(fā)明所述的八寶腸的制作工藝方法如下(1)原料除雜以去掉米糠、石、鐵等雜質(zhì)，可用現(xiàn)代化機(jī)器設(shè)備處理；(2)漂洗除去粘附米表面的粉末雜質(zhì)和碎糠；(3)預(yù)煮米在100℃沸水中煮成半熟狀態(tài)后撈出冷卻；對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)配料中豆類、果仁以煮至酥軟后撈出冷卻；(4)混合攪拌配料調(diào)味將經(jīng)預(yù)處理的米、豆類、果仁等營(yíng)養(yǎng)配料混合，如需要，可加入糖或鹽、食用油后再攪拌均勻，此過程溫度控制在15～50℃。(5)填充用灌腸設(shè)備進(jìn)行填充，被填充物溫度控制在10～30℃，采用包括PVDC等的人工腸衣或天然腸衣；(6)殺菌溫度為80～120℃時(shí)向?yàn)?0～60分鐘。(7)檢驗(yàn)成品包裝。
本發(fā)明的目的還可以通過以下技術(shù)措施來實(shí)現(xiàn)用米、肉、鹽及配料制作成八寶式肉粽腸(1)米大米、糯米、黑米、小米等，單一用或混合用30～80％(2)肉豬肉、牛內(nèi)、羊肉、雞肉等，單一用或混合用10～60％(3)鹽1.5～3％(4)油豆油、花生油、菜籽油5～10％(5)其他花生仁、芝麻、蔬菜丁和適當(dāng)調(diào)味料。
當(dāng)添加蘋果、桔子、山楂等果物可以制成果味八寶腸，添加海味如魚、蝦2仁的等的成為海鮮八寶腸。
將腸衣改為耐高溫蒸煮袋進(jìn)行包裝，然后抽真空密封殺菌，制成軟包裝八寶腸。
本發(fā)明所述的八寶腸的外形可以是圓柱形，也可以是其它形狀，如方形、立方體狀。
下面通過介紹實(shí)施例，可以幫助進(jìn)一步的理解本發(fā)明，但本發(fā)明所述的實(shí)施例不是用類對(duì)本發(fā)明進(jìn)行限制的。
實(shí)施例一(1)將70斤大米，去掉米糠等雜質(zhì)，并漂洗，后入水加熱，徑100℃沸水預(yù)煮成半熟狀態(tài)撈出冷卻；(2)選用大棗、花生仁、紅豆、桂圓、百合、蓮子、薏仁、共計(jì)18斤，將其中較硬的預(yù)煮成軟酥狀態(tài)后撈出冷卻；(3)將上述二類經(jīng)預(yù)煮的食物在溫度為20℃下加糖10斤，油2斤進(jìn)行混合攪拌。
(4)選用天然腸衣，將混合物用灌腸設(shè)備進(jìn)行填充；(5)在溫度為100℃下煮熟殺菌40分鐘，即成八寶腸。
實(shí)施例二
(1)選好大米70斤，去掉米糠等雜質(zhì)、并漂洗，入水加熱，經(jīng)100℃沸水預(yù)煮成半熟狀撈出冷卻；(2)精選上好豬肉20斤，切塊并漂洗，預(yù)煮成半熟狀撈出冷卻，預(yù)煮中加適量調(diào)料，去腥；(3)將預(yù)煮的米、肉加油5斤，鹽2斤及蔬菜丁和調(diào)味料進(jìn)行混合攪拌；(4)選用天然腸衣，將混合物用灌機(jī)進(jìn)行填充；(5)在溫度為100℃下，煮熟殺菌，即成八寶式肉粽腸。
(6)對(duì)成品進(jìn)行檢驗(yàn)、包裝出廠。
當(dāng)添加蘋果、山楂等水果則可制成果味八寶腸，當(dāng)將肉改成海味的魚、蝦等海物則可制海鮮八寶腸。
下面的實(shí)施例中，所采用的加工方法同上，只是采用不同的成分和配比3 4 5 6 7 8 910米35 30 70 70 458050 60糖 3 0 0 10 0 5150鹽 0 1.52 0 3 0 03食用油1 0 5 2 8 010 13營(yíng)養(yǎng)配料 60 0 0 18 013200*大棗 +花生仁+ +麥仁+紅豆 +綠豆葡萄干 +果脯蓮子 + + +薏仁 + + +桂圓百合 ++ +芝麻 ++黃豆 +扁豆 ++枸杞 +*燕窩 +調(diào)味料 余量 余量 余量 0 余量 余量 余量 余量肉類 6020 0 4020上述*號(hào)開始至*號(hào)結(jié)束為具體的營(yíng)養(yǎng)配料的選用。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是(1)提供制作方便，工藝合理的食品制作方法；(2)八寶腸具有八寶飯之營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味小吃特點(diǎn)，又食用方便，即可冷食，又可熱食的方便食品，是旅游筵席之佳品，是市場(chǎng)之優(yōu)勢(shì)。
權(quán)利要求
1.一種八寶腸，其特征在于所述的八寶腸包括腸衣，在腸衣內(nèi)灌入用米、糖、油和其它營(yíng)養(yǎng)配料以及調(diào)味料或用米、鹽、油、肉和其它營(yíng)養(yǎng)配料以及調(diào)味料制成預(yù)制品，所速的預(yù)制品包括米 30～80％糖或鹽 0～15％油 0～10％其它營(yíng)養(yǎng)配料0～70％
2.根據(jù)權(quán)利要求1所速的八寶腸，其特征在于所述的米可以是糯米、大米、黑米、小米等，可單一或幾種混合使用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所速的八寶腸，其特征在于所述的糖可以是白糖、紅糖或其它甜味添加劑，既可單一業(yè)可以幾種混合使用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所速的八寶腸，其特征在于所述的油可以是豆油、花生油、菜籽油，可單一或混合使用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所速的八寶腸，其特征在于所述的營(yíng)養(yǎng)配料包括大棗、花生仁、麥仁、紅豆、綠豆、葡萄干、果脯、蓮子、薏仁、桂圓、百合、芝麻、黃豆、扁豆、枸杞、燕窩等；配料選擇其中幾種；
6.根據(jù)權(quán)利要求1所速的八寶腸，其特征在于所述的肉可以是豬肉、牛肉、羊肉等，可單一或混合使用。
7.權(quán)利要求1所述的八寶腸的制備方法，其特征在于所述的方法包括(1)原料挑揀除雜(2)漂洗(3)預(yù)煮米在100℃沸水中煮成半熟狀態(tài)后撈出冷卻；對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)配料中豆類、果仁以煮至酥軟后撈出冷卻；(4)混合攪拌配料調(diào)味。溫度控制在15～50℃(5)填充填充物溫度為10～30℃采用包括PVDC等的人工腸衣或天然腸衣；(6)殺菌溫度為80～120℃時(shí)間為10-60分鐘(7)檢驗(yàn)、成品包裝
8.根據(jù)權(quán)利要求1或7，其特征在于是用米、肉、鹽、油及配料制作而成八寶式肉粽腸，其配比如下(1)米、大米、糯米、黑米、小米等，單一用或混合用30～80％；(2)肉、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等單一用或混合用10～60％；(3)鹽1.5～3％；(4)油、豆油、花生油、菜籽油6～20％；(5)其他花生仁、芝麻、蔬菜丁和適量調(diào)味料。
9.根據(jù)權(quán)利要求1、7，其特征在于添加蘋果、桔子、山楂等果物制成果味八寶腸，添加海味如魚、蝦仁等制成海鮮八寶腸；
10.根據(jù)權(quán)利要求1、7所述的八寶腸及其工藝方法，其特征是將腸衣改為耐高溫蒸煮袋進(jìn)行包裝，后抽真空密封殺菌制成軟包裝八寶飯。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種米制方便食品——八寶腸及其制作方法，本發(fā)明所述的八寶腸是以米為主要成分，配以豆、花生仁、桂圓、百合、薏仁、葡萄干等，加糖和油制成甜味的八寶腸；或以米為主配以肉類，加油和鹽及蔬菜丁、調(diào)料等制成咸味八寶腸；提供了一種全新概念的灌腸類米制方便食品，既具有八寶飯之營(yíng)養(yǎng)，又有風(fēng)味小吃的特點(diǎn)，可冷食又可熱食，攜帶方便，且本發(fā)明所提供的工藝合理、制作方便。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1127081SQ9511517
公開日1996年7月24日 申請(qǐng)日期1995年10月9日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月9日
發(fā)明者李建忠, 李林德, 俞嵐 申請(qǐng)人:春都集團(tuán)股份有限公司