專利名稱：魚鹵原漿的加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品的制作技術(shù)，特別是一種魚鹵原漿的加工技術(shù)。
魚的食用方法較多，包括蒸、燉、煎、炸等，也包括食用其他魚糜制品，現(xiàn)有的逐方法中均以食用魚肉為主，目前還沒有以魚體及其內(nèi)臟為原料制作魚鹵原漿的技術(shù)，魚的食用方法比較傳統(tǒng)單一。
本發(fā)明的目的是提供一種味道獨(dú)特、鮮美的魚鹵原漿的加工技術(shù)。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種魚鹵原漿的加工技術(shù)，其特征在于它包括如下步驟a、將鮐魚自魚背處縱向剖開，摘除內(nèi)臟；b、向剖開后的魚體上抹鹽，魚與鹽重量比為(3.3～5)∶1；c、將摘除的內(nèi)臟敷在腌漬容器底，再將抹好鹽的魚體擺放在腌漬容器內(nèi)，上部敷設(shè)竹簾后加重物以防魚體上浮，腌漬時(shí)間為30～40天；d、取出魚體，再將腌漬時(shí)脫出的魚鹵汁過濾，去除固形物；e、將過濾后的魚鹵汁濃縮，其濃縮比為(10～15)∶1；f、將濃縮后的魚鹵汁靜置，靜置時(shí)間為24～36小時(shí)；g、分離除去靜置后所產(chǎn)生的沉淀物，并去悼上清液的浮沫。
所述的魚鹵汁過濾所使用的慮布目數(shù)可為80目～100目；
所述的對(duì)魚鹵汁濃縮可采用減壓、加熱方法進(jìn)行，溫度為60℃～70℃，濃縮容器內(nèi)的真空度為500～600mmHg。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有味道獨(dú)特，鮮美等優(yōu)點(diǎn)，為人們提供了一種新的魚類食用方法，同時(shí)也給現(xiàn)有的其它菜肴配制了一種營養(yǎng)豐富的調(diào)味品。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述實(shí)施例1取100公斤的冰鮮或化凍的鮐魚，將魚清洗干凈，自魚背處縱向剖開，攤平摘除內(nèi)臟備用，向攤平的魚體上抹鹽，鹽的用量為30.3公斤。將摘除的內(nèi)臟放在腌漬容器內(nèi)底處，將抹好鹽的魚體擺放在容器內(nèi)，魚體的上部敷設(shè)竹簾后加重物以防止魚體上浮，重物所產(chǎn)生的壓力為每平方米200公斤，腌漬時(shí)間為30天，取出魚體及內(nèi)臟，用80目的濾布將腌漬時(shí)脫出的魚鹵汁過濾，去除其內(nèi)的固形物、雜質(zhì)等。再將魚鹵汁濃縮，濃縮比為10∶1。采用減壓、加熱的方法進(jìn)行，濃縮時(shí)液體的溫度為60℃，濃縮容器內(nèi)的真空度為500mmHg。濃縮設(shè)備選用LN-1000連續(xù)濃縮鍋。濃縮完畢后，再放入靜置槽中靜置，靜置時(shí)間為24小時(shí)，去悼靜置后所產(chǎn)生的沉淀物，保留上清液，并除去上清液的浮沫。再將上清液靜置3 6小時(shí)后過濾去悼沉淀的有機(jī)物，即得到味道獨(dú)特、鮮美的魚鹵原漿。
實(shí)施例2取100公斤的冰鮮或化凍的鮐魚，將魚清洗干凈，自背處縱向剖開，攤平摘除內(nèi)臟備用，向攤平的魚體上抹鹽，鹽的用量為20公斤。將摘除的內(nèi)臟放在腌漬容器內(nèi)底處，將抹好鹽的魚體擺放在容器內(nèi)，魚體的上部敷設(shè)竹簾后加重物以防止魚體上浮，重物所產(chǎn)生的壓力為每平方米300公斤。腌漬時(shí)間為40天。取出魚體及內(nèi)臟，用100目的濾布將腌漬時(shí)脫出的魚鹵汁過濾，去除其內(nèi)的固形物，雜質(zhì)等。再將魚鹵汁濃縮。濃縮比為15∶1，采用減壓、加熱的方法進(jìn)行，濃縮時(shí)液體的溫度為70℃，濃縮容器的真空度為600mmHg。濃縮設(shè)備選用LN-1000連續(xù)濃縮鍋。濃縮完畢后，再放入靜置槽中靜置，靜置時(shí)間為36小時(shí)，去悼靜置后所產(chǎn)生的沉淀物，保留上清液，并除去上清液的浮沫。再將上清液靜置36小時(shí)，過濾去悼沉淀的有機(jī)物，即得到味道獨(dú)特、鮮美的魚鹵原漿。
權(quán)利要求
1.一種魚鹵原漿的加工技術(shù)，其特征在于它包括如下步驟a、將鮐魚自魚背處縱向剖開，摘除內(nèi)臟；b、向剖開后的魚體上抹鹽，魚與鹽重量比為(3.3～5)∶1；c、將摘除的內(nèi)臟敷在腌漬容器底，再將抹好鹽的魚體擺放在腌漬容器內(nèi)，上部敷設(shè)竹簾后加重物以防魚體上浮，腌漬時(shí)間為30～40天；d、取出魚體，再將腌漬時(shí)脫出的魚鹵汁過濾，去除固形物；e、將過濾后的魚鹵汁濃縮，其濃縮比為(10～15)∶1；f、將濃縮后的魚鹵汁靜置，靜置時(shí)間為24～36小時(shí)；g、分離除去靜置后所產(chǎn)生的沉淀物，并去掉上清液的浮沫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚鹵原漿的加工技術(shù)，其特征在于所述的魚鹵汁過濾所使用的慮布目數(shù)為80目～100目；
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的魚鹵原漿的加工技術(shù)，其特征在于所述的對(duì)魚鹵汁濃縮采用減壓、加熱方法進(jìn)行，溫度為60℃～70℃，濃縮容器內(nèi)的真空度為500～600mmHg。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚鹵原漿的加工技術(shù)，其特征在于它包括如下步驟a.將鮐魚自魚背處縱向剖開，摘除內(nèi)臟；b.向剖開后的魚體上抹鹽，魚與鹽重量比為(3.3～5)∶1；c.將摘除的內(nèi)臟敷在腌漬容器底，再將抹好鹽的魚體擺放在腌漬容器內(nèi)，上部敷設(shè)竹簾后加重物以防魚體上浮，腌漬時(shí)間為30～40天；d.取出魚體，再將腌漬時(shí)脫出的魚鹵汁過濾，去除固形物；e.將過濾后的魚鹵汁濃縮，其濃縮比為(10～15)∶1；f.將濃縮后的魚鹵汁靜置，靜置時(shí)間為24～36小時(shí)；g.分離除去靜置后所產(chǎn)生的沉淀物，并去掉上清液的浮沫。具有味道獨(dú)特、鮮美等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/325GK1149994SQ9511390
公開日1997年5月21日 申請(qǐng)日期1995年11月6日 優(yōu)先權(quán)日1995年11月6日
發(fā)明者張毅 申請(qǐng)人:張毅