專利名稱：一種干法生產(chǎn)脫腥豆粉的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種干法生產(chǎn)脫腥豆粉的工藝。
已見中國專利CN86105612脫腥大豆粉的生產(chǎn)采用高溫瞬間電加熱或用噴水高壓蒸汽短時(shí)間熱處理工藝。由于高溫瞬間加熱，大豆中的脂酶失活，但過一段時(shí)間脂酶易復(fù)活，脫腥效果不理想。而用噴水高壓蒸汽加熱的工藝，不但脫腥效果不理想，又使大豆蛋白溶解度降低。同時(shí)在脫皮前，脫腥中及脫腥后三次加熱烘干，能源浪費(fèi)大。
本發(fā)明的目的在于提供一種利用微波熱處理原料大豆的干法生產(chǎn)脫腥豆粉的工藝。既能脫除腥味，又能保存大豆中的賴氨酸和蛋白質(zhì)的溶解度、顏色、口味不發(fā)生變化，而且節(jié)省能源。
結(jié)合附

圖1，本發(fā)明創(chuàng)造是這樣實(shí)現(xiàn)的。原料大豆經(jīng)清雜，除去砂石、泥土等雜物后，入隧道式微波爐，在80-100℃溫度，進(jìn)行2-4分鐘熱處理，脫除腥味和部分水份，冷卻至常溫，經(jīng)脫皮機(jī)脫去豆皮，子葉送微粉碎機(jī)粉碎至300-400目即得脫腥豆粉。
該法可用于生產(chǎn)全脂、低脂或脫脂豆粉。
從脫皮機(jī)中分離出來的豆皮，經(jīng)粉碎可作含鐵食品添加劑。
按上述工藝生產(chǎn)的脫腥豆粉，沒有腥味，經(jīng)測(cè)試大豆可溶性氨指數(shù)達(dá)65%以上，賴氨酸損失較少，比一般工藝節(jié)省能源30%以上。
用該法生產(chǎn)的脫腥豆粉可直接沖調(diào)豆?jié){、加工成豆腐腦，以及作高蛋白方便面、糕點(diǎn)、糖果、香腸等的添加劑。
權(quán)利要求
1.一種干法生產(chǎn)脫腥豆粉的工藝，其特征是原料大豆經(jīng)清雜后，在隧道式微波爐內(nèi)，80-100℃溫度下熱處理2-4分鐘，冷卻至常溫脫皮，子葉再經(jīng)微微粉碎機(jī)粉碎到300-400目。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種干法生產(chǎn)脫腥豆粉的工藝。原料大豆經(jīng)清雜后，在隧道式微波爐中快速熱處理，之后冷卻至常溫脫皮，粉碎到300-400目即得脫腥豆粉。該法由于對(duì)大豆加熱時(shí)間短，溫度低，保留了大豆中的賴氨酸和蛋白質(zhì)的溶解性，還除去了腥味。產(chǎn)品可直接調(diào)制豆?jié){、加工成豆腐腦、還可做高蛋白方便面、糕點(diǎn)糖果、香腸等添加劑。
文檔編號(hào)A23L1/06GK1054704SQ9010359
公開日1991年9月25日 申請(qǐng)日期1990年5月22日 優(yōu)先權(quán)日1990年3月3日
發(fā)明者郭志堅(jiān), 閻廣瓔, 張玉賢, 塔懷志, 馮鎮(zhèn) 申請(qǐng)人:長春市輕工設(shè)計(jì)研究所