本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種延長(zhǎng)豆腐保質(zhì)期的方法。

背景技術(shù)：

豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，又稱水豆腐，主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開(kāi)始很難吃，經(jīng)過(guò)不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。

豆腐的保質(zhì)期不長(zhǎng)，豆腐制作完成后，通常使用清水浸泡后冷藏的方法，這樣可以使豆腐獲得10天左右的保質(zhì)期。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種延長(zhǎng)豆腐保質(zhì)期的方法。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種延長(zhǎng)豆腐保質(zhì)期的方法，具體包括以下步驟：

（1）豆?jié){處理

在豆?jié){熬煮過(guò)程中，將浮于豆?jié){表面的泡沫使用細(xì)網(wǎng)漏勺濾干凈，除去泡沫后，繼續(xù)熬煮15分鐘后即可保溫80-85℃，進(jìn)行點(diǎn)鹵操作；去除泡沫后的豆?jié){可以使豆?jié){豆腥味更淡，使得豆腐口感更加鮮嫩，同時(shí)去除豆?jié){中殘留的雜質(zhì)，使得豆腐更加不容易變質(zhì)，保質(zhì)期更長(zhǎng)；

（2）點(diǎn)鹵后處理

點(diǎn)鹵完成后，將豆腐花再次加熱煮開(kāi)，然后舀出多余水分，再使用常規(guī)方法將豆腐花中殘留的水分?jǐn)D干，即得成品豆腐；這樣可以殺滅點(diǎn)鹵后得到的豆腐花中的雜菌，保證豆腐內(nèi)部不易變質(zhì)，同時(shí)加熱使點(diǎn)鹵過(guò)程中豆腐花內(nèi)部產(chǎn)生的氣體溢出，進(jìn)一步避免了氧化反應(yīng)的產(chǎn)生，使得豆腐保質(zhì)期更長(zhǎng)；

（3）豆腐制作完成后處理

將步驟（2）得到的成品豆腐使用特制鹽水浸泡3-5分鐘，起到殺菌的作用，保證豆腐有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，然后轉(zhuǎn)入清水中浸泡、運(yùn)輸即可；所述特制鹽水，具體由以下步驟制得：

a按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，取食鹽3-5份、白醋10-15份、二鍋頭20-25份、清水100-150份混合后制得溶液a；

b按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，取蒲公英10-15份、甘草5-8份、兩面針5-8份洗凈，加水20-30份共同熬煮30-45分鐘，過(guò)濾除雜，得溶液b；

c將所述溶液a、溶液b按質(zhì)量比20:1混合后即得所述特制鹽水。

進(jìn)一步的，步驟（3）所述特制鹽水，具體由以下步驟制得：

a按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，取食鹽4份、白醋12份、二鍋頭22份、清水130份混合后制得溶液a；

b按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，取蒲公英14份、甘草6份、兩面針6份洗凈，加水25份共同熬煮40分鐘，過(guò)濾除雜，得溶液b；

c將所述溶液a、溶液b按質(zhì)量比20:1混合后即得所述特制鹽水。

本發(fā)明的有益效果：在豆?jié){熬煮過(guò)程中，將浮于豆?jié){表面的泡沫使用細(xì)網(wǎng)漏勺濾干凈，繼續(xù)熬煮15分鐘，能夠去除泡沫后的豆?jié){可以使豆?jié){豆腥味更淡，使得豆腐口感更加鮮嫩，同時(shí)去除豆?jié){中殘留的雜質(zhì)，使得豆腐更加不容易變質(zhì)，保質(zhì)期更長(zhǎng)；點(diǎn)鹵完成后，將豆腐花再次加熱煮開(kāi)，然后舀出多余水分，再使用常規(guī)方法將豆腐花中殘留的水分?jǐn)D干，這樣可以殺滅點(diǎn)鹵后得到的豆腐花中的雜菌，保證豆腐內(nèi)部不易變質(zhì)，同時(shí)加熱使點(diǎn)鹵過(guò)程中豆腐花內(nèi)部產(chǎn)生的氣體溢出，進(jìn)一步避免了氧化反應(yīng)的產(chǎn)生，使得豆腐保質(zhì)期更長(zhǎng)；最后將成品豆腐使用特制鹽水浸泡后充分殺菌，保證豆腐有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，再使用常規(guī)清水浸泡，低溫保存，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，使用本發(fā)明提供的一種延長(zhǎng)豆腐保質(zhì)期的方法，將豆腐的平均保質(zhì)期延長(zhǎng)至15天，比常規(guī)的9天保質(zhì)期提高了67%，效果顯著，同時(shí)本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，成本低廉，省時(shí)省力，有巨大的實(shí)用價(jià)值，值得大力推廣。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種延長(zhǎng)豆腐保質(zhì)期的方法，具體包括以下步驟：

（1）豆?jié){處理

在豆?jié){熬煮過(guò)程中，將浮于豆?jié){表面的泡沫使用細(xì)網(wǎng)漏勺濾干凈，除去泡沫后，繼續(xù)熬煮15分鐘后即可保溫80-85℃，進(jìn)行點(diǎn)鹵操作；去除泡沫后的豆?jié){可以使豆?jié){豆腥味更淡，使得豆腐口感更加鮮嫩，同時(shí)去除豆?jié){中殘留的雜質(zhì)，使得豆腐更加不容易變質(zhì)，保質(zhì)期更長(zhǎng)；

（2）點(diǎn)鹵后處理

點(diǎn)鹵完成后，將豆腐花再次加熱煮開(kāi)，然后舀出多余水分，再使用常規(guī)方法將豆腐花中殘留的水分?jǐn)D干，即得成品豆腐；這樣可以殺滅點(diǎn)鹵后得到的豆腐花中的雜菌，保證豆腐內(nèi)部不易變質(zhì)，同時(shí)加熱使點(diǎn)鹵過(guò)程中豆腐花內(nèi)部產(chǎn)生的氣體溢出，進(jìn)一步避免了氧化反應(yīng)的產(chǎn)生，使得豆腐保質(zhì)期更長(zhǎng)；

（3）豆腐制作完成后處理

將步驟（2）得到的成品豆腐使用特制鹽水浸泡3-5分鐘，起到過(guò)冷、殺菌的作用，保證豆腐有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，然后轉(zhuǎn)入清水中浸泡、運(yùn)輸即可；所述特制鹽水，具體由以下步驟制得：

a按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，取食鹽3份、白醋10份、二鍋頭20份、清水100份混合后制得溶液a；

b按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，取蒲公英10份、甘草5份、兩面針5份洗凈，加水20份共同熬煮30分鐘，過(guò)濾除雜，得溶液b；

c將所述溶液a、溶液b按質(zhì)量比20:1混合后即得所述特制鹽水。

實(shí)施例2

一種延長(zhǎng)豆腐保質(zhì)期的方法，具體包括以下步驟：

（1）豆?jié){處理

在豆?jié){熬煮過(guò)程中，將浮于豆?jié){表面的泡沫使用細(xì)網(wǎng)漏勺濾干凈，除去泡沫后，繼續(xù)熬煮15分鐘后即可保溫80-85℃，進(jìn)行點(diǎn)鹵操作；去除泡沫后的豆?jié){可以使豆?jié){豆腥味更淡，使得豆腐口感更加鮮嫩，同時(shí)去除豆?jié){中殘留的雜質(zhì)，使得豆腐更加不容易變質(zhì)，保質(zhì)期更長(zhǎng)；

（2）點(diǎn)鹵后處理

點(diǎn)鹵完成后，將豆腐花再次加熱煮開(kāi)，然后舀出多余水分，再使用常規(guī)方法將豆腐花中殘留的水分?jǐn)D干，即得成品豆腐；這樣可以殺滅點(diǎn)鹵后得到的豆腐花中的雜菌，保證豆腐內(nèi)部不易變質(zhì)，同時(shí)加熱使點(diǎn)鹵過(guò)程中豆腐花內(nèi)部產(chǎn)生的氣體溢出，進(jìn)一步避免了氧化反應(yīng)的產(chǎn)生，使得豆腐保質(zhì)期更長(zhǎng)；

（3）豆腐制作完成后處理

將步驟（2）得到的成品豆腐使用特制鹽水浸泡3-5分鐘，起到過(guò)冷、殺菌的作用，保證豆腐有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，然后轉(zhuǎn)入清水中浸泡、運(yùn)輸即可；所述特制鹽水，具體由以下步驟制得：

a按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，取食鹽5份、白醋15份、二鍋頭25份、清水150份混合后制得溶液a；

b按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，取蒲公英15份、甘草8份、兩面針8份洗凈，加水30份共同熬煮45分鐘，過(guò)濾除雜，得溶液b；

c將所述溶液a、溶液b按質(zhì)量比20:1混合后即得所述特制鹽水。

實(shí)施例3

一種延長(zhǎng)豆腐保質(zhì)期的方法，具體包括以下步驟：

（1）豆?jié){處理

在豆?jié){熬煮過(guò)程中，將浮于豆?jié){表面的泡沫使用細(xì)網(wǎng)漏勺濾干凈，除去泡沫后，繼續(xù)熬煮15分鐘后即可保溫80-85℃，進(jìn)行點(diǎn)鹵操作；去除泡沫后的豆?jié){可以使豆?jié){豆腥味更淡，使得豆腐口感更加鮮嫩，同時(shí)去除豆?jié){中殘留的雜質(zhì)，使得豆腐更加不容易變質(zhì)，保質(zhì)期更長(zhǎng)；

（2）點(diǎn)鹵后處理

點(diǎn)鹵完成后，將豆腐花再次加熱煮開(kāi)，然后舀出多余水分，再使用常規(guī)方法將豆腐花中殘留的水分?jǐn)D干，即得成品豆腐；這樣可以殺滅點(diǎn)鹵后得到的豆腐花中的雜菌，保證豆腐內(nèi)部不易變質(zhì)，同時(shí)加熱使點(diǎn)鹵過(guò)程中豆腐花內(nèi)部產(chǎn)生的氣體溢出，進(jìn)一步避免了氧化反應(yīng)的產(chǎn)生，使得豆腐保質(zhì)期更長(zhǎng)；

（3）豆腐制作完成后處理

將步驟（2）得到的成品豆腐使用特制鹽水浸泡3-5分鐘，起到過(guò)冷、殺菌的作用，保證豆腐有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，然后轉(zhuǎn)入清水中浸泡、運(yùn)輸即可；所述特制鹽水，具體由以下步驟制得：

a按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，取食鹽4份、白醋12份、二鍋頭22份、清水130份混合后制得溶液a；

b按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，取蒲公英14份、甘草6份、兩面針6份洗凈，加水25份共同熬煮40分鐘，過(guò)濾除雜，得溶液b；

c將所述溶液a、溶液b按質(zhì)量比20:1混合后即得所述特制鹽水。

對(duì)比實(shí)施例1

本對(duì)比實(shí)施例1與實(shí)施例1相比，不進(jìn)行步驟（1）所述操作，除此外的方法步驟均相同。

對(duì)比實(shí)施例2

本對(duì)比實(shí)施例2與實(shí)施例2相比，不進(jìn)行步驟（2）所述操作，除此外的方法步驟均相同。

對(duì)比實(shí)施例3

本對(duì)比實(shí)施例3與實(shí)施例3相比，不進(jìn)行步驟（3）所述使用特制鹽水浸泡操作，除此外的方法步驟均相同。

對(duì)照組

現(xiàn)有的豆腐制作方法。

分別使用上述7種方法制作豆腐，多次實(shí)驗(yàn)，豆腐的平均保質(zhì)期如表1：

表1

由表1可知，使用本發(fā)明提供的一種延長(zhǎng)豆腐保質(zhì)期的方法，將豆腐的平均保質(zhì)期延長(zhǎng)至15天，比常規(guī)的9天保質(zhì)期提高了67%，效果顯著，同時(shí)本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，成本低廉，省時(shí)省力，有巨大的實(shí)用價(jià)值，值得大力推廣。