本發(fā)明涉及食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種能延長雞蛋保存期的低溫氣調(diào)涂膜保鮮方法。
背景技術(shù)：
雞蛋具有很高的營養(yǎng)價值，它不僅含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素 等營養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有人類大腦和神經(jīng)系統(tǒng)不可缺少的卵磷脂、腦磷脂及神經(jīng)磷脂，特別 是蛋白質(zhì)的含量更高，并且容易消化吸收，幾乎完全能為人體所利用，堪稱優(yōu)質(zhì)食品。但是雞蛋是易腐食品，雞蛋發(fā)生腐敗變質(zhì)與雞蛋本身的狀況、細(xì)菌的種類和數(shù)量以及 雞蛋所處的環(huán)境等因素有著密切的關(guān)系。雞蛋內(nèi)部污染的微生物能否生長，還要看環(huán)境條 件，如溫度、濕度、氧氣、陽光等原因。在有氧的環(huán)境中，微生物進行有氧呼吸，生長、代謝速 度快，雞蛋變質(zhì)速度也快。雞蛋腐敗變質(zhì)的主要原因 ：外部因素如細(xì)菌、霉菌等微生物的 作用、環(huán)境溫度、濕度、紫外線和氧等引起雞蛋變質(zhì) ；內(nèi)部因素如雞蛋本身的組成和性質(zhì)的 變化，因為雞蛋在貯藏期間仍是一個生物有機體，進行著呼吸作用的過程中自身養(yǎng)分被氧 化反應(yīng)消耗，在新陳代謝的同時還會產(chǎn)生 CO2，排出水分，所以禽蛋品質(zhì)逐漸下降。研究表 明，雞蛋在貯藏過程中，鮮蛋內(nèi)部結(jié)構(gòu)的性狀會發(fā)生明顯的變化 ：雞蛋的外觀、氣味、蛋殼膜 受損或消失、氣室增大、濃厚蛋白減少、濃稀蛋白增加、蛋黃膜彈性降低、系帶變細(xì)甚至消失 等，其品質(zhì)指標(biāo)也會發(fā)生一系列變化，這些變化包括重量減少、相對密度降低、蛋白系數(shù)降 低、蛋黃系數(shù)降低以及蛋白 pH 值升高等變化，這些變化大大降低了雞蛋的商品價值和食用價值，進而降低了雞蛋的經(jīng)濟價值。
最近幾年，農(nóng)村飼養(yǎng)蛋雞迅速發(fā)展，有的已經(jīng)形成規(guī)?；?、專業(yè)化，產(chǎn)蛋量逐年增 加，目前市場上供大于求 , 連續(xù)多年價格徘徊不揚，嚴(yán)重挫傷了養(yǎng)雞戶的積極性。因此，農(nóng) 戶迫切需要一種簡便易行、低成本、行之有效的保鮮方法，既能使雞蛋較長時間貯存，又可 長途運銷外地。但是由于我國的雞蛋生產(chǎn)分散，所以收集運輸所用的周期較長，因此蛋品保鮮尤為重要 ；雞蛋是 營養(yǎng)豐富季節(jié)性較強的鮮活商品，在流通環(huán)節(jié)中雞蛋易失重、破碎以及時間長、氣溫高而變 質(zhì)等矛盾。這就促進對雞蛋保鮮技術(shù)不斷更新，朝著效果好，投資少、簡便易行的方向發(fā)展。 當(dāng)前國內(nèi)外除已采用蛋庫冷藏、氣調(diào)。輻射等傳統(tǒng)方法外 ；近幾十年已先后出現(xiàn)用植物油、 礦物油、淀粉以及泡花堿，石灰水等處理方法。前者投資大，而且使蛋白質(zhì)變稀薄，降低了雞 蛋的等級并影響了感官和加工質(zhì)量，不能出口，后者是近十多年發(fā)展的趨。因各方面的因素 還有許多有待解決的問題。我們認(rèn)為比較符合這些要求的方法是涂膜保鮮。涂膜保鮮具有操作簡便，無需特別設(shè)備條件，不耗能，成本低，能有效減少蛋的失重率，在室溫下可延長雞蛋的保存期，并能增強蛋殼硬度，減少碰撞破損，應(yīng)用前景十分廣闊。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為解決上述技術(shù)問題的不足，提供一種能延長雞蛋保存期的低溫氣調(diào)涂膜保鮮方法，經(jīng)過低溫氣調(diào)涂膜保鮮方法抑制了雞蛋的酶活性，減緩生命衰減的進程，由此達到保持雞蛋鮮度和品質(zhì)的目的。
本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題的不足，所采用的技術(shù)方案是 ：一種能延長雞蛋保存期的低溫氣調(diào)涂膜保鮮方法，其包括以下步驟 ：
S10、清洗雞蛋：挑選新鮮、無裂痕的雞蛋，將雞蛋外殼上的糞便和其他污染物清洗干凈；
S11、浸泡雞蛋：將清洗干凈的雞蛋放入容器中加入 30-40℃生理鹽水中進行浸泡，浸泡 5min 后再向浸泡液中加入氯化鈣，繼續(xù)浸泡 2-4min，將雞蛋撈出并曬干，備用 ；
S12、冷凍雞蛋：將浸泡后的雞蛋投入到急冷機械中進行真空冷凍保存，急冷至0～5℃并保持3～5min；
S13、真空放置：將冷凍后的雞蛋放入真空箱同時充入氬氣、二氧化碳、氮氣混合氣體，放置保持18-24小時；
S14、保鮮處理：將步驟S13中真空放置的雞蛋轉(zhuǎn)入純氮氣環(huán)境下將保鮮噴涂液涂膜在步驟S13處理過的雞蛋外殼上，并置于常溫下晾干 ；
S15、保存雞蛋：將步驟S14保鮮涂膜處理晾干后的雞蛋間隔放置，并置于室溫進行保存。
進一步地，所述步驟S13真空放置中的真空箱同時充入的氬氣、二氧化碳、氮氣的最佳體積比為：1∶1∶3。
進一步地，所述步驟S14保鮮處理中的保鮮噴涂液是由植物提取物復(fù)合物、植物精油、甘草黃酮、乳化劑、余量蒸餾水制備而成。
進一步地，所述的保鮮噴涂液原料中的植物提取物復(fù)合物是由華南松松針提取物、藤婆茶提取物、楊梅提取物三種提取物組成。
進一步地，所述的保鮮噴涂液是由按重量份數(shù)取華南松松針提取物5-8份、藤婆茶提取物9-16份、楊梅提取物6-9份、植物精油1-3份、甘草黃酮 0.5-0.8份、乳化劑 10-25 份，余量蒸餾水、 配制得到總重量份數(shù)為1000 份保鮮噴涂液。
本發(fā)明有益效果：本發(fā)明采用低溫氣調(diào)涂膜保鮮方法對雞蛋進行保鮮處理，在雞蛋表面涂膜一層保鮮劑薄膜，該薄膜抑制了雞蛋的酶活性，減緩生命衰減的進程，可以達到保持雞蛋鮮度和品質(zhì)的目的，并且利用提取物復(fù)合物所具有的抑菌、抗氧化與抗病毒等特性提高了雞蛋的貨架期，節(jié)約了社會成本，并且所涂膜的保鮮劑在雞蛋表面干燥后呈無色透明狀態(tài)，具有安全、成本低的優(yōu)點。
具體實施方式
實施例 1
一種能延長雞蛋保存期的低溫氣調(diào)涂膜保鮮方法，其包括以下步驟 ：
S10、清洗雞蛋：挑選新鮮、無裂痕的雞蛋，將雞蛋外殼上的糞便和其他污染物清洗干凈；
S11、浸泡雞蛋：將清洗干凈的雞蛋放入容器中加入 30℃生理鹽水中進行浸泡，浸泡 5min 后再向浸泡液中加入氯化鈣，繼續(xù)浸泡 2min，將雞蛋撈出并曬干，備用 ；
S12、冷凍雞蛋：將浸泡后的雞蛋投入到急冷機械中進行真空冷凍保存，急冷至0℃并保持3min；
S13、真空放置：將冷凍后的雞蛋放入真空箱同時充入氬氣、二氧化碳、氮氣混合氣體，放置保持18小時；
S14、保鮮處理：將步驟S13中真空放置的雞蛋轉(zhuǎn)入純氮氣環(huán)境下將保鮮噴涂液涂膜在步驟S13處理過的雞蛋外殼上，并置于常溫下晾干 ；
S15、保存雞蛋：將步驟S14保鮮涂膜處理晾干后的雞蛋間隔放置，并置于室溫進行保存。
進一步地，所述步驟S13真空放置中的真空箱同時充入的氬氣、二氧化碳、氮氣的最佳體積比為：1∶1∶3。
進一步地，所述步驟S14保鮮處理中的保鮮噴涂液是由植物提取物復(fù)合物、植物精油、甘草黃酮、乳化劑、余量蒸餾水制備而成。
進一步地，所述的保鮮噴涂液原料中的植物提取物復(fù)合物是由華南松松針提取物、藤婆茶提取物、楊梅提取物三種提取物組成。
進一步地，所述的保鮮噴涂液是由按重量份數(shù)取華南松松針提取物5份、藤婆茶提取物9份、楊梅提取物6份、植物精油1份、甘草黃酮 0.5份、乳化劑 10份，余量蒸餾水、 配制得到總重量份數(shù)為1000 份保鮮噴涂液。
實施例2
一種能延長雞蛋保存期的低溫氣調(diào)涂膜保鮮方法，其包括以下步驟 ：
S10、清洗雞蛋：挑選新鮮、無裂痕的雞蛋，將雞蛋外殼上的糞便和其他污染物清洗干凈；
S11、浸泡雞蛋：將清洗干凈的雞蛋放入容器中加入 40℃生理鹽水中進行浸泡，浸泡 5min 后再向浸泡液中加入氯化鈣，繼續(xù)浸泡 4min，將雞蛋撈出并曬干，備用 ；
S12、冷凍雞蛋：將浸泡后的雞蛋投入到急冷機械中進行真空冷凍保存，急冷至5℃并保持5min；
S13、真空放置：將冷凍后的雞蛋放入真空箱同時充入氬氣、二氧化碳、氮氣混合氣體，放置保持24小時；
S14、保鮮處理：將步驟S13中真空放置的雞蛋轉(zhuǎn)入純氮氣環(huán)境下將保鮮噴涂液涂膜在步驟S13處理過的雞蛋外殼上，并置于常溫下晾干 ；
S15、保存雞蛋：將步驟S14保鮮涂膜處理晾干后的雞蛋間隔放置，并置于室溫進行保存。
進一步地，所述步驟S13真空放置中的真空箱同時充入的氬氣、二氧化碳、氮氣的最佳體積比為：1∶1∶3。
進一步地，所述步驟S14保鮮處理中的保鮮噴涂液是由植物提取物復(fù)合物、植物精油、甘草黃酮、乳化劑、余量蒸餾水制備而成。
進一步地，所述的保鮮噴涂液原料中的植物提取物復(fù)合物是由華南松松針提取物、藤婆茶提取物、楊梅提取物三種提取物組成。
進一步地，所述的保鮮噴涂液是由按重量份數(shù)取華南松松針提取物8份、藤婆茶提取物16份、楊梅提取物9份、植物精油3份、甘草黃酮 0.8份、乳化劑 25 份，余量蒸餾水、 配制得到總重量份數(shù)為1000 份保鮮噴涂液。
實施例3
一種能延長雞蛋保存期的低溫氣調(diào)涂膜保鮮方法，其包括以下步驟 ：
S10、清洗雞蛋：挑選新鮮、無裂痕的雞蛋，將雞蛋外殼上的糞便和其他污染物清洗干凈；
S11、浸泡雞蛋：將清洗干凈的雞蛋放入容器中加入 35℃生理鹽水中進行浸泡，浸泡 5min 后再向浸泡液中加入氯化鈣，繼續(xù)浸泡 3min，將雞蛋撈出并曬干，備用 ；
S12、冷凍雞蛋：將浸泡后的雞蛋投入到急冷機械中進行真空冷凍保存，急冷至3℃并保持4min；
S13、真空放置：將冷凍后的雞蛋放入真空箱同時充入氬氣、二氧化碳、氮氣混合氣體，放置保持20小時；
S14、保鮮處理：將步驟S13中真空放置的雞蛋轉(zhuǎn)入純氮氣環(huán)境下將保鮮噴涂液涂膜在步驟S13處理過的雞蛋外殼上，并置于常溫下晾干 ；
S15、保存雞蛋：將步驟S14保鮮涂膜處理晾干后的雞蛋間隔放置，并置于室溫進行保存。
進一步地，所述步驟S13真空放置中的真空箱同時充入的氬氣、二氧化碳、氮氣的最佳體積比為：1∶1∶3。
進一步地，所述步驟S14保鮮處理中的保鮮噴涂液是由植物提取物復(fù)合物、植物精油、甘草黃酮、乳化劑、余量蒸餾水制備而成。
進一步地，所述的保鮮噴涂液原料中的植物提取物復(fù)合物是由華南松松針提取物、藤婆茶提取物、楊梅提取物三種提取物組成。
進一步地，所述的保鮮噴涂液是由按重量份數(shù)取華南松松針提取物6份、藤婆茶提取物12份、楊梅提取物8份、植物精油2份、甘草黃酮 0.6份、乳化劑 15份，余量蒸餾水、 配制得到總重量份數(shù)為1000 份保鮮噴涂液。