本發(fā)明涉及植脂末領(lǐng)域，具體而言涉及一種植脂末及其制備方法。
背景技術(shù)：
植脂末又稱奶精。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用，同時(shí)也是一種現(xiàn)代食品。
植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，口感細(xì)膩，潤(rùn)滑厚實(shí)，故又是咖啡制品的好伴侶，也可用于速溶麥片、蛋糕和餅干等，可使蛋糕組織細(xì)膩，提高彈性。可使餅干提高起酥性，不易走油等。
植脂末速溶性好，透過香精調(diào)味風(fēng)味近似牛奶，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，可降低生產(chǎn)成本。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種植脂末及其制備方法，本產(chǎn)品解決了植脂末在冷水中不易溶解的問題，擴(kuò)大了其在低溫環(huán)境下的應(yīng)用領(lǐng)域。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種植脂末及其制備方法，由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：低熔點(diǎn)植物油脂15-25份、玉米油10-20份、木糖醇6-8份、酪蛋白酸鈉4-6份、雙乙酰酒石酸單甘酯3-5份、香蔥精油6-8份、芝麻油7-9份、磷酸氫二鉀7-9份、薄荷油6-8份、菜籽油5-15份、二氧化硅5-7份、葡萄糖漿6-8份、添加劑1-2份。
進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：低熔點(diǎn)植物油脂15份、玉米油10份、木糖醇6份、酪蛋白酸鈉4份、雙乙酰酒石酸單甘酯3份、香蔥精油6份、芝麻油7份、磷酸氫二鉀7份、薄荷油6份、菜籽油5份、二氧化硅5份、葡萄糖漿6份、添加劑1份。
進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：低熔點(diǎn)植物油脂20份、玉米油15份、木糖醇7份、酪蛋白酸鈉5份、雙乙酰酒石酸單甘酯4份、香蔥精油7份、芝麻油8份、磷酸氫二鉀8份、薄荷油7份、菜籽油10份、二氧化硅6份、葡萄糖漿7份、添加劑1.5份。
進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：低熔點(diǎn)植物油脂25份、玉米油20份、木糖醇8份、酪蛋白酸鈉6份、雙乙酰酒石酸單甘酯5份、香蔥精油8份、芝麻油9份、磷酸氫二鉀9份、薄荷油8份、菜籽油15份、二氧化硅7份、葡萄糖漿8份、添加劑2份。
進(jìn)一步：本發(fā)明制備方法具有如下步驟：
步驟一、用低熔點(diǎn)植物油脂，用60～70℃溫度的水將酪蛋白酸鈉溶解制備酪蛋白酸鈉水溶液；
步驟二、將上述磷酸氫二鉀水溶液和上述酪蛋白酸鈉水溶液攪拌混合均勻；
步驟三、將低熔點(diǎn)植物油脂加熱至60～70℃，加入雙乙酰酒石酸單甘酯攪拌混合均勻；
步驟四、將步驟三制備的粉狀物在流化床中利用抗結(jié)劑添加剩余原料，混合均勻即可得到成品。
本發(fā)明的有益效果是：本產(chǎn)品解決了植脂末在冷水中不易溶解的問題，擴(kuò)大了其在低溫環(huán)境下的應(yīng)用領(lǐng)域。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例一：
一種植脂末由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：低熔點(diǎn)植物油脂15-25份、玉米油10-20份、木糖醇6-8份、酪蛋白酸鈉4-6份、雙乙酰酒石酸單甘酯3-5份、香蔥精油6-8份、芝麻油7-9份、磷酸氫二鉀7-9份、薄荷油6-8份、菜籽油5-15份、二氧化硅5-7份、葡萄糖漿6-8份、添加劑1-2份。
實(shí)施例二：
一種植脂末由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：低熔點(diǎn)植物油脂15份、玉米油10份、木糖醇6份、酪蛋白酸鈉4份、雙乙酰酒石酸單甘酯3份、香蔥精油6份、芝麻油7份、磷酸氫二鉀7份、薄荷油6份、菜籽油5份、二氧化硅5份、葡萄糖漿6份、添加劑1份。
實(shí)施例三：
一種植脂末由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：低熔點(diǎn)植物油脂20份、玉米油15份、木糖醇7份、酪蛋白酸鈉5份、雙乙酰酒石酸單甘酯4份、香蔥精油7份、芝麻油8份、磷酸氫二鉀8份、薄荷油7份、菜籽油10份、二氧化硅6份、葡萄糖漿7份、添加劑1.5份。
實(shí)施例四：
一種植脂末由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：低熔點(diǎn)植物油脂25份、玉米油20份、木糖醇8份、酪蛋白酸鈉6份、雙乙酰酒石酸單甘酯5份、香蔥精油8份、芝麻油9份、磷酸氫二鉀9份、薄荷油8份、菜籽油15份、二氧化硅7份、葡萄糖漿8份、添加劑2份。
實(shí)施例五：
一種植脂末的制備方法制備方法包括如下步驟：
步驟一、用低熔點(diǎn)植物油脂，用60～70℃溫度的水將酪蛋白酸鈉溶解制備酪蛋白酸鈉水溶液；
步驟二、將上述磷酸氫二鉀水溶液和上述酪蛋白酸鈉水溶液攪拌混合均勻；
步驟三、將低熔點(diǎn)植物油脂加熱至60～70℃，加入雙乙酰酒石酸單甘酯攪拌混合均勻；
步驟四、將步驟三制備的粉狀物在流化床中利用抗結(jié)劑添加剩余原料，混合均勻即可得到成品。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。