本發(fā)明屬于一種食品生產(chǎn)方法的技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種鮮花餅的制作方法。
背景技術(shù)：
云南是世界聞名的“花卉王國”，由于日照、土壤等自然條件優(yōu)良，花卉有效成分含量高、品質(zhì)好，是全球花卉生產(chǎn)的最佳天然基地之一，同哥倫比亞、肯尼亞一起被世界園藝界公認(rèn)為最適合發(fā)展食用花卉深加工的三個地方。國外專家考證后指出：“世界花卉深加工的未來在云南”，在各種花卉中食用玫瑰花的種植最為廣泛，鮮花的食用價值：真正的食用鮮花不僅具有強烈的美學(xué)色彩，更富含全面的營養(yǎng)價值，鮮花含有人體所需的22種氨基酸、16種維生素、27種常量和微量元素，以及多種類脂核酸、生長素、酶類和抗菌素等生物活性成分，是名副其實的“植物精華”?；ɑ芘c花粉中對人體有用的物質(zhì)多達(dá)96種，花粉比牛奶、雞蛋的營養(yǎng)價值高出7～8倍！玫瑰花中Vc的含量是蘋果的700多倍，是獼猴桃的8倍！具有很好的藥用價值和保健價值，符合現(xiàn)代人藥食同源的飲食觀念，中國自古就有將玫瑰花作為食品成分，應(yīng)用于食品中習(xí)俗，深受群眾的喜愛，在中國具有很高的知名度。將玫瑰花制成玫瑰花醬已經(jīng)是傳統(tǒng)技術(shù)，但是傳統(tǒng)方法中需添加白礬、梅鹵等，且保質(zhì)期不長，多數(shù)的鮮花醬內(nèi)還含有各種防腐劑，對人體健康不利。另外成品醬料顏色暗沉，營養(yǎng)成分易損失，難以保持鮮花原有的風(fēng)味。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對所提到的問題，本發(fā)明提供了鮮花餅的制作方法，步驟包括：
1)按重量份取新鮮的20～25份食用玫瑰花、5～8份茉莉花、5～8份桂花、3～4份菊花、2～3份荷花、2～3份梨花和3～5份百合花；
2)將鮮花放在架子上攤開，攤開厚度為10～20cm，通過陽光照射對鮮花蒸發(fā)水分，晾曬時間以鮮花蒸發(fā)10％水量為準(zhǔn)，然后將鮮花放在室內(nèi)的萎凋槽中，室內(nèi)溫度控制在15～20℃，萎凋時間以鮮花蒸發(fā)20％水量為準(zhǔn)；
3)將晾曬后的鮮花倒入揉捻機中進(jìn)行揉捻，揉捻的溫度為：15～25℃，揉捻時間為：15～20分鐘；
4)將揉捻后的鮮花放入烘干箱，烘干溫度為100～110℃，烘干時間為5～8分鐘；
5)將烘干后的鮮花與8～10份綠茶混合，制得鮮花茶；
6)將制得的鮮花茶放入70～80℃的熱水中進(jìn)行浸泡5～8h后進(jìn)行過濾，得鮮花茶汁；
7)按重量份取新鮮的30～35份食用玫瑰花瓣、10～15份茉莉花瓣、5～8份桂花瓣、3～4份菊花瓣、2～3份荷花瓣、2～3份梨花瓣和3～5份百合花瓣；
8)揉捻花瓣，并同時加入5～8份蜂蜜、3～4份檸檬酸、1～2份鹽，直至花瓣成為粘稠狀膏體；
9)將步驟6制得的鮮花茶汁與膏體進(jìn)行混合攪拌，并將攪拌后的膏體放入發(fā)酵間進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35～40℃，時間為10～15天，制得鮮花醬；
10)將炒熟的堅果碎10～12份、熟糯米粉10～15份與發(fā)酵好的鮮花醬混合攪拌；
11)按重量比為1:1.2的面粉和油脂拌合，制成油酥皮；
12)按重量比為2:1的面粉和水拌合，制成水油皮；
13)將重量百分比25～30％的所述油酥皮和重量百分比75～80％的所述水油皮進(jìn)行混合，反復(fù)搟制，并分割成尺寸適中的皮料；
14)將制得的鮮花醬包入所述皮料中獲得餅坯，收口向下擺放入烤盤中，所述皮料表層刷上蛋黃液；
15)將烤箱溫度調(diào)至170～200℃，將盛放所述餅坯的烤盤放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)，烤制15～20min，得到成品的鮮花餅。
優(yōu)選方案是：所述油脂為植物油。
優(yōu)選方案是：所述堅果碎為花生碎。
優(yōu)選方案是：在制作水油皮的步驟中，通過機揉進(jìn)行面粉和水的拌和。
本發(fā)明所述的鮮花餅營養(yǎng)豐富，解決了大部分營養(yǎng)成分易隨著鮮花的凋謝而損失的問題。采用本發(fā)明制備的鮮花餅營養(yǎng)價值不減，可長年食用，且具備一定的保健作用。而且在加工的過程中未加任何防腐劑，是一種純天然的保健食品。
具體實施方式
下面對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
實施例1
本發(fā)明提供了一種鮮花餅的制作方法，步驟包括：
1)按重量份取新鮮的20份食用玫瑰花、5份茉莉花、5份桂花、3份菊花、2份荷花、2份梨花和3份百合花；
2)將鮮花放在架子上攤開，攤開厚度為10cm，通過陽光照射對鮮花蒸發(fā)水分，晾曬時間以鮮花蒸發(fā)10％水量為準(zhǔn)，然后將鮮花放在室內(nèi)的萎凋槽中，室內(nèi)溫度控制在15℃，萎凋時間以鮮花蒸發(fā)20％水量為準(zhǔn)；
3)將晾曬后的鮮花倒入揉捻機中進(jìn)行揉捻，揉捻的溫度為：15℃，揉捻時間為：15分鐘；
4)將揉捻后的鮮花放入烘干箱，烘干溫度為100℃，烘干時間為5分鐘；
5)將烘干后的鮮花與8份綠茶混合，制得鮮花茶；
6)將制得的鮮花茶放入70℃的熱水中進(jìn)行浸泡5h后進(jìn)行過濾，得鮮花茶汁；
7)按重量份取新鮮的30份食用玫瑰花瓣、10份茉莉花瓣、5份桂花瓣、3份菊花瓣、2份荷花瓣、2份梨花瓣和3份百合花瓣；
8)揉捻花瓣，并同時加入5份蜂蜜、3份檸檬酸、1份鹽，直至花瓣成為粘稠狀膏體；
9)將步驟6制得的鮮花茶汁與膏體進(jìn)行混合攪拌，并將攪拌后的膏體放入發(fā)酵間進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35℃，時間為10天，制得鮮花醬；
10)將炒熟的堅果碎10份、熟糯米粉10份與發(fā)酵好的鮮花醬混合攪拌；
11)按重量比為1:1.2的面粉和油脂拌合，制成油酥皮；
12)按重量比為2:1的面粉和水拌合，制成水油皮；
13)將重量百分比25％的所述油酥皮和重量百分比75％的所述水油皮進(jìn)行混合，反復(fù)搟制，并分割成尺寸適中的皮料；
14)將制得的鮮花醬包入所述皮料中獲得餅坯，收口向下擺放入烤盤中，所述皮料表層刷上蛋黃液；
15)將烤箱溫度調(diào)至170℃，將盛放所述餅坯的烤盤放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)，烤制15min，得到成品的鮮花餅。
所述油脂為植物油。
所述堅果碎為花生碎。
在制作水油皮的步驟中，通過機揉進(jìn)行面粉和水的拌和。
實施例2
本發(fā)明提供了一種鮮花餅的制作方法，步驟包括：
1)按重量份取新鮮的20份食用玫瑰花、5份茉莉花、5份桂花、3份菊花、2份荷花、2份梨花和3份百合花；
2)將鮮花放在架子上攤開，攤開厚度為10cm，通過陽光照射對鮮花蒸發(fā)水分，晾曬時間以鮮花蒸發(fā)10％水量為準(zhǔn)，然后將鮮花放在室內(nèi)的萎凋槽中，室內(nèi)溫度控制在15～20℃，萎凋時間以鮮花蒸發(fā)20％水量為準(zhǔn)；
3)將晾曬后的鮮花倒入揉捻機中進(jìn)行揉捻，揉捻的溫度為：15℃，揉捻時間為：15分鐘；
4)將揉捻后的鮮花放入烘干箱，烘干溫度為110℃，烘干時間為8分鐘；
5)將烘干后的鮮花與10份綠茶混合，制得鮮花茶；
6)將制得的鮮花茶放入80℃的熱水中進(jìn)行浸泡8h后進(jìn)行過濾，得鮮花茶汁；
7)按重量份取新鮮的35份食用玫瑰花瓣、15份茉莉花瓣、8份桂花瓣、4份菊花瓣、3份荷花瓣、3份梨花瓣和5份百合花瓣；
8)揉捻花瓣，并同時加入8份蜂蜜、4份檸檬酸、2份鹽，直至花瓣成為粘稠狀膏體；
9)將步驟6制得的鮮花茶汁與膏體進(jìn)行混合攪拌，并將攪拌后的膏體放入發(fā)酵間進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40℃，時間為15天，制得鮮花醬；
10)將炒熟的堅果碎12份、熟糯米粉15份與發(fā)酵好的鮮花醬混合攪拌；
11)按重量比為1:1.2的面粉和油脂拌合，制成油酥皮；
12)按重量比為2:1的面粉和水拌合，制成水油皮；
13)將重量百分比30％的所述油酥皮和重量百分比80％的所述水油皮進(jìn)行混合，反復(fù)搟制，并分割成尺寸適中的皮料；
14)將制得的鮮花醬包入所述皮料中獲得餅坯，收口向下擺放入烤盤中，所述皮料表層刷上蛋黃液；
15)將烤箱溫度調(diào)至200℃，將盛放所述餅坯的烤盤放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)，烤制20min，得到成品的鮮花餅。
所述油脂為植物油。
所述堅果碎為花生碎。
在制作水油皮的步驟中，通過機揉進(jìn)行面粉和水的拌和。
表1為50個感官評價小組對本發(fā)明的實施例產(chǎn)品與現(xiàn)有工藝產(chǎn)品的感官評價結(jié)果：
表1
盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。