本發(fā)明涉及一種代餐棒及其制作方法，尤其涉及一種添加黑色食品的代餐棒及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
大豆粉是以脫脂大豆為原料加工而成的豆粉，大豆蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量高，常食用具有抗衰老、健腦等保健功效；乳清蛋白粉屬于動物蛋白，是采用先進工藝從牛奶中分離提取而來，具有高生物價、高消化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率等優(yōu)點，是蛋白質(zhì)中的精品，乳清蛋白作為優(yōu)質(zhì)蛋白，尤其適合嬰幼兒、老年人、運動人群和術(shù)前術(shù)后病人；大豆分離蛋白粉是從大豆中提取得到的近乎純化的蛋白質(zhì)，屬于植物蛋白，含有人體必需的八種氨基酸，屬于全價蛋白質(zhì)，適宜高膽固醇、高血壓、心血管疾病患者、骨質(zhì)疏松患者、素食者、減肥人群、中老年人士等人群。
麥芽糊精又稱為水溶性糊精，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖，有很好的乳化作用和增稠效果，既能改善產(chǎn)品外觀又易被人體吸收。除了含有大量的多糖外，麥芽糊精還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進人體正常的物質(zhì)代謝。
黑色食品的保健功能在我國古代醫(yī)學(xué)論著中有多處論述，具有清除自由基、改善營養(yǎng)性貧血、防癌抗癌、降血脂、抗動脈粥樣硬化等功效，成為目前消費者關(guān)注的焦點之一。
目前市場上并未見到將上述原料一起加工成代餐棒的產(chǎn)品。本專利在配料中添加了黑蒜、黑洋蔥、紫薯等黑色食品，并且補充了優(yōu)質(zhì)蛋白，為人們提供了一種方便快捷的代餐棒狀食品。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白的添加黑色食品的代餐棒，其另一個目的是提供上述食品的制作方法。
為了達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種添加黑色食品的代餐棒，按照質(zhì)量份組成包括以下原料：
高筋粉15-35份； 低筋粉60-90份； 麥芽糊精4-20份；
小蘇打0.3-0.7份； 泡打粉0.5-1.5份； 綿白糖2-18份；
黃油20-40份； 牛奶15-45份； 鹽0.3-0.7份；
將上述原料混合充分后一起加工制作成代餐棒。
作為優(yōu)選，按照質(zhì)量份組成還包括：
大豆粉5-15份； 大豆分離蛋白粉2-8份； 乳清蛋白粉3-7份；
黑蒜粉1-5份； 黑洋蔥粉1-4份； 紫薯粉2-8份；
奶粉2-6份； 糖漿3-19份； 淡奶油5-15份。
一種添加黑色食品的代餐棒的制作方法，包括以下步驟：
(1)配料、和面：按配方稱料，將所有干粉通過80-100目篩，投入不銹鋼攪拌器，分別加入糖漿、軟化后的黃油、牛奶、淡奶油調(diào)粉10min-15min，使原料混合均勻；
(2)整形：將上述原料進行揉搓整形，放入模具中，按壓填充，制成長度為8cm-10cm、橫截面為正方形，且其邊長為2.5cm-3cm的長方體棒狀；
(3)烘焙：將料胚放到溫度預(yù)先加熱到170℃-180℃的烤箱里烘烤10min-20min；
(4)冷卻、脫模：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；
(5)包裝、入庫：代餐棒冷卻到室溫后進行包裝，入常溫庫。
作為優(yōu)選，在步驟(1)中黑蒜粉以及黑洋蔥粉的制作過程為：
(a)挑選新鮮、無霉?fàn)€的生黑蒜和紅皮洋蔥，去蒂并剝?nèi)ネ鈱悠?，在溫度?5℃-85℃、相對濕度為75％-85％的條件下發(fā)酵8-12天；
(b)然后放在溫度為50℃-60℃、壓強為-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h-12h；
(c)將干燥后的黑蒜和黑洋蔥分別利用高速萬能粉碎機進行粉碎，過80-100目篩制備得到。
作為優(yōu)選，在步驟(1)中黑蒜粉以及黑洋蔥粉的制作過程為：
(a)挑選新鮮、無霉?fàn)€的生黑蒜和紅皮洋蔥，去蒂并剝?nèi)ネ鈱悠?，在溫度?5℃、相對濕度為85％的條件下發(fā)酵8天；
(b)然后放在溫度為55℃、壓強為-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h；
(c)將干燥后的黑蒜和黑洋蔥分別利用高速萬能粉碎機進行粉碎，過80目篩制備得到。
本發(fā)明的有益效果：(1)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高，添加了作為植物蛋白的大豆分離蛋白粉和作為動物蛋白的乳清蛋白粉，氨基酸組成合理，生物效價高，可以更好的被人體吸收利用；(2)添加了目前受到消費者追捧的黑色系保健食品黑蒜粉、黑洋蔥粉和紫薯粉，滿足其對綠色健康食品的追求；(3)本專利所提供的產(chǎn)品成本低廉、生產(chǎn)工藝簡單，便于工業(yè)化；(4)產(chǎn)品體積小、可獨立包裝、攜帶方便，適于休閑、旅行以及佐餐。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
本專利公開了一種添加黑色食品的代餐棒，按照質(zhì)量份組成包括以下基本原料：
高筋粉15-35份； 低筋粉60-90份； 麥芽糊精4-20份；
小蘇打0.3-0.7份； 泡打粉0.5-1.5份； 綿白糖2-18份；
黃油20-40份； 牛奶15-45份； 鹽0.3-0.7份；
將上述原料混合充分后一起加工制作成代餐棒。
作為優(yōu)選，本代餐棒還可以添加以下配料，用于調(diào)配口味：
大豆粉5-15份； 大豆分離蛋白粉2-8份； 乳清蛋白粉3-7份；
黑蒜粉1-5份； 黑洋蔥粉1-4份； 紫薯粉2-8份；
奶粉2-6份； 糖漿3-19份； 淡奶油5-15份。其制作方法如下：
實施例一
(1)配料、和面：按配方稱量高筋粉25份、低筋粉75份、大豆粉10份、大豆分離蛋白粉5份、乳清蛋白粉5份、麥芽糊精10份、黑蒜粉3份、黑洋蔥粉2份、紫薯粉5份、奶粉3份、小蘇打0.3份、泡打粉1.2份、綿白糖10份、鹽0.5份，將所有干粉通過80目篩，投入不銹鋼攪拌器，分別加入糖漿10份、軟化后的黃油30份、淡奶油10份、牛奶30份調(diào)粉10min，使原料混合均勻；
其中，黑蒜粉和黑洋蔥粉的制作過程如下：
(a)挑選新鮮、無霉?fàn)€的生黑蒜和紅皮洋蔥，去蒂并剝?nèi)ネ鈱悠?，在溫度?5℃、相對濕度為85％的條件下發(fā)酵8天；
(b)然后放在溫度為55℃、壓強為-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h；
(c)將干燥后的黑蒜和黑洋蔥分別利用高速萬能粉碎機進行粉碎，過80目篩制備得到。
(2)整形：將上述原料進行揉搓整形，放入模具中，按壓填充，制成長度為8cm、橫截面為正方形，且其邊長為2.5cm的長方體棒狀；
(3)烘焙：將料胚放到溫度預(yù)先加熱到180℃的烤箱里烘烤13min；
(4)冷卻、脫模：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；
(5)包裝、入庫：代餐棒冷卻到室溫后進行包裝，入常溫庫。
實施例二
(1)配料、和面：按配方稱量高筋粉15份、低筋粉60份、大豆粉5份、大豆分離蛋白粉2份、乳清蛋白粉3份、麥芽糊精4份、黑蒜粉1份、黑洋蔥粉1份、紫薯粉2份、奶粉2份、小蘇打0.5份、泡打粉0.5份、綿白糖2份、鹽0.3份，將所有干粉通過100目篩，投入不銹鋼攪拌器，分別加入糖漿3份、軟化后的黃油20份、淡奶油5份、牛奶15份調(diào)粉15min，使原料混合均勻；
其中，黑蒜粉和黑洋蔥粉的制作過程如下：
(a)挑選新鮮、無霉?fàn)€的生黑蒜和紅皮洋蔥，去蒂并剝?nèi)ネ鈱悠?，在溫度?5℃、相對濕度為75％的條件下發(fā)酵12天；
(b)然后放在溫度為50℃、壓強為-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h；
(c)將干燥后的黑蒜和黑洋蔥分別利用高速萬能粉碎機進行粉碎，過100目篩制備得到。
(2)整形：將上述原料進行揉搓整形，放入模具中，按壓填充，制成長度為10cm、橫截面為正方形，且其邊長為3cm的長方體棒狀；
(3)烘焙：將料胚放到溫度預(yù)先加熱到170℃的烤箱里烘烤20min；
(4)冷卻、脫模：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；
(5)包裝、入庫：代餐棒冷卻到室溫后進行包裝，入常溫庫。
實施例三
(1)配料、和面：按配方稱量高筋粉35份、低筋粉90份、大豆粉15份、大豆分離蛋白粉8份、乳清蛋白粉7份、麥芽糊精20份、黑蒜粉5份、黑洋蔥粉4份、紫薯粉8份、奶粉6份、小蘇打0.7份、泡打粉1.5份、綿白糖18份、鹽0.7份，將所有干粉通過90目篩，投入不銹鋼攪拌器，分別加入糖漿19份、軟化后的黃油40份、淡奶油15份、牛奶45份調(diào)粉12min，使原料混合均勻；
其中，黑蒜粉和黑洋蔥粉的制作過程如下：
(a)挑選新鮮、無霉?fàn)€的生黑蒜和紅皮洋蔥，去蒂并剝?nèi)ネ鈱悠?，在溫度?0℃、相對濕度為80％的條件下發(fā)酵10天；
(b)然后放在溫度為60℃、壓強為-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h；
(c)將干燥后的黑蒜和黑洋蔥分別利用高速萬能粉碎機進行粉碎，過100目篩制備得到。
(2)整形：將上述原料進行揉搓整形，放入模具中，按壓填充，制成長度為9cm、橫截面為正方形，且其邊長為3cm的長方體棒狀；
(3)烘焙：將料胚放到溫度預(yù)先加熱到175℃的烤箱里烘烤10min；
(4)冷卻、脫模：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；
(5)包裝、入庫：代餐棒冷卻到室溫后進行包裝，入常溫庫。