本發(fā)明主要涉及一種食品加工
技術領域：
，具體地說，本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)粉及其制備。
背景技術：
：驢奶是最接近人乳的奶中珍品，對人體的心、胃、脾、肺、肝、前列腺等多種器官有保健作用，其營養(yǎng)成分比例接近人乳的99％，可以作為母乳的替代品之一。驢奶不僅具有較高的營養(yǎng)價值,而且具有較廣泛的藥用價值?！侗静菥V目》中記載“驢乳,氣味甘,冷利,無毒,熱頻飲之可治氣郁,解小兒熱毒,不生痘疹”。在維吾爾醫(yī)學中,也有用驢奶治療結(jié)核病和胃潰瘍的記載。在秘魯,人們把驢奶當成一種萬靈仙丹,據(jù)稱可以用來治療氣喘、支氣管炎、糖尿病、潰瘍、胃炎等疾病,一些婦女甚至可以靠喝驢奶緩解更年期的不適。此外,由于驢奶具有美容的功效,還被廣泛的應用于化妝品行業(yè),從埃及王后及尼羅王妃時代開始,就有記載人們采用驢奶沐浴法護理皮膚古羅馬的貴族婦女也曾用驢奶沐浴,使肌膚美白嬌嫩。國外的研究表明,驢奶中富含許多免疫活性物質(zhì)和抗癌物質(zhì),可以作為一種免疫促進劑,增強人體免疫功能、延緩衰老、激發(fā)性欲的特效。恰瑪古又名蕪菁、蔓菁，為十字花科蕪菁的根塊，是新疆維吾爾族居民喜愛的并有較長歷史的藥食同源之品，蕪菁根《食療本草》：“主消渴，治熱毒風腫?！薄吨夂蠓健罚骸皳v敷豌豆瘡，有根丁瘡，卒腫毒起急痛和犬咬傷瘡?！薄肚Ы鸱健罚骸昂望}搗敷一切熱腫毒，研末酒后服以辟酒氣?！薄侗渴旨健罚骸皳v敷乳癰痛寒熱者?！薄侗静輳男隆罚骸澳┓饩贫?。”蕪菁子《名醫(yī)別錄》“主明目”?！侗静菥V目》：“辛、苦、平，無毒，可升可降，能汗能吐，能下能利小便，又能明目解毒，其效甚偉?！薄洞筢t(yī)典》：“生發(fā)烏發(fā)，潤喉順氣，滋補腎臟，通利關節(jié)等，治喉燥氣短，腎臟瘦虛，骨節(jié)不利等?！薄端幬飳殠臁罚骸皾櫡沃箍?，軟腸通便，開胃增食，溶石排石，通利小便等?！碑敶毒S吾爾藥志》中記載：蕪菁味甘、辛、苦，性溫。入胃、肝、腎三經(jīng)。開胸順氣、健胃消食、解毒，用于胸悶腹胃脹痛、食欲不振、瘡癤腫毒等疾。鮮品、搗汁、干品均可用；內(nèi)服6-19g。外用適量?，F(xiàn)代藥理研究證實，其塊根中含多種氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、精氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、天冬酰胺等；糖類：葡萄糖、果糖、蔗糖等；脂肪酸：對-香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、龍膽酸等，尚有核黃素、煙酸、維生素C及鈣、磷、鐵等無機元素。種子油中含前告伊素、葡萄糖庭薺素、異硫氰酸丙烯酯、菜子甾醇、亞油酸、亞麻酸和大量芥酸等。蕪菁內(nèi)含硫化葡萄糖苷物質(zhì)，水解后可產(chǎn)生芥子油，具有增進食欲，促進腸胃蠕動，幫助消化等作用。蕪菁含豐富食物纖維，可增強胃腸活力，稀釋毒素，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮排毒防癌作用，對防治結(jié)腸癌有顯著效果。蕪菁富含鈣、磷、鐵等元素，可調(diào)節(jié)人體電解質(zhì)平衡，防治小便澀痛，淋瀝不盡等癥。但是目前將兩者結(jié)合應用的還比較少，驢奶難以保存，生產(chǎn)過程中往往容易出現(xiàn)奶管管道堵塞和微生物超標的問題，這樣不僅導致了驢奶粉出料率低，而且造成了驢奶粉的營養(yǎng)成分缺失和浪費的現(xiàn)象，大大增加了驢奶粉的生產(chǎn)成本。另外，單獨食用驢奶粉可能因為腸道菌群不適應等原因有少部分人也會出現(xiàn)輕微腹瀉情況，單獨食用營養(yǎng)成分也比較單一。技術實現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有技術現(xiàn)狀，本發(fā)明，將驢奶和恰瑪古粉搭配很好解決了食用驢奶粉少數(shù)人腹瀉的問題，也讓營養(yǎng)更加全面，而且采用凍干工藝完整的保存了驢奶粉和恰瑪古粉中的營養(yǎng)成分，減少了因為長時間高溫過程造成營養(yǎng)流失和后期干燥造成微生物超標。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種技術方案：本發(fā)明具體提供的一種驢奶恰瑪古粉，由以下方法制備獲得：(1)原料預處理：巴旦木仁加入到10倍量的剛煮沸的開水中，攪拌燙2-5分鐘，撈出去皮使用，恰瑪古剔除腐爛及雜質(zhì)，削去莖葉、須根、壞爛者，洗凈表面，切碎，置于開水中燙2-5分鐘，撈出，放冷使用。(2)每稱取生驢奶200份至300份，每稱取預處理過的恰瑪古200份至300份，每稱取預處理過的巴旦木仁6份至16份、蜂蜜9份至15份、低聚木糖2份至3份、低聚異麥芽糖2份至5份。(3)將步驟(2)稱重好的材料放入膠體磨打磨1-4遍，補加入純凈水過均質(zhì)機均質(zhì)兩邊以上，參數(shù)為低壓8-12MPa，高壓40-60Mpa。(4)經(jīng)過均質(zhì)的物料泵入殺菌罐，向殺菌罐夾層內(nèi)通入0.1-0.3MPa的蒸汽，對管內(nèi)物料進行加熱殺菌，待物料溫度達到70-85℃時恒溫殺菌、關閉蒸汽，停止加熱。然后向夾層內(nèi)通入冷水，使罐內(nèi)物料溫度下降至30-45℃。(5)向凍干機裝料盤加殺菌后的物料，裝盤結(jié)束后關閉機門，啟動制冷機的降溫功能，當凍干盤內(nèi)的物料全部凍成冰狀、且冰溫達到-30--50℃時，再繼續(xù)制冷凍實1-3小時，將制冷功能轉(zhuǎn)向捕水庫，使得捕水庫溫度降至-40℃以下。(6)開啟真空泵，讓凍干箱和捕水庫真空度達到200Pa以下。(7)物料以每小時平均升溫1-3℃的速度，逐步將通向凍干機裝料盤的冷凍夾層加熱，間接加熱凍干盤內(nèi)的驢奶恰瑪古至30-55℃，保溫保真空5-8小時。(8)關閉真空泵、羅茨泵、制冷壓縮機、壓縮機冷卻系統(tǒng)，取出凍干的物料進行計量裝袋，真空包裝。本發(fā)明中，燙過的恰瑪古和巴達木仁不立即使用，應及時置于-10℃以下保存。本發(fā)明中，恰瑪古需要切成2cm左右的小丁塊或2cm厚的片。更優(yōu)選的是本發(fā)明中，稱取生驢奶240份，預處理過的恰瑪古260份，預處理過的巴旦木仁9份，蜂蜜12份，低聚木糖2.5份，低聚異麥芽糖5份。本發(fā)明中，用膠體磨打磨2遍，均質(zhì)機均質(zhì)參數(shù)為低壓8MPa，高壓50MPa。本發(fā)明中，經(jīng)過均質(zhì)的物料泵入殺菌罐，向殺菌罐夾層內(nèi)通入0.2MPa的蒸汽，對管內(nèi)物料進行加熱殺菌，待物料溫度達到72℃時恒溫殺菌、關閉蒸汽，停止加熱。然后向夾層內(nèi)通入冷水，使罐內(nèi)物料溫度下降至40℃。本發(fā)明中，以每小時平均升溫2℃的速度，逐步將通向凍干機裝料盤的冷凍夾層加熱，間接加熱凍干盤內(nèi)的驢奶至40℃，保溫保真空7小時。本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的驢奶恰瑪古粉很好解決了少數(shù)人食用驢奶粉腹瀉的問題，也讓營養(yǎng)更加全面，而且采用凍干工藝完整的保存了驢奶粉和恰瑪古粉中的營養(yǎng)成分，減少了因為長時間高溫滅菌造成營養(yǎng)流失和后期干燥造成微生物超標。同時經(jīng)過功能性實驗可知，本發(fā)明提供的凍干驢奶恰瑪古粉對于人體具有顯著的抗疲勞的功能功能，并對于人體具有顯著的增強免疫力的功能。附圖說明圖1顯示為凍干前物料溫度和凍干時冰溫對凍干驢奶恰瑪古粉過程能耗影響的響應面圖(A)和等高線圖(B)。圖2顯示為凍干前物料溫度和凍干升溫速度對凍干驢奶恰瑪古粉過程能耗影響的響應面圖(A)和等高線圖(B)。圖3顯示為凍干前物料溫度和凍干升溫后保溫時間對凍干驢奶恰瑪古粉過程能耗影響的響應面圖(A)和等高線圖(B)。圖4顯示為凍干時冰溫和凍干升溫速度對凍干驢奶恰瑪古粉過程能耗影響的響應面圖(A)和等高線圖(B)。圖5顯示為凍干時冰溫和凍干升溫后保溫時間對凍干驢奶恰瑪古粉過程能耗影響的響應面圖(A)和等高線圖(B)。圖6顯示為凍干升溫速度和凍干升溫后保溫時間對凍干驢奶恰瑪古粉過程能耗影響的響應面圖(A)和等高線圖(B)。圖7顯示為生驢奶和恰瑪古對驢奶恰瑪古粉口感影響的響應面圖(A)和等高線圖(B)。圖8顯示為生驢奶和巴達木仁對驢奶恰瑪古粉口感影響的響應面圖(A)和等高線圖(B)。圖9顯示為生驢奶和蜂蜜對驢奶恰瑪古粉口感影響的響應面圖(A)和等高線圖(B)。圖10顯示為恰瑪古和巴達木仁對驢奶恰瑪古粉口感影響的響應面圖(A)和等高線圖(B)。圖11顯示為恰瑪古和蜂蜜對驢奶恰瑪古粉口感影響的響應面圖(A)和等高線圖(B)。圖12顯示為巴達木仁和蜂蜜對驢奶恰瑪古粉口感影響的響應面圖(A)和等高線圖(B)。具體實施方式下面對本發(fā)明的具體實施方式作進一步詳細描述，但本發(fā)明的配方和方法不限于下述實施例。實施例一：驢奶恰瑪古粉的制備驢奶恰瑪古粉制備方法具體技術步驟如下：(1)原料預處理：巴旦木仁加入到10倍量的剛煮沸的開水中，攪拌燙2-5分鐘，撈出去皮使用，恰瑪古剔除腐爛及雜質(zhì)，削去莖葉、須根、壞爛者，洗凈表面，切碎，置于開水中燙2-5分鐘，撈出，放冷使用。(2)每稱取生驢奶200份至300份，每稱取預處理過的恰瑪古200份至300份，每稱取預處理過的巴旦木仁6份至16份、蜂蜜9份至15份、低聚木糖2份至3份、低聚異麥芽糖2份至5份。(3)將步驟(2)稱重好的材料放入膠體磨打磨1-4遍，補加入純凈水過均質(zhì)機均質(zhì)兩邊以上，參數(shù)為低壓8-12MPa，高壓40-60Mpa。(4)經(jīng)過均質(zhì)的物料泵入殺菌罐，向殺菌罐夾層內(nèi)通入0.1-0.3MPa的蒸汽，對管內(nèi)物料進行加熱殺菌，待物料溫度達到70-85℃時恒溫殺菌、關閉蒸汽，停止加熱。然后向夾層內(nèi)通入冷水，使罐內(nèi)物料溫度下降至30-45℃。(5)向凍干機裝料盤加殺菌后的物料，裝盤結(jié)束后關閉機門，啟動制冷機的降溫功能，當凍干盤內(nèi)的物料全部凍成冰狀、且冰溫達到-30--50℃時，再繼續(xù)制冷凍實1-3小時，將制冷功能轉(zhuǎn)向捕水庫，使得捕水庫溫度降至-40℃以下。(6)開啟真空泵，讓凍干箱和捕水庫真空度200Pa以下。(7)物料每小時平均升溫1-3℃的速度，逐步將通向凍干機裝料盤的冷凍夾層加熱，間接加熱凍干盤內(nèi)的驢奶恰瑪古至30-55℃，保溫保真空5-8小時。(8)關閉真空泵、羅茨泵、制冷壓縮機、壓縮機冷卻系統(tǒng)，取出凍干的物料進行計量裝袋，真空包裝。本發(fā)明中，燙過的恰瑪古和巴達木仁不立即使用，應及時置于-10℃以下保存。本發(fā)明中，恰瑪古需要切成2cm左右的小丁塊或2cm厚的片。實施例二：驢奶恰瑪古粉的制備將巴旦木仁加入到10倍量的剛煮沸的開水中，攪拌燙2-5分鐘，撈出去皮使用，恰瑪古剔除腐爛及雜質(zhì)，削去莖葉、須根、壞爛者，洗凈表面，切碎，置于開水中燙2-5分鐘，撈出，放冷使用；稱取生驢奶200kg，預處理過的恰瑪古200kg，取預處理過的巴旦木仁6kg、蜂蜜9kg、低聚木糖2kg、低聚異麥芽糖2kg，將稱重好的材料放入膠體磨打磨1-4遍，補加入純凈水過均質(zhì)機均質(zhì)兩邊以上，參數(shù)為低壓8MPa，高壓40Mpa，經(jīng)過均質(zhì)的物料泵入殺菌罐，向殺菌罐夾層內(nèi)通入0.1MPa的蒸汽，對管內(nèi)物料進行加熱殺菌，待物料溫度達到70℃時恒溫殺菌、關閉蒸汽，停止加熱。然后向夾層內(nèi)通入冷水，使罐內(nèi)物料溫度下降至30℃，向凍干機裝料盤加殺菌后的物料，裝盤結(jié)束后關閉機門，啟動制冷機的降溫功能，當凍干盤內(nèi)的物料全部凍成冰狀、且冰溫達到-30℃時，再繼續(xù)制冷凍實1小時，將制冷功能轉(zhuǎn)向捕水庫，使得捕水庫溫度降至-40℃以下；開啟真空泵，讓凍干箱和捕水庫真空度200Pa以下，物料每小時平均升溫1℃的速度，逐步將通向凍干機裝料盤的冷凍夾層加熱，間接加熱凍干盤內(nèi)的驢奶恰瑪古至30℃，保溫保真空5小時，關閉真空泵、羅茨泵、制冷壓縮機、壓縮機冷卻系統(tǒng)，取出凍干的物料進行計量裝袋，真空包裝。上述制備的驢奶恰瑪古粉很好解決了少數(shù)人食用驢奶粉腹瀉的問題，也讓營養(yǎng)更加全面，而且采用凍干工藝完整的保存了驢奶粉和恰瑪古粉中的營養(yǎng)成分，減少了因為長時間高溫滅菌造成營養(yǎng)流失和后期干燥造成微生物超標。實施例三：驢奶恰瑪古粉的制備將巴旦木仁加入到10倍量的剛煮沸的開水中，攪拌燙2-5分鐘，撈出去皮使用，恰瑪古剔除腐爛及雜質(zhì)，削去莖葉、須根、壞爛者，洗凈表面，切碎，置于開水中燙2-5分鐘，撈出，放冷使用；稱取生驢奶300kg，稱取預處理過的恰瑪古300kg，稱取預處理過的巴旦木仁16kg、蜂蜜15kg、低聚木糖3kg、低聚異麥芽糖5kg，將稱重好的材料放入膠體磨打磨1-4遍，補加入純凈水過均質(zhì)機均質(zhì)兩邊以上，參數(shù)為低壓12MPa，高壓60Mpa，經(jīng)過均質(zhì)的物料泵入殺菌罐，向殺菌罐夾層內(nèi)通入0.3MPa的蒸汽，對管內(nèi)物料進行加熱殺菌，待物料溫度達到85℃時恒溫殺菌、關閉蒸汽，停止加熱。然后向夾層內(nèi)通入冷水，使罐內(nèi)物料溫度下降至45℃，向凍干機裝料盤加殺菌后的物料，裝盤結(jié)束后關閉機門，啟動制冷機的降溫功能，當凍干盤內(nèi)的物料全部凍成冰狀、且冰溫達到-50℃時，再繼續(xù)制冷凍實3小時，將制冷功能轉(zhuǎn)向捕水庫，使得捕水庫溫度降至-40℃以下；開啟真空泵，讓凍干箱和捕水庫真空度200Pa以下；物料每小時平均升溫3℃的速度，逐步將通向凍干機裝料盤的冷凍夾層加熱，間接加熱凍干盤內(nèi)的驢奶恰瑪古至55℃，保溫保真空8小時；關閉真空泵、羅茨泵、制冷壓縮機、壓縮機冷卻系統(tǒng)，取出凍干的物料進行計量裝袋，真空包裝。上述制備的驢奶恰瑪古粉很好解決了少數(shù)人食用驢奶粉腹瀉的問題，也讓營養(yǎng)更加全面，而且采用凍干工藝完整的保存了驢奶粉和恰瑪古粉中的營養(yǎng)成分，減少了因為長時間高溫滅菌造成營養(yǎng)流失和后期干燥造成微生物超標。實施例四：驢奶恰瑪古粉的制備將巴旦木仁加入到10倍量的剛煮沸的開水中，攪拌燙2-5分鐘，撈出去皮使用，恰瑪古剔除腐爛及雜質(zhì)，削去莖葉、須根、壞爛者，洗凈表面，切碎，置于開水中燙2-5分鐘，撈出，放冷使用，取生驢奶250kg，稱取預處理過的恰瑪古260kg，稱取預處理過的巴旦木仁10kg、蜂蜜10kg、低聚木糖2.5kg、低聚異麥芽糖3kg，將稱重好的材料放入膠體磨打磨1-4遍，補加入純凈水過均質(zhì)機均質(zhì)兩邊以上，參數(shù)為低壓10MPa，高壓50Mpa，經(jīng)過均質(zhì)的物料泵入殺菌罐，向殺菌罐夾層內(nèi)通入0.2MPa的蒸汽，對管內(nèi)物料進行加熱殺菌，待物料溫度達到80℃時恒溫殺菌、關閉蒸汽，停止加熱。然后向夾層內(nèi)通入冷水，使罐內(nèi)物料溫度下降至40℃；向凍干機裝料盤加殺菌后的物料，裝盤結(jié)束后關閉機門，啟動制冷機的降溫功能，當凍干盤內(nèi)的物料全部凍成冰狀、且冰溫達到-45℃時，再繼續(xù)制冷凍實2小時，將制冷功能轉(zhuǎn)向捕水庫，使得捕水庫溫度降至-40℃以下；開啟真空泵，讓凍干箱和捕水庫真空度200Pa以下；物料每小時平均升溫2℃的速度，逐步將通向凍干機裝料盤的冷凍夾層加熱，間接加熱凍干盤內(nèi)的驢奶恰瑪古至40℃，保溫保真空7小時；關閉真空泵、羅茨泵、制冷壓縮機、壓縮機冷卻系統(tǒng)，取出凍干的物料進行計量裝袋，真空包裝。上述制備的驢奶恰瑪古粉很好解決了少數(shù)人食用驢奶粉腹瀉的問題，也讓營養(yǎng)更加全面，而且采用凍干工藝完整的保存了驢奶粉和恰瑪古粉中的營養(yǎng)成分，減少了因為長時間高溫滅菌造成營養(yǎng)流失和后期干燥造成微生物超標。實施例五：驢奶恰瑪古粉的制備將巴旦木仁加入到10倍量的剛煮沸的開水中，攪拌燙2-5分鐘，撈出去皮使用，恰瑪古剔除腐爛及雜質(zhì)，削去莖葉、須根、壞爛者，洗凈表面，切碎，置于開水中燙2-5分鐘，撈出，放冷使用，稱取生驢奶280kg，稱取預處理過的恰瑪古220kg，稱取預處理過的巴旦木仁8kg、蜂蜜13kg、低聚木糖2.5kg、低聚異麥芽糖4kg，將步驟稱重好的材料放入膠體磨打磨1-4遍，補加入純凈水過均質(zhì)機均質(zhì)兩邊以上，參數(shù)為低壓11MPa，高壓45Mpa，經(jīng)過均質(zhì)的物料泵入殺菌罐，向殺菌罐夾層內(nèi)通入0.2MPa的蒸汽，對管內(nèi)物料進行加熱殺菌，待物料溫度達到75℃時恒溫殺菌、關閉蒸汽，停止加熱。然后向夾層內(nèi)通入冷水，使罐內(nèi)物料溫度下降至35℃，向凍干機裝料盤加殺菌后的物料，裝盤結(jié)束后關閉機門，啟動制冷機的降溫功能，當凍干盤內(nèi)的物料全部凍成冰狀、且冰溫達到-40℃時，再繼續(xù)制冷凍實1.5小時，將制冷功能轉(zhuǎn)向捕水庫，使得捕水庫溫度降至-40℃以下；開啟真空泵，讓凍干箱和捕水庫真空度200Pa以下；物料每小時平均升溫2℃的速度，逐步將通向凍干機裝料盤的冷凍夾層加熱，間接加熱凍干盤內(nèi)的驢奶恰瑪古至35℃，保溫保真空6小時；關閉真空泵、羅茨泵、制冷壓縮機、壓縮機冷卻系統(tǒng)，取出凍干的物料進行計量裝袋，真空包裝。上述制備的驢奶恰瑪古粉很好解決了少數(shù)人食用驢奶粉腹瀉的問題，也讓營養(yǎng)更加全面，而且采用凍干工藝完整的保存了驢奶粉和恰瑪古粉中的營養(yǎng)成分，減少了因為長時間高溫滅菌造成營養(yǎng)流失和后期干燥造成微生物超標。實施例六：驢奶恰瑪古粉的制備本發(fā)明中，稱取生驢奶240kg，預處理過的恰瑪古260kg，預處理過的巴旦木仁9kg，蜂蜜12kg，低聚木糖2.5kg，低聚異麥芽糖5kg。本發(fā)明中，用膠體磨打磨2遍，均質(zhì)機均質(zhì)參數(shù)為低壓8MPa，高壓50MPa。本發(fā)明中，經(jīng)過均質(zhì)的物料泵入殺菌罐，向殺菌罐夾層內(nèi)通入0.2MPa的蒸汽，對管內(nèi)物料進行加熱殺菌，待物料溫度達到72℃時恒溫殺菌、關閉蒸汽，停止加熱。然后向夾層內(nèi)通入冷水，使罐內(nèi)物料溫度下降至40℃。本發(fā)明中，每小時平均升溫2℃的速度，逐步將通向凍干機裝料盤的冷凍夾層加熱，間接加熱凍干盤內(nèi)的驢奶至40℃，保溫保真空7小時。響應面法對上述工藝參數(shù)的優(yōu)化過程如下：表1：響應面因素水平表凍干條件單位最小值最大值凍干前物料溫度℃3045凍干時冰溫℃-50-30凍干升溫速度℃/h13凍干升溫后保溫時間h58能耗KWhResponse0.038表2：Box-bohnken實驗設計結(jié)果響應面法優(yōu)化實驗結(jié)果顯示，參見附圖1至附圖6，要達到相同程度的干燥驢奶恰瑪古粉，凍干前物料溫度、凍干時冰溫、凍干升溫速度、凍干升溫后保溫時間的二次項對整個凍干過程中能耗均具有明顯顯著性。如果凍干過程中溫度偏低或者時間不夠會造成驢奶恰瑪古粉含水量不合格，需要返工會增加能耗，如果一味提高溫度或者延長時間也會增加能耗，最佳組合即為凍干前物料溫度40℃，凍干時冰溫-40℃，凍干升溫速度2℃/h，凍干升溫后保溫7h，獲得能耗最低，可以達到接近300KWh。實施例七：感官評定實驗本申請采用響應面法對驢奶恰瑪古粉配方進行了優(yōu)化，由于所加原料中恰瑪古和巴達木仁都有特殊口感，為了能夠得到最佳口感的配方，申請人邀請了10位具有營養(yǎng)粉評定經(jīng)驗的食品專家，對上述方法驢奶恰瑪古粉的外觀、酸甜度、回味型感官綜合評價。按好、中等、差等級，進行綜合評分，統(tǒng)計評分結(jié)果，評定如下表3標準進行驢奶恰瑪古粉感官評價。表3：驢奶恰瑪古粉感官評定標準口感指標感官描述分值外觀沖泡后濃稠適中，顏色均勻、乳白0-30分酸甜度有淡淡蜜糖味，酸甜度適中0-30分回味型綿純、滑潤、略帶甜味0-40分注：感官評價的滿分為100分，顏色評分以30分為滿分，顏色焦黃，色澤較暗0-8分，顏色乳白，色澤較暗9-15分，顏色乳白，外表光亮16-30分；酸甜度是驢奶的甘甜加入蜂蜜的甜味，評分以30分為滿分，無甘甜味0-10分，驢奶甘甜味不明顯11-20分，既有驢奶的甘甜味，也略帶蜂蜜的甜味21-30分；回味型評分以40分為滿分，恰瑪古味太重0-10分，巴達木仁苦澀味11-25分，驢奶的甘甜，恰瑪古的芳香、巴達木仁的果仁味、蜂蜜的甜均得到體現(xiàn)26-40分。根據(jù)感官評分進行響應面法分析過程如下：表4：響應面因素水平表凍干條件單位最小值最大值生驢奶kg180300恰瑪古kg220300巴旦木仁kg616蜂蜜kg915口感KWhResponse1.74表5：Box-bohnken實驗設計結(jié)果響應面法優(yōu)化實驗結(jié)果顯示，參見附圖7至附圖12，巴旦木仁、蜂蜜、所有二次項及巴旦木仁-蜂蜜、恰瑪古-蜂蜜交互項對口感有顯著影響。同時也反映出巴達木口感獨特，加入量盡可能少些口感更好，其他原料都是隨著加入量增加口感達到最佳值后逐漸變差，最佳組合即為生驢奶240kg，恰瑪古260kg，巴達木仁9kg，蜂蜜12kg，獲得口感最好，評分可以達到96左右。實施例八：本發(fā)明抗疲勞功能實驗1.材料：1.1樣品：采用上述實施例一至實施例五以及由新疆玉昆侖天然食品工程有限公司提供系列凍干驢奶恰瑪古粉。1.2實驗動物及飼養(yǎng)：SPF級雄性ICR小鼠，體重19～22g。1.3主要儀器：SBA-生物傳感分析儀，奧林巴斯AU400型自動生化分析儀，VIS-7200可見分光光度計，勻漿機，離心機，電子天平。2.實驗方法2.1劑量選擇：將實驗動物隨機分為空白對照組和3個本發(fā)明試驗組。受試物劑量分別為1500mg/kg.bw、3000mg/kg.bw、4500mg/kg.bw。灌胃液配制：稱取3g、6g和9g本發(fā)明樣品，分別溶于40ml蒸餾水中，按20mg/kg.bw灌胃?？瞻讓φ战M動物以蒸餾水灌胃，各實驗組動物以相應劑量的蒸餾水溶液灌胃，每日一次，連續(xù)灌胃30天后進行實驗。2.2實驗步驟：2.2.1負重游泳實驗：末次給予受試物30min后，將尾部負荷5％體重鉛皮的小鼠置于游泳箱中游泳。箱中水深不少與30cm，水溫25±1℃，記錄小鼠自游泳開始至死亡的時間。2.2.2血乳酸測定：末次給予受試物30min后，將動物置溫度為30℃的水中不負重游泳10min，并于游泳前、游泳后立即、游泳后休息20min各采眼球血20μL測定乳酸含量。并按下述公式計算血乳酸曲線下面積，以判斷運動后血乳酸變化情況。血乳酸曲線下面積＝5×(游泳前血乳酸值+3×游泳后0min血乳酸值+2×游泳后休息20min血乳酸值)。2.2.3血清尿素氮測定：末次給予受試物30min后，將小鼠置溫度為30℃的水中不負重游泳90min，休息60min后采眼球血0.5mL，血凝固后取血清用奧林巴斯AU400型自動生化分析儀測定血清尿素氮含量。2.2.4肝糖原測定：于末次給予受試物30min處死動物，取肝臟經(jīng)生理鹽水漂洗后用濾紙吸干，迅速稱取肝臟100mg，測定肝糖原含量(蒽酮法)。3.實驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計：實驗數(shù)據(jù)用PEMSforWindows3.0統(tǒng)計軟件包進行方差分析；方差不齊數(shù)據(jù)進行適當?shù)淖兞哭D(zhuǎn)換；若變量轉(zhuǎn)換后仍未達到方差齊者，用秩和檢驗統(tǒng)計。4結(jié)果4.1本發(fā)明對小鼠體重的影響。表6：本發(fā)明對小鼠體重的影響(負重游泳實驗)表7:本發(fā)明對小鼠體重的影響(血乳酸測定)表8:本發(fā)明對小鼠體重的影響(尿素氮測定)表9:本發(fā)明對小鼠體重的影響(肝糖原測定)由表6-9可見，本發(fā)明三個劑量組合空白對照組間小鼠初始體重、實驗中期體重和實驗結(jié)束時體重無顯著性差異(P>0.05)。表明本發(fā)明對小鼠體重無影響。4.2本發(fā)明對小鼠負重游泳時間的影響表10:本發(fā)明對小鼠負重游泳時間的影響由表10可見，本發(fā)明中劑量組和高劑量組小鼠負重游泳時間顯著長于空白對照組(P<0.05)。4.3本發(fā)明對小鼠血乳酸含量的影響表11:本發(fā)明對小鼠血乳酸含量的影響由表11:可見，本發(fā)明各劑量組游泳后三個時點血乳酸曲線下面積與空白對照組無顯著性差異(P>0.05)。4.4本發(fā)明對小鼠血清尿素氮含量的影響表12:本發(fā)明對小鼠血清尿素氮含量的影響由表12可見，本發(fā)明3個劑量組血清尿素氮含量顯著低于空白對照組(P<0.05，P<0.01)。4.5本發(fā)明對小鼠肝糖原含量的影響表13:本發(fā)明對小鼠肝糖原含量的影響由表13可見，本發(fā)明低劑量組肝糖原含量顯著高于空白對照組(P<0.05)。5.總結(jié)：本發(fā)明中、高劑量組小鼠負重游泳時間顯著長于空白對照組(P<0.05)；低、中、高三個劑量組血清尿素氮含量顯著低于空白對照組(P<0.05，P<0.01)；低劑量組肝糖原含量顯著高于空白對照組(P<0.05)。依據(jù)《保健食品檢驗與評價技術規(guī)范》2003年版可以判定，本發(fā)明上述實施例提供的凍干驢奶恰瑪古粉具有抗疲勞的功能，可知，本發(fā)明上述實施例一至實施例五提供的驢奶恰瑪古粉對于人體具有顯著的抗疲勞的功能功能。實施例九：增強免疫力功能實驗1.材料：1.1樣品：采用上述實施例一至實施例五以及由新疆玉昆侖天然食品工程有限公司提供系列凍干驢奶恰瑪古粉。1.2實驗動物：昆明種小鼠160只，全雌，體重18-22g。2.實驗方法：2.1劑量選擇：受試物設2000mg/kg.BW、4000mg/kg.BW、6000mg/kg.BW三個劑量組，分別稱取50.00g、100.00g、150.00g受試物加蒸餾水至250ml混勻，冷藏保存，用完再配，另設食用植物油陰性對照組，每組40只動物。分為免疫一組、二組、三組、四組，其中一組用于小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞實驗；二組用于NK細胞活性測定及淋巴細胞轉(zhuǎn)化實驗；三組用于抗體生成細胞實驗、血清溶血素測定和遲發(fā)型變態(tài)反應；四組用于小鼠碳廓清實驗。小鼠按10mg/kg.BW體重一次經(jīng)口灌胃，連續(xù)給予30天，每周稱一次體重，調(diào)整灌胃體積。2.2實驗步驟：2.2.1小鼠碳廓清試驗：連續(xù)灌胃30天后，于小鼠尾靜脈注射用4倍生理鹽水稀釋的印度墨汁，按0.1ml/10g墨汁注入后立即計時，于注入墨汁后第2、10min分別從內(nèi)眥靜脈叢取血20μl，加到2mlNa2CO3溶液中，以Na2CO3溶液作空白對照，用723分光光度計在600nm處測定光密度值。取血后處死小鼠，取肝、脾稱重，計算吞噬指數(shù)。2.2.2小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞實驗(半體內(nèi)法)：連續(xù)灌胃30天后，每只小鼠腹腔注射20％的雞紅細胞懸液1ml,30分鐘后，頸椎脫臼處死，將其固定在鼠板上，正中剪開腹壁皮膚，經(jīng)腹腔注入生理鹽水2ml,轉(zhuǎn)動鼠板1分鐘，吸出腹腔洗液1ml,平均滴于2張載玻片上，置濕盒37℃30分鐘，取出在生理鹽水漂洗、晾干、固定，4％GiemsaPBS染色3分鐘，蒸餾水漂洗晾干，鏡檢。計算吞噬百分率及吞噬指數(shù)。2.2.3遲發(fā)型變態(tài)反應(DTH)(足跖增厚法)：灌胃30天后，給小鼠腹腔注射2％壓積SRBC(0.2ml/每鼠)致敏4天后，測量左后足跖厚度，然后再測量部位皮下注射20％(v/v)SRBC(20μl/每鼠)，于注射后24h測量左后足跖厚度，同一位測量三次，取平均值，以攻擊前后足跖厚度差值(足跖腫脹度)來表示DTH的程度。2.2.4ConA誘導的小鼠淋巴細胞轉(zhuǎn)化試驗(MTT法)：首先進行脾細胞懸液的制備。將細胞濃度調(diào)整為3×106個/ml，然后將細胞懸液分兩孔加入24孔培養(yǎng)板中，每孔1ml，一孔加75μlConA液，另一孔作對照，置5％CO2孵箱37℃培養(yǎng)72h。培養(yǎng)結(jié)束前4h，每孔輕輕吸去上清液0.7ml加入0.7ml不含小牛血清的RPMI1640培養(yǎng)液，同時加入MTT(5mg/ml)50μl/孔繼續(xù)培養(yǎng)4h，培養(yǎng)結(jié)束后，每孔加入1ml酸性異丙醇，使紫色結(jié)晶完全溶解，然后將每孔液體移入比色杯中，用723分光光度儀于570nm波長處比色測定光密度值。2.2.5抗體生成細胞檢測(Jernr改良玻片法)：連續(xù)灌胃30天后，每只小鼠腹腔注射2％壓積SRBC0.2ml,將免疫5天半后的小鼠頸椎脫臼處死，取出脾臟放在盛有Hank’s液的平皿內(nèi)，制成脾細胞懸液。將瓊脂糖配成1％水溶液，水浴煮30min，與等量雙倍Hank’s液混合，分裝小試管，每管0.5ml，再向管內(nèi)加10％(用SA緩沖液配制)壓積SRBC50μl，脾細胞懸液各20μl做兩個平行樣，迅速混勻后，傾倒于瓊脂糖薄層玻片上，待瓊脂凝固后，將玻片水平扣放在片架上，放入二氧化碳培養(yǎng)箱中孵育1.5h，然后將補體加入到玻片架凹槽內(nèi)，繼續(xù)溫育1.5h，計數(shù)溶血空斑數(shù)。2.2.6血清溶血素測定(血凝法)：在連續(xù)灌胃30天后，每只小鼠腹腔注射2％SRBC0.2ml免疫，繼續(xù)灌胃5天后，摘除眼球取血于離心管內(nèi)，放置1h，剝離，2000r/min離心10min，收集血清，用生理鹽水將血清作倍比稀釋，每份稀釋12孔，將不同稀釋度的血清置于血凝板中，每孔100μl，再加入0.5％SRBC懸液100μl，混勻，置濕盒37℃3h后觀察結(jié)果，記錄每孔的凝集程度。計算抗體積數(shù)。2.2.7NK細胞活性測定(乳酸脫氫酶LDH測定法)：連續(xù)灌胃30天后，頸椎脫臼處死動物，取出脾臟，撕碎，過200目篩網(wǎng)后，用Hank’s液洗3次，用完全RPMI1640培養(yǎng)液配成2×107個/ml細胞懸液。將各只小鼠的細胞懸液取300μl分3孔置于96孔培養(yǎng)板中，每孔100μl，每孔加靶細胞(YAC-1細胞，4×105個/ml)100μl,同時做靶細胞自然釋放孔(靶細胞100μl+培養(yǎng)液100μl)及最大釋放孔(靶細胞100μl+2.5％Triton100μl)各8孔，37℃5％CO2培養(yǎng)4小時，取出1500r/min離心5min。將各孔上清液100μl置于另一培養(yǎng)板中，每孔再加入100μl基質(zhì)液，10分鐘后加1mol/L的HCL30μl終止反應，在490nm處測定OD值，計算NK細胞活性率。3.試驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計：試驗數(shù)據(jù)采用SPSS10.0forWindows軟件包處理。對照組與劑量組的數(shù)據(jù)經(jīng)方差齊性檢驗，方差齊，進行方差分析，如P值小于0.05，則用Dunnett法進行兩兩比較；若方差不齊，則進行數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換，仍不齊，改用秩和檢驗，如P值小于0.05，則用Dunnett’sT3法進行兩兩比較(P>0.05為非顯著性差異，P<0.05為顯著性差異)。4.結(jié)果4.1本發(fā)明對小鼠體重的影響見表14-17。表14:各組小鼠的初始體重表15:各組小鼠的中期體重表16:各組小鼠的結(jié)束體重表17:本發(fā)明對小鼠體重增重的影響由表14-17可見，本發(fā)明免疫一組、免疫二組、免疫三組及免疫四組小鼠的初始體重與陰性對照組相比，經(jīng)方差齊性檢驗，方差齊(P〉0.05)，且方差分析結(jié)果(P〉0.05)，說明各組小鼠與陰性對照組之間的初始體重是均衡的。三個劑量組小鼠試驗中期、末期的體重以及試驗期間小鼠體重的增長與陰性對照組相比，經(jīng)統(tǒng)計學處理，無顯著性差異(P〉0.05)，即本發(fā)明對小鼠的體重增長無影響。4.2本發(fā)明對小鼠單核-巨噬細胞吞噬功能的影響表18:本發(fā)明對小鼠單核-巨噬細胞碳廓清功能的影響由表18可見，連續(xù)灌胃30天后，三個劑量組小鼠的碳廓清能力與陰性對照組相比，經(jīng)統(tǒng)計學處理，無顯著性差異(P>0.05)。表19:本發(fā)明對小鼠巨噬細胞吞噬雞紅細胞能力的影響由表19可見，連續(xù)灌胃30天后，三個劑量組動物的吞噬率和吞噬指數(shù)與陰性對照組相比，經(jīng)統(tǒng)計學處理，中、高劑量組吞噬指數(shù)有顯著性差異(P<0.05)。由表18、表19可見，本發(fā)明對小鼠單核-巨噬細胞吞噬功能試驗結(jié)果陽性。4.3本發(fā)明對小鼠細胞免疫的影響表20:本發(fā)明對小鼠遲發(fā)型變態(tài)反應(DTH)的影響由表20可見，連續(xù)灌胃30天后，三個劑量組小鼠的足跖腫脹度與陰性對照組相比，經(jīng)統(tǒng)計學處理，無顯著性差異(P>0.05)。表21:本發(fā)明對ConA誘導的小鼠淋巴細胞轉(zhuǎn)化試驗的影響由表21可見，連續(xù)灌胃小鼠30天后，三個劑量組小鼠的淋巴細胞增殖能力與陰性對照相比，經(jīng)統(tǒng)計學處理，無顯著性差異(P>0.05)。由表20、表21可見本發(fā)明對小鼠細胞免疫試驗結(jié)果為陰性。4.4本發(fā)明對小鼠體液免疫的影響表22:本發(fā)明對小鼠抗體生成細胞的影響由表22可見，連續(xù)灌胃30天后，三個劑量組小鼠的溶血空斑數(shù)與陰性對照相比，經(jīng)統(tǒng)計學處理，低、中劑量組有顯著性差異(P<0.05)。表23:本發(fā)明對小鼠血清溶血素的影響由表23可見，連續(xù)灌胃30天后，三個劑量組小鼠的抗體積數(shù)與陰性對照組相比，經(jīng)統(tǒng)計學處理，低劑量組有極顯著性差異(P<0.05)由表22、表23可見，本發(fā)明對小鼠體液免疫試驗結(jié)果呈陽性。4.5本發(fā)明對小鼠NK細胞活性的影響表24:本發(fā)明對小鼠NK細胞活性的影響由表24可見，連續(xù)灌胃30天后，三個劑量組小鼠NK細胞活性與陰性對照相比，經(jīng)統(tǒng)計學處理，無顯著性差異(P>0.05)。本發(fā)明對小鼠的NK細胞活性試驗結(jié)果顯陰性。5.總結(jié)：本發(fā)明連續(xù)灌胃小鼠30天后，對小鼠體重無明顯影響；對小鼠的細胞免疫試驗結(jié)果陰性；對小鼠的NK細胞試驗結(jié)果陰性；對小鼠的體液免疫試驗，三個劑量組的溶血空斑數(shù)與陰性對照組比較，低、中劑量組差異均有顯著性(P<0.05)，試驗結(jié)果陽性；對小鼠的單核-巨噬細胞吞噬功能試驗，三個劑量組小鼠的吞噬率和吞噬指數(shù)與陰性對照組比較，中、高劑量組差異有顯著性(P<0.05)，試驗結(jié)果陽性。依據(jù)《保健食品檢驗與評價技術規(guī)范》2003年版可以判定，本發(fā)明上述實施例提供的凍干驢奶恰瑪古粉對動物具有增強免疫力的功能，可知，本發(fā)明上述實施例一至實施例五提供的驢奶恰瑪古粉對于人體具有顯著的增強免疫力的功能。如上所述，即可較好地實現(xiàn)本發(fā)明,上述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發(fā)明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明確定的保護范圍內(nèi)。當前第1頁1 2 3