本發(fā)明涉及快餐食品及其加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種酸爽西蘭花發(fā)酵雞肉料理包及其制備方法。

背景技術(shù)：

近年來(lái)隨著人們生活水平的提高，工作節(jié)奏的加快和旅游業(yè)的迅速發(fā)展，快餐食品調(diào)理化已逐漸成為市場(chǎng)需求的熱點(diǎn)，消費(fèi)者對(duì)各種具有安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便的調(diào)理型快餐食品的需求越來(lái)越高。料理包無(wú)論是在食品的配送、保存、管理等方面都比傳統(tǒng)的現(xiàn)場(chǎng)加工更能有效的降低成本。目前市場(chǎng)上調(diào)理食品比較單調(diào)，很難滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。因此，開(kāi)發(fā)符合人們需求的新式菜肴產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)色、香、味、質(zhì)俱佳的調(diào)理食品是很有必要，它可以替代傳統(tǒng)餐飲，具有營(yíng)養(yǎng)均衡、 風(fēng)味良好、安全衛(wèi)生、方便快捷特色的菜肴食品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種酸爽西蘭花發(fā)酵雞肉料理包及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種酸爽西蘭花發(fā)酵雞肉料理包，其特征在于，由以下重量份原料制成：

雞肉200-210、西蘭花30-33、酸黃瓜30-33、山楂果20-23、牡荊根2-3、乳酸菌、調(diào)味料、大豆油和水適量；

所述的調(diào)味料，由以下重量份原料制成：

五香粉2.5-3、辣椒面3-3.5、豆瓣醬15-18、山芋淀粉6-7、適量的食鹽、姜、蔥、蒜、醬油、醋、黃酒。

所述一種酸爽西蘭花發(fā)酵雞肉料理包的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟：

（1）將牡荊根用13-15倍水水提，過(guò)濾得中藥提取液，中藥提取液再加熱濃縮成中藥濃縮液，中藥濃縮液與山楂果一起打漿，過(guò)濾得漿液；

（2）將西蘭花切碎后在沸水中浸燙3-5分鐘，取出后冷卻，再與酸黃瓜混合在一起，置放在冰箱內(nèi)3-6℃溫度下；

（3）先將雞肉在清水中漂洗3-4遍，再將雞肉在13-16℃溫度下放入由1.5%紅茶和0.60%氯化鈉組成的混合溶液中浸泡2-2.5小時(shí)，雞肉與混合溶液的比為1∶5；取出后沖洗干凈；

（4）將步驟3處理的雞肉切成丁，再加入3%的食鹽和0.25%的白糖在2-4℃條件下腌制24小時(shí)，而后置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵：乳酸菌接種量為3%，液固比為2:1，在23-26℃下發(fā)酵48h，取出后將發(fā)酵的雞肉丁風(fēng)干，即得發(fā)酵雞肉；

（5）用大火加熱大豆油七成熟后先加入調(diào)味料中的姜、蔥、蒜，再加入豆瓣醬中火炒2分鐘，產(chǎn)生醬香風(fēng)味后加入步驟4的發(fā)酵雞肉，中火炒3分鐘后加入調(diào)味料中醬油、黃酒、醋，繼續(xù)翻炒，然后加入步驟1、步驟2的所得料，同時(shí)拌入糊化的山芋淀粉、辣椒面、食鹽 、五香粉，不停地翻炒，濃縮至醬體相當(dāng)粘稠停止加熱；

（6）將步驟5的所得料冷卻至室溫，再使用真空包裝機(jī)抽真空包裝,在 0. 1 MPa 真空度條件下持續(xù)抽真空48-51 s ,再熱封，最后將得到的料理包置于 0. 1 MPa , 121 ℃條件下滅菌處理7-9min ,冷卻至室溫即可。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明步驟3對(duì)雞肉預(yù)處理，先在清水中漂洗3-4遍，去除影響產(chǎn)品質(zhì)量的水溶性蛋白、血污、酶等，再放入由紅茶和氯化鈉組成的混合溶液中浸泡有去除肉腥味，有益于雞肉的食用口味；

步驟4中將雞肉先腌制再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，能快速提高發(fā)酵時(shí)間，且發(fā)酵入味更好，形成了一種既有雞肉的營(yíng)養(yǎng)，又具有發(fā)酵乳酸的風(fēng)味的雞肉，口感好；在步驟5中醬炒后其色、香、味、質(zhì)俱佳，能促進(jìn)整體料理味道的提升。

本發(fā)明料理包加工原料豐富，主料雞肉在腌制且乳酸發(fā)酵后與西蘭花、酸黃瓜等多種輔料合理搭配醬炒加工，所含營(yíng)養(yǎng)豐富，食用口感酸爽，能提高食欲，有一定的養(yǎng)生保健功效，營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便。

具體實(shí)施方式

一種酸爽西蘭花發(fā)酵雞肉料理包，由以下重量份原料制成：

雞肉200-210、西蘭花30-33、酸黃瓜30-33、山楂果20-23、牡荊根2-3、乳酸菌、調(diào)味料、大豆油和水適量；

所述的調(diào)味料，由以下重量份原料制成：

五香粉2.5-3、辣椒面3-3.5、豆瓣醬15-18、山芋淀粉6-7、適量的食鹽、姜、蔥、蒜、醬油、醋、黃酒。

一種酸爽西蘭花發(fā)酵雞肉料理包的制備方法，包括以下幾個(gè)步驟：

（1）將牡荊根用13-15倍水水提，過(guò)濾得中藥提取液，中藥提取液再加熱濃縮成中藥濃縮液，中藥濃縮液與山楂果一起打漿，過(guò)濾得漿液；

（2）將西蘭花切碎后在沸水中浸燙3-5分鐘，取出后冷卻，再與酸黃瓜混合在一起，置放在冰箱內(nèi)3-6℃溫度下；

（3）先將雞肉在清水中漂洗3-4遍，再將雞肉在13-16℃溫度下放入由1.5%紅茶和0.60%氯化鈉組成的混合溶液中浸泡2-2.5小時(shí)，雞肉與混合溶液的比為1∶5；取出后沖洗干凈；

（4）將步驟3處理的雞肉切成丁，再加入3%的食鹽和0.25%的白糖在2-4℃條件下腌制24小時(shí)，而后置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵：乳酸菌接種量為3%，液固比為2:1，在23-26℃下發(fā)酵48h，取出后將發(fā)酵的雞肉丁風(fēng)干，即得發(fā)酵雞肉；

（5）用大火加熱大豆油七成熟后先加入調(diào)味料中的姜、蔥、蒜，再加入豆瓣醬中火炒2分鐘，產(chǎn)生醬香風(fēng)味后加入步驟4的發(fā)酵雞肉，中火炒3分鐘后加入調(diào)味料中醬油、黃酒、醋，繼續(xù)翻炒，然后加入步驟1、步驟2的所得料，同時(shí)拌入糊化的山芋淀粉、辣椒面、食鹽 、五香粉，不停地翻炒，濃縮至醬體相當(dāng)粘稠停止加熱；

（6）將步驟5的所得料冷卻至室溫，再使用真空包裝機(jī)抽真空包裝,在 0. 1 MPa 真空度條件下持續(xù)抽真空48-51 s ,再熱封，最后將得到的料理包置于 0. 1 MPa , 121 ℃條件下滅菌處理7-9min ,冷卻至室溫即可。