本發(fā)明涉及一種乳酸發(fā)酵黑豆桃膠果凍，尤其涉及一種乳酸發(fā)酵黑豆桃膠果凍及其制備方法。
背景技術：
果凍呈半固體狀，由增稠劑加水、果汁等制成，其外觀晶瑩，色澤鮮艷，清甜滋潤、口感軟滑，是一種深受廣大消費者喜愛的消閑食品。隨著人們生活質量的提高，對消閑食品的營養(yǎng)健康也有了更高的追求，果凍所用的膠是人們最關注的一個方面，調配研制出新型的果凍，特別是膠的使用，特別受到人們的關注，特別是桃膠這種營養(yǎng)全面的膠并沒有廣泛使用在果凍中，且人們日常生活中并不多見。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術不足，提供了一種乳酸發(fā)酵黑豆桃膠果凍。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：
一種乳酸發(fā)酵黑豆桃膠果凍，由以下重量份原料制成：黑豆25-30、鮮牛奶35-40、乳酸菌3-4、蜂蜜15-20、桑葚60-70、天然果膠14-15、桃膠33-35、紫花地丁4-5、鹿茸5-6、肉蓯蓉5-6、桑葉6-7、當歸6-7、大黃4-5、黑種草子1-2、蔗糖60-65、檸檬酸鈉0.2-0.3、芭蕉花苞15-20、米酒35-40、水適量。
一種乳酸發(fā)酵黑豆桃膠果凍，所述的天然果膠由柚子皮、蘋果皮提取得到，具體步驟如下：收集新鮮柚子皮、蘋果皮，洗凈，置于60-65℃的烘箱中干燥8-10小時，將干燥后的柚子皮、蘋果皮切成小塊，將其放置在煮沸的水中滅酶10min，然后用40-50℃的溫水漂洗3-4次，至漂洗液呈淺色，出去柚子皮、蘋果皮中部分可溶性的糖以及色素類物質；將柚子皮、蘋果皮與15倍質量的水混合，磨漿后置于容器中，加入鹽酸，攪拌均勻后置于超聲波清洗儀中提取，提取結束后迅速趁熱將提取物進行細心分離，得提取液，調節(jié)pH3.5-4.0；將所得提取液與活性炭混合均勻，在65-75℃條件下保溫吸附脫色除味，過濾，得提取液，加入2倍體積的95%的乙醇，使酒精濃度達50%-60%，靜置60-70分鐘，高速離心后，得沉淀物，將沉淀物用無水乙醇洗滌2次，將沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6-8小時，得天然果膠。
一種乳酸發(fā)酵黑豆桃膠果凍的制備方法，包括以下工藝：
（1）將黑豆洗凈，瀝干水后置于炒鍋中炒熟，與其質量7-8倍的純凈水混合置于磨漿機中磨漿，離心過濾，得黑豆汁，與鮮牛奶、乳酸菌、蜂蜜混合置于容器中，充分攪拌，混勻，在34-35℃條件下發(fā)酵12-14小時，得發(fā)酵乳酸備用；
（2）將所述桑葚放入容器中，用清水浸泡20-30分鐘，取出桑葚，瀝干水，放入紫外線殺菌器中殺菌，取出備用；
（3）將紫花地丁、鹿茸、肉蓯蓉、桑葉、當歸、大黃、黑種草子用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
（4）將芭蕉花苞中積水收集，置于容器中，將花苞洗凈，與米酒混合置于鍋中，加熱煮沸，過濾，得濾液，待濾液冷卻至室溫后，與收集的芭蕉花苞積水合并，得汁液備用；
（5）將所述桃膠洗凈，用清水浸泡至無硬塊后，用料理機粉碎成桃膠碎膠，以料水比1:20，提取溫度80-85℃，提取1小時，反復提取3次，用4層紗布過濾，即得桃膠汁備用；
（6）將天然果膠、魔芋膠置于容器中，加入適量的水，吸脹后水浴加熱10分鐘，至固體完全溶解，再分別加入步驟（1）、（3）、（4）處理得到的物料、桃膠汁、蔗糖、檸檬酸鈉、適量純凈水，繼續(xù)熬煮3min后，用3層紗布過濾，以獲得無氣泡、無結塊的溶膠，倒入桑葚，攪拌均勻后再放入已消毒的模型中，封口，再于85-90℃條件下殺菌20min，冷卻至室溫即可。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：
本發(fā)明的一種乳酸發(fā)酵黑豆桃膠果凍，采用桃膠和天然果膠搭配黑豆、桑葚等物料制成，桃膠有清血降脂、活血消腫、防止癌癥等保健功效，經(jīng)常食用，有益人體健康，且本發(fā)明的果凍采用柚子皮、蘋果皮提取出的果膠制備而成，食用安全健康，添加的黑豆、桑葚這些黑色的食物，具有補腎益腎的作用，以及紫花地丁、鹿茸、肉蓯蓉、桑葉等提取物的添加，增強了本發(fā)明果凍的補腎功效，且對血虛便秘有一定的療效。
具體實施方式
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述：
實施例：
一種乳酸發(fā)酵黑豆桃膠果凍，由以下重量份（Kg）原料制成：黑豆25、鮮牛奶35、乳酸菌3、蜂蜜15、桑葚60、天然果膠14、桃膠33、紫花地丁4、鹿茸5、肉蓯蓉5、桑葉6、當歸6、大黃4、黑種草子1、蔗糖60、檸檬酸鈉0.2、芭蕉花苞15、米酒35、水適量。
一種乳酸發(fā)酵黑豆桃膠果凍，所述的天然果膠由柚子皮、蘋果皮提取得到，具體步驟如下：收集新鮮柚子皮、蘋果皮，洗凈，置于60℃的烘箱中干燥8小時，將干燥后的柚子皮、蘋果皮切成小塊，將其放置在煮沸的水中滅酶10min，然后用40℃的溫水漂洗3次，至漂洗液呈淺色，出去柚子皮、蘋果皮中部分可溶性的糖以及色素類物質；將柚子皮、蘋果皮與15倍質量的水混合，磨漿后置于容器中，加入鹽酸，攪拌均勻后置于超聲波清洗儀中提取，提取結束后迅速趁熱將提取物進行細心分離，得提取液，調節(jié)pH3.5；將所得提取液與活性炭混合均勻，在65℃條件下保溫吸附脫色除味，過濾，得提取液，加入2倍體積的95%的乙醇，使酒精濃度達50%，靜置60分鐘，高速離心后，得沉淀物，將沉淀物用無水乙醇洗滌2次，將沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6小時，得天然果膠。
一種乳酸發(fā)酵黑豆桃膠果凍的制備方法，包括以下工藝：
（1）將黑豆洗凈，瀝干水后置于炒鍋中炒熟，與其質量7倍的純凈水混合置于磨漿機中磨漿，離心過濾，得黑豆汁，與鮮牛奶、乳酸菌、蜂蜜混合置于容器中，充分攪拌，混勻，在34℃條件下發(fā)酵12小時，得發(fā)酵乳酸備用；
（2）將所述桑葚放入容器中，用清水浸泡20分鐘，取出桑葚，瀝干水，放入紫外線殺菌器中殺菌，取出備用；
（3）將紫花地丁、鹿茸、肉蓯蓉、桑葉、當歸、大黃、黑種草子用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
（4）將芭蕉花苞中積水收集，置于容器中，將花苞洗凈，與米酒混合置于鍋中，加熱煮沸，過濾，得濾液，待濾液冷卻至室溫后，與收集的芭蕉花苞積水合并，得汁液備用；
（5）將所述桃膠洗凈，用清水浸泡至無硬塊后，用料理機粉碎成桃膠碎膠，以料水比1:20，提取溫度80℃，提取1小時，反復提取3次，用4層紗布過濾，即得桃膠汁備用；
（6）將天然果膠、魔芋膠置于容器中，加入適量的水，吸脹后水浴加熱10分鐘，至固體完全溶解，再分別加入步驟（1）、（3）、（4）處理得到的物料、桃膠汁、蔗糖、檸檬酸鈉、適量純凈水，繼續(xù)熬煮3min后，用3層紗布過濾，以獲得無氣泡、無結塊的溶膠，倒入桑葚，攪拌均勻后再放入已消毒的模型中，封口，再于85℃條件下殺菌20min，冷卻至室溫即可。