一種地菍格瓦斯及生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種地菍格瓦斯及生產(chǎn)方法，是選用地菍為主料，經(jīng)過原料制備、糖化、發(fā)酵等步驟制作而成。本發(fā)明制作的地菍格瓦斯飲料采用純天然的原料釀制而成，不僅酸甜可口、富含人體所需的氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分，還能增進(jìn)食欲，是一款男女適宜的夏季消暑飲品。
【專利說明】一種地薟格瓦斯及生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種地薟格瓦斯的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]地茶果學(xué)名Melastoma dodecandrum Lour。屬野牡丹科野牡丹植物，又稱野落前、地石榴、鋪地錦。其果實(shí)圓形，肉質(zhì)，可生食，甘甜可口?，F(xiàn)代臨床研宄表明:地稔具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，對(duì)正常細(xì)胞沒有毒副作用。目前，對(duì)地薟果的利用主要為觀賞植物。目前在市場(chǎng)上，對(duì)地薟果食用價(jià)值開發(fā)不多。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目在開發(fā)的一種地薟格瓦斯。
[0004]本發(fā)明的制作的地薟格瓦斯飲料采用純天然的原料釀制而成，不僅酸甜可口、富含人體所需的氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分，還能增進(jìn)食欲，是一款男女適宜的夏季消暑飲品。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實(shí)施方案為:
一種地薟格瓦斯，其特征包括以下重量份的組份:地薟汁25?35，麥芽粉30?40，葡萄糖20-25，檸檬酸0.6?1，檸檬酸鈉0.3?0.5，阿斯巴甜0.1?0.2，活性干酵母0.05?0.1，乳酸菌0.01?0.05。
[0006]一種地薟格瓦斯生產(chǎn)方法為:
Ca)原料制備:將鮮地薟果用榨汁機(jī)中榨汁，將地薟原汁與水按1:6比例混合，投入地薟原汁質(zhì)量0.3-0.5%的果膠酶，加熱至35-40°C，酶解5_6小時(shí)后，用60目濾布過濾后取汁，得地茶汁；
(b)糖化:將權(quán)利要求1所述麥芽粉放入容器中，加入麥芽粉質(zhì)量4?4.5倍純凈水，加熱至50-55°C，時(shí)間為15?20min，升溫至70_75°C，時(shí)間為45?55min，得到糖化后的醪液，醪液經(jīng)三層消毒紗布過濾，得到的液體部分為糖化液；
(c)發(fā)酵:把步驟(b)所得糖化液加入發(fā)酵罐內(nèi)，加入步驟(a)所得地薟汁、葡萄糖、檸檬酸，檸檬酸鈉，阿斯巴甜，冷卻至30?35 °C后，根據(jù)權(quán)利要求1所述配方比例投入乳酸菌、活性干酵母，時(shí)間為18?20小時(shí)；
Cd)過濾:將步驟(c)所得地薟格瓦斯粗品，采用0.45 μπι的濾膜進(jìn)行過濾；
(e)灌裝、滅菌:將步驟(d)所得過濾液灌入瓶中，采用微波滅菌法滅菌，微波功率為800-900W,時(shí)間為 80-90s。
[0007]所述方法中的活性干酵母為啤酒活性干酵母。
[0008]所述方法中的乳酸菌為乳酸菌凍干粉。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例: 制備地薟格瓦斯生產(chǎn)工藝為:原料制備一糖化一發(fā)酵一過濾一灌裝、滅菌。
[0010]具體步驟為:
(O原料制備:將鮮地薟果用榨汁機(jī)中榨汁，將地薟原汁與水按1:6比例混合，投入地薟原汁質(zhì)量0.5%的果膠酶，加熱至40°C，酶解5小時(shí)后，用60目濾布過濾后取汁，得地薟汁；
(2)糖化:將3kg麥芽粉放入容器中，加入麥芽粉質(zhì)量4倍純凈水，加熱至55°C，時(shí)間為15min，升溫至70V，時(shí)間為45min，得到糖化后的醪液，醪液經(jīng)三層消毒紗布過濾，得到的液體部分為糖化液；
(3)發(fā)酵:把所得糖化液加入發(fā)酵罐內(nèi)，加入地薟汁2kg、當(dāng)歸粉0.5kg、川芎粉0.5 kg、甘草粉0.3 kg、金釵石斛粉0.1 kg、葡萄糖0.5kg、檸檬酸0.02kg、阿斯巴甜0.01kg、水50公斤，冷卻至30°C后投入0.0lkg乳酸菌、0.05kg活性干酵母，攪拌均勻后發(fā)酵18小時(shí)；
(4)過濾:將所得地薟格瓦斯粗品，先用壓濾機(jī)壓濾，再采用0.45ym的濾膜進(jìn)行過濾；
(5)灌裝、滅菌:將所得過濾液灌入瓶中，采用微波殺菌法殺菌。
[0011]所述的當(dāng)歸粉、川芎粉、甘草粉、金釵石斛粉，為市售優(yōu)質(zhì)中藥材當(dāng)歸、川芎、甘草、金釵石斛，用裝有60目網(wǎng)篩粉碎機(jī)粉碎制得的粉末。
【權(quán)利要求】
1.一種地薟格瓦斯，其特征包括以下重量份的組份:地薟果25?35，麥芽粉30?40，葡萄糖20-25，檸檬酸0.6?I，檸檬酸鈉0.3?0.5，阿斯巴甜0.1?0.2，活性干酵母0.05?0.1，乳酸菌0.01?0.05。
2.—種地薟格瓦斯的生產(chǎn)方法，其特征在于生產(chǎn)方法是: Ca)原料制備:將鮮地薟果用榨汁機(jī)中榨汁，將地薟原汁與水按1:6比例混合，投入地薟原汁質(zhì)量0.3-0.5%的果膠酶，加熱至35-40°C，酶解5_6小時(shí)后，用60目濾布過濾后取汁，得地茶汁； (b)糖化:將權(quán)利要求1所述麥芽粉放入容器中，加入麥芽粉質(zhì)量4?4.5倍純凈水，加熱至50-55°C，時(shí)間為15?20min，升溫至70_75°C，時(shí)間為45?55min，得到糖化后的醪液，醪液經(jīng)三層消毒紗布過濾，得到的液體部分為糖化液； (c)發(fā)酵:把步驟(b)所得糖化液加入發(fā)酵罐內(nèi)，加入步驟(a)所得地薟汁、葡萄糖、檸檬酸，檸檬酸鈉，阿斯巴甜，冷卻至30?35 °C后，根據(jù)權(quán)利要求1所述配方比例投入乳酸菌、活性干酵母，時(shí)間為18?20小時(shí)； Cd)過濾:將步驟(c)所得地薟格瓦斯粗品，采用0.45 μπι的濾膜進(jìn)行過濾； (e)灌裝、滅菌:將步驟(d)所得過濾液灌入瓶中，采用微波滅菌法滅菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種地薟格瓦斯的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的活性干酵母為啤酒活性干酵母。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種地薟格瓦斯的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的乳酸菌為乳酸菌凍干粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種地薟格瓦斯的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的微波滅菌法滅菌，微波功率為800-900W，時(shí)間為80-90s。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104479954SQ201410703758
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年11月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月30日
【發(fā)明者】朱發(fā)美 申請(qǐng)人:朱發(fā)美