一種蛋黃果蛋撻的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛋黃果蛋撻的制作方法，通過獨(dú)特手段將蛋黃果與普通蛋撻結(jié)合，并經(jīng)過烘烤，從而使得制作的蛋黃果蛋撻將蛋黃果和普通蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和蛋黃果香味，且入口香甜，蛋黃果經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場(chǎng)上非常受消費(fèi)者的歡迎。
【專利說明】 一種蛋黃果蛋撻的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及蛋撻的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平大大提高，工作壓力日益增加，對(duì)食品的純天然性、安全性、營(yíng)養(yǎng)性等方面的要求也越來越高。蛋黃果含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、膳食纖維、果膠、硫胺素、核黃素、維生素A、維生素C及磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)。磷是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)，能使心臟有規(guī)律地跳動(dòng)、維持腎臟正常機(jī)能和傳達(dá)神經(jīng)刺激的重要物質(zhì)；蛋黃果可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智；維生素A能促進(jìn)生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；維生素C可以治療壞血病，預(yù)防牙齦萎縮、出血，預(yù)防動(dòng)脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散，提高人體的免疫力；硫胺素有助于維持精神組織、肌肉、心臟活動(dòng)的正常，具有延緩皮膚衰老之功效，能夠改善精神狀況，消除疲勞，可以改善記憶力，讓女性聰明更漂亮，能使頭發(fā)滋潤(rùn)有光澤；核黃素具有保護(hù)皮膚毛囊粘膜、皮脂腺，強(qiáng)化肝功能，調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌的功能。以往蛋黃果主要作為水果食用，口味上較單一，蛋撻由于獨(dú)特的美味受到消費(fèi)者的歡迎，具有很大的市場(chǎng)，但是普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種微量元素。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)目前生產(chǎn)的普通蛋撻原料大都缺乏維生素和多種微量元素的這一現(xiàn)實(shí)問題，提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和維生素的蛋黃果蛋撻及其制備方法，將烤蛋黃果風(fēng)味與蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，更加受消費(fèi)者的歡迎。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種蛋黃果蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟:a、蛋撻皮制作:將黑麥粉和天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長(zhǎng)方形的薄片，制成酥心放在冷凍室20、30分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛30分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮；b、蛋撻水制作:將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡，用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水；c、蛋黃果制作:將蛋黃果切成丁塊狀；d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在220?230°C下烘烤5?10分鐘，接著將蛋黃果塊撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤15?20min，即可。
[0005]進(jìn)一步地,步驟a所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為 1:10:1.5:6.2:0.13:2.5 ?4。
[0006]再進(jìn)一步地，步驟b所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:4。
[0007]再進(jìn)一步地，步驟c中所述蛋黃果塊體積為5?25立方厘米，從而使得蛋黃果經(jīng)過烘烤后更香，具有更好的口感。
[0008]采用以上技術(shù)方案后，本發(fā)明達(dá)到的有益效果是:蛋黃果含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、膳食纖維、果膠、硫胺素、核黃素、維生素A、維生素C及磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)。磷是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)，能使心臟有規(guī)律地跳動(dòng)、維持腎臟正常機(jī)能和傳達(dá)神經(jīng)刺激的重要物質(zhì)；蛋黃果可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智；維生素A能促進(jìn)生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；維生素C可以治療壞血病，預(yù)防牙齦萎縮、出血，預(yù)防動(dòng)脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散，提高人體的免疫力；硫胺素有助于維持精神組織、肌肉、心臟活動(dòng)的正常，具有延緩皮膚衰老之功效，能夠改善精神狀況，消除疲勞，可以改善記憶力，讓女性聰明更漂亮，能使頭發(fā)滋潤(rùn)有光澤；核黃素具有保護(hù)皮膚毛囊粘膜、皮脂腺，強(qiáng)化肝功能，調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌的功能。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制作的蛋黃果蛋撻將蛋黃果和普通蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和蛋黃果香味，入口香甜，蛋黃果經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場(chǎng)上非常受消費(fèi)者的歡迎。

【具體實(shí)施方式】
[0009]下面對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。
[0010]備料:
撻皮材料:黑麥粉200克、燕麥粉30克、麥胚粉20克、天然奶油124克，植物油2.6克，清水75克。
[0011]撻水材料:鮮奶油150克、牛奶195克、煉乳15克、蛋黃70克、蔗糖60克。
[0012]制備:
I)撻皮坯料的制備:
取90克黑麥粉與124克天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片，制成酥心，放在冷凍室20、30分鐘；將黑麥粉110克、燕麥粉30克、麥胚粉20克，植物油2.6克，倒入一個(gè)大容器，一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜在常溫下松弛30分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形面餅，大概是酥心3倍的大小。將搟薄的酥心放在中間，像疊被子那樣用面餅把酥心包起來捏緊邊緣。用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0.5cm厚，兩邊往中間對(duì)折，兩頭向中間對(duì)折,用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0.5cm厚，重復(fù)敲打搟薄2、3次；將最后一次搟薄的面片卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在常溫下松弛20、30分鐘，形成調(diào)制好的撻皮坯料，備用。
[0013]2)撻水的制備
將牛奶195克、鮮奶油150克、15克煉乳和60克蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入75克蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡；用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水。
[0014]3)蛋批造形(蛋批還):
將模具內(nèi)撒入少許黑麥粉抹勻后倒出多余的面粉； 將松弛好的撻皮坯料卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貽合形成盆形；捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七八成。
[0015]4)蛋黃果塊的制備
將干凈的蛋黃果切成4cm左右大小的立方塊。
[0016]5)烘培
先啟動(dòng)烤箱，使烤箱內(nèi)腔在220°C預(yù)熱10分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱160?220°C度烘培6分鐘，然后拿出撒上適當(dāng)量的蛋黃果塊，繼續(xù)烘烤18分鐘。
[0017]通過上述方法制作的蛋黃果蛋撻色澤為金黃色，具有濃烈的奶香和蛋黃果香味，入口香甜，蛋黃果經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味。
【權(quán)利要求】
1.一種蛋黃果蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟: a、蛋撻皮制作:將黑麥粉和天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長(zhǎng)方形的薄片，制成酥心放在冷凍室20、30分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛30分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮； b、蛋撻水制作:將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡，用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水； C、蛋黃果制作:將蛋黃果切成丁塊狀； d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在220?230°C下烘烤5?10分鐘，接著將蛋黃果塊撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤15?20min，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述蛋黃果蛋撻的制作方法，其特征在于:步驟a所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:1.5:6.2:0.13:2.5?4。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述蛋黃果蛋撻的制作方法，其特征在于:步驟b所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:4。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述蛋黃果蛋撻的制作方法，其特征在于:步驟c中所述蛋黃果塊體積為5?25立方厘米。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104430723SQ201410640797
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月14日
【發(fā)明者】史百鳴 申請(qǐng)人:泰興市一鳴生物制品有限公司