沙棘雪兔的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種沙棘雪兔的制作工藝，屬于肉類食品加工領域。沙棘雪兔的制作工藝，包括主料的加工、輔料的加工和主料輔料的配合加工，其具體的工藝過程主要有制作沙棘果醬、制作油香醬、兔腿醬制入味、兔腿低溫炸制、高溫殺菌、檢驗包裝。采用上述工藝制作的沙棘雪兔，產(chǎn)品有亮麗的醬褐色、具有濃郁的沙棘味，略帶微甜、入口后沙棘果香濃郁、口感筋道、風味獨特，消食健胃，老少皆宜，有利于健康。
【專利說明】沙棘雪兔的制作工藝
[0001]【技術(shù)領域】:本發(fā)明屬于肉類食品加工領域，尤其是一種保健食品“沙棘雪兔”加工方法。
[0002]【背景技術(shù)】:兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類。兔肉含蛋白質(zhì)高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，在國際市場上享有盛名被稱之為“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”美稱。沙棘:味道獨特，芳香可口，有消食健胃、清肺止咳、安神降壓、舒筋活血的功效。在制作方面，沙棘、兔肉兩者配伍尚未見報道?，F(xiàn)有技術(shù)中兔肉加工的產(chǎn)品有兩例:
[0003]1、米燒兔主料:兔肉、花生、植物油、食鹽、醬油
[0004]做法:(I)首先將兔肉剔骨洗凈切塊，(2)將兔塊油炸后和食鹽、花生粒、醬油拌均勻放入容器中腌制，(3)對腌制好的兔塊真空包裝殺菌而成。
[0005]2、醬兔肉主料:兔肉、醬油、香辛料、
[0006]做法:(I)首先將兔肉剔骨洗凈切塊，(2)將兔肉與醬油、香辛料醬制3小時備用，
(3)再將醬制好的兔肉連同醬汁放入鍋中鹵煮15分鐘后撈出真空灌裝殺菌而成。
[0007]
【發(fā)明內(nèi)容】
:本發(fā)明的目的是提供一種沙棘雪兔的制作工藝，利用這種工藝制作的產(chǎn)品是一種保健的風味小食品。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:沙棘雪兔的制作工藝，包括主料的加工、輔料的加工和主料輔料的配合加工，其具體的工藝過程是:以下均按重量比取料
[0008](I)輔料的處理，
[0009]①、將沙棘果去把、挑出青果、蟲果，洗凈浙干備用。
[0010]②、取沙棘果10份、放水4份入鍋中進行熬制，鍋開后慢火煮I小時，沙棘果完全煮爛后濾出果核，再加白糖2.5份熬制2-3小時成沙棘果醬備用。
[0011]③、取干辣椒、花椒、大料、香葉、丁香分別通過粉碎機粉碎成細面后分別存放備用。
[0012]④、取鮮姜2份洗凈切塊，通過打漿機打成漿。
[0013]⑤、稱辣椒面2份、姜汁2份、食鹽0.15份、花椒面0.8份、大料面0.15份、香葉面
0.1份、丁香面0.05份混合拌勻，再將葵油10份加溫到180度迅速倒入混合料中攪拌均勻后，再浸泡12小時，制成油香醫(yī)備用。
[0014](2)、主料的處理
[0015]①、選宰殺去皮后的兔前腿、后腿100份洗凈后，將兔腿浸泡入水中進行去污血，每2小時換水一次，換第三次水時加入食鹽2份去腥味，再浸泡2小時后撈出，浙干2小時備用。
[0016](3)、主料輔料的配合加工
[0017]①、將浙干好的兔腿與油香醬拌勻醬制入味，每3小時上下翻一次，12小時后取出浙干醬汁。
[0018]②、兔腿醬汁浙干后在常溫下凈潔陰涼處上架涼到6成干，再每天刷上一次沙棘果醬，刷沙棘果醬2天，再涼2-3天使表面完全干燥，取下放入容器內(nèi)回軟12小時，再取出上架涼2-3天表面完全干后下架備用。
[0019]③、將鍋中加入菜籽油，加熱到180°C后，再將已醬制涼好的兔腿放入油中低溫炸制，表面微黃后，撈出浙干油備用。
[0020]④、取浙干油的兔腿在溫開水中浸泡1-5秒鐘后，迅速裝入鋁箔袋，真空封口備用。
[0021]⑤、將已真空封口的半成品放入殺菌鍋進行高溫殺菌，殺菌溫度121°C，保溫時間15分鐘，鍋內(nèi)壓力1.5-2MPa，殺菌時間到后，保持鍋內(nèi)壓力，用自來水對鍋降溫，溫度降至35-45 °C后泄壓出鍋清理、檢驗、包裝。
[0022]“沙棘雪兔”的主料、輔料的配料重量比如下
[0023]主料:兔腿100份、沙棘果10份。
[0024]輔料:葵油10份、白砂糖2.5份、辣椒2份、鮮姜2份、食鹽2.15份、花椒0.8份、大料0.15份、香葉0.1份、丁香0.05份。
[0025]采用上述工藝制作的沙棘雪兔，其兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。配伍的新疆沙棘果對人體具有消食健胃、清肺止咳、安神降壓、舒筋活血、壯身健體、延年益壽的功效。產(chǎn)品有亮麗的醬褐色、具有濃郁的沙棘味，略帶微甜、入口后沙棘果香濃郁、口感筋道、風味獨特，消食健胃，老少皆宜，有利于健康。
[0026]【具體實施方式】:下面結(jié)合實施例作進一步的說明。
[0027]一、主料的處理
[0028]I)、選宰殺去皮的兔前腿、后腿100公斤洗凈后，在水池加入涼水，將兔腿浸泡入水中去污血，每2小時換水一次，換第三次水時加入食鹽2公斤，以去腥味。然后撈出浙干2小時備用。
[0029]二、輔料的處理
[0030]I)、將沙棘果去把、選出青果、姓蟲果，選出的合格果洗凈浙干備用。
[0031]2)、取沙棘果10公斤、放水4公斤入鍋中進行熬制，鍋中慢火燒開I小時，待沙棘果煮爛后撈濾出果核，再加白糖2.5公斤繼續(xù)熬制2-3小時后得沙棘果醬備用。
[0032]3)、取干辣椒、花椒、八角、香葉、丁香分別通過粉碎機粉碎成細面后分別存放備用。
[0033]4)、取鮮姜2公斤洗凈切塊，通過打漿機打成鮮姜汁。
[0034]5)、稱辣椒面2份、姜汁2份、食鹽0.15份、花椒面0.8份、大料面0.15份、香葉面
0.1份、丁香面0.05份混合拌勻，再將葵油10份加溫到180度迅速倒入混合料中并攪拌均勻后，再浸泡12小時制成油香醬備用。
[0035]三、主料輔料的配合加工
[0036]I)、將浙干好的兔腿與油香醬拌勻醬制入味，每3小時上下翻一次，12小時后取出浙干醬汁備用。
[0037]2)、兔腿醬制完成浙干后在常溫下凈潔陰涼處上架涼到6成干，再每天上一次沙棘果醬，刷沙棘果醬2天，再涼2-3天表面完全干后，取下放入容器內(nèi)回軟12小時后，再取出上架涼2-3天表面完全干后下架備用。
[0038]3)、將鍋中加入菜籽油加熱到180°C后，再將已醬制涼好的兔腿放入油中低溫炸制，表面微黃后，撈出浙干油備用。
[0039]4)、取浙干油的兔腿在溫開水中浸泡1-5秒鐘后，迅速裝入鋁箔袋，真空封口備用。
[0040]5)、將已真空封口的半成品，通過檢驗后，放入殺菌鍋進行高溫殺菌，殺菌溫度控制在121°C，保溫時間控制在15分鐘，鍋內(nèi)壓力控制在1.5-2MPa，殺菌時間到后，保持鍋內(nèi)壓力，用自來水對鍋降溫，溫度降至35-45°C后泄壓出鍋清理、檢驗、包裝。
【權(quán)利要求】
1.沙棘雪兔的制作工藝，包括主料的加工、輔料的加工和主料輔料的配合加工，其具體的工藝過程是: (1)輔料的處理 ①、將沙棘果去把、挑出青果、蟲果，洗凈浙干備用； ②、取沙棘果10份、放水4份入鍋中進行熬制，鍋開后慢火煮I小時，沙棘果完全煮爛后濾出果核，再加白糖2.5公斤熬制2-3小時成沙棘果醬備用； ③、取干辣椒、花椒、八角、香葉、丁香分別通過粉碎機粉碎成細面后分別存放備用； ④、取鮮姜2份洗凈切塊，通過打漿機打成漿； 5)、稱辣椒面2份、姜汁2份、食鹽0.15份、花椒面0.8份、大料面0.15份、香葉面0.1份、丁香面0.05份拌勻，再將葵油10份加溫到180度迅速倒入料中并攪拌均勻后，再浸泡12小時后制成13.25公斤油香醫(yī)備用； (2)、主料的處理 ①、選宰殺去皮后的兔前腿、后腿100份洗凈后,將兔腿浸泡入水中進行去污血,每2小時換水一次，換第三次水時加入食鹽2份去腥味，再浸泡2小時后撈出，浙干2小時備用； (3)、主料輔料的配合加工 ①、將浙干好的兔腿與油香醬拌勻醬制入味，每3小時上下翻一次，12小時后取出浙干醬汁； ②、兔腿醬汁浙干后在常溫下凈潔陰涼處上架涼到6成干，再每天刷上一次沙棘果醬，刷沙棘果醬2天，再涼2-3天使表面完全干燥，取下放入容器內(nèi)回軟12小時，再取出上架涼2-3天表面完全干后下架備用； ③、將鍋中加入菜籽油，加熱到180°C后，再將已醬制涼好的兔腿放入油中低溫炸制，表面微黃后，撈出浙干油備用； ④、取浙干油的兔腿在溫開水中浸泡1-5秒鐘后，迅速灌裝鋁箔袋，真空封口備用； ⑤、將已真空封口的半成品放入殺菌鍋進行高溫殺菌，殺菌溫度121°C，保溫時間15分鐘，鍋內(nèi)壓力1.5-2MPa，殺菌時間到后，保持鍋內(nèi)壓力用自來水對鍋降溫，溫度降至35-45 °C后泄壓出鍋清理、檢驗、包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的沙棘雪兔的制作工藝，其特征是:沙棘雪兔的主料、輔料的配料重量比如下 主料:兔腿100份、沙棘果10份。 輔料:葵油10份、白砂糖2.500份、辣椒2份、鮮姜2份、食鹽2.15份、花椒0.8份、大料0.15份、香葉0.1份、丁香0.05份。
【文檔編號】A23L1/318GK104223145SQ201410469722
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月6日
【發(fā)明者】馬斌 申請人:新疆天山驕子食品有限責任公司