一種多種純蔬菜復(fù)合辣味調(diào)味醬的配制及使用方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種以多種蔬菜為原料，或以制備全蔬菜香味料液的濾渣為原料，制備的一種無動物脂肪、無油脂、無香精、低鹽、低糖、高纖維素的辣味調(diào)味醬及其使用方法。適用于菜肴烹制或直接食用時(shí)的佐食調(diào)味醬。這種全蔬菜為原料的辣味調(diào)味醬，可以用于中西菜肴烹調(diào)調(diào)味和熟化過程用料、涼拌料、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味醬，也可用于食料腌制料醬?？晒I(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定，形成各種規(guī)格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月。可作為商品市場流通。方便了餐飲飯店、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
【專利說明】一種多種純蔬菜復(fù)合辣味調(diào)味醬的配制及使用方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:本發(fā)明涉及一種以多種蔬菜為原料，或以制備全蔬菜香味料液的蔬菜渣為原料，制備的一種無動物脂肪、無油脂、無香精、低鹽、低糖、高纖維素的辣味調(diào)味醬及其使用方法。屬于烹飪調(diào)味料領(lǐng)域。適用于菜肴烹制或直接食用時(shí)的佐食調(diào)味醬。
[0002]技術(shù)背景:目前現(xiàn)有傳統(tǒng)制備技術(shù)和產(chǎn)品中，用于烹飪調(diào)味和食用的醬制品，種類繁多。大類可分豆制品醬類，肉制品醬類，果品類、奶制品類，蘑菇制品類，面制品類，蔬菜醬類、混合醬類等。其中蔬菜類醬較少，多數(shù)蔬菜醬原料品種單一，制得的醬多油脂、多香精、多糖、多鹽。從而帶來增加菜肴脂肪、糖、化學(xué)香精和食鹽超標(biāo)的弊端，給消費(fèi)者帶來健康隱串
■/Q1、O
[0003]經(jīng)檢索，專利申請?zhí)?00510002775，提出了一種以宜賓芽菜為原料的調(diào)味醬及其生產(chǎn)方法。以芽菜半發(fā)酵加油炒制而得。專利號201410102158，提出了一種蟹味菇調(diào)味醬及其制備方法。是以蟹味菇為原料制備的一種醬。但均未解決醬制品中脂肪、香精，鹽糖含量較高的弊端。
[0004]發(fā)明目的:創(chuàng)新一種全蔬菜、無脂肪、無香精、低鹽、低糖、的辣味調(diào)味醬及其使用方法。解決現(xiàn)有純蔬菜調(diào)味醬較少，且脂肪、香精、糖和食鹽含量較高，口味單調(diào)的弊端，提聞食品念飪和食品用料的安全和衛(wèi)生、健康水平。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
:本發(fā)明以新的物料配比結(jié)構(gòu)理念，選取多種全蔬菜植物或以制備全蔬菜香味料液的蔬菜渣為原料，采用獨(dú)特的配料和制備工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了制備全蔬菜、無脂肪、無香精、無公害、低鹽、低糖、高纖維素的多種蔬菜復(fù)合型辣味調(diào)味醬。這種全蔬菜為原料的辣味調(diào)味醬，可以用于中西菜肴烹調(diào)調(diào)味和熟化過程用料、涼拌料、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味醬，也可用于食料腌制料醬?？晒I(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定，形成各種規(guī)格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月。可作為商品市場流通。方便了餐飲飯店、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案:
[0007]每批次取水2-3kg，香菜 900-110(^，洋蔥2-31^，胡蘿卜 300_350g，青椒 150_250g，土豆300-350g，干辣椒200-300g。將上述六種蔬菜清洗后分切為塊、段、片、絲。將原料放入水中，大火燒開，小火熬煮35-40分鐘，大火收汁，直至黏糊狀?；蛞灾苽淙卟讼阄读弦旱脑鼮樵?，加辣椒、土豆兩種原料，直接利用。將制得的菜糊取出，依次加入下列調(diào)味料:白糖 100-200g，蘑菇精粉 50-150g，生抽 500_1500ml，老抽 200_700ml，魚露汁 50_150g，豉油汁410-820ml，醬油50_100g，攪拌均值，放入加熱器加熱100攝氏度，經(jīng)膠體磨研磨，輸入灌裝線，分別包裝為5-10kg、30-50g規(guī)格，送入冷凍、冷藏庫或直接配送銷售門店或用戶。以適應(yīng)市場流通和方便飯店、食堂、家庭的需求。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:創(chuàng)新了一種多種全蔬菜配制的復(fù)合型辣味調(diào)味醬，達(dá)
[0009]到無油脂、無香精添加、低鹽、低糖、高纖維素的天然辣味調(diào)味醬。填補(bǔ)了全蔬菜醬產(chǎn)品缺乏，更無多種蔬菜復(fù)合型辣味調(diào)味醬的空白。能廣泛用于中西菜肴烹調(diào)調(diào)味料、涼拌料、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味醬、食料腌制料?？晒I(yè)化批量生產(chǎn)，可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月。解決了現(xiàn)有技術(shù)和產(chǎn)品，聞脂肪、聞油脂、聞食鹽、聞糖和香精超標(biāo)的弊端，。改變了傳統(tǒng)念妊料液由飯店自行配制，保質(zhì)期短，易腐敗變質(zhì)，不利儲存、運(yùn)輸和市場流通的缺陷。實(shí)現(xiàn)了進(jìn)入市場流通和運(yùn)輸?shù)幕緱l件要求，滿足了飯店、機(jī)關(guān)食堂和家庭普及使用。
[0010]實(shí)現(xiàn)了設(shè)定的發(fā)明目的。
[0011]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0012]1、以全蔬菜為原料，無動物脂肪、無油脂、低鹽、低糖、高纖維素和無香精料添加，形成無公害天然辣味調(diào)味醬，保障了健康和食品安全和口味；
[0013]2、物料易得，低成本，經(jīng)濟(jì)適用；
[0014]3、可利用制備全蔬菜香料液的濾渣為原料，節(jié)約了資源，降低了成本；
[0015]4、制造工藝簡單，常規(guī)設(shè)備造價(jià)低，可工業(yè)化生產(chǎn)，能保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和批量規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)；
[0016]5、適用范圍廣泛，可用于中西餐烹調(diào)調(diào)味醬、涼拌醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味醬、食料腌制料醬，使用價(jià)值高；
[0017]6、可冷凍、冷藏，保證了倉儲、運(yùn)輸和市場流通；
[0018]7、采用多種包裝規(guī)格，滿足了飯店、食堂和家庭的普及使用；

【專利附圖】

【附圖說明】
:
[0019]附圖，圖名:一種多種純蔬菜復(fù)合調(diào)味醬的配制工藝流程圖；
[0020]此圖也是說明書摘要附圖。
[0021]圖中:①、蔬菜原料或制備全蔬菜香料液渣?’②、清洗、分切；@、加水熬煮；⑤、加入調(diào)味料；?、加熱；@、膠體磨研磨、灌裝、成品倉儲和銷售。
[0022]具體實(shí)施范例，并結(jié)合附圖，對本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。
實(shí)施例:
[0023]制作中，首先選取無公害蔬菜或制備全蔬菜香料液濾渣，其中每批份:香菜900-1 10g,洋蔥 2-3kg，胡蘿卜 300_350g，青椒 150_250g，土豆 300_350g，干辣椒 200_300g，如附圖中①；將上述四種蔬菜清洗，如附圖中②，分切為塊、段、片、絲，如附圖中③；取水2-3kg，將原料放入水中，大火燒開，小火熬煮35-40分鐘，大火收汁，如附圖中④；在菜糊中依次加入下列調(diào)味料:綿白糖100-200g，蘑菇精粉50-150g，生抽500_1500ml，老抽200-700ml，魚露汁50_150g，豉油汁410_820ml，醬油50_100g，攪拌均值，如附圖中⑤；放入加熱器加熱100攝氏度，如附圖⑥；進(jìn)入膠體磨研磨，如附圖中⑦，輸入灌裝線，分別包裝為50kg、30-50g規(guī)格,如附圖中⑧；成品送入冷凍、冷藏庫或直接配送銷售門店或用戶，如附圖中⑨；即完成了本發(fā)明:一種多種純蔬菜復(fù)合調(diào)味醬的制作。
[0024]使用時(shí)，依據(jù)所制作的中西菜肴所需的烹調(diào)調(diào)味醬、涼拌料醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味醬、食料腌制用醬的需要量和調(diào)味時(shí)間，直接取適量本發(fā)明的一種多種純蔬菜復(fù)合辣味調(diào)味醬使用，即可。
[0025]從而使本發(fā)明有效地達(dá)到了前述的發(fā)明目的。
【權(quán)利要求】
1.一種多種純蔬菜復(fù)合辣味調(diào)味醬的配制及使用方法。包括原輔材料的選取，重量配t匕，處理方法、制作工藝流程、加工條件、所有工藝參數(shù)，產(chǎn)品規(guī)格，適用范圍與方法，功能設(shè)計(jì)，包含和不限于本專利實(shí)施例舉的范圍，均為權(quán)利要求的范圍。
2.如權(quán)利要求1所述的一種全蔬菜辣味調(diào)味醬的配制及使用方法。其特征是利用多種蔬菜或制備全蔬菜香味料液的渣為主原料，配以7種調(diào)味料，而構(gòu)成的原輔材料結(jié)構(gòu)。區(qū)別于現(xiàn)行的豆制品、豆制品醬類，肉制品醬類，果品類、奶制品類，蘑菇制品類，面制品類，蔬菜醬類、混合醬類，也區(qū)別與利用單一品種蔬菜為原材料的，更區(qū)別于加入香精、動植物脂肪、腌制發(fā)酵、鹽潰、糖醋潰調(diào)味醬。是一種多種蔬菜配合的全蔬菜、無脂肪、無公害、低鹽、低糖、高纖維素、無香精添加的辣味調(diào)味醬。
3.如權(quán)利要求1、2所述的一種多種純蔬菜復(fù)合辣味調(diào)味醬的配料方法，是經(jīng)過對所選蔬菜6種品種和所選定的7種調(diào)味料，分別以表述的數(shù)、質(zhì)量要求，經(jīng)選定的工藝和加工參數(shù),加工而成。
4.如權(quán)利要求1、2、3所述一種多種純蔬菜復(fù)合辣味調(diào)味醬的制作方法，是以所表述的物料處理方法、制作工藝流程、所有工藝參數(shù)、加工條件、方式等要素，構(gòu)成了本發(fā)明專利配制方法的權(quán)利要求。
5.如權(quán)利I所述的一種多種純蔬菜復(fù)合辣味調(diào)味醬的功能設(shè)計(jì)，適用范圍與方法，是本專利表述的，這種全蔬菜為原料的烹飪香味料，可以用于中西菜肴烹調(diào)調(diào)味醬、涼拌料醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味醬，也可用于食料腌制料醬。
6.如權(quán)利要求1、2、3、4、5所述的一種多種純蔬菜復(fù)合辣味調(diào)味醬的制作方法，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，具有穩(wěn)定地質(zhì)量，符合進(jìn)入市場流通和運(yùn)輸?shù)幕緱l件要求，滿足了飯店、機(jī)關(guān)食堂和家庭普及使用。
7.如權(quán)利要求1、2、3、4、5、6所述的一種多種純蔬菜復(fù)合辣味調(diào)味醬的包裝規(guī)格，形成各種規(guī)格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月。保障和滿足了飯店、機(jī)關(guān)食堂和家庭普及使用。適用于市場流通和使用對象的擴(kuò)大。
【文檔編號】A23L1/24GK104222981SQ201410428401
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月27日
【發(fā)明者】王圣奎 申請人:北京首誠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司, 王圣奎