一種具有低血糖指數(shù)的羅漢果飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有低血糖指數(shù)的羅漢果飲料，按重量百分比計(jì)，它由以下組分組成：羅漢果萃取液0.5-1.0％、補(bǔ)充元素0.3-0.5％、赤蘚糖醇0.2-0.3％、純凈水余量，羅漢果萃取液通過以下方法制備：原料處理、高壓處理、超臨界CO2流體萃取、收集萃取完后得到的萃取液；按上述配比稱取各組分，混合均勻，過濾，罐裝，高壓殺菌，即得。
【專利說明】一種具有低血糖指數(shù)的羅漢果飲料

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料，具體說是一種具有低血糖指數(shù)的羅漢果飲料。

【背景技術(shù)】
[0002]羅漢果(Momordica grosvenori swingle),被人們譽(yù)為“神仙果”,是我國特有的珍貴葫蘆科植物，素有良藥佳果之稱。羅漢果屬葫蘆科植物，主產(chǎn)廣西桂林，是一種多用途的藥用和保健果品，已有500多年應(yīng)用歷史，是全世界特有的藥用植物，1977年中國藥典收載作為中藥使用，1987年衛(wèi)生部又將羅漢果列為既是藥品又是食品的中藥之一，據(jù)《中藥大辭典》等書記載，羅漢果味極甜、性涼、無毒，入脾肺，具有清肺止咳、潤腸通便、清熱解毒、祛痰補(bǔ)血、益肝、健脾、鎮(zhèn)靜、止渴、促進(jìn)腸胃機(jī)能、抑制哮喘以及降壓等功效，常用于肺火燥咳、咽痛失音、腸燥便秘等癥。
[0003]羅漢果提取物的主要成分為羅漢果甜甙，羅漢果甜甙具有很好的保健作用，對促進(jìn)腸胃機(jī)能和清熱止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、清熱潤肺的效果更為顯著，可廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)保健品、食品、藥品等行業(yè)中。羅漢果甜甙中的有效成分主要是萜類化合物，包括甙II1、甙IV、甙V等，其中羅漢果甜甙V(也稱為羅漢果甙V，下同)是其甜味的主要成分，研究表明:羅漢果果頭中分尚并鑒定出了羅漢果式II1、羅漢果式IV (mogroside IV )、羅漢果式V、羅漢果甙II E、羅漢果甙IIIE、羅漢果甙V1、羅漢果甙A、羅漢果新甙(neomogroside)、賽門甙I (Siamenside I )、ll-oxo_mogroside、羅漢果二醇苯甲酸酯(mogroester)共 11 種葫蘆燒三職式類(cucurbitaneglycosides)化合物,該類化合物是羅漢果果實(shí)中的主要活性物質(zhì)，約占干果重4%,除少數(shù)為無甜[如羅漢果式IV (mogroside IV )]或苦味[如羅漢果新式(neomogroside)]物質(zhì)外，大多為甜味成分或微甜物質(zhì)。其中羅漢果式V為三職系糖式類S-5的強(qiáng)甜物質(zhì)，是羅漢果果實(shí)中含量和甜度均較高的成分，是主要的甜味成分，其甜度相當(dāng)于蔗糖的300倍，比甜菊甙(甜度相當(dāng)蔗糖100-150倍)要甜得多，而且沒有甜菊甙的苦異味，這種強(qiáng)甜物質(zhì)味甜而純正，無異味、回味感強(qiáng)、熱穩(wěn)定好，在100°C水溶液中穩(wěn)定，在120°C連續(xù)加熱12小時(shí)以上仍不被破壞，屬非發(fā)酵物質(zhì)，利于加工貯存。根據(jù)中國藥學(xué)資料和日本學(xué)者竹本常松教授的研究證明:羅漢果對各種疾病起主要效果的就是羅漢果甜甙V。
[0004]一般的果汁飲料，總糖含量為9-12%，由于羅漢果可以其內(nèi)含的天然甜味劑羅漢果甜甙為主來滿足消費(fèi)者對飲料口感的甜味要求，從而使飲料中蔗糖的用量大幅降低，同時(shí)，羅漢果甜甙具有甜味純正、低能量、低熱值，不直接參與人體內(nèi)的糖代謝的特點(diǎn)，使體內(nèi)的血糖水平保持穩(wěn)定，是糖尿病及肥胖患者理想的食糖代用品。如中國專利CN102742906B，公開了一種具有低血糖指數(shù)和抗疲勞作用的羅漢果飲料，按重量百分比計(jì)，它由以下組分組成:羅漢果A液0.2-0.4 % ;羅漢果B液1.0-2.0% ;補(bǔ)充元素0.1-0.2 % ;調(diào)味劑
0.6-1.2% ;余量為水；其中，羅漢果A液和羅漢果B液通過以下方法制備:將羅漢果破碎、水提取、過濾、濃縮，濃縮液加入乙醇攪勻并過濾得到濾液和沉淀；將濾液回收乙醇后，經(jīng)水轉(zhuǎn)溶、樹脂吸附、洗脫、濃縮后得到羅漢果A液；再把沉淀用水轉(zhuǎn)溶、酶解、過濾、濃縮后得到羅漢果素B液。但是該方法對羅漢果的處理生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口感好、工藝簡單、具有低血糖指數(shù)的羅漢果飲料。
[0006]本發(fā)明所述的具有低血糖指數(shù)的羅漢果飲料，按重量百分比計(jì)，它由以下組分組成:
[0007]
羅漢果萃取液0..5-1.0%、
補(bǔ)充元素0.3-0.5%、
赤蘚糖醇0.2-0.3%、
純凈水余量；
[0008]其中，羅漢果萃取液通過以下方法制備，具體包括如下步驟:
[0009]I)原料處理:取新鮮的羅漢果，洗凈，破碎；
[0010]2)高壓處理:將破碎后的羅漢果，放入高壓罐中，加入相同重量的純凈水，加壓至4kgf/cm2，使其壓力均勻，并保持10-15min，恢復(fù)常壓，得到膏狀漿液；
[0011]3)超臨界CO2流體萃取:將高壓處理后的羅漢果膏狀漿液置于萃取釜中，以超臨界CCV流體為萃取溶劑，以體積濃度為50-60%的乙醇溶液為夾帶劑進(jìn)行超臨界萃取，膏狀漿液的質(zhì)量與萃取釜的體積比為1:4，乙醇溶液的體積與萃取釜的體積比為1:2 ;萃取溫度為50-60°C，萃取壓力為15-20Mpa，萃取時(shí)間為1.5-2.0小時(shí)；
[0012]4)收集萃取完后得到的萃取液；
[0013]所述的補(bǔ)充元素由賴氨酸、肌醇、維生素B3和維生素B6按1:1:0.05-0.15:0.05-0.15的重量配比混合得到；
[0014]上述技術(shù)方案中，所述的補(bǔ)充元素優(yōu)選由賴氨酸、肌醇、維生素B3和維生素B6按1:1:0.1:0.1的重量配比混合得到；
[0015]本發(fā)明所述羅漢果飲料的制備方法為:按配比稱取各組分混合均勻，過濾，罐裝，高壓殺菌，即得。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0017]1、現(xiàn)有技術(shù)在進(jìn)行羅漢果甜味劑的制備或者羅漢果甜甙等成分的提取時(shí)，前處理一般都是以水或乙醇等為溶劑，通過加熱提取來將有效成分溶出，而本發(fā)明采用高壓來處理羅漢果原料，相比加熱提取，不僅時(shí)間短，而且，避免了高溫對羅漢果有效成分的破壞。
[0018]2、羅漢果中含有大量的蛋白質(zhì)和果膠，會直接影響到產(chǎn)品的水溶性和色澤，現(xiàn)有技術(shù)一般是采用酶解或柱層析來分解，但是酶解或柱層析的時(shí)間比較長，本發(fā)明采用高壓技術(shù)、超臨界CO2流體萃取技術(shù)的結(jié)合，隨著高壓技術(shù)的加入，使得本發(fā)明的技術(shù)結(jié)合出現(xiàn)質(zhì)的提高，相比酶解或柱層析，本發(fā)明通過高壓使大分子果膠、蛋白質(zhì)、多糖、纖維素等分解成小分子物質(zhì)，也使得羅漢果甜甙V等有效成分溶出，羅漢果甜甙V作為本發(fā)明所述產(chǎn)品中的主要甜味成分，甜味成分純度高，因而不需要再用白糖進(jìn)行調(diào)配即可達(dá)到一般飲料的甜度，而且由于甜味成分純度高也必然使得后序制品中雜質(zhì)減少，顏色淺。本發(fā)明通過超臨界CCV流體萃取技術(shù)保留羅漢果的有效成分，去除影響口感的成分，同時(shí)整個(gè)工序的時(shí)間短、收率高。
[0019]3、本發(fā)明添加的赤蘚糖醇，具有很好的遮味作用，同時(shí)，赤蘚糖醇口感清涼，和羅漢果萃取液的混合，可以改善羅漢果甜味劑口感。

【具體實(shí)施方式】
[0020]下面以實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
[0021]實(shí)施例1:
[0022]羅漢果飲料，按重量百分比計(jì)，它由以下組分組成:
[0023]

【權(quán)利要求】
1.一種具有低血糖指數(shù)的羅漢果飲料，其特征在于: 按重量百分比計(jì)，它由以下組分組成:羅漢果萃取液0.5-1.0%、補(bǔ)充元素0.3-0.5%、赤蘚糖醇0.2-0.3%、
純凈水余量； 其中，羅漢果萃取液通過以下方法制備，具體包括如下步驟: 1)原料處理:取新鮮的羅漢果，洗凈，破碎； 2)高壓處理:將破碎后的羅漢果，放入高壓罐中，加入相同重量的純凈水，加壓至4kgf/cm2，使其壓力均勻，并保持10-15min，恢復(fù)常壓，得到膏狀漿液； 3)超臨界CO2流體萃取:將高壓處理后的羅漢果膏狀漿液置于萃取釜中，以超臨界CO2流體為萃取溶劑，以體積濃度為50-60%的乙醇溶液為夾帶劑進(jìn)行超臨界萃取，膏狀漿液的質(zhì)量與萃取爸的體積比為1:4,乙醇溶液的體積與萃取爸的體積比為1:2 ;萃取溫度為50-60°C，萃取壓力為15-20Mpa，萃取時(shí)間為1.5-2.0小時(shí)； 4)收集萃取完后得到的萃取液； 所述的補(bǔ)充元素由賴氨酸、肌醇、維生素B3和維生素^按1:1:0.05-0.15:0.05-0.15的重量配比混合得到。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果飲料，其特征在于:所述的補(bǔ)充元素由賴氨酸、肌醇、維生素B3和維生素B6按1: 1:0.1:0.1的重量配比混合得到。
【文檔編號】A23L2/52GK104172373SQ201410365736
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月29日
【發(fā)明者】何偉平 申請人:桂林實(shí)力科技有限公司