錘藕煮炸工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種錘藕煮炸工藝，包括如下步驟：（1）洗藕：將藕的污泥去除，洗凈；（2）分段和去節(jié)：將藕按節(jié)進(jìn)行分段，去除節(jié)頭；（3）蒸煮：將藕放入開(kāi)水鍋中蒸煮10-15分鐘至八成熟；（4）錘擊：將八成熟的藕放在案板上錘擊至扁平狀；（5）撒粉再錘擊：在扁平狀的藕表面撒上生粉后再錘擊，直到生粉與藕融合在一起；（6）油炸：將步驟（5）得到的藕放入100-120℃的植物油中油炸3-5分鐘；（7）冷卻裝袋：將油炸后的藕自然冷卻后入袋包裝，包裝袋使用真空包裝機(jī)封邊。本發(fā)明僅將藕蒸煮至八成熟，在較低的油溫中進(jìn)行短時(shí)間油炸，使藕保持原味和營(yíng)養(yǎng)成分不變，不會(huì)因油炸溫度過(guò)高產(chǎn)生有害物質(zhì)，口味香脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【專(zhuān)利說(shuō)明】錘藕煮炸工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蓮藕食品的生產(chǎn)工藝，尤其涉及錘藕煮炸工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門(mén)冬素、糖、維生素C和氧化酶等營(yíng)養(yǎng)成分，每百克藕含水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克，熱量84千卡，食藕對(duì)人體有很大的益處。
[0003]錘藕的現(xiàn)有做法中，將藕蒸煮得太熟，涂抹的面粉過(guò)多或過(guò)少，此后油炸的溫度過(guò)高，油炸時(shí)間隨意，雖然容易制作，但是制得的錘藕脆性差，且有焦糊味，失去了藕原有的清香。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為克服目前錘藕煮炸工藝的上述缺點(diǎn)。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
提供一種錘藕煮炸工藝，包括如下步驟:
(1)洗藕:將藕的污泥去除，洗凈；
(2)分段和去節(jié):將藕按節(jié)進(jìn)行分段，去除節(jié)頭；
(3)蒸煮:將藕放入開(kāi)水鍋中蒸煮10-15分鐘至八成熟；
(4)錘擊:將八成熟的藕放在案板上錘擊至扁平狀；
(5)撒粉再錘擊:在扁平狀的藕表面撒上生粉后再錘擊，直到生粉與藕融合在一起；
(6)油炸:將步驟(5)得到的藕放入100-120°C的植物油中油炸3-5分鐘；
(7)冷卻裝袋:將油炸后的藕自然冷卻后入袋包裝，包裝袋使用真空包裝機(jī)封邊。
[0006]所述蒸煮時(shí)間優(yōu)選為10分鐘。
[0007]所述油炸溫度優(yōu)選為110°C。
[0008]所述油炸時(shí)間優(yōu)選為3分鐘。
[0009]所述生粉可改為面粉。
[0010]本發(fā)明僅將藕蒸煮至八成熟，在較低的油溫中進(jìn)行短時(shí)間油炸，使藕保持原味和營(yíng)養(yǎng)成分不變，不會(huì)因油炸溫度過(guò)高產(chǎn)生有害物質(zhì)，口味香脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。

【具體實(shí)施方式】
[0011]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0012]實(shí)施例1
一種錘藕煮炸工藝，包括如下步驟:
(1)洗藕:將藕的污泥去除，洗凈；
(2)分段和去節(jié):將藕按節(jié)進(jìn)行分段，去除節(jié)頭； (3)蒸煮:將藕放入開(kāi)水鍋中蒸煮10分鐘至八成熟；
(4)錘擊:將八成熟的藕放在案板上錘擊至扁平狀；
(5)撒粉再錘擊:在扁平狀的藕表面撒上生粉后再錘擊，直到生粉與藕融合在一起；
(6)油炸:將步驟(5)得到的藕放入110°C的植物油中油炸3分鐘；
(7)冷卻裝袋:將油炸后的藕自然冷卻后入袋包裝，包裝袋使用真空包裝機(jī)封邊。
[0013]實(shí)施例2
一種錘藕煮炸工藝，包括如下步驟:
(1)洗藕:將藕的污泥去除，洗凈；
(2)分段和去節(jié):將藕按節(jié)進(jìn)行分段，去除節(jié)頭；
(3)蒸煮:將藕放入開(kāi)水鍋中蒸煮15分鐘至八成熟；
(4)錘擊:將八成熟的藕放在案板上錘擊至扁平狀；
(5)撒粉再錘擊:在扁平狀的藕表面撒上面粉后再錘擊，直到面粉與藕融合在一起；
(6)油炸:將步驟(5)得到的藕放入100°C的植物油中油炸5分鐘；
(7)冷卻裝袋:將油炸后的藕自然冷卻后入袋包裝，包裝袋使用真空包裝機(jī)封邊。
[0014]實(shí)施例3
一種錘藕煮炸工藝，包括如下步驟:
(1)洗藕:將藕的污泥去除，洗凈；
(2)分段和去節(jié):將藕按節(jié)進(jìn)行分段，去除節(jié)頭；
(3)蒸煮:將藕放入開(kāi)水鍋中蒸煮10分鐘至八成熟；
(4)錘擊:將八成熟的藕放在案板上錘擊至扁平狀；
(5)撒粉再錘擊:在扁平狀的藕表面撒上生粉后再錘擊，直到生粉與藕融合在一起；
(6)油炸:將步驟(5)得到的藕放入120°C的植物油中油炸3分鐘；
(7)冷卻裝袋:將油炸后的藕自然冷卻后入袋包裝，包裝袋使用真空包裝機(jī)封邊。
【權(quán)利要求】
1.一種錘藕煮炸工藝，其特征在于，包括如下步驟: (1)洗藕:將藕的污泥去除，洗凈； (2)分段和去節(jié):將藕按節(jié)進(jìn)行分段，去除節(jié)頭； (3)蒸煮:將藕放入開(kāi)水鍋中蒸煮10-15分鐘至八成熟； (4)錘擊:將八成熟的藕放在案板上錘擊至扁平狀； (5)撒粉再錘擊:在扁平狀的藕表面撒上生粉后再錘擊，直到生粉與藕融合在一起； (6)油炸:將步驟(5)得到的藕放入100-120°C的植物油中油炸3-5分鐘； (7)冷卻裝袋:將油炸后的藕自然冷卻后入袋包裝，包裝袋使用真空包裝機(jī)封邊。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的錘藕煮炸工藝，其特征在于，步驟(3)所述蒸煮時(shí)間為10分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的錘藕煮炸工藝，其特征在于，步驟(6)所述油炸溫度為110°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的錘藕煮炸工藝，其特征在于，步驟(6)所述油炸時(shí)間為3分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的錘藕煮炸工藝，其特征在于，步驟(5)所述生粉改為面粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/214GK104172016SQ201410349509
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月22日
【發(fā)明者】陶伏兵 申請(qǐng)人:寶應(yīng)縣神禾食品廠