一種姜汁芋頭豆腐及其制備方法
【專利摘要】一種姜汁芋頭豆腐，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、芋頭20-30、田基黃0.8-1、紅景天1-1.2、姜黃0.8-1、荷蒂1-2、螃蟹肉3-4、血糯米3-4、裙帶菜2-3、紫甘藍(lán)1-1.1、洋槐花0.9-1.1、香蕉3-4、生姜2-3、富貴菜2-3、玉米油1-2、紅豆粉4-5、鴨肉4-5、鹵水1-2、營養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆腐香濃，所加入芋頭中含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)的過程中，有較好的輔助作用，且具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有益脾胃、調(diào)中氣、祛風(fēng)活血、清暑除濕的功效。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆腐，尤其涉及一種姜汁芋頭豆腐及其 制備方法。 一種姜汁芋頭豆腐及其制備方法

【背景技術(shù)】
[0002] 豆腐是我國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為"植物肉"。豆 腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營養(yǎng)價(jià)值也較 高，現(xiàn)實(shí)生活中豆腐的原料少，營養(yǎng)價(jià)值的比較單一，不能滿足人們對(duì)營養(yǎng)多元化食品的需 要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種姜汁芋頭豆腐及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種姜汁芋頭豆腐，由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、芋頭20-30、田基黃0.8-1、紅景天1-1. 2、姜黃0.8-1、荷蒂1-2、螃蟹 肉3-4、血糯米3-4、裙帶菜2-3、紫甘藍(lán)1-1. 1、洋槐花0. 9-1. 1、香蕉3-4、生姜2-3、富貴菜 2-3、玉米油1-2、紅豆粉4-5、鴨肉4-5、鹵水1-2、營養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：菠蘿葉1-2、破布子葉2-3、黃芪葉2-2. 5、 蒲公英4-5、番茄醬3-3. 5、牛骨8-10、海參1-2、鴨肉10-12、杏鮑菇10-12 制備方法為：（1)將菠蘿葉、破布子葉、黃芪葉、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小時(shí) 分鐘，壓濾去渣，得營養(yǎng)液；將鴨肉搗碎、海參和杏鮑菇曬干切片備用； (2)將牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小時(shí)，期間不間斷補(bǔ)充水分，待牛骨煮軟后取出 碾碎再倒回，同時(shí)加入碎鴨肉、海參和杏鮑菇干片繼續(xù)煎煮1-2小時(shí)，待水分煮干后小火熬 膏，入烘箱烘干研磨即得；。
[0005] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜汁芋頭豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水磨楽，過80-100目濾網(wǎng)得生 豆?jié){；取裙帶菜、富貴菜榨汁得蔬菜汁備用； (2) 將生姜去皮榨汁得姜汁，取鴨肉烤至出油，澆上姜汁繼續(xù)烤至嫩熟后切碎與蔬菜 汁、紅豆粉混合拌勻得鴨肉醬； (3) 將玉米油入鍋燒熱，取螃蟹肉切丁、香蕉切片倒入鍋內(nèi)大火翻炒5-6分鐘出鍋，放 入烘箱內(nèi)烘干磨粉混合得香蕉蟹肉粉； (4) 將龜甲、枳殼、葛根、香茅草、箬竹葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得藥 液，將芋頭烤干與血糯米一起研磨混合得芋頭糯米粉，倒入藥液內(nèi)小火熬膏后烘干研磨得 中藥芋頭粉； (5) 將生豆?jié){、中藥芋頭粉、鴨肉醬混合均勻后文火煎煮，沸騰后改用大火持續(xù)煮沸4-5 分鐘?；?，待豆?jié){溫度降至85-87°C時(shí)加鹵水、香蕉蟹肉粉、營養(yǎng)添加劑及剩余各原料攪拌
【權(quán)利要求】
1. 一種姜汁芋頭豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、芋頭20-30、田基黃0.8-1、紅景天1-1. 2、姜黃0.8-1、荷蒂1-2、螃蟹 肉3-4、血糯米3-4、裙帶菜2-3、紫甘藍(lán)1-1. 1、洋槐花0. 9-1. 1、香蕉3-4、生姜2-3、富貴菜 2-3、玉米油1-2、紅豆粉4-5、鴨肉4-5、鹵水1-2、營養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：菠蘿葉1-2、破布子葉2-3、黃芪葉2-2. 5、 蒲公英4-5、番茄醬3-3. 5、牛骨8-10、海參1-2、鴨肉10-12、杏鮑菇10-12 制備方法為：（1)將菠蘿葉、破布子葉、黃芪葉、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小時(shí) 分鐘，壓濾去渣，得營養(yǎng)液；將鴨肉搗碎、海參和杏鮑菇曬干切片備用； (2)將牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小時(shí)，期間不間斷補(bǔ)充水分，待牛骨煮軟后取出碾 碎再倒回，同時(shí)加入營養(yǎng)液、碎鴨肉、海參和杏鮑菇干片繼續(xù)煎煮1-2小時(shí)，待水分煮干后 小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜汁芋頭豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水磨楽，過80-100目濾網(wǎng)得生 豆?jié){；取裙帶菜、富貴菜榨汁得蔬菜汁備用； (2) 將生姜去皮榨汁得姜汁，取鴨肉烤至出油，澆上姜汁繼續(xù)烤至嫩熟后切碎與蔬菜 汁、紅豆粉混合拌勻得鴨肉醬； (3) 將玉米油入鍋燒熱，取螃蟹肉切丁、香蕉切片倒入鍋內(nèi)大火翻炒5-6分鐘出鍋，放 入烘箱內(nèi)烘干磨粉混合得香蕉蟹肉粉； (4) 將龜甲、枳殼、葛根、香茅草、箬竹葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得藥 液，將芋頭烤干與血糯米一起研磨混合得芋頭糯米粉，倒入藥液內(nèi)小火熬膏后烘干研磨得 中藥芋頭粉； (5) 將生豆?jié){、中藥芋頭粉、鴨肉醬混合均勻后文火煎煮，沸騰后改用大火持續(xù)煮沸4-5 分鐘?；?，待豆?jié){溫度降至85-87°C時(shí)加鹵水、香蕉蟹肉粉、營養(yǎng)添加劑及剩余各原料攪拌 均勻，靜置10-15分鐘后得豆腐腦，用紗布包裹入模靜壓20-25分鐘即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104095079SQ201410278807
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月21日
【發(fā)明者】許煒 申請人:許煒