一種爽口麻辣蓮藕豆腐及其制備方法
【專利摘要】一種爽口麻辣蓮藕豆腐，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、北沙參1-2、旋覆花1-1.2、桔皮1-2、烏梅3-4、赤茯苓1-2、桔梗1-2、陳皮1-1.2、鷹嘴豆3-4、蓮藕2-3、紫米4-5、小米4-5、紅辣椒粉3-4、蜀椒3-4、白醋1-2、鹵水1-2、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆腐促進(jìn)食欲，營(yíng)養(yǎng)豐富，所加入蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；煮熟的藕性能健脾開胃，益血補(bǔ)心，可消食、止渴、生津，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有養(yǎng)陰清肺、益胃生津、降氣行水、益心氣，健中和脾的功效。
【專利說(shuō)明】一種爽口麻辣蓮藕豆腐及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆腐，尤其涉及一種爽口麻辣蓮藕豆腐 及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，歷來(lái)受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為"植物肉"。豆 腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較 高，現(xiàn)實(shí)生活中豆腐的原料少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較單一，不能滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)多元化食品的需 要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種爽口麻辣蓮藕豆腐及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種爽口麻辣蓮藕豆腐，由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、北沙參1-2、旋覆花1-1. 2、桔皮1-2、烏梅3-4、赤茯苓1-2、桔梗1-2、陳 皮1-1. 2、鷹嘴豆3-4、蓮藕2-3、紫米4-5、小米4-5、紅辣椒粉3-4、蜀椒3-4、白醋1-2、鹵水 1-2、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：雪櫻子1-2、刺蒺藜2-3、菱角葉2-2. 5、黃 芪葉4-5、青瓜3-3. 5、紫米10-15、黑芝麻1-2、雞肉糜10-12 制備方法為：（1)將雪櫻子、刺蒺藜、菱角葉、黃芪葉加4-5倍的水大火煎煮1-2小時(shí)分 鐘，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液； (2) 將青瓜切丁與雞肉糜拌勻，將紫米和黑芝麻用70-80°C熱水浸泡3-4分鐘后與雞肉 糜混合拌勻入鍋蒸煮得雞香紫米飯； (3) 將雞香紫米飯，捏成團(tuán)后入箱烤干研磨成雞香米粉，倒入營(yíng)養(yǎng)液后小火調(diào)至泥漿狀 即得。
[0005] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的爽口麻辣蓮藕豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步 驟： (1) 將黃豆置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水磨漿，過(guò)100目濾網(wǎng)得生豆 漿，； (2) 將烏梅去核加1-2倍水小火煎煮20-30分鐘后打漿，加入白醋勾兌均勻得烏梅果 醋； (3) 將蜀椒清洗后加3-4倍水，文火加熱煮沸2-3小時(shí)，撈出椒渣，得蜀椒水；將蓮藕切 碎與紫米、小米混合后蒸煮得蓮藕紫米飯，再倒入蜀椒水?dāng)嚢杈鶆虻寐槲渡徟鹤厦紫★垼?(4) 將北沙參、旋覆花、桔皮、桔梗、陳皮加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得藥 液，取赤茯苓、鷹嘴豆曬干磨粉后與紅辣椒粉一起拌勻，倒入藥液內(nèi)得辣湯藥； (5) 將生豆?jié){、烏梅果醋、麻味蓮藕紫米稀飯混合均勻后文火煎煮，沸騰后改用大火持
【權(quán)利要求】
1. 一種爽口麻辣蓮藕豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、北沙參1-2、旋覆花1-1. 2、桔皮1-2、烏梅3-4、赤茯苓1-2、桔梗1-2、陳 皮1-1. 2、鷹嘴豆3-4、蓮藕2-3、紫米4-5、小米4-5、紅辣椒粉3-4、蜀椒3-4、白醋1-2、鹵水 1-2、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：雪櫻子1-2、刺蒺藜2-3、菱角葉2-2. 5、黃 芪葉4-5、青瓜3-3. 5、紫米10-15、黑芝麻1-2、雞肉糜10-12 制備方法為：（1)將雪櫻子、刺蒺藜、菱角葉、黃芪葉加4-5倍的水大火煎煮1-2小時(shí)分 鐘，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液； (2) 將青瓜切丁與雞肉糜拌勻，將紫米和黑芝麻用70-80°C熱水浸泡3-4分鐘后與雞肉 糜混合拌勻入鍋蒸煮得雞香紫米飯； (3) 將雞香紫米飯，捏成團(tuán)后入箱烤干研磨成雞香米粉，倒入營(yíng)養(yǎng)液后小火調(diào)至泥漿狀 即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的爽口麻辣蓮藕豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水磨漿，過(guò)100目濾網(wǎng)得生豆 漿，； (2) 將烏梅去核加1-2倍水小火煎煮20-30分鐘后打漿，加入白醋勾兌均勻得烏梅果 醋； (3) 將蜀椒清洗后加3-4倍水，文火加熱煮沸2-3小時(shí)，撈出椒渣，得蜀椒水；將蓮藕切 碎與紫米、小米混合后蒸煮得蓮藕紫米飯，再倒入蜀椒水?dāng)嚢杈鶆虻寐槲渡徟鹤厦紫★垼? (4) 將北沙參、旋覆花、桔皮、桔梗、陳皮加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得藥 液，取赤茯苓、鷹嘴豆曬干磨粉后與紅辣椒粉一起拌勻，倒入藥液內(nèi)得辣湯藥； (5) 將生豆?jié){、烏梅果醋、麻味蓮藕紫米稀飯混合均勻后文火煎煮，沸騰后改用大火持 續(xù)煮沸4-5分鐘?；穑?jié){溫度降至85-87°C時(shí)加鹵水、辣湯藥、營(yíng)養(yǎng)添加劑及剩余各原 料攪拌均勻，靜置10-15分鐘后得豆腐腦，用紗布包裹入模靜壓20-25分鐘即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104054835SQ201410278788
【公開日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2014年6月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月21日
【發(fā)明者】羅捷華 申請(qǐng)人:合肥瑾翔醫(yī)藥科技有限公司