蟲草菇掛面的制作方法
【專利摘要】一種蟲草菇掛面，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成：面粉100～200、蟲草菇粉2～10、食鹽1～5、食用堿0.1～0.5、瓜爾膠0.2～0.6、黃原膠0.1～0.5、味精0.2～0.8、Vc0.01～0.05、谷朊粉1～5、魔芋精粉0.2～0.6。本發(fā)明配方合理，口感好，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的蟲草菇掛面能夠保持天然的色澤、風(fēng)味，提高了掛面的健康性能和感官品質(zhì)。在傳統(tǒng)掛面中加入蟲草菇，使其具有調(diào)節(jié)人體免疫、增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老等保健功效，適合不同年齡人群口味，而且安全無毒害，具有巨大的市場經(jīng)濟(jì)效益和開發(fā)應(yīng)用前景。
【專利說明】蟲草菇掛面
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種掛面。
【背景技術(shù)】
[0002]掛面，一直是深受中國老百姓喜愛的傳統(tǒng)食品。然而，隨著生活水平的日益提高，人們對掛面的色、香、味、營養(yǎng)要求越來越高，功能型、保健型營養(yǎng)掛面越來越受到歡迎。在追求營養(yǎng)和健康的當(dāng)今社會，傳統(tǒng)掛面由于其配料單一、口感欠佳而漸漸失去往日之輝煌。因此研制開發(fā)一種新型營養(yǎng)掛面勢在必行。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在傳統(tǒng)掛面的基礎(chǔ)上取長補(bǔ)短、推陳出新，提供一種蟲草菇掛面，使其具有較高的營養(yǎng)價值，滿足現(xiàn)代消費(fèi)需求。
[0004]本發(fā)明的蟲草菇掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100~200、蟲草菇粉2~10、食鹽I~5、食用堿0.1~0.5、瓜爾膠0.2~0.6、黃原膠0.1~0.5、味精0.2~
0.8、Vc 0.01~0.05、谷朊粉I~5、魔芋精粉0.2~0.6。
[0005]本發(fā)明中 ，面粉為75粉。
[0006]蟲草菇是一種新食用菌，它片狀圓形無柄，肉質(zhì)厚嫩味甘微苦，氣味清香，45天生成。因形似菇片固稱蟲草菇。經(jīng)檢測蟲草菇含有人體必需的8種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、組纖維、多種V生素和有益身體的微量兀素，還含有蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖、腺苷、尿苷、胞嘧啶、尿嘧啶、胸腺嘧啶等。毒理評價證明:蟲草菇用于人體安全可靠。重金屬含量低于國標(biāo)。蟲草菇秉承了天然蟲草的性質(zhì)，功效與天然蟲草相同。它能有效地調(diào)節(jié)人體免疫，增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老。特別是對氣血雙虛、精髓不足、咳喘陽萎、失眠健忘、腰肢冷痛、月經(jīng)不調(diào)、內(nèi)分泌紊亂有明顯迅速的功效，對肺癌、肝癌有較好的輔療作用。
[0007]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、配方合理，口感好，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的蟲草菇掛面能夠保持天然的色澤、風(fēng)味，提高了掛面的健康性能和感官品質(zhì)。
[0008]2、在傳統(tǒng)掛面中加入蟲草菇，使其具有調(diào)節(jié)人體免疫、增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老等保健功效，適合不同年齡人群口味，而且安全無毒害，具有巨大的市場經(jīng)濟(jì)效益和開發(fā)應(yīng)用前
旦
-5^ O
【具體實施方式】
[0009]【具體實施方式】一:本實施方式的蟲草菇掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100~200、蟲草菇粉2~10、食鹽I~5、食用堿0.1~0.5、瓜爾膠0.2~0.6、黃原膠
0.1~0.5、味精0.2~0.8、Vc 0.01~0.05、谷朊粉I~5、魔芋精粉0.2~0.6。
[0010]上述原料中，食鹽、味精和食用堿溶于水中添加；其他輔料預(yù)混于面粉中，按常規(guī)掛面工藝進(jìn)行加工即可。[0011]【具體實施方式】二:本實施方式的蟲草菇掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100、蟲草菇粉6、食鹽2、食用堿0.2、瓜爾膠0.43、黃原膠0.3、味精0.4,Vc 0.03、谷朊粉
3、魔芋精粉0.43。
[0012]【具體實施方式】三:本實施方式的蟲草菇掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉140、蟲草菇粉40、食鹽3、食用堿0.3、瓜爾膠0.3、黃原膠0.2、味精0.5,Vc 0.02、谷朊粉
4、魔芋精粉0.5。
[0013]【具體實施方式】四:本實施方式的蟲草菇掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉180、蟲草菇粉8、食鹽4、食用堿0.4、瓜爾膠0.5、黃原膠0.4、味精0.6、Vc 0.04、谷朊粉
2、魔芋精粉0.3。
【權(quán)利要求】
1.一種蟲草菇掛面，其特征在于所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100?200、蟲草菇粉2?10、食鹽I?5、食用堿0.1?0.5、瓜爾膠0.2?0.6、黃原膠0.1?0.5、味精0.2?0.8、Vc 0.01?0.05、谷朊粉I?5、魔芋精粉0.2?0.6。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草菇掛面，其特征在于所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100、蟲草菇粉6、食鹽2、食用堿0.2、瓜爾膠0.43、黃原膠0.3、味精0.4、Vc0.03、谷朊粉3、魔芋精粉0.43。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草菇掛面，其特征在于所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉140、蟲草菇粉40、食鹽3、食用堿0.3、瓜爾膠0.3、黃原膠0.2、味精0.5、Vc0.02、谷朊粉4、魔芋精粉0.5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草菇掛面，其特征在于所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉180、蟲草菇粉8、食鹽4、食用堿0.4、瓜爾膠0.5、黃原膠0.4、味精0.6、Vc0.04、谷朊粉2、魔芋精粉0.3。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的蟲草菇掛面，其特征在于所述面粉為75粉。
【文檔編號】A23L1/16GK104000101SQ201410278158
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月20日
【發(fā)明者】侯福仁, 韓玉璽, 全麗華, 李振生 申請人:北大荒豐緣集團(tuán)有限公司, 黑龍江北大荒豐威食品有限公司