魔芋膳食纖維代餐粉的制作方法
【專利摘要】魔芋膳食纖維代餐粉，按重量百分計，其中：魔芋膠10—12、麥芽糊精66－70、玉米粒10—11、胡蘿卜3—4、三氯蔗糖0.05—0.1、檸檬酸鈉1.6—2.1、蔓越莓丁1.6—2.1、食品用維生素及礦物質(zhì)3—4。按配方取量，將魔芋膠、維生素及礦物質(zhì)、三氯蔗糖混合均勻備用；再將備好的麥芽糊精、玉米粒、胡蘿卜丁、檸檬酸鈉、蔓越莓丁混合均勻備用；最后把上述備好的混合料合在一起再混合均勻經(jīng)滅菌處理即成為產(chǎn)品。按照上述方式即制得魔芋膳食纖維代餐粉，用開水沖泡即可食用。營養(yǎng)全面，且食用方便，省時，也解決了現(xiàn)有技術存在的不足；生產(chǎn)方式簡便、節(jié)約原料和成本。
【專利說明】魔芋膳食纖維代餐粉
【技術領域】
[0001]本發(fā)明專利涉及一種魔芋膳食纖維代餐粉。
【背景技術】
[0002]1、魔芋精粉的主要成分是魔芋葡甘聚糖，它具有良好的保水性、膠凝性、增稠性、成膜性，對高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖癥等有很好的預防和治療作用，且有一定的防癌抗癌效果。
[0003]2、目前人們食用魔芋的方法一是將魔芋制成各類成品，如魔芋仿生品(專利申請?zhí)?3112615.0魔芋仿生蝦仁的制備方法)，魔芋面條(專利申請?zhí)?2111265.7魔芋面條及其加工方法)，魔芋粉絲(專利申請?zhí)?8113677.X魔芋快餐粉絲)等，另一種方法就是直接食用魔芋粉，做成膠囊或使用魔芋粉沖水、果汁等飲用(ZL99117437.2魔芋固體飲料，專利申請?zhí)?00510010731.5沖泡型原味魔芋膳食纖維食品，專利申請?zhí)?00810236691.X泡騰片及其一種魔芋膳食纖維泡騰片及其制備方法)，但在以上用于制作固體飲料的魔芋，無論是直接使用魔芋還是使用魔芋和一些食用膠結(jié)合的魔芋，在熱水中快速的溶解會使得這些魔芋固體飲料粉劑沖制的飲料快速凝膠化，飲用方式不太符合人們的常規(guī)要求。
[0004]3、一種殼聚糖包囊魔芋的組合物及其制備工藝和用途(專利申請?zhí)?00910272658.7)，這種產(chǎn)品雖然在一定程度上解決了以上問題，但在產(chǎn)品質(zhì)量有待提高，方法相對復雜。主要表現(xiàn)在:生產(chǎn)過程采用化學方法一加堿，而堿會與魔芋膠中的多酚反應產(chǎn)生深色物質(zhì)，使得產(chǎn)品色澤變差。另外，加堿量易因控制不當使得魔芋膠發(fā)生不同程度的脫乙酰，造成產(chǎn)品喝入胃中不易溶脹，即不會產(chǎn)生飽腹感，達不到減肥目的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種魔芋膳食纖維代餐粉，以解決目前魔芋食品的局限性，開發(fā)一種魔芋膳食纖維代餐食品。
技術方案:魔芋膳食纖維代餐粉，按重量百分計，其中:魔芋膠10 —12、麥芽糊精66 -70、玉米粒10—11、胡蘿卜3—4、二氣鹿糖0.05一0.1、朽1樣酸納1.6一2.1、曼越毒丁 1.6一
2.1、食品用維生素及礦物質(zhì)3 —4。
[0006]魔芋膳食纖維代餐粉中3—4%的維生素及礦物質(zhì)的成分和量為:乳酸鈣0.2-0.4、葡萄糖酸鋅0.1-0.3、焦磷酸鐵0.1-0.3、維生素A0.2-0.4、維生素C0.1-0.3、維生素D0.1-0.3、維生素 E0.2-0.4、維生素 B10.1-0.3、維生素 B20.1-0.3、維生素 B60.2-0.4、煙酸
0.1-0.3、葉酸 0.1-0.3。
[0007]上述12種組分的重量單位與配制成的魔芋膳食纖維代餐粉總量乘以3 - 4%得到數(shù)的單位確定；如配制成的魔芋膳食纖維代餐粉總量乘以3 - 4%得到數(shù)的單位是3Kg，那么此12種成分的取量單位就以Kg計。(如按維生素及礦物質(zhì)在代餐粉中占3 - 4%計算得出的值是3千克，那么，分別取乳酸鈣0.4千克、葡萄糖酸鋅0.2千克、焦磷酸鐵0.1千克、維生素A0.2千克、維生素C0.3千克、維生素D0.3千克、維生素E0.4千克、維生素B10.3千克、維生素B20.3千克、維生素B60.2千克、煙酸0.1、葉酸0.2千克；使12種成分總量達到
3千克。)
原料中的魔芋膠粘度3250±500mpa.s，麥芽糊精及檸檬酸鈉符合GB2760-2011標準，玉米粒的粒度不大于0.6mmX 0.6mm、胡蘿卜丁的粒度不大于0.3mmX 0.3mm、蔓越莓丁的粒度不大于0.3_X0.3mm的要求進行選用。三氯蔗糖用量不超0.1%的要求限量使用；維生素及礦物質(zhì)可按GB14880-2012 (《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》)及GB2760-2011 (《食品添加劑使用標準》)。
[0008]1、按配方取量，將魔芋膠(粘度3250±500mpa.s)、維生素及礦物質(zhì)、三氯蔗糖混合均勻備用。
[0009]2、按配方取量，將麥芽糊精、玉米粒(粒度0.6mmX0.6mm)、胡蘿卜丁(粒度
0.3mm X 0.3mm)、朽1檬酸鈉、蔓越莓丁(粒度0.3mm X 0.3mm)混合均勻備用。
[0010]3、將上述備好的混合料合在一起再混合均勻；
4、在紫外線滅菌處理不少于3小時即為成品。
[0011]按照上述方式即制得魔芋膳食纖維代餐粉，用開水沖泡即可食用。采用中國保健食品開發(fā)與設計的要求，產(chǎn)品配方中加入玉米粒、胡蘿卜、蔓越莓丁、食品用維生素及礦物質(zhì)作營養(yǎng)強化劑等粗糧、營養(yǎng)素，使代餐粉營養(yǎng)全面，且食用方便，省時，也解決了現(xiàn)有技術存在的不足；生產(chǎn)方式簡便、節(jié)約原料和成本。
【具體實施方式】
[0012]以下給出本發(fā)明的實施例。
[0013]參照技術方案給出的魔芋膳食纖維代餐粉組成物中各成份的配方百分重量值，根據(jù)計劃生產(chǎn)的產(chǎn)品總量，分別準備各種相關的成分；用配方給定的配料混合制成，具體過程如下:
1、備料處理。按配方重量魔芋膠、維生素及礦物質(zhì)、三氯蔗糖混合備用。
[0014]2、備料處理。按配方重量麥芽糊精、玉米粒、胡蘿卜丁、檸檬酸鈉、蔓越莓丁混合備用。
[0015]3、主料混合。將上述備好的混合料再混合滅菌處理均勻包裝即為成品。
[0016]在組成物配方量的數(shù)值范圍取各組分的量，按上述三個步驟即可制得產(chǎn)品；如取魔芋膠11公斤、麥芽糊精67.9公斤、玉米粒10公斤、胡蘿卜丁 4公斤、三氯鹿糖0.08公斤、檸檬酸鈉1.82公斤、蔓越莓丁 2公斤、維生素及礦物質(zhì)3.2公斤(這3.2公斤維生素及礦物質(zhì)中:乳酸鈣0.3公斤、葡萄糖酸鋅0.3公斤、焦磷酸鐵0.2公斤、維生素A 0.3公斤、維生素C 0.3公斤、維生素D 0.3公斤、維生素E 0.3公斤、維生素BI 0.2公斤、維生素B2 0.3公斤、維生素B6 0.3公斤、煙酸0.2公斤、葉酸0.2公斤)。按照上述加工程序，對相關配料分別處理，混合均勻即成本發(fā)明所述的魔芋膳食纖維代餐粉。不加入任何防腐劑的條件下，保持期至少達12個月。
[0017]按照上述技術方案制得的魔芋膳食纖維代餐粉，利用魔芋膠的膨化特性及排毒、減肥、通便、潔胃、疾病防治、防糖尿病、平衡鹽分、補鈣功能，配方中含有粗糧、蔬菜、維生素及礦物質(zhì)(乳酸鈣、葡萄糖酸鋅、焦磷酸鐵、維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸)，產(chǎn)品營養(yǎng)均衡，且食用后飽腹感很強，能代替正餐(故名魔芋膳食纖維代餐粉)。產(chǎn)品在沖調(diào)過程中表現(xiàn)出較好的分散性，有效解決產(chǎn)品適口性問題，但進入胃部后，卻能夠迅速的升高到極高的粘度，發(fā)揮優(yōu)異的膳食纖維效果。
【權(quán)利要求】
1.魔芋膳食纖維代餐粉，其特征在于按重量百分計，其中:魔芋膠10—12、麥芽糊精66 — 70、玉米粒10—11、胡蘿卜3—4、二氣鹿糖0.05一0.1、朽1樣酸納1.6一2.1、曼越毒丁1.6一2.1、食品用維生素及礦物質(zhì)3 —4。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋膳食纖維代餐粉，其特征在于其中占總量的3— 4%的維生素及礦物質(zhì)的成分和量為:乳酸鈣0.2-0.4、葡萄糖酸鋅0.1-0.3、焦磷酸鐵0.1-0.3、維生素A 0.2-0.4、維生素C 0.1-0.3、維生素D 0.1-0.3、維生素E 0.2-0.4、維生素BI0.1-0.3、維生素 B2 0.1-0.3、維生素 B6 0.2-0.4、煙酸 0.1-0.3、葉酸 0.1-0.3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋膳食纖維代餐粉，其特征在于原料中的魔芋膠粘度3250土500mpa.s,玉米粒的粒度不大于0.6mmX 0.6mm、胡蘿卜丁的粒度不大于0.3mmX 0.3mm、蔓越莓丁的粒度不大于0.3mmX 0.3mm。
【文檔編號】A23L1/304GK103976368SQ201410216562
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月22日
【發(fā)明者】趙有能, 張華煜, 張維波, 李生穩(wěn) 申請人:云南富源金田原農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限責任公司