一種大盤雞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種大盤雞的制作方法，包括以下步驟：a、取雞一只，洗凈，切成塊狀；b、將雞塊放入鍋中，加水至沒(méi)過(guò)雞肉，加熱煮沸，撈出雞塊；c、向雞塊中撒鹽、花椒粉攪拌均勻，腌制；d、向鍋中倒入食用油，加熱，放入香辛料，翻炒，將番茄切碎加入，大火爆炒，加入白砂糖少許，制成番茄醬，將腌制好的雞塊加入；e、加入老抽，將土豆切成塊狀加入翻炒，關(guān)火即可；本發(fā)明使用新鮮的番茄制作番茄醬，味道更加鮮美，在制作過(guò)程中加入土豆等成分，可以很好地將雞肉上的油吸收，制得的大盤雞不會(huì)感覺(jué)油膩，同時(shí)在出鍋前加入青椒，既保證了青椒的營(yíng)養(yǎng)成分得以保存，也可以保持大盤雞整體的美感。
【專利說(shuō)明】一種大盤雞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種大盤雞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞肉就是雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。但是隨著生活水平的提高，人們對(duì)于飲食的要求越來(lái)越高，現(xiàn)在飲食提倡葷素搭配，雞肉現(xiàn)有的鹵、炸的制作方法較為油膩，已不符合現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種大盤雞的制作方法，通過(guò)在雞制作時(shí)加入其它的素食，實(shí)現(xiàn)了葷素搭配的目的，實(shí)現(xiàn)了健康飲食。
[0004]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種大盤雞的制作方法，包括以下步驟:
a、取IOOOg的雞一只，洗凈，切成塊狀；
b、將雞塊放入鍋中，加水至沒(méi)過(guò)雞肉，向鍋中加入生姜20-30g、花椒粒l_2g，加熱煮沸3-5min，撈出雞塊；
C、向鍋中倒入食用油30-35g，加熱，放入蔥20-30g、姜15g、桂皮3_5g、八角2_3g、干辣椒2-3g，翻炒，將番茄2-3個(gè)切碎加入，大火爆炒，加入白砂糖2-5g，制成番茄醬，將腌制好的雞塊加入，大火爆炒，然后改用小火燉15-20min ；
d、加入老抽8-10g，將土豆切成塊狀加入翻炒，加入開(kāi)水180-300g，燉10_15min，加入青椒，翻炒，關(guān)火即可；
可以將制得的大盤雞進(jìn)行真空密封包裝處理后保存。
[0005]上述方法中可以根據(jù)個(gè)人口味加入香菇、木耳等其他食物，番茄和白砂糖的加入量可以根據(jù)個(gè)人口味確定。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的大盤雞的制作方法，使用新鮮的番茄制作番茄醬，味道更加鮮美，在制作過(guò)程中加入土豆等成分，可以很好地將雞肉上的油吸收，制得的大盤雞不會(huì)感覺(jué)油膩，符合當(dāng)今社會(huì)的飲食習(xí)慣，同時(shí)在出鍋前加入青椒，既保證了青椒的營(yíng)養(yǎng)成分得以保存，也可以保持大盤雞整體的美感。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種大盤雞的制作方法，包括以下步驟: a、取IOOOg的雞一只，洗凈，切成塊狀；
b、將雞塊放入鍋中，加水至沒(méi)過(guò)雞肉，向鍋中加入生姜20-30g、花椒粒l_2g，加熱煮沸3-5min，撈出雞塊；
C、向鍋中倒入食用油30-35g，加熱，放入蔥20-30g、姜15g、桂皮3_5g、八角2_3g、干辣椒2-3g，翻炒，將番茄2-3個(gè)切碎加入，大火爆炒，加入白砂糖2-5g，制成番茄醬，將腌制好的雞塊加入，大火爆炒，然后改用小火燉15-20min ；
d、加入老抽8-10g，將土豆切成塊狀加入翻炒，加入開(kāi)水180-300g，燉10_15min，加入青椒，翻炒，關(guān)火即可。
【權(quán)利要求】
1.一種大盤雞的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a、取1000g的雞一只，洗凈，切成塊狀； b、將雞塊放入鍋中，加水至沒(méi)過(guò)雞肉，向鍋中加入生姜20-30g、花椒粒l_2g，加熱煮沸3-5min，撈出雞塊； C、向鍋中倒入食用油30-35g，加熱，放入蔥20-30g、姜15g、桂皮3_5g、八角2_3g、干辣椒2-3g，翻炒，將番茄2-3個(gè)切碎加入，大火爆炒，加入白砂糖2-5g，制成番茄醬，將腌制好的雞塊加入，大火爆炒，然后改用小火燉15-20min ； d、加入老抽8-10g，將土豆切成塊狀加入翻炒，加入開(kāi)水180-300g，燉10_15min，加入青椒，翻炒，關(guān)火即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104013015SQ201410189614
【公開(kāi)日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年5月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月7日
【發(fā)明者】婁志 申請(qǐng)人:婁志