一種孜然燒烤風(fēng)味鍋巴及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種孜然燒烤風(fēng)味鍋巴及其加工方法，由下列重量份的原料組成：糯玉米160-200、糯米200-250、紫薯40-60、腐竹20-40、牛肉粒15-20、茶樹菇20-30、海帶粉15-25、黃瓜葉1-2、草莓葉2-3、南瓜花2-3、鹿藥1-2、矮地茶2-3、保健調(diào)味劑12-16、孜然粉4-8、辣椒粉3-6、薏仁油10-15。本發(fā)明孜然燒烤風(fēng)味鍋巴，經(jīng)燒烤熟制，含有孜然燒烤風(fēng)味，香辣麻脆，口感獨特，厚薄均勻，色均美觀，惹人食欲；同時配方增加保健成分，能夠抗菌防癌，降低烤制食品危害，還具有補氣益腎、清熱解毒、健脾和胃的作用，有益健康。
【專利說明】—種孜然燒烤風(fēng)味鍋巴及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種孜然燒烤風(fēng)味鍋巴及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產(chǎn)品，配料主要以米或面類、淀粉和風(fēng)味燒烤調(diào)料組成。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，質(zhì)地松脆、使用方便、營養(yǎng)豐富、易于消化，既可作為休閑食品，又可稱為餐桌佳肴。
[0003]隨著生活水平的提高，消費者對鍋巴食品的風(fēng)味性、特色性、營養(yǎng)性提出新要求，但傳統(tǒng)鍋巴加工組成原料的單一，不能適應(yīng)現(xiàn)在消費者的要求，急需開發(fā)、擴展鍋巴的品種、風(fēng)味，提高保健價值，豐富營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種孜然燒烤風(fēng)味鍋巴及其加工方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種孜然燒烤風(fēng)味鍋巴，是由以下重量份的原料組成:
糯玉米160-200、糯米200-250、紫薯40-60、腐竹20-40、牛肉粒15-20、茶樹菇20-30、海帶粉15-25、黃瓜葉1-2、草莓葉2-3、南瓜花2_3、鹿藥1_2、矮地茶2_3、保健調(diào)味劑12-16、孜然粉4-8、辣椒粉3-6、薏仁油10-15 ；
所述的保健調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、蘭香子4_8、亞麻籽粉3_5、榧子粉3_6、萊菔子粉3_5、香葉子2-4、絞股藍3-4、蘋果原醋10-15、菠蘿葉3-5、海參肽1_2、椒鹽5_8 ；
所述的保健調(diào)味劑的的制備方法為:a、將香葉子、絞股藍、菠蘿葉粉碎至60-80目，力口4-8倍水煎煮1-2小時，過來去渣，濾液超濾，得保健液；b、將蘭香子、亞麻籽粉、榧子粉、萊菔子粉混合入鍋，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉體；C、將黑木耳、菜芙蓉花分別洗凈，力口入蘋果原醋中，浸泡40-60分鐘，入籠蒸制熟香，打制成漿，與保健液、超微粉體及其他剩余原料混合均勻，即可。
[0006]所述的孜然燒烤風(fēng)味鍋巴的加工方法，包括以下步驟:
(I)、將黃瓜葉、草莓葉、南瓜花、鹿藥、矮地茶混合，加5-10倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液；
(2 )、將紫薯去皮切快洗凈，與除雜洗凈茶樹菇分別破碎研磨成漿，加入牛肉粒、海帶粉攪拌均勻，蒸制熟香，壓制切片，得紫薯牛肉片；
(3)、將糯玉米、糯米分別洗凈混合，加水煮至熟香，得到糯玉米飯，加入煎煮液、保健調(diào)味劑滾揉均勻，得飯團待用；
(4)、將腐竹、紫薯牛肉片分別放入油鍋內(nèi)煎炸熟香，撈出浙干余油，烘干研磨成粉混合，再與飯團滾揉均勻，搟壓成皮，切制成塊，噴淋薏仁油，沾涂其他剩余原料，放入烤箱，不斷翻面烤至熟香，即得。[0007]本發(fā)明中鹿藥為百合科植物鹿藥的根莖及根，具有補氣益腎，祛風(fēng)除濕，活血調(diào)經(jīng)的功效；
菜芙蓉花為錦葵科、秋葵屬的鮮花，具有顯著調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、免疫力，增加人體抗力，改善心腦血管及微循環(huán)功能，增強機體抗氧化能力，抗心腦缺血、缺氧、抗炎、鎮(zhèn)疼，抗疲勞、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效；
蘭香子為唇型花科、羅勒屬的種子，供豐富的食物纖維，在胃中可以包覆醣類，減少醣類的吸收，降低飯后血中葡萄糖的濃度，同時抑制血糖質(zhì)上升，加上纖維質(zhì)遇水膨脹的特性，大大提升飽足感，有利于糖尿病和體重的控制；
香葉子為為樟種植物香葉子的葉，能夠行氣，治胃病，胃潰瘍，消化不良；
菠蘿葉有強的清熱燥濕的作用，能用來緩解胃中濕熱而導(dǎo)致的食欲不振、胃痛、腹瀉等癥狀。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明孜然燒烤風(fēng)味鍋巴，經(jīng)燒烤熟制，含有孜然燒烤風(fēng)味，香辣麻脆，口感獨特，厚薄均勻，色均美觀，惹人食欲；同時配方增加保健成分，能夠抗菌防癌，降低烤制食品危害，還具有補氣益腎、清熱解毒、健脾和胃的作用，有益健康。
【具體實施方式】
[0009]一種孜然燒烤風(fēng)味鍋巴，是由以下重量(克)的原料組成:
糯玉米200、糯米250、紫薯60、腐竹40、牛肉粒20、茶樹菇30、海帶粉25、黃瓜葉2、草莓葉3、南瓜花3、鹿藥2、矮地茶3、保健調(diào)味劑16、孜然粉6、辣椒粉3、薏仁油15 ；
所述的保健調(diào)味劑由以下重量(克)的原料組成:石榴酒50、生姜汁10、大蒜汁10、黑木耳18、菜芙蓉花12、蘭香子5、亞麻籽粉5、榧子粉5、萊菔子粉6、香葉子2、絞股藍4、蘋果原醋15、菠蘿葉4、海參肽1、椒鹽6 ；
所述的保健調(diào)味劑的的制備方法為:a、將香葉子、絞股藍、菠蘿葉粉碎至80目，加5倍水煎煮I小時，過來去渣，濾液超濾，得保健液；b、將蘭香子、亞麻籽粉、榧子粉、萊菔子粉混合入鍋，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉體；C、將黑木耳、菜芙蓉花分別洗凈，加入蘋果原醋中，浸泡40分鐘，入籠蒸制熟香，打制成漿，與保健液、超微粉體及其他剩余原料混合均勻，即可。
[0010]所述的孜然燒烤風(fēng)味鍋巴的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將黃瓜葉、草莓葉、南瓜花、鹿藥、矮地茶混合，加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，得煎煮液；
(2)、將紫薯去皮切快洗凈，與除雜洗凈茶樹菇分別破碎研磨成漿，加入牛肉粒、海帶粉攪拌均勻，蒸制熟香，壓制切片，得紫薯牛肉片；
(3)、將糯玉米、糯米分別洗凈混合，加水煮至熟香，得到糯玉米飯，加入煎煮液、保健調(diào)味劑滾揉均勻，得飯團待用；
(4)、將腐竹、紫薯牛肉片分別放入油鍋內(nèi)煎炸熟香，撈出浙干余油，烘干研磨成粉混合，再與飯團滾揉均勻，搟壓成皮，切制成塊，噴淋薏仁油，沾涂其他剩余原料，放入烤箱，不斷翻面烤至熟香，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種孜然燒烤風(fēng)味鍋巴，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 糯玉米160-200、糯米200-250、紫薯40-60、腐竹20-40、牛肉粒15-20、茶樹菇20-30、海帶粉15-25、黃瓜葉1-2、草莓葉2-3、南瓜花2_3、鹿藥1_2、矮地茶2_3、保健調(diào)味劑12-16、孜然粉4-8、辣椒粉3-6、薏仁油10-15 ； 所述的保健調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、蘭香子4_8、亞麻籽粉3_5、榧子粉3_6、萊菔子粉3_5、香葉子2-4、絞股藍3-4、蘋果原醋10-15、菠蘿葉3-5、海參肽1_2、椒鹽5_8 ； 所述的保健調(diào)味劑的的制備方法為:a、將香葉子、絞股藍、菠蘿葉粉碎至60-80目，力口4-8倍水煎煮1-2小時，過來去渣，濾液超濾，得保健液；b、將蘭香子、亞麻籽粉、榧子粉、萊菔子粉混合入鍋，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉體；C、將黑木耳、菜芙蓉花分別洗凈，力口入蘋果原醋中，浸泡40-60分鐘，入籠蒸制熟香，打制成漿，與保健液、超微粉體及其他剩余原料混合均勻，即可。
2.一種如權(quán)利要求1所述的孜然燒烤風(fēng)味鍋巴的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將黃瓜葉、草莓葉、南瓜花、鹿藥、矮地茶混合，加5-10倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液； (2)、將紫薯去皮切快洗凈，與除雜洗凈茶樹菇分別破碎研磨成漿，加入牛肉粒、海帶粉攪拌均勻，蒸制熟香，壓制切片，得紫薯牛肉片； (3)、將糯玉米、糯米分別洗凈混合，加水煮至熟香，得到糯玉米飯，加入煎煮液、保健調(diào)味劑滾揉均勻，得飯團待用； (4)、將腐竹、紫薯牛肉片分別放入油鍋內(nèi)煎炸熟香，撈出浙干余油，烘干研磨成粉混合，再與飯團滾揉均勻，搟壓成皮，切制成塊，噴淋薏仁油，沾涂其他剩余原料，放入烤箱，不斷翻面烤至熟香，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK104000108SQ201410164837
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年4月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月23日
【發(fā)明者】柳培健 申請人:柳培健