一種芡實(shí)果醋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芡實(shí)果醋的制作方法，其特征在于：所述的芡實(shí)果醋經(jīng)過原料處理、打漿、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、罐裝滅菌等步驟加工而成。本發(fā)明有益效果：本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正的芡實(shí)果醋調(diào)味料，既可直接食用、也可當(dāng)作調(diào)味品，食用方法多樣，濃縮后的芡實(shí)果醋口感極佳、酸甜爽口、果香濃郁，具有改善食欲、促進(jìn)消化、養(yǎng)顏美容、潤(rùn)滑肌膚等功效，同時(shí)該方法還有加工簡(jiǎn)便、易于掌握的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】一種芡實(shí)果醋的制作方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種芡實(shí)果醋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]芡實(shí):也稱雞頭、雞頭米、雞頭蓮等，睡蓮科芡屬，一年生水生草本植物。芡實(shí)性味甘平，無毒，補(bǔ)中益氣，為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實(shí)的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強(qiáng)，適用干慢性泄瀉和小便頻數(shù)、夢(mèng)遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。芡實(shí)種子鮮食可治咽炎。據(jù)測(cè)定，每100克芡實(shí)中含蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化物78.7克，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣9毫克，磷110毫克，鐵0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素0.08暈克,尼克酸2.5暈克,抗壞血酸6暈克,胡蘿卜素微量?，F(xiàn)有的突實(shí)除被鮮食外，還被當(dāng)作一種中藥材，而以芡實(shí)為原料加工的芡實(shí)果醋，尚未見到相關(guān)報(bào)道及相關(guān)產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種芡實(shí)果醋的制作方法，其特征在于:經(jīng)過原料處理、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、裝罐、滅菌等步驟制作而成。
[0005]一種芡實(shí)果醋的制作方法，采用以下步驟:
A、原料處理 :取成熟的芡實(shí)果實(shí)為原料，去除雜質(zhì)后，經(jīng)清洗，打漿處理，直接打漿，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、加糖:向漿液中加入重量比10-12%的細(xì)砂糖，混合均勻；
C、酒精發(fā)酵:按加糖后漿液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25°C，時(shí)間8-10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20-25°C，時(shí)間5-7天，兩次汁液合并一缸，二次發(fā)酵使芡實(shí)的漿液發(fā)酵更完全；
D、醋酸發(fā)酵:將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為6-8°，向調(diào)整好酒精度的料液中加入重量0.3-0.5%的醋酸菌，溫度控制30-35 °C，發(fā)酵15-20天，發(fā)酵過程中每日攪拌2_4次，多次攪拌，使空氣進(jìn)入到發(fā)酵液中，便于醋酸菌的發(fā)酵；
E、調(diào)配:按芡實(shí)果醋原漿100重量份、飴糖10-20重量份、檸檬酸0.5-1重量份的比例進(jìn)行調(diào)配，混合均勻；
F、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為70-80°C，均質(zhì)壓力為20-25Mpa，改善果醋成品的口感和品質(zhì)；
G、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90-95°C，時(shí)間15-20s；
H、濃縮:將均質(zhì)后的芡實(shí)果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在20-25%時(shí)，停止?jié)饪s；1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0006]有益效果:本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正的芡實(shí)果醋調(diào)味料，既可直接食用、也可當(dāng)作調(diào)味品，食用方法多樣，濃縮后的芡實(shí)果醋口感極佳、酸甜爽口、果香濃郁，具有改善食欲、促進(jìn)消化、養(yǎng)顏美容、潤(rùn)滑肌膚等功效，同時(shí)該方法還有加工簡(jiǎn)便、易于掌握的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種芡實(shí)果醋的制作方法，采用以下步驟:
A、原料處理:取成熟的芡實(shí)果實(shí)為原料，去除雜質(zhì)后，經(jīng)清洗，打漿處理，直接打漿，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、加糖:取IOkg芡實(shí)漿液，向漿液中加入Ikg的細(xì)砂糖，混合均勻；
C、酒精發(fā)酵:向加糖后漿液中加入0.08kg的活性干酵母，溫度控制為20°C，時(shí)間10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入13%的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20°C，時(shí)間7天，兩次汁液合并一缸，二次發(fā)酵使芡實(shí)的漿液發(fā)酵更完全；
D、醋酸發(fā)酵:將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為6°，向IOkg調(diào)整好酒精度的料液中加入0.03kg的醋酸菌，溫度控制30°C，發(fā)酵20天，發(fā)酵過程中每日攪拌2次，多次攪拌，使空氣進(jìn)入到發(fā)酵液中，便于 醋酸菌的發(fā)酵；
E、調(diào)配:取芡實(shí)果醋原漿10kg、飴糖1kg、檸檬酸0.05kg的比例進(jìn)行調(diào)配，混合均勻；
F、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為70°C，均質(zhì)壓力為25Mpa，改善果醋成品的口感和品質(zhì);
G、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90°C，時(shí)間20s；
H、濃縮:將均質(zhì)后的芡實(shí)果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在20%時(shí)，停止?jié)饪s；
1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0008]實(shí)施例2:
一種芡實(shí)果醋的制作方法，采用以下步驟:
A、原料處理:取成熟的芡實(shí)果實(shí)為原料，去除雜質(zhì)后，經(jīng)清洗，打漿處理，直接打漿，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、加糖:取8kg的芡實(shí)漿液、2kg的蛇莓漿液，向漿液中加入1.1kg的細(xì)砂糖，混合均
勻；
C、酒精發(fā)酵:向加糖后漿液中加入0.12kg的活性干酵母，溫度控制為23°C，時(shí)間9天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入14%的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為23°C，時(shí)間6天，兩次汁液合并一缸，二次發(fā)酵使芡實(shí)的漿液發(fā)酵更完全；
D、醋酸發(fā)酵:將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為T，向IOkg調(diào)整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌，溫度控制33°C，發(fā)酵17天，發(fā)酵過程中每日攪拌3次，多次攪拌，使空氣進(jìn)入到發(fā)酵液中，便于醋酸菌的發(fā)酵；E、調(diào)配:取突實(shí)果醋原衆(zhòng)10kg、枸杞汁2kg、果糖1.5kg、檸檬酸0.08kg的比例進(jìn)行調(diào)配，混合均勻；
F、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為75°C，均質(zhì)壓力為23Mpa，改善果醋成品的口感和品質(zhì);
G、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度93°C，時(shí)間18s；
H、濃縮:將均質(zhì)后的芡實(shí)果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在23%時(shí)，停止?jié)饪s；
1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0009]實(shí)施例3: 一種芡實(shí)果醋的制作方法，采用以下步驟:
A、原料處理:取成熟的芡實(shí)果實(shí)為原料，去除雜質(zhì)后，經(jīng)清洗，打漿處理，直接打漿，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、加糖:取7kg的芡實(shí)漿液、3kg的藍(lán)莓漿液，向漿液中加入1.2kg的細(xì)砂糖，混合均
勻；
C、酒精發(fā)酵:向加糖后漿液中加入0.16kg的活性干酵母，溫度控制為25°C，時(shí)間8天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15%的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為25°C，時(shí)間5天，兩次汁液合并一缸，二次發(fā)酵使芡實(shí)的漿液發(fā)酵更完全；
D、醋酸發(fā)酵:將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為8°，向IOkg調(diào)整好酒精度的料液中加入0.05kg的醋酸菌，溫度控制35°C，發(fā)酵15天，發(fā)酵過程中每日攪拌4次，多次攪拌，使空氣進(jìn)入到發(fā)酵液中，便于醋酸菌的發(fā)酵；
E、調(diào)配:取芡實(shí)果醋原漿10kg、龍葵汁2kg、果葡糖漿2kg、檸檬酸0.1kg的比例進(jìn)行調(diào)配，混合均勻；
F、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為80°C，均質(zhì)壓力為20Mpa；
G、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度95°C，時(shí)間15s；
H、濃縮:將均質(zhì)后的芡實(shí)果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在25%時(shí)，停止?jié)饪s；
1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種芡實(shí)果醋的制作方法，采用以下步驟: A、原料處理:取成熟的芡實(shí)果實(shí)為原料，去除雜質(zhì)后，經(jīng)清洗，打漿處理； B、加糖:向漿液中加入重量比10-12%的細(xì)砂糖，混合均勻； C、酒精發(fā)酵:按加糖后漿液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25°C，時(shí)間8-10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20-25°C，時(shí)間5-7天，兩次汁液合并一缸； D、醋酸發(fā)酵:將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為6-8°，向調(diào)整好酒精度的料液中加入重量0.3-0.5%的醋酸菌，溫度控制30-35 °C，發(fā)酵15-20天，發(fā)酵過程中每日攪拌2_4次； E、調(diào)配:按芡實(shí)果醋原漿100重量份、飴糖10-20重量份、檸檬酸0.5-1重量份的比例進(jìn)行調(diào)配，混合均勻； F、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為70-80°C，均質(zhì)壓力為20-25Mpa； G、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90-95°C，時(shí)間15-20s； H、濃縮:將均質(zhì)后的芡實(shí)果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在20-25%時(shí)，停止?jié)饪s； 1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存?！?br> 【文檔編號(hào)】C12J1/08GK103849545SQ201410122204
【公開日】2014年6月11日 申請(qǐng)日期:2014年3月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月30日
【發(fā)明者】張俊輝 申請(qǐng)人:張俊輝