一種蘿可酥及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蘿可酥，包括混合料和粘結(jié)在混合料表面的面包糠，所述混合料的重量為290-310克，所述面包糠的重量為45-55克；所述混合料由以下重量份原料制備而成：蘿卜絲290-310份、魚(yú)漿30-40份、蒜頭30-40份、雞皮10-20份、蛋清20-30份和馬蹄45-55份。本發(fā)明同時(shí)公開(kāi)了該蘿可酥的制備方法。本發(fā)明的有益效果為：蘿可酥外酥里嫩，新鮮可口，有助于人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，同時(shí)其含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種蘿可酥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蘿可酥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘿可酥又稱(chēng)蘿卜糕，蘿卜酥或蘿卜絲餅，為江蘇無(wú)錫漢族風(fēng)味小吃，上海等地也有該小吃。一般傳統(tǒng)做法將蘿卜洗凈刨成絲，用少許食鹽略腌后，擠去水份，放入蔥末拌勻。另用面粉和冷水調(diào)成漿糊狀，再用白鉛皮做成的橢圓形模勺，底層鋪滿粉漿，放入蘿卜絲，再用面漿封面，放入油鍋內(nèi)煎成金黃色脫模即成，傳統(tǒng)做法營(yíng)養(yǎng)成分單一且流失量大，并且不利于工業(yè)批量生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的發(fā)明目的在于解決上述技術(shù)問(wèn)題，提供一種制備簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)均衡的蘿可酥及其制備方法。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0005]一種蘿可酥，包括混合料和粘結(jié)在混合料表面的面包糠，所述混合料的重量為290-310克，所述面包糠的重量為45-55克；
[0006]所述混合料由以下重量份原料制備而成:
[0007]蘿卜絲290-310份、魚(yú)漿30_40份、蒜頭30_40份、雞皮10_20份、蛋清20-30份和馬蹄45-55份。
[0008]其中，所述蘿卜絲為通過(guò)沸水煮熟甩干處理的蘿卜絲。
[0009]其中，所述混合料由以下重量份原料制備而成:
[0010]蘿卜絲300份、魚(yú)漿35份、蒜頭35份、雞皮15份、蛋清25份和馬蹄50份。
[0011]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的另一個(gè)技術(shù)方案為:
[0012]一種蘿可酥的制備方法，包括以下步驟:
[0013]1)混合料制備:
[0014]稱(chēng)取以下重量份的原料:蘿卜絲290-310份、魚(yú)漿30_40份、蒜頭30_40份、雞皮10-20份、蛋清20-30份和馬蹄45-55份，攪拌均勻制成混合料；
[0015]2)成型:
[0016]稱(chēng)取290-310克的混合料揉成圓型，放入成型模具中定型，稱(chēng)取45_55克面包糠均勻撒在混合料表面，依次拍打模具四次，成型。
[0017]其中，步驟I)中所述蘿卜絲為蘿卜去皮、切絲用沸水煮熟多余的水分甩干。
[0018]其中，步驟I)中的原料具體為:蘿卜絲300份、魚(yú)漿35份、蒜頭35份、雞皮15份、蛋清25份和馬蹄50份。
[0019]本發(fā)明的有益效果為:蘿可酥外酥里嫩，新鮮可口，有助于人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，同時(shí)其含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪、?丐、憐、鐵、維生素A、B1、B2、Co【具體實(shí)施方式】
[0020]為詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、構(gòu)造特征、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式詳予說(shuō)明。
[0021]本發(fā)明蘿可酥，包括混合料和粘結(jié)在混合料表面的面包糠，所述混合料的重量為290-310克，所述面包糠的重量為45-55克；所述混合料由以下重量份原料制備而成--蘿卜絲290-310份、魚(yú)漿30-40份、蒜頭30-40份、雞皮10-20份、蛋清20-30份和馬蹄45-55份，雞皮采用雞脖子皮，皮質(zhì)較嫩，口感更好。所述蘿卜絲為通過(guò)沸水煮熟甩干處理的蘿卜絲。下面通過(guò)幾個(gè)具體制備實(shí)施例進(jìn)行闡述:
[0022]實(shí)施例1
[0023]I)混合料制備:
[0024]蘿卜去皮、切絲用沸水煮熟多余的水分甩干的蘿卜絲，稱(chēng)取以下重量份的原料--蘿卜絲290份、魚(yú)漿30份、蒜頭30份、雞皮10份、蛋清20份和馬蹄45份，攪拌均勻制成混合
料；
[0025]2)成型:
[0026]開(kāi)啟電子稱(chēng)，放一個(gè)托盤(pán)去皮，混合料揉成圓型，裝入盤(pán)中，凈稱(chēng)290克，放入準(zhǔn)備好的面包糠中排好(在揉型時(shí)，可沾些清水，避免粘手)。取模具放在另一個(gè)容器中，撒少量面包糠防止粘盤(pán)底，將稱(chēng)好的混合原料放入模具中，取搓好的面包糠均勻的撒在表面，先四個(gè)角填滿，壓平整后再撒上一些面包糠，把多余的掃掉，用模具拍平整在翻轉(zhuǎn)另一邊，如有外滲的魚(yú)漿用手修整后，撒上面包糠，再用模具拍打，結(jié)實(shí)，依次拍打四次，成型，裝盤(pán)，取模具共用面包糠40克，凈含量330克。
[0027]實(shí)施例2
[0028]I)混合料制備:
[0029]蘿卜去皮、切絲用沸水煮熟多余的水分甩干的蘿卜絲，稱(chēng)取以下重量份的原料--蘿卜絲300份、魚(yú)漿35份、蒜頭35份、雞皮15份、蛋清25份和馬蹄50份，攪拌均勻制成混合
料；
[0030]2)成型:
[0031]開(kāi)啟電子稱(chēng)，放一個(gè)托盤(pán)去皮，混合料揉成圓型，裝入盤(pán)中，凈稱(chēng)300克，放入準(zhǔn)備好的面包糠中排好(在揉型時(shí)，可沾些清水，避免粘手)。取模具放在另一個(gè)容器中，撒少量面包糠防止粘盤(pán)底，將稱(chēng)好的混合原料放入模具中，取搓好的面包糠均勻的撒在表面，先四個(gè)角填滿，壓平整后再撒上一些面包糠，把多余的掃掉，用模具拍平整在翻轉(zhuǎn)另一邊，如有外滲的魚(yú)漿用手修整后，撒上面包糠，再用模具拍打，結(jié)實(shí)，依次拍打四次，成型，裝盤(pán)，取模具共用面包糠50克，凈含量350克。
[0032]實(shí)施例3
[0033]I)混合料制備:
[0034]蘿卜去皮、切絲用沸水煮熟多余的水分甩干的蘿卜絲，稱(chēng)取以下重量份的原料--蘿卜絲310份、魚(yú)漿40份、蒜頭40份、雞皮20份、蛋清30份和馬蹄55份，攪拌均勻制成混合
料；
[0035]2)成型:
[0036]開(kāi)啟電子稱(chēng)，放一個(gè)托盤(pán)去皮，混合料揉成圓型，裝入盤(pán)中，凈稱(chēng)310克，放入準(zhǔn)備好的面包糠中排好(在揉型時(shí)，可沾些清水，避免粘手)。取模具放在另一個(gè)容器中，撒少量面包糠防止粘盤(pán)底，將稱(chēng)好的混合原料放入模具中，取搓好的面包糠均勻的撒在表面，先四個(gè)角填滿，壓平整后再撒上一些面包糠，把多余的掃掉，用模具拍平整在翻轉(zhuǎn)另一邊，如有外滲的魚(yú)漿用手修整后，撒上面包糠，再用模具拍打，結(jié)實(shí)，依次拍打四次，成型，裝盤(pán)，取模具共用面包糠55克，凈含量365克。
[0037] 以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專(zhuān)利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的專(zhuān)利保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種蘿可酥，其特征在于，包括混合料和粘結(jié)在混合料表面的面包糠，所述混合料的重量為290-310克，所述面包糠的重量為45-55克； 所述混合料由以下重量份原料制備而成: 蘿卜絲290-310份、魚(yú)漿30-40份、蒜頭30-40份、雞皮10-20份、蛋清20-30份和馬蹄45-55 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘿可酥，其特征在于，所述蘿卜絲為通過(guò)沸水煮熟甩干處理的蘿卜絲。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蘿可酥，其特征在于，所述混合料由以下重量份原料制備而成: 蘿卜絲300份、魚(yú)漿35份、蒜頭35份、雞皮15份、蛋清25份和馬蹄50份。
4.一種蘿可酥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)混合料制備: 稱(chēng)取以下重量份的原料--蘿卜絲290-310份、魚(yú)漿30-40份、蒜頭30-40份、雞皮10-20份、蛋清20-30份和馬蹄45-55份，攪拌均勻制成混合料； 2)成 型: 稱(chēng)取290-310克的混合料揉成圓型，放入成型模具中定型，稱(chēng)取45-55克面包糠均勻撒在混合料表面，依次拍打模具四次，成型。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蘿可酥的制備方法，其特征在于，步驟I)中所述蘿卜絲為蘿卜去皮、切絲用沸水煮熟多余的水分甩干。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蘿可酥的制備方法，其特征在于，步驟I)中的原料具體為:蘿卜絲300份、魚(yú)漿35份、蒜頭35份、雞皮15份、蛋清25份和馬蹄50份。
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK103798638SQ201410078380
【公開(kāi)日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年3月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月5日
【發(fā)明者】吳其明, 陳毅, 吳加明 申請(qǐng)人:福建省亞明食品有限公司