乳飲料及其制造方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種乳飲料，其含有能夠期待增進健康效果的魚油，魚油所特有的異味被大幅降低，在風味方面也沒有問題，且具有高適口性。該乳飲料是含有魚油和抗氧化劑的乳飲料，其中，所述抗氧化劑含有酶處理蘆丁和/或偏磷酸鹽。作為魚油的示例，可以舉出二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸等。乳飲料中可以進一步含有不溶性辛烷類(例如木脂素類)。
【專利說明】乳飲料及其制造方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及含有魚油的乳飲料及其制造方法。
【背景技術】
[0002]近年來，攝取魚油中所含有的二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等多元不飽和脂肪酸，通過降低膽固醇值等作用，對健康的增進帶來預防缺血性心臟疾病等有利影響，著眼于此，將魚油添加在食品等中。
[0003]作為一個示例，提出了一種飲料，其特征在于，該飲料混配有富含二十二碳六烯酸的乳化組合物，所述富含二十二碳六烯酸的乳化組合物由(I)富含二十二碳六烯酸的油脂、(2) 二乙酸六異丁酸蔗糖酯(SAIB)、(3)HLB為10以上的聚甘油脂肪酸酯類以及(4)含水率為50%以下的多元醇類構成(專利文獻I)。
[0004]作為其它示例，提出了一種高脂血癥的治療或預防劑，其由容器裝豆乳類構成并用于連續(xù)攝取，其中，在豆乳的固體成分為3%以上的豆乳類中，添加相對于豆乳類的大豆蛋白質超過25%量的精制魚油，該精制魚油含有28%以上EPA，使EPA濃度為300?720mg/100ml，在容量為100?125ml的單位容器中含有300?900mg EPA (專利文獻2)。
[0005]但是，已知在食品等中添加魚油時，會由于魚油特有的異味而導致風味變差。為了抑制這樣的風味變差，進行例如抗氧化劑的添加。作為在該用途中所使用的抗氧化劑，已知有例如天然生育酚、L-抗壞血酸、沒食子酸(例如參照專利文獻3的第0018段)。
[0006]另一方面，近年來，期望芝麻油等中所含有的芝麻素通過降低膽固醇值等作用而為健康的增進帶來有利影響，從而使用芝麻素作為健康食品等的成分。
[0007]作為一個示例，提出了一種乳飲料的制造方法，其特征在于，將芝麻素和/或細辛脂素溶解于油脂(碳原子數(shù)為8?12的中鏈脂肪酸甘油三脂)中，將該溶解液混合在乳飲料(例如大豆加工飲料)中(專利文獻4)。
[0008]現(xiàn)有技術文獻
[0009]專利文獻
[0010]專利文獻1:日本特開平7-115901號公報
[0011]專利文獻2:日本特開2008-201785號公報
[0012]專利文獻3:日本特開平5-58902號公報
[0013]專利文獻4:日本專利第4473765號公報

【發(fā)明內容】

[0014]發(fā)明所要解決的問題
[0015]如上所述，魚油由于具有特有的異味，因此將魚油直接添加在飲料等中時，會使風味變差。因此，以往難以實現(xiàn)具有良好的風味且具有高適口性的含有魚油的乳飲料。
[0016]另一方面，如上所述，芝麻素被用作健康食品等的成分。但是，芝麻素由于是難溶于水的物質，為了使其含有在飲料中，需要將芝麻素溶解于油脂后使用。[0017]本發(fā)明的目的在于提供一種乳飲料，其含有魚油、能夠期待增進健康的效果，并且魚油所特有的異味被大幅降低、在風味方面也沒有問題、具有高適口性。
[0018]用于解決問題的方法
[0019]本發(fā)明人為了解決上述問題進行了深入研究，結果發(fā)現(xiàn)若使用特定的抗氧化劑，則能夠大幅降低含有魚油的乳飲料中的魚油所特有的異味，從而完成了本發(fā)明。
[0020]gp，本發(fā)明提供以下的[I]?[11]。
[0021][I] 一種乳飲料，其是含有魚油和抗氧化劑的乳飲料，其特征在于，上述抗氧化劑含有酶處理蘆丁和/或偏磷酸鹽。
[0022][2]如上述[I]所述的乳飲料，其中，上述魚油含有選自由二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳五烯酸組成的組中的I種以上。
[0023][3]如上述[I]或[2]所述的乳飲料，其中，該乳飲料含有不溶性辛烷類。
[0024][4]如上述[3]所述的乳飲料，其中，上述不溶性辛烷類為木脂素類。
[0025][5]如上述[4]所述的乳飲料，其中，上述木脂素類含有芝麻素和/或細辛脂素。
[0026][6]如上述[3]?[5]中任一項所述的乳飲料，其中，每100重量份上述魚油中的上述不溶性辛烷類的混配量為0.1?10重量份。
[0027][7]如上述[I]?[6]中任一項所述的乳飲料，其中，上述乳飲料中的上述魚油的
含量為0.01?2重量％。
[0028][8]如上述[I]?[7]中任一項所述的乳飲料，其中，上述抗氧化劑含有酶處理蘆丁，并且上述乳飲料中的酶處理蘆丁的含量為0.01?0.3重量％。
[0029][9] 一種乳飲料的制造方法，其是用于制造上述[3]?[6]中任一項所述的乳飲料的方法，其特征在于，該制造方法包含:不溶性辛烷類溶解工序，使上述不溶性辛烷類溶解在上述魚油中，從而得到含有不溶性辛烷類的魚油；和混合工序，將含乳成分的物質、上述抗氧化劑和在上述不溶性辛烷類溶解工序中得到的含有不溶性辛烷類的魚油進行混合，從而得到上述乳飲料。
[0030][10]如上述[9]所述的乳飲料的制造方法，其中，在上述不溶性辛烷類溶解工序中，將溶解了上述不溶性辛烷類后的魚油在上述混合工序之前不進行放置、或者在40?100°C的液溫下放置30分鐘以下的時間。
[0031][11]如上述[9]或[10]所述的乳飲料的制造方法，其中，在上述混合工序之后，包含對上述乳飲料進行均質化處理的均質化處理工序。
[0032]發(fā)明效果
[0033]根據(jù)本發(fā)明的乳飲料，由于含有特定的抗氧化劑，因此能夠大幅降低魚油所特有的異味。因此，本發(fā)明的乳飲料在風味方面不存在問題、具有高適口性、能夠長期地進行日常攝取。
[0034]另外，根據(jù)本發(fā)明的乳飲料，由于含有魚油，因此通過降低膽固醇值等作用，能夠期待預防缺血性心臟疾病(例如因血栓所導致的心肌梗塞)等效果。
[0035]進一步，根據(jù)本發(fā)明的乳飲料，由于含有抗氧化劑，因此乳飲料中所含有的易氧化物質的氧化被抑制，能夠期待乳飲料的良好保存性。
【具體實施方式】[0036]本發(fā)明的乳飲料含有㈧來源于乳的成分、⑶魚油、(C)含有酶處理蘆丁和/或偏磷酸鹽的抗氧化劑以及根據(jù)需要所混配的其它成分。此處，作為根據(jù)需要所混配的其它成分，可以舉出(D)不溶性辛烷類和(E)成分(A)?(D)以外的成分。以下對各成分進行說明。
[0037][(A)來源于乳的成分]
[0038]在本發(fā)明中，乳飲料是指含有來源于乳的成分作為用于稱作乳飲料的成分。
[0039]作為乳，可以舉出牛乳、綿羊乳(羊乳)、山羊乳等來源于哺乳動物的動物乳；豆乳、椰奶等來源于植物的乳；使食用油脂乳化而成的組合物(人造乳)等。
[0040]作為來源于乳的成分的示例，可以舉出全乳、脫脂乳、脫脂奶粉、煉乳、乳清、奶油、黃油、全脂奶粉、濃縮乳、滅菌乳等。
[0041]本發(fā)明的乳飲料可以含有非脂乳固體成分和乳脂肪中任意之一或之二。
[0042]本發(fā)明的乳飲料中的來源于乳的成分(其中，水除外)的含量沒有特別限定，從風味的觀點出發(fā)，優(yōu)選為0.5?60重量％、更優(yōu)選為I?50重量％、進一步優(yōu)選為2?40重量％。需要說明的是，使用脫脂奶粉時(包括合用奶油等情況)的乳飲料中的來源于乳的成分的含量通常為I?10重量％。另外，本發(fā)明的乳飲料中的乳脂肪成分和非脂乳固體成分的含量沒有特別限定，從風味等觀點出發(fā)，優(yōu)選乳脂肪成分為O?10重量％且非脂乳固體成分為I?20重量％、更優(yōu)選乳脂肪成分為0.1?5重量％且非脂乳固體成分為3?15重量％、進一步優(yōu)選乳脂肪成分為I?4重量％且非脂乳固體成分為3?13重量％、特別優(yōu)選乳脂肪成分為I?4重量％且非脂乳固體成分為4?10重量％。
[0043][ (B)魚油]
[0044]在本發(fā)明中，魚油是指從魚中所含有的油脂之中選擇的單獨I種或2種以上油脂的組合。
[0045]作為魚油的示例，可以舉出二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)、二十碳四烯酸、二十碳烯酸、二十二碳烯酸等。
[0046]這些示例物質之中，從大幅降低魚油的異味且實現(xiàn)增進健康的方面出發(fā)，優(yōu)選二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)。需要說明的是，這三種魚油屬于被稱為ω-3脂肪酸(雙鍵從自中性末端起第3個碳原子起始的脂肪酸)的多元不飽和脂肪酸。據(jù)報道ω-3脂肪酸具有降低膽固醇值、預防血栓等作用。
[0047]作為在本發(fā)明中所使用的魚油的特別優(yōu)選的一個示例，可以舉出由選自二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳五烯酸中的I種或2種以上構成的油脂。
[0048]需要說明的是，作為魚油，只要是含有二十二碳六烯酸等油脂的物質即可，除了來源于青花魚、沙丁魚、秋刀魚、鰹魚、金槍魚、馬鮫魚、鰺魚等魚的油脂以外，還可以使用來源于魚以外的動物(例如海豹、鯨等)的油脂、人工合成的油脂。
[0049]從增進健康和抑制魚油的異味的觀點出發(fā)，乳飲料中的魚油的含量優(yōu)選為0.01?2.0重量％、更優(yōu)選為0.03?1.5重量％、進一步優(yōu)選為0.05?1.0重量％、特別優(yōu)選為0.1?0.8重量％、尤其優(yōu)選為0.2?0.6重量％。
[0050][ (C)抗氧化劑]
[0051]在本發(fā)明中，作為抗氧化劑，可以使用含有酶處理蘆丁和偏磷酸鹽中任意之一或之二(在本說明書中也稱為酶處理蘆丁和/或偏磷酸鹽)的物質。[0052]在本發(fā)明中，其中，對于酶處理蘆丁而言，能夠通過對作為天然物的蘆丁(柑橘類等所含有的類黃酮糖苷的I種)進行處理而得到，在這點上迎合了消費者對食品添加物喜好天然材料的傾向，從而優(yōu)選使用酶處理蘆丁。需要說明的是，蘆丁具有改善毛細血管的脆弱性的效果(與維生素P類似的效果)，在這點上，蘆丁能夠期待增進健康的效果。
[0053]酶處理蘆丁是使用食品加工用酶對難溶于水的蘆丁進行處理而得到的，其是提高了對水的溶解性的抗氧化劑。需要說明的是，酶處理蘆丁也稱為酶處理異槲皮苷或糖轉移蘆丁。
[0054]作為在本發(fā)明中使用的酶處理蘆丁，可以舉出市售品。作為市售品，可以舉出SanMelin A03000、SanMelin powder C-10 等。需要說明的是，“SanMelin A03000” 只含有酶處理蘆丁作為抗氧化劑?！癝anMelin powder C-10”含有酶處理蘆丁和維生素C作為抗氧化劑。
[0055]乳飲料中的酶處理蘆丁的含量優(yōu)選為0.01?0.3重量％、更優(yōu)選為0.03?0.2重量％、進一步優(yōu)選為0.05?0.18重量％、特別優(yōu)選為0.07?0.15重量％。若該含量低于0.01重量％，則有可能導致降低魚油異味的效果不充分。若該含量超過0.3重量％，則不僅導致乳飲料產生澀味，適口性降低，而且有時會被著色成黃色，外觀上不優(yōu)選。
[0056]每100重量份魚油中的酶處理蘆丁的混配量優(yōu)選為5?50重量份、更優(yōu)選為10?40重量份、進一步優(yōu)選為20?30重量份。規(guī)定這些數(shù)值范圍的上限值和下限值的理由同上。
[0057]作為在本發(fā)明中所使用的偏磷酸鹽的示例，可以舉出偏磷酸鈉、偏磷酸鉀等。
[0058]乳飲料中的偏磷酸鹽的含量優(yōu)選為0.0001?0.01重量％、更優(yōu)選為0.0003?0.005重量％、進一步優(yōu)選為0.0005?0.002重量％、特別優(yōu)選為0.0007?0.001重量％。該含量低于0.0001重量％的情況下，則有可能導致降低魚油異味的效果不充分。若該含量超過0.01重量％，則作為食品添加物的偏磷酸鹽的混配量過大，從增進健康的觀點出發(fā)不是優(yōu)選的。
[0059]每100重量份魚油中的偏磷酸鹽的混配量優(yōu)選為0.1?0.4重量份、更優(yōu)選為0.15?0.3重量份、進一步優(yōu)選為0.2?0.25重量份。規(guī)定這些數(shù)值范圍的上限值和下限值的理由同上。
[0060]合用酶處理蘆丁和偏磷酸鹽時的酶處理蘆丁和偏磷酸鹽各自含量的優(yōu)選數(shù)值范圍為:上述的優(yōu)選數(shù)值范圍乘以酶處理蘆丁或偏磷酸鹽的量在酶處理蘆丁和偏磷酸鹽的總量中的重量比例而成的數(shù)值范圍。
[0061]例如，酶處理蘆丁的量在酶處理蘆丁和偏磷酸鹽的總量中的重量比例為0.3時，每100重量份魚油中的酶處理蘆丁的混配量優(yōu)選為1.5?15重量份、更優(yōu)選為3?12重量份、進一步優(yōu)選為6?9重量份；每100重量份魚油中的偏磷酸鹽的混配量優(yōu)選為0.07?0.28重量份、更優(yōu)選為0.105?0.21重量份、進一步優(yōu)選為0.14?0.175重量份。對于乳飲料中的酶處理蘆丁或偏磷酸鹽的含量的優(yōu)選數(shù)值范圍也可以同樣地進行計算。
[0062]作為抗氧化劑，還可以合用除酶處理蘆丁和/或偏磷酸鹽以外的其它抗氧化劑。作為其它抗氧化劑，可以舉出綠原酸(多酚的I種)、楊梅提取物(含有作為I種類黃酮糖苷的楊梅苷作為有效成分的物質)、α -生育酚(維生素Ε)、沒食子酸、茶提取物(由茶葉得到的含有兒茶素類作為主要成分的物質)、抗壞血酸棕櫚酸酯(維生素C棕櫚酸酯)等。[0063]乳飲料中的其它抗氧化劑的含量沒有特別限定，在單獨使用I種和合用2種以上的任一種情況下，通常為0.3重量％以下。
[0064][⑶不溶性辛烷類]
[0065]作為在本發(fā)明中所使用的不溶性辛烷類的示例，可以舉出木脂素類等。
[0066]作為屬于木脂素類的化合物的示例，可以舉出芝麻素、細辛脂素、芝麻明酹(sesaminol)、表芝麻明酹(episesaminol)、芝麻林素(sesamolin)、芝麻林酹(sesamolinol)、松脂酌.(pinoresinol)、單氧糖苷配基('> > 7° > 才#'> K T 夕'' 1J ^ )等。這些化合物既可以單獨使用I種，也可以合用2種以上。
[0067]從增進健康和在魚油中的溶解性的觀點出發(fā)，每100重量份魚油中的不溶性辛烷類(例如木脂素類)的混配量優(yōu)選為0.1~10重量份、更優(yōu)選為0.3~8重量份、進一步優(yōu)選為0.5~6重量份、進一步優(yōu)選為I~4重量份、特別優(yōu)選為2~3重量份。
[0068][(E)其它成分]
[0069]在本發(fā)明中，還可以使用成分(A)~成分⑶以外的成分。
[0070]作為其它成分，只要是食品和食品添加物就沒有特別限定，可以舉出例如:水、香料、糖類等。例如，水 可以在使用脫脂奶粉等不含水的材料作為成分(A)(來源于乳的成分)的情況下混配使用。
[0071]接著，對本發(fā)明的乳飲料的制造方法的一個示例進行說明。
[0072]本發(fā)明的乳飲料的制造方法的一個示例包括:(a)不溶性辛烷類溶解工序，使不溶性辛烷類(例如木脂素類)溶解在魚油中，從而得到含有不溶性辛烷類的魚油；(b)混合工序，將含乳成分的物質、抗氧化劑和在不溶性辛烷類溶解工序中得到的含有不溶性辛烷類的魚油進行混合，從而得到乳飲料；和(C)均質化處理工序，對在混合工序中得到的乳飲料進行均質化處理。
[0073]需要說明的是，不使用不溶性辛烷類時，可以省略工序(a)。另外，使用不溶性辛烷類以外的油溶性物質時，可以使用該油溶性物質代替工序(a)和工序(b)中的不溶性辛烷類。
[0074][工序(a):不溶性辛烷類溶解工序]
[0075]工序(a)是使不溶性辛烷類(例如木脂素類)溶解在魚油中從而得到含有不溶性辛烷類的魚油的工序。
[0076]從提高溶解性等觀點出發(fā)，使不溶性辛烷類溶解在魚油中時魚油的液溫優(yōu)選為40~100°C、更優(yōu)選為50~90°C、進一步優(yōu)選為60~80°C。
[0077]在工序(a)中，可以將溶解了不溶性辛烷類后的魚油在進行工序(b)(混合工序)中的混合之前不進行放置、或者也可以將其在加熱下放置規(guī)定時間。
[0078]此時魚油的液溫與使不溶性辛烷類溶解在魚油中時魚油的液溫為同等程度或略低，從最高效等觀點出發(fā)，優(yōu)選為40~100°C、更優(yōu)選為50~90°C、進一步優(yōu)選為60~80。。。
[0079]另外，此時魚油的放置時間優(yōu)選為30分鐘以下、更優(yōu)選為20分鐘以下、進一步優(yōu)選為15分鐘以下、特別優(yōu)選為10分鐘以下。若該放置時間超過30分鐘，則本發(fā)明的乳飲料中的降低魚油異味的效果會下降。
[0080][工序(b):混合工序][0081]工序(b)是將含乳成分的物質、抗氧化劑、在不溶性辛烷類溶解工序中得到的含有不溶性辛烷類的魚油和根據(jù)需要所混配的其它成分進行混合從而得到乳飲料的工序。
[0082]工序(b)中的混合順序沒有特別限定，既可以將含乳成分的物質、抗氧化劑和魚油同時進行混合，也可以將選自上述各成分之中的2種或3種以上進行混合，然后再加入成分的剩余部分。另外，使用2種以上含乳成分的物質時，也可以將含乳成分的物質的I種(例如還原脫脂乳)、抗氧化劑和魚油進行混合，然后利用均相混合機進行攪拌，接著加入含乳成分的物質的剩余部分(例如奶油)。
[0083]從提高各成分的溶解性等觀點出發(fā)，混合時的液態(tài)物(例如，使脫脂奶粉溶解于水中形成的脫脂奶粉液)的液溫優(yōu)選為30?80°C、更優(yōu)選為40?70°C、進一步優(yōu)選為45 ?65°C。
[0084]在工序(b)中的混合之后，為了提高液體中的成分的均勻性，優(yōu)選將所得到乳飲料在規(guī)定的液溫下保持規(guī)定的時間。
[0085]此時的液溫優(yōu)選為35?70°C、更優(yōu)選為40?65°C、進一步優(yōu)選為45?60°C。
[0086]另外，此時的保持時間優(yōu)選為30分鐘?5小時、更優(yōu)選為I?4小時、進一步優(yōu)選為1.5?3小時。
[0087][工序(C):均質化處理工序]
[0088]工序(C)是對在工序(b)(混合工序)中得到的乳飲料進行均質化處理的工序。
[0089]均質化處理例如可以使用均質機等在不易引起乳飲料中的脂肪浮起的均質化壓力下進行。
[0090]從乳飲料被良好地均質化的方面出發(fā)，均質化處理時，乳飲料的液溫優(yōu)選為50?80°C、更優(yōu)選為55?70°C、進一步優(yōu)選為55?70°C。
[0091]均質化處理之后，乳飲料的液溫被降低至適當溫度(例如10°C以下)，乳飲料被冷卻后，根據(jù)需要填充至容器中。
[0092]實施例
[0093]以下通過實施例具體說明本發(fā)明。需要說明的是，本發(fā)明并不限于以下實施例，可以在權利要求書所記載的范圍內采用各種實施方式。另外，只要不特別聲明，以下的“％”、“份”分別表示重量％、重量份。
[0094][實施例1]
[0095]將脫脂奶粉:16.2g和水:374g進行混合后，直接進行攪拌，同時加熱至60°C，從而得到了脫脂奶粉液。
[0096]另一方面，將二十二碳六烯酸(商品名:DD Oil,日本水產公司制造)1.6g加熱至70°C后進行攪拌，同時添加芝麻素0.04g并使之溶解。將由此得到的含有芝麻素的二十二碳六烯酸在70°C保持了 10分鐘，然后將該70°C的含有芝麻素的二十二碳六烯酸、上述的60°C的脫脂奶粉液和酶處理蘆丁(商品名:SanMelin A03000、Saneigen ffi公司制造):0.4g混合。
[0097]使用臺式均相混合機使上述所得到的混合液預備乳化之后，添加奶油(乳脂肪成分:47%，非脂乳固體成分:4% ):8.2g進行攪拌。將由此得到的含有奶油的混合液在50°C放置了 2個小時，然后加熱至60°C，接著使用臺式均質器在30bar的壓力下進行均質化處理，得到了乳飲料。[0098]將該乳飲料冷卻至10°C以下之后，4名專業(yè)評判人員進行了感官評價。
[0099]感官評價按照下述5個層次進行評分。評價結果以4名專業(yè)評判人員的平均值表示。結果列于表I中。需要說明的是，表I中，抗氧化劑的含量是相對于乳飲料的比例。
[0100][感官評價的點數(shù)]
[0101]5 ;沒有魚油所特有的異味(魚腥味)，在風味方面完全沒有問題。
[0102]4 ;有少許魚腥味，但為能夠直接飲用程度的魚腥味。
[0103]3 ;有魚腥味，但為若使用香料等則能夠掩蓋的程度的魚腥味。
[0104]2 ;魚腥味強，即使使用香料等也難以掩蓋的程度的魚腥味。
[0105]I ;魚腥味非常強，即使添加香料等也難以飲用的程度的魚腥味。
[0106][實施例2]
[0107]將含有芝麻素的二十二碳六烯酸的保持時間由10分鐘變?yōu)?20分鐘，除此以外與實施例1同樣地進行了實驗。
[0108][實施例3]
[0109]將酶處理蘆丁的混配量由0.4g變?yōu)?.2g，除此以外與實施例1同樣地進行了實驗。
[0110][實施例4]
[0111]將酶處理蘆丁的混配量由0.4g變?yōu)?.Sg，除此以外與實施例1同樣地進行了實驗。
[0112][實施例5]
[0113]混配0.004g偏磷酸鈉代替混配0.4g酶處理蘆丁，除此以外與實施例1同樣地進行了實驗。
[0114][實施例6]
[0115]混配0.004g偏磷酸鈉和0.04g綠原酸(商品名:Cafenol P100,富士化學工業(yè)公司制造)代替混配0.4g酶處理蘆丁，除此以外與實施例1同樣地進行了實驗。
[0116][實施例7]
[0117]不混配芝麻素，除此以外與實施例1同樣地進行了實驗。
[0118][比較例I]
[0119]不混配酶處理蘆丁，除此以外與實施例1同樣地進行了實驗。
[0120][比較例2]
[0121]混配0.04g綠原酸代替混配0.4g酶處理蘆丁，除此以外與實施例1同樣地進行了實驗。
[0122][比較例3]
[0123]混配0.2g綠原酸代替混配0.4g酶處理蘆丁，除此以外與實施例1同樣地進行了實驗。
[0124][比較例4]
[0125]混配0.04g楊梅提取物(商品名:SanMelin Y-AF,制造商:Saneigen ffi公司)代替混配0.4g酶處理蘆丁，除此以外與實施例1同樣地進行了實驗。
[0126][比較例5]
[0127]混配1.2g生育酚(商品名:理研EC-100V，Rikenvitamin公司制造)代替混配0.4g酶處理蘆丁，除此以外與實施例1同樣地進行了實驗。
[0128][比較例6]
[0129]混配0.4g生育酹和楊梅提取物的混合物(商品名:SanMelin YU-8630, Saneigenffi公司制造)代替混配0.4g酶處理蘆丁，除此以外與實施例1同樣地進行了實驗。
[0130][表 I]
[0131]
【權利要求】
1.一種乳飲料，其是含有魚油和抗氧化劑的乳飲料，其特征在于，所述抗氧化劑含有酶處理蘆丁和/或偏磷酸鹽。
2.如權利要求1所述的乳飲料，其中，所述魚油含有選自由二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳五烯酸組成的組中的I種以上。
3.如權利要求1或2所述的乳飲料，其中，該乳飲料含有不溶性辛烷類。
4.如權利要求3所述的乳飲料，其中，所述不溶性辛烷類為木脂素類。
5.如權利要求4所述的乳飲料，其中，所述木脂素類含有芝麻素和/或細辛脂素。
6.如權利要求3?5中任一項所述的乳飲料，其中，每100重量份所述魚油中的所述不溶性辛烷類的混配量為0.1重量份?10重量份。
7.如權利要求1?6中任一項所述的乳飲料，其中，所述乳飲料中的所述魚油的含量為0.01重量％?2重量％。
8.如權利要求1?7中任一項所述的乳飲料，其中，所述抗氧化劑含有酶處理蘆丁，并且所述乳飲料中的酶處理蘆丁的含量為0.01重量％?0.3重量％。
9.一種乳飲料的制造方法，其是用于制造權利要求3?6中任一項所述的乳飲料的方法，其特征在于， 該制造方法包含: 不溶性辛烷類溶解工序，使所述不溶性辛烷類溶解在所述魚油中，從而得到含有不溶性辛烷類的魚油；和 混合工序，將含乳成分的物質、所述抗氧化劑和在所述不溶性辛烷類溶解工序中得到的含有不溶性辛烷類的魚油進行混合，從而得到所述乳飲料。
10.如權利要求9所述的乳飲料的制造方法，其中，在所述不溶性辛烷類溶解工序中，將溶解了所述不溶性辛烷類后的魚油在所述混合工序之前不進行放置、或者在40°C?100°C的液溫下放置30分鐘以下的時間。
11.如權利要求9或10所述的乳飲料的制造方法，其中，在所述混合工序之后，包含對所述乳飲料進行均質化處理的均質化處理工序。
【文檔編號】A23L2/00GK103987267SQ201380004238
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2013年2月14日 優(yōu)先權日:2012年2月15日
【發(fā)明者】原智一, 赤松亞由美, 本多健志 申請人:株式會社明治