一種魚(yú)肉冷凍變性防止劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種魚(yú)肉冷凍變性防止劑，所述魚(yú)肉冷凍變性防止劑由以下質(zhì)量份數(shù)的各組分組成：雞精2-3份、味精2-3份、磷酸二氫鈉1-1.2份、酯化淀粉0.4-0.6份。應(yīng)用本發(fā)明的魚(yú)肉冷凍變性防止劑能很好的對(duì)冷凍魚(yú)肉進(jìn)行保鮮，有效的防止了營(yíng)養(yǎng)的喪失和口感的改變。經(jīng)測(cè)定，當(dāng)雞精和味精的重量比為1:1時(shí)，保鮮效果最好。
【專利說(shuō)明】一種魚(yú)肉冷凍變性防止劑
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品添加劑【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種魚(yú)肉冷凍變性防止劑。
【背景技術(shù)】
[0002]魚(yú)肉以冷凍方式貯藏時(shí)，其中水分由液相轉(zhuǎn)為固相，形成凍晶，分布于魚(yú)肉組織的細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞間。在一般冷凍條件下，所形成的冰晶，往往會(huì)大于魚(yú)肉細(xì)胞的直徑，對(duì)細(xì)胞壁產(chǎn)生物理性損傷，導(dǎo)致原生質(zhì)外溢，細(xì)胞變形，魚(yú)肉失去原有的質(zhì)地。魚(yú)肉冷藏時(shí)，由于立體結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，且固有特性不復(fù)存在，此種現(xiàn)象稱為冷凍變性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種魚(yú)肉冷凍變性防止劑。
[0004]本發(fā)明提供一種魚(yú)肉冷凍變性防止劑，所述魚(yú)肉冷凍變性防止劑由以下質(zhì)量份數(shù)的各組分組成:雞精2-3份、味精2-3份、磷酸二氫鈉1-1.2份、酯化淀粉0.4-0.6份。
[0005]優(yōu)選地，所述魚(yú)肉冷凍變性防止劑中雞精和味精的重量比為1:1。
[0006]優(yōu)選地，所述魚(yú)肉冷凍變性防止劑由以下質(zhì)量份數(shù)的各組分組成:雞精2.5份、味精2.5份、磷酸二氫鈉1.1份、酯化淀粉0.5份。
[0007]應(yīng)用本發(fā)明的魚(yú)肉冷凍變性防止劑能很好的對(duì)冷凍魚(yú)肉進(jìn)行保鮮，有效的防止了營(yíng)養(yǎng)的喪失和口感的改變。經(jīng)測(cè)定，當(dāng)雞精和味精的重量比為1:1時(shí)，保鮮效果最好。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下的實(shí)施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。
[0009]實(shí)施例1
本發(fā)明的魚(yú)肉冷凍變性防止劑由以下物質(zhì)組成:
雞精2.5g、味精2.5g、磷酸二氫鈉1.lg、酯化淀粉0.5g。
[0010]實(shí)施例2
本發(fā)明的魚(yú)肉冷凍變性防止劑由以下物質(zhì)組成:
雞精2g、味精2g、磷酸二氫鈉1.2g、酯化淀粉0.4g。
[0011]實(shí)施例3
本發(fā)明的魚(yú)肉冷凍變性防止劑由以下物質(zhì)組成:
雞精3g、味精3g、磷酸二氫鈉1.0g、酯化淀粉0.6g。
[0012]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種魚(yú)肉冷凍變性防止劑，其特征在于:所述魚(yú)肉冷凍變性防止劑由以下質(zhì)量份數(shù)的各組分組成:雞精2-3份、味精2-3份、磷酸二氫鈉1-1.2份、酯化淀粉0.4-0.6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚(yú)肉冷凍變性防止劑，其特征在于:所述魚(yú)肉冷凍變性防止劑中雞精和味精的重量比為1:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的魚(yú)肉冷凍變性防止劑，其特征在于:所述魚(yú)肉冷凍變性防止劑由以下質(zhì)量份數(shù)的各組分組成:雞精2.5份、味精2.5份、磷酸二氫鈉1.1份、酯化淀粉0.5份。
【文檔編號(hào)】A23B4/09GK103734249SQ201310725806
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月25日
【發(fā)明者】葉洪濤, 黃全 申請(qǐng)人:廣西科技大學(xué)