一種水蜜桃熱處理貯藏保鮮技術(shù)的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水蜜桃熱處理貯藏保鮮技術(shù)，包括如下步驟：1）熱處理：采摘水蜜桃，篩選，在45-50℃的熱空氣下進(jìn)行熱處理，時(shí)長(zhǎng)30-40min；2）預(yù)冷：將熱處理后的水蜜桃包裝、裝箱，對(duì)裝有水蜜桃的果箱進(jìn)行預(yù)冷處理，至水蜜桃果心溫度至0.5-1℃，時(shí)長(zhǎng)20-22h；3）冷藏：將預(yù)冷后的果箱放入溫度為1.5-2.5℃的冷庫(kù)中冷藏保鮮。本發(fā)明采用熱處理結(jié)合冷藏處理，可有效延長(zhǎng)水蜜桃貯藏期，保證水蜜桃品質(zhì)，可保持較高的硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量，較好的保持了果實(shí)原有固酸比。
【專利說明】一種水蜜桃熱處理貯藏保鮮技術(shù)
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果蔬貯藏保鮮技術(shù)，具體涉及一種水蜜桃熱處理貯藏保鮮技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]桃保鮮是果蔬保鮮上的一個(gè)國(guó)際難題，水蜜桃果肉質(zhì)軟、果皮薄，保護(hù)性差，極易受到機(jī)械損傷，再加上成熟正值高溫季節(jié)，果實(shí)易產(chǎn)生腐敗變質(zhì)，而低溫條件下冷藏又易產(chǎn)生冷害，因此研究桃果實(shí)的貯藏保鮮，對(duì)延長(zhǎng)其貨架期、新鮮期具有現(xiàn)實(shí)意義。桃不同品種間耐藏性差異很大，在目前我國(guó)栽培的800多個(gè)品種中，水蜜桃貯藏性最差，常溫下貨架期僅2-3d。長(zhǎng)期以來，水蜜桃的采后貯藏保鮮一直是果蔬保鮮研究的熱點(diǎn)和難點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種水蜜桃熱處理貯藏保鮮技術(shù)，所述技術(shù)采用熱處理結(jié)合冷藏處理，可有效延長(zhǎng)說蜜桃貯藏期，保證水蜜桃品質(zhì)，可保持較高的硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量，較好的保持了果實(shí)原有固酸比。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明主要采用如下技術(shù)方案:
[0005]一種水蜜桃熱處理貯藏保鮮技術(shù)，包括如下步驟:
[0006]I)熱處理:采摘水蜜桃，篩選，放入密閉空間，在45_50°C的熱空氣下進(jìn)行熱處理，時(shí)長(zhǎng) 30-40min ；
[0007]2)預(yù)冷:將熱處理后的水蜜桃包裝、裝箱，對(duì)裝有水蜜桃的果箱進(jìn)行預(yù)冷處理，至水蜜桃果心溫度至0.5?1°C，時(shí)長(zhǎng)20-22h ；
[0008]3)冷藏:將預(yù)冷后的果箱放入溫度為1.5-2.5°C的冷庫(kù)中冷藏保鮮。
[0009]另，對(duì)冷藏期間的水蜜桃的外觀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行抽檢。
[0010]進(jìn)一步地，采摘前，對(duì)冷庫(kù)試運(yùn)行，對(duì)冷庫(kù)參數(shù)及性能進(jìn)行調(diào)試，試運(yùn)行1-2天，運(yùn)行溫度為O?1°C。
[0011]又，選擇七至八成熟的水蜜桃進(jìn)行采摘，于每日上午10點(diǎn)前采摘完畢。
[0012]再，篩選大小均一、著色均勻、無機(jī)械傷和病蟲害的水蜜桃。
[0013]所述熱處理的濕度為90%以上。
[0014]且，將熱處理后的水蜜桃套上泡沫網(wǎng)袋，放入內(nèi)部襯有厚度為0.03-0.05m的聚乙烯保鮮袋的箱子，每箱擺放2層。
[0015]進(jìn)一步地，果箱入庫(kù)前，用庫(kù)房煙熏消毒劑對(duì)冷庫(kù)消毒處理，所述庫(kù)房煙熏消毒劑的用量為4.5-5.5g/m3。
[0016]另，所述水蜜桃為大團(tuán)蜜露水蜜桃、湖景蜜露水蜜桃或新鳳蜜露水蜜桃。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于:
[0018]采用熱處理+預(yù)冷+冷藏技術(shù)組合使用，可以使軟溶質(zhì)水蜜桃冷藏期延長(zhǎng)至21天，好果率達(dá)90%以上，貨架期為3天，可保持較高的硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量，較好的保持了果實(shí)原有固酸比?！揪唧w實(shí)施方式】
[0019]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但實(shí)施例并不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0020]本發(fā)明所提供的水蜜桃熱處理貯藏保鮮技術(shù)的具體實(shí)施步驟如下:
[0021]A.冷庫(kù)消毒及性能測(cè)試:
[0022]清掃地面，冷庫(kù)中選出四個(gè)點(diǎn)，放置庫(kù)房煙熏消毒劑。拿出庫(kù)房煙熏消毒劑，按照每5g/m3的規(guī)格稱煙熏消毒劑的重量，配好柔勻后均勻鋪于地面，之后點(diǎn)燃消毒劑，待其冒出濃煙后迅速關(guān)閉冷庫(kù)門，煙熏6個(gè)小時(shí)，使冷庫(kù)充分消毒。煙熏6小時(shí)后打開冷庫(kù)門通風(fēng)半小時(shí)，使冷庫(kù)中刺鼻的氣味散去，之后再關(guān)閉冷庫(kù)門，避免其和外界空氣接觸，造成二次污染。檢查庫(kù)房降溫速率和保溫性能，用水銀溫度計(jì)校正溫度。對(duì)臭氧處理和氣調(diào)處理的薄膜氣帳或氣室要進(jìn)行氣密性測(cè)試。
[0023]B.冷庫(kù)試運(yùn)行:
[0024]果實(shí)采摘前，應(yīng)對(duì)冷庫(kù)參數(shù)及性能進(jìn)行調(diào)適，并試運(yùn)行l(wèi)-2d，運(yùn)行溫度O?TC。其中，調(diào)試基本原則如下:按照現(xiàn)代冷庫(kù)設(shè)備安裝調(diào)試、運(yùn)行檢測(cè)、故障診斷、維修保養(yǎng)與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范全書中的規(guī)定。冷庫(kù)一般分為高溫和低溫冷庫(kù)。高溫冷庫(kù)的冷藏設(shè)計(jì)溫度為_2°C以上；低溫冷庫(kù)的冷藏設(shè)計(jì)溫度為_15°C以下。根據(jù)冷庫(kù)的類別和性能，設(shè)置冷庫(kù)溫度值最低，看一段時(shí)間內(nèi)空氣溫度是否可以降至設(shè)定值。
[0025]C.采收標(biāo)準(zhǔn):
[0026]采收成熟度采摘時(shí)先把果袋撕開一小縫，以便觀察果實(shí)的成熟度，七成熟果實(shí)青色轉(zhuǎn)乳白色；八成熟果面呈乳白色、部分轉(zhuǎn)紅色。果實(shí)于每日上午10點(diǎn)之前采摘完畢，采摘時(shí)，人員必須戴紗手套，把套在果實(shí)外面的袋子一并剪下，輕拿輕放，裝平筐后，及時(shí)放入卡車運(yùn)回包裝間進(jìn)行篩選包裝。
[0027]D.分級(jí)、包裝:
[0028]除去果實(shí)外面的果袋，選擇成熟度一致(七至八成熟，果面乳白色、轉(zhuǎn)紅色)、大小均一、著色均勻、無機(jī)械上和病蟲害的果實(shí)進(jìn)行熱空氣處理。
[0029]E.熱處理:
[0030]對(duì)篩選出的果實(shí)進(jìn)行45_50°C熱空氣處理果實(shí)30_40min，為增加熱處理的均勻和快速性，應(yīng)提高密閉空間的濕度(90%以上)，將果實(shí)單層擺放與置物架上，果實(shí)表面覆一層毛巾，以提高果實(shí)冷藏過程中的抗冷性和貯藏品質(zhì)。將處理好果實(shí)單層泡沫包裝，放入內(nèi)部襯有厚度為0.04m的聚乙烯保鮮袋的紙箱中，雙層擺放，以免使果實(shí)被壓傷。
[0031]F.預(yù)冷:
[0032]對(duì)處理好后及時(shí)迅速預(yù)冷，以果心溫度降至0.5-l°C為宜，八成熟水蜜桃需用時(shí)20-22h。
[0033]G.冷藏:
[0034]預(yù)冷結(jié)束后，放入溫度為(2±0.5) °C的冷庫(kù)中長(zhǎng)期冷藏，冷藏期間切勿頻繁開啟庫(kù)門。
[0035]H.貨架期:對(duì)貯藏期間的水蜜桃外觀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行抽檢。
[0036]實(shí)施例1
[0037]以湖景蜜露水蜜桃為試材，選擇成熟一致(八成熟)、大小均勻、色澤均一、無機(jī)械傷和病蟲害的果品為試材。
[0038]將試材放置于溫度為20°C的空調(diào)間，散去田間熱，內(nèi)部溫度均勻后進(jìn)行熱處理和果心溫度測(cè)定。將溫濕度探頭插入果面1.5cm深,然后放入設(shè)定好溫度(35±2、45±2、55±2、65±2) °C的烘箱中進(jìn)行熱處理，并對(duì)果實(shí)果心溫濕度進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤記錄。熱處理好的果實(shí)立即拿入冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷和冷藏，并對(duì)期間果實(shí)果心溫濕度變化進(jìn)行跟蹤記錄。
[0039]結(jié)果與分析
[0040]1.1高溫空氣熱處理對(duì)果實(shí)的影響
[0041](60±2) °C高溫空氣熱處理已對(duì)果實(shí)表皮及近表皮果肉造成了直接的熱傷害，50%果皮顏色轉(zhuǎn)黃褐色，果肉發(fā)軟，得出桃子熱處理溫度不得超過60°C。
[0042]1.2不同溫度空氣熱處理對(duì)果心熱傳導(dǎo)性能的影響
[0043]表1.(30±2)。(^熱空氣處理對(duì)果實(shí)熱傳導(dǎo)性能的影響
[0044]
【權(quán)利要求】
1.一種水蜜桃熱處理貯藏保鮮技術(shù)，其特征在于，包括如下步驟: 1)熱處理:采摘水蜜桃，篩選，在45-50°C的熱空氣下進(jìn)行熱處理，時(shí)長(zhǎng)30-40min； 2)預(yù)冷:將熱處理后的水蜜桃包裝、裝箱，對(duì)裝有水蜜桃的果箱進(jìn)行預(yù)冷處理，至水蜜桃果心溫度至0.5-l°C，時(shí)長(zhǎng)20-22h ； 3)冷藏:將預(yù)冷后的果箱放入溫度為1.5-2.5°C的冷庫(kù)中冷藏保鮮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水蜜桃熱處理貯藏保鮮技術(shù)，其特征在于，對(duì)冷藏期間的水蜜桃的外觀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行抽檢。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水蜜桃熱處理貯藏保鮮技術(shù)，其特征在于，采摘前，對(duì)冷庫(kù)試運(yùn)行，對(duì)冷庫(kù)參數(shù)及性能進(jìn)行調(diào)試，試運(yùn)行1-2天，運(yùn)行溫度為O?1°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水蜜桃熱處理貯藏保鮮技術(shù)，其特征在于，選擇七至八成熟的水蜜桃進(jìn)行采摘，于每日上午10點(diǎn)前采摘完畢。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種水蜜桃熱處理貯藏保鮮技術(shù)，其特征在于，篩選大小均一、著色均勻、無機(jī)械傷和病蟲害的水蜜桃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水蜜桃熱處理貯藏保鮮技術(shù)，其特征在于，所述熱處理的濕度為90%以上。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水蜜桃熱處理貯藏保鮮技術(shù)，其特征在于，將熱處理后的水蜜桃套上泡沫網(wǎng)袋，放入內(nèi)部襯有厚度為0.03-0.05m的聚乙烯保鮮袋的箱子，每箱擺放2層。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水蜜桃熱處理貯藏保鮮技術(shù)，其特征在于，果箱入庫(kù)前，用庫(kù)房煙熏消毒劑對(duì)冷庫(kù)消毒處理，所述庫(kù)房煙熏消毒劑的用量為4.5-5.5g/m3。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水蜜桃熱處理貯藏保鮮技術(shù)，其特征在于，所述水蜜桃為大團(tuán)蜜露水蜜桃、湖景蜜露水或新鳳蜜露水蜜桃。
【文檔編號(hào)】A23B7/04GK103749649SQ201310719189
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2013年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月23日
【發(fā)明者】周慧娟, 葉正文, 蘇明申, 杜紀(jì)紅 申請(qǐng)人:上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院