一種香椿的腌制方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種香椿的腌制方法，一種香椿的腌制方法，包括以下步驟：a、將香椿用清水洗凈；b、取水40-60kg，向水中加入小蘇打1-2kg，攪拌均勻，將水加熱至80-90℃；c、將步驟a中洗凈的香椿放入步驟b處理好的熱水中迅速攪拌20-50s；d、將步驟c處理好的香椿撈出，放入循環(huán)冷鹽水中浸泡30-60min；e、將步驟d處理好的香椿上的水瀝干，密封包裝，放入冷庫(kù)中儲(chǔ)存即可。本發(fā)明通過(guò)改變以前腌制方法，不采用以前搓揉的手法，既保證了腌制出香醇的形狀、顏色、口感，也避免了香椿中水分和營(yíng)養(yǎng)成分的流失，提高了腌制香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種香椿的腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種香椿的腌制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香椿，又名香椿芽、香椿頭等，香椿的葉片有獨(dú)特濃厚的味道，嫩葉可以食用，干燥后磨成細(xì)粉，素食者時(shí)常拿來(lái)當(dāng)調(diào)味料，每100克香椿中含蛋白質(zhì)9.8克(居群蔬之冠)，鈣143毫克，維生素C 115毫克(僅次于辣椒)，磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。嫩芽食用，但嫩芽生長(zhǎng)較快，幾天時(shí)間長(zhǎng)成老葉，不能保存長(zhǎng)久，而腌制的香椿則能保存長(zhǎng)久；以前腌制香椿多采用以下步驟:選料一沖洗一控水晚干一下缸撒鹽一倒缸一揉搓一并缸一晚曬一撒明鹽一裝缸一封臧，但是這種脆制方法需要搓揉，改變了香椿的形狀，腌制的香椿呈黑褐色，造成香椿里面的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化，腌制的香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，此腌制方法一般需要3-4周時(shí)間，腌制周期長(zhǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決現(xiàn)有腌制香椿技術(shù)的上述不足，本發(fā)明提供了一種香椿的腌制方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷。
[0004]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種香椿的腌制方法，包括以下步驟:a、將香椿用清水洗凈；b、取水40-60kg，向水中加入小蘇打l_2kg，攪拌均勻，將水加熱至80-90°C ;c、將步驟a中洗凈的香椿放入步驟b處理好的熱水中迅速攪拌20-50s ;d、將步驟c處理好的香椿撈出，放入循環(huán)冷鹽水中浸泡30-60min ;e、將步驟d處理好的香椿上的水浙干，密封包裝，放入冷庫(kù)中儲(chǔ)存即可。
[0005]所述冷鹽水的質(zhì)量濃度為5-15%。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明通過(guò)改變以前腌制方法，腌制出來(lái)的香椿呈綠色，不采用以前搓揉的手法，既保持了腌制出香椿的形狀、顏色、口感，也避免了香椿中水分和營(yíng)養(yǎng)成分的流失，提高了腌制香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且腌制周期短，可規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
一種香椿的腌制方法，包括以下步驟:a、將香椿用清水洗凈；b、取水40kg，向水中加入小蘇打1kg，攪拌均勻，將水加熱至80°C ;c、將步驟a中洗凈的香椿放入步驟b處理好的熱水中迅速攪拌25s ;d、將步驟c處理好的香椿撈出，放入質(zhì)量濃度為5%循環(huán)冷鹽水中浸泡45min ;e、將步驟d處理好的香椿上的水浙干，密封包裝，放入冷庫(kù)中存放8天即可。
[0008]實(shí)施例2
一種香椿的腌制方法，包括以下步驟:a、將香椿用清水洗凈；b、取水50kg，向水中加入小蘇打1.5kg，攪拌均勻，將水加熱至85°C ;c、將步驟a中洗凈的香椿放入步驟b處理好的熱水中迅速攪拌30s ;d、將步驟c處理好的香椿撈出，放入質(zhì)量濃度為10%循環(huán)冷鹽水中浸泡30min ;e、將步驟d處理好的香椿上的水浙干，密封包裝，放入冷庫(kù)中存放10天即可。
【權(quán)利要求】
1.一種香椿的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟:a、將香椿用清水洗凈；b、取水40-60kg,向水中加入小蘇打l_2kg，攪拌均勻，將水加熱至80-90°C;c、將步驟a中洗凈的香椿放入步驟b處理好的熱水中迅速攪拌20_50s ;d、將步驟c處理好的香椿撈出，放入循環(huán)冷鹽水中浸泡30-60min ;e、將步驟d處理好的香椿上的水浙干，密封包裝，放入冷庫(kù)中儲(chǔ)存即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香椿的腌制方法，其特征在于:所述冷鹽水的質(zhì)量濃度為 5-15%。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103621955SQ201310640159
【公開(kāi)日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月4日
【發(fā)明者】張虎 申請(qǐng)人:太和縣香椿種植專(zhuān)業(yè)合作社