一種糖醋蝦蛄及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種海鮮類即食產(chǎn)品，其是以蝦蛄為主要原料，并添加了其他輔料制成。本發(fā)明還公開了這種糖醋蝦蛄的制作方法，包括原料處理、切段、蒸煮、配制調(diào)味液、包裝、殺菌、冷卻等步驟，本發(fā)明的產(chǎn)品肉質(zhì)松軟、易消化、富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效和通乳作用，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
【專利說明】一種糖醋蝦蛄及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是以蝦蛄為主要原料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蝦蛄，俗稱“瀨尿蝦”，是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品；其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口。蝦蛄含有蛋白質(zhì)高達(dá)20%，脂肪0.7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)腎壯陽、通乳脫毒之功效。
目前的海鮮類即食產(chǎn)品以腌制和油炸為主，既不能保持海鮮原料的天然味道，也破壞了營養(yǎng)成分。我發(fā)明的糖醋蝦蛄現(xiàn)有市場上并沒有同類產(chǎn)品，利用蒸煮和糖醋浸泡的方法最大限度保存了蝦蛄的營養(yǎng)成分，也保持了天鮮美味，是一種健康、有滋補(bǔ)保健功能的海洋類食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的主要目的是提供一種海鮮味道濃郁、酸甜開胃，營養(yǎng)豐富的糖醋蝦蛄。
[0004]本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述糖醋蝦蛄的制作方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
[0006]一種糖醋蝦蛄，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制:
[0007]蝦蛄100?110份、糯米白醋100?150份、蜂蜜I?2份、砂糖5?10份。
[0008]所述糖醋蝦蛄及其制作方法，其特征在于，其具體步驟和工藝為:
[0009]第一步原料處理:按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5?10°C的清水中浸泡10?20分鐘，撈出浙干；
[0010]第二步切段:將浙干的蝦蛄切割成5?6cm段；
[0011 ] 第三步蒸煮:將切段的蝦蛄放入食品蒸煮柜加溫到80?105°C段，蒸煮15?25分鐘；
[0012]第四步配制調(diào)味液:按原料比例將糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入鍋中加溫到80?105°C段，輕輕攪拌5?8分鐘，制成糖醋調(diào)味液；
[0013]第五步包裝:將蒸煮后蝦蛄和糖醋調(diào)味液按100克:150克比例裝到玻璃瓶中封蓋，在10分鐘內(nèi)降溫至20°C ；
[0014]第六步殺菌:將瓶裝產(chǎn)品放入微波殺菌設(shè)備，加溫到70?85°C段，殺菌5?8分鐘；
[0015]第七步冷卻:將殺菌的產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至20°C，然后常溫干燥儲存。
[0016]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0017]I)本發(fā)明的產(chǎn)品肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
[0018]2)本發(fā)明的產(chǎn)品含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
[0019]3)本發(fā)明的產(chǎn)品具有較強(qiáng)通乳作用，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。【具體實施方式】
[0020]下面對本發(fā)明的【具體實施方式】作詳細(xì)說明:
[0021]實施例1
[0022]糖醋蝦蛄，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0023]蝦蛄110公斤、糯米白醋130公斤、蜂蜜I公斤、砂糖10公斤。
[0024]具體制作方法:
[0025]第一步原料處理:按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5?10°C的清水中浸泡20分鐘，撈出浙干。
[0026]第二步切段:將浙干的蝦蛄切割成5?6cm段。
[0027]第三步蒸煮:將切段的蝦蛄放入食品蒸煮柜加溫到105°C，蒸煮15分鐘。
[0028]第四步配制調(diào)味液:按原料比例將糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入鍋中加溫到105°C，輕輕攪拌5分鐘，制成糖醋調(diào)味液。
[0029]第五步包裝:將蒸煮后蝦蛄和糖醋調(diào)味液按100克:150克比例裝到玻璃瓶中封蓋，在10分鐘內(nèi)降溫至20°C。
[0030]第六步殺菌:將瓶裝產(chǎn)品放入微波殺菌設(shè)備，加溫到85°C，殺菌5分鐘。
[0031]第七步冷卻:將殺菌的產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至20°C，然后常溫干燥儲存。
[0032]實施例2
[0033]糖醋蝦蛄，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制；
[0034]蟲下蛄80公斤、糯米白醋100公斤、蜂蜜0.8公斤、砂糖9公斤。
[0035]具體制作方法:
[0036]第一步原料處理:按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5?10°C的清水中浸泡15分鐘，撈出浙干。
[0037]第二步切段:將浙干的蝦蛄切割成5?6cm段。
[0038]第三步蒸煮:將切段的蝦蛄放入食品蒸煮柜加溫到90°C，蒸煮20分鐘。
[0039]第四步配制調(diào)味液:按原料比例將糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入鍋中加溫到90°C，輕輕攪拌6分鐘，制成糖醋調(diào)味液。
[0040]第五步包裝:將蒸煮后蝦蛄和糖醋調(diào)味液按100克:150克比例裝到玻璃瓶中封蓋，在10分鐘內(nèi)降溫至20°C。
[0041]第六步殺菌:將瓶裝產(chǎn)品放入微波殺菌設(shè)備，加溫到70°C，殺菌8分鐘。
[0042]第七步冷卻:將殺菌的產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至20°C，然后常溫干燥儲存。
[0043]實施例3
[0044]糖醋蝦蛄，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0045]蟲下蛄40公斤、糯米白醋50公斤、蜂蜜0.3公斤、砂糖5公斤。
[0046]具體制作方法:
[0047]第一步原料處理:按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5?10°C的清水中浸泡10?20分鐘，撈出浙干。[0048]第二步切段:將浙干的蝦蛄切割成5?6cm段。
[0049]第三步蒸煮:將切段的蝦蛄放入食品蒸煮柜加溫到80°C，蒸煮25分鐘。
[0050]第四步配制調(diào)味液:按原料比例將糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入鍋中加溫到80°C，輕輕攪拌8分鐘，制成糖醋調(diào)味液。
[0051]第五步包裝:將蒸煮后蝦蛄和糖醋調(diào)味液按100克:150克比例裝到玻璃瓶中封蓋，在10分鐘內(nèi)降溫至20°C。
[0052]第六步殺菌:將瓶裝產(chǎn)品放入微波殺菌設(shè)備，加溫到70°C，殺菌8分鐘。
[0053]第七步冷卻:將殺菌的產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至20°C，然后常溫干燥儲存。
以上所述的僅是本發(fā)明的實施方式。顯然本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的非實質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種糖醋蝦蛄及其制作方法，其特征在于，所述的糖醋蝦蛄含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制: 蝦蛄100?110份、糯米白醋100?150份、蜂蜜I?2份、砂糖5?10份。 所述制作方法的具體步驟和工藝為: 第一步原料處理:按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5?10°C的清水中浸泡10?20分鐘，撈出浙干。 第二步切段:將浙干的蝦蛄切割成5?6cm段。 第三步蒸煮:將切段的蝦蛄放入食品蒸煮柜加溫到80?105°C段，蒸煮15?25分鐘。 第四步配制調(diào)味液:按原料比例將糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入鍋中加溫到80?105°C段，輕輕攪拌5?8分鐘，制成糖醋調(diào)味液。 第五步包裝:將蒸煮后蝦蛄和糖醋調(diào)味液按100克:150克比例裝到玻璃瓶中封蓋。 第六步殺菌:將瓶裝產(chǎn)品放入微波殺菌設(shè)備，加溫到70?85°C段，殺菌5?8分鐘。 第七步冷卻:將殺菌的產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至20°C，然后常溫干燥儲存。
2.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述糖醋蝦蛄含有以下原料，按下述重量比配制: 蟲下蛄110公斤、糯米白醋130公斤、蜂蜜I公斤、砂糖10公斤。
3.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第三步中最佳蒸煮溫度和時間分別是100°C和18分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第四步中配制調(diào)味液最佳溫度和時間分別90°C是6分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第六步中最佳殺菌溫度和時間分別是85 °C和6分鐘。
【文檔編號】A23L1/33GK103478773SQ201310467342
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年10月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月10日
【發(fā)明者】康平 申請人:康平