一種即食金針菇醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食金針菇醬，由如下重量份的物質(zhì)組成：金針菇100份，花生2-50份，食用油5-30份，食鹽1-5份，白糖0-3份，辣椒0.2-8份，香辛料0.1-4份，味精0.5-2份。本發(fā)明還公開了一種即食金針菇醬的制備方法，包括如下步驟：將經(jīng)過殺青漂洗、煮制后的金針菇與經(jīng)過炒制并搗碎的花生、采用食用油和香辛料提煉的紅油、食鹽、白糖、辣椒和味精混合均勻后包裝、殺菌，即得產(chǎn)品。本發(fā)明所述即食金針菇醬彌補了金針菇營養(yǎng)成分單一的缺陷，使傳統(tǒng)金針菇產(chǎn)品營養(yǎng)成分更加全面，本發(fā)明將不方便食用的長條絲狀，做成短節(jié)調(diào)味醬，便于食用吸收，不塞牙，既最大限度保留了菌類的營養(yǎng)成分，尤其方便老人和兒童食用。
【專利說明】一種即食金針菇醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用菌及其加工領(lǐng)域，特別涉及一種即食金針菇醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)即食金針菇產(chǎn)品營養(yǎng)成分單一，且其中金針菇多數(shù)為長條狀，食用過程會帶來塞牙、食用不便等弊端，尤其不便于老人和小孩食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味獨特，營養(yǎng)均衡的即食金針菇醬及其制備方法。
[0004]一種即食金針菇醬，由如下重量份的物質(zhì)組成:金針菇100份，花生2-50份，食用油5-30份，食鹽1-5份，白糖0-3份，辣椒0.2-8份，香辛料0.1-4份，味精0.5-2份。
[0005]本發(fā)明所述的即食金針菇醬，其由如下重量份的物質(zhì)組成:金針菇100份，花生2份，食用油30份，食鹽5份，白糖3份，辣椒0.2份，香辛料4份，味精2份。
[0006]本發(fā)明所述的即食金針菇醬，其由如下重量份的物質(zhì)組成:金針菇100份，花生50份，食用油5份，食鹽I份，辣椒8份，香辛料0.1份，味精0.5份。
[0007]本發(fā)明所述的即食金針菇醬，其由如下重量份的物質(zhì)組成:金針菇100份，花生23份，食用油18份，食鹽3份，白糖2份，辣椒4.2份，香辛料1.8份，味精1.2份。
[0008]一種上述任意一即食金針菇醬的制備方法，包括如下步驟:
[0009]將經(jīng)過殺青漂洗、煮制后的金針菇與經(jīng)過炒制并搗碎的花生、采用食用油和香辛料提煉的紅油、食鹽、白糖、辣椒和味精混合均勻后包裝、殺菌，即得廣品。
[0010]本發(fā)明所述的即食金針菇醬的制備方法，包括如下步驟:
[0011](I)炒制:先將剝皮花生用清水清洗干凈，放入大豆油中，一邊加熱，一邊翻炒，至花生顏色變?yōu)闇\黃色，即停止加熱，濾出花生晾冷；
[0012](2)搗碎:將炒制后的花生，用搗碎機(jī)進(jìn)行搗碎后待用；
[0013](3)紅油的制作:按配方表稱取香辛料和食用油，提煉出紅油；
[0014](4)挑選金針菇:挑選無褐變、無霉?fàn)€、無棉籽殼、無雜質(zhì)的金針菇，清洗干凈；
[0015](5)殺青:將挑選的金針菇放入沸水中殺青，時間為15分鐘，殺青過程中加入0.1%的檸檬酸護(hù)色；
[0016](6)冷卻漂洗:殺青后的金針菇進(jìn)行冷卻、漂洗；
[0017](7)煮制:漂洗后的金針菇進(jìn)行煮制，煮制過程中加入0.1%的檸檬酸護(hù)色；
[0018](8)拌料:將煮制后的金針菇切成短節(jié)后與搗碎的花生、紅油、食鹽、白糖、辣椒和味精混合均勻；
[0019](9)包裝:將混合均勻的物料裝袋或者裝瓶；
[0020]( 10)殺菌:將裝袋或者裝瓶后的廣品殺菌。
[0021]本發(fā)明即食金針菇醬與現(xiàn)有技術(shù)不同之處在于:[0022]本發(fā)明對傳統(tǒng)的金針菇休閑食品的加工技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，首次在金針菇醬中添加了花生，花生中鈣含量極高，花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，可以提高兒童智力，促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力；花生長于滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”花生的營養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美；花生含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、醣類，維生素A、B6、E、K、及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷月旨、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質(zhì)，營養(yǎng)價值絕不少于牛奶、雞蛋或瘦肉。
[0023]本發(fā)明所述即食金針菇醬中的金針菇經(jīng)過挑選、殺青、冷卻漂洗、煮制；花生經(jīng)過炒制、搗碎；拌料、包裝、殺菌而制備得到花生味金針菇醬，口味鮮香麻辣，濃郁的菌香味，食欲感強(qiáng)，獨特的花生和金針菇搭配的方式，彌補了金針菇營養(yǎng)成分單一的缺陷，使傳統(tǒng)金針菇產(chǎn)品營養(yǎng)成分更加全面。本發(fā)明改變了產(chǎn)品形態(tài)，將不方便食用的長條絲狀，做成短節(jié)調(diào)味醬，便于食用吸收，不塞牙，既最大限度保留了菌類的營養(yǎng)成分，使傳統(tǒng)金針菇產(chǎn)品營養(yǎng)成分更加豐富，且色澤紅亮風(fēng)味獨特，尤其方便老人和兒童食用，它開辟了一種全新的即食金針菇產(chǎn)品，有廣闊的市場前景。
[0024]本發(fā)明所述即食金針菇醬的制備方法簡單、所述花生采用大豆油翻炒，大豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，有顯著降低血脂和血膽固醇，預(yù)防心血管疾病的作用；大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油；殺青過程中加入
0.1%的檸檬酸護(hù)色，采用本發(fā)明所述制備方法制備得到的產(chǎn)品風(fēng)味獨特，營養(yǎng)均衡。
【具體實施方式】
[0025]實施例1
[0026]一種即食金針菇醬，由如下重量份的物質(zhì)組成:金針菇100份，花生2份，食用油30份，食鹽5份，白糖3份，辣椒0.2份，香辛料4份，味精2份。
[0027]一種即食金針菇醬的制備方法，包括如下步驟:
[0028](I)炒制:先將剝皮花生用清水清洗干凈，放入大豆油中，一邊加熱，一邊翻炒，至花生顏色變?yōu)闇\黃色，即停止加熱，濾出花生晾冷；
[0029](2)搗碎:將炒制后的花生，用搗碎機(jī)進(jìn)行搗碎后待用；
[0030](3)紅油的制作:按配方表稱取香辛料和食用油，提煉出紅油；
[0031](4)挑選金針菇:挑選無褐變、無霉?fàn)€、無棉籽殼、無雜質(zhì)的金針菇，清洗干凈；
[0032](5)殺青:將挑選的金針菇放入沸水中殺青，時間為15分鐘，殺青過程中加入0.1%的檸檬酸護(hù)色；
[0033](6)冷卻漂洗:殺青后的金針菇進(jìn)行冷卻、漂洗；
[0034](7)煮制:漂洗后的金針菇進(jìn)行煮制，煮制過程中加入0.1%的檸檬酸護(hù)色；
[0035](8)拌料:將煮制后的金針菇切成短節(jié)后與搗碎的花生、紅油、食鹽、白糖、辣椒和味精混合均勻；
[0036](9)包裝:將混合均勻的物料裝袋或者裝瓶；
[0037]( 10)殺菌:將裝袋或者裝瓶后的廣品殺菌。
[0038]實施例2
[0039]一種即食金針菇醬，由如下重量份的物質(zhì)組成:金針菇100份，花生50份，食用油5份，食鹽1份，辣椒8份，香辛料0.1份，味精0.5份。
[0040]所述即食金針菇醬的制備方法，同實施例1。
[0041]實施例3
[0042]一種即食金針菇醬，由如下重量份的物質(zhì)組成:金針菇100份，花生23份，食用油18份，食鹽3份，白糖2份，辣椒4.2份，香辛料1.8份，味精1.2份。
[0043]所述即食金針菇醬的制備方法，同實施例1。
[0044]實施例4
[0045]一種即食金針菇醬，由如下重量份的物質(zhì)組成:金針菇100份，花生40份，食用油10份，食鹽2份，白糖2份，辣椒1份，香辛料3.5份，味精1.5份。
[0046]所述即食金針菇醬的制備方法，同實施例1。
[0047]將本發(fā)明所述金針菇醬和傳統(tǒng)方法制作的即食金針菇食品進(jìn)行對比，結(jié)果見表1。
[0048]表1傳統(tǒng)金針菇食品與本發(fā)明所述金針菇醬各項指標(biāo)對比
[0049]
【權(quán)利要求】
1.一種即食金針菇醬，其特征在于:由如下重量份的物質(zhì)組成:金針菇100份，花生2-50份，食用油5-30份，食鹽1-5份，白糖0-3份，辣椒0.2-8份，香辛料0.1-4份，味精0.5-2 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食金針菇醬，其特征在于:由如下重量份的物質(zhì)組成:金針菇100份，花生2份，食用油30份，食鹽5份，白糖3份，辣椒0.2份，香辛料4份，味精2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食金針菇醬，其特征在于:由如下重量份的物質(zhì)組成:金針菇100份，花生50份，食用油5份，食鹽I份，辣椒8份，香辛料0.1份，味精0.5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食金針菇醬，其特征在于:由如下重量份的物質(zhì)組成:金針菇100份，花生23份，食用油18份，食鹽3份，白糖2份，辣椒4.2份，香辛料1.8份，味精1.2 份。
5.一種上述任意一權(quán)利要求所述的即食金針菇醬的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:將經(jīng)過殺青漂洗、煮制后的金針菇與經(jīng)過炒制并搗碎的花生、采用食用油和香辛料提煉的紅油、食鹽、白糖、辣椒和味精混合均勻后包裝、殺菌，即得產(chǎn)品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)炒制:先將剝皮花生用清水清洗干凈，放入大豆油中，一邊加熱，一邊翻炒，至花生顏色變?yōu)闇\黃色，即停止加熱，濾出花生晾冷； (2)搗碎:將炒制后的花生，用搗碎機(jī)進(jìn)行搗碎后待用； (3)紅油的制作:按配方表稱取香辛料和食用油，提煉出紅油； (4)挑選金針菇:挑選無褐變、無霉?fàn)€、無棉籽殼、無雜質(zhì)的金針菇，清洗干凈； (5)殺青:將挑選的金針菇放入沸水中殺青，時間為15分鐘，殺青過程中加入0.1%的檸檬酸護(hù)色； (6)冷卻漂洗:殺青后的金針菇進(jìn)行冷卻、漂洗； (7)煮制:漂洗后的金針菇進(jìn)行煮制，煮制過程中加入0.1%的檸檬酸護(hù)色； (8)拌料:將煮制后的金針菇切成短節(jié)后與搗碎的花生、紅油、食鹽、白糖、辣椒和味精混合均勻； (9)包裝:將混合均勻的物料裝袋或者裝瓶； (10)殺菌:將裝袋或者裝瓶后的廣品殺菌。
【文檔編號】A23L1/24GK103478687SQ201310389339
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月31日
【發(fā)明者】朱國芳 申請人:徐州康華食用菌有限責(zé)任公司