一種蓮藕芒果果凍及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蓮藕芒果果凍及其制作方法。其特征在于選用蓮藕、芒果、魚膠粉、木糖醇、純牛奶，經(jīng)特殊工藝調(diào)配而成，主要用于夏日消暑保健，起到止渴、健胃、美容的作用。蓮藕富含維生素C,維生素B1去，維生素B2及多種礦物質(zhì)，性干寒，有去暑，散瘀，開胃健脾的功效。吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。本發(fā)明所涉及的蓮藕芒果果凍，純天然取材，不含添加劑，營養(yǎng)豐富，不僅保留有蓮藕的涼血散淤、補(bǔ)心益腎、強(qiáng)壯筋骨、滋陰養(yǎng)血、利尿通便等特點(diǎn)，還具有芒果的生津止渴，消暑舒神、軟化血管等功效，是一種適用于兒童、孕婦、體弱多病的人群食用,名符其實(shí)的綠色健康食品。
【專利說明】一種蓮藉芒果果凍及其制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種蓮藕芒果果凍及其制作方法。其特征在于選用蓮藕、芒果、魚膠粉、木糖醇、純牛奶，經(jīng)特殊工藝調(diào)配而成，主要用于夏日消暑保健，起到止渴、健胃、美容的作用。睡蓮是一種實(shí)用價(jià)值很高的植物，全株皆可利用，每一個(gè)部位皆有其特殊功能，以降火氣、清心、止血、去除體內(nèi)多余濕氣、散瘀為主要效能。以蓮藕為例，蓮藕富含維生素C，維生素BI去，維生素B2及多種礦物質(zhì)，性干寒，有去暑，散瘀，開胃健脾的功效。吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。另蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。盡管如此，除了蓮花本身的觀賞價(jià)值為人們熟知以外，其食用與藥用價(jià)值并沒有被充分開發(fā)與利用。果凍因外觀晶瑩剔透，色澤鮮艷，口感滑軟，清甜滋潤而深受人們尤其是兒童的喜愛。果凍不但外觀可愛，同時(shí)也是一種低能量高膳食纖維的健康食品。目前市面上的果凍大多都含有各種添加劑，營養(yǎng)價(jià)值不高，甚至還有一定的毒性。本發(fā)明所涉及的蓮藕芒果果凍，純天然取材，不含添加劑，營養(yǎng)豐富，不僅保留有蓮藕的涼血散淤、補(bǔ)心益腎、強(qiáng)壯筋骨、滋陰養(yǎng)血、利尿通便等特點(diǎn)，還具有芒果的生津止渴，消暑舒神、軟化血管等功效，是一種名符其實(shí)的綠色健康食品。適用于兒童、孕婦、體弱多病的人群食用。
[0002]【背景技術(shù)】果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。雖然來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經(jīng)過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分均喪失殆盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過多會(huì)影響人體對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是鐵、鋅等無機(jī)鹽由于結(jié)合成不可溶性混合物，降低了人體對(duì)鐵、鋅等微量元素的吸收。有些果凍雖然是是“果味”果凍，但生產(chǎn)原料中沒有果汁果肉，而是果味香精和食品色素。果凍的香味很多是人工合成香精的作用，并不是純果香。人工合成香精，一般多由酯類和醛類化學(xué)物溶解于酒精中配制而成。例如，菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精；蘋果果凍含有異戊酯；香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍的鮮艷色澤，是加入人工著色劑的結(jié)果。這些人工著色劑，是以煤焦油為原料經(jīng)化學(xué)合成，這些物質(zhì)對(duì)人體沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，吃多無益，甚至還有一定的毒性。因此市場上急需一種不添加任何添加劑，能夠滿足人們健康飲食需求的果凍。本發(fā)明提供了一種蓮藕芒果果凍的制作，該飲料既彌補(bǔ)了已有果凍的不足，又很好地發(fā)揮了蓮藕的保健功效，具有很好的市場推廣前景。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的要點(diǎn)在于蓮藕汁用淀粉酶處理，解決了因?yàn)樯徟旱矸劾匣鸬暮蟪恋韱栴}，所生產(chǎn)的蓮藕產(chǎn)品澄清透明，具有特殊的蓮藕香味，口感很好。在改善口感的同時(shí)，加入了芒果，味道獨(dú)特，是一種營養(yǎng)豐富的天然休閑食品。
[0004]本發(fā)明的果凍配方如下(重量百分比):蓮藕汁15.0-20.0 ;芒果汁15.0-25.0 ;魚膠粉4.0-8.0 ;木糖醇10.0-15.0 ;純牛奶至100。
[0005]蓮藕:蓮藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，藕是一款冬令進(jìn)補(bǔ)的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，能補(bǔ)心益腎，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，滋陰養(yǎng)血。同時(shí)還能利尿通便，幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素。
[0006]芒果:芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在醫(yī)藥上可作緩污劑和利尿齊U，種子則可作殺蟲劑和收斂劑。芒果果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，如盛夏吃上幾個(gè)，能生津止渴，消暑舒神。西雙版納地區(qū)的傣族喜歡把芒果制成芒果膠食用，其做法是把芒果煮熟去核過濾，便成為半透明琥珀色的果膠，食之清脆適口，風(fēng)味別致。芒果能降低膽固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益于視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。
[0007]純牛奶:純牛奶的營養(yǎng)價(jià)值很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鑰的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群，高鈣奶適合中等及嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的女性。牛奶幫助有效睡目民，適合高壓力人群。高考生、加班人群，可睡前一杯。胃不好的人群，也可作為用餐時(shí)的輔助，與粥類同煮，既健康又營養(yǎng)。5.抗菌藥與牛不可同時(shí)服用。服用抗菌藥前后2小時(shí)內(nèi)，如果飲用牛奶會(huì)降低抗菌藥物的吸收速率，影響藥效發(fā)揮；果汁中含有果酸，會(huì)加速抗菌藥溶解，不僅降低其藥效，還可能產(chǎn)生有害的中間產(chǎn)物，產(chǎn)生毒副作用。雖然說牛奶具有很好的養(yǎng)胃功效，但專家提醒，患有腹瀉、脾虛癥、濕癥等患者在日常生活中不適合過量的飲用牛奶。
[0008]本發(fā)明的生產(chǎn)流程:
蓮藕、芒果榨汁備用一牛奶加熱一魚膠粉、木糖醇溶解一加入蓮藕、芒果汁一攪拌一分裝一冷卻一低溫儲(chǔ)存。
[0009]本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝:
O蓮藕制汁:鮮蓮藕洗凈后置于烘箱中干燥至水份含量在4 %以下，將干燥后的蓮藕粉碎，經(jīng)水浸泡、滲漉提取后得提取液，過濾，濾液加入淀粉酶酶化后過濾；
2)芒果榨汁:芒果清洗，去皮去核，切塊，打漿，打漿時(shí)加4倍體積的礦泉水，采用果膠酶酶解法提取芒果汁；
3)牛奶加熱到70-75度;
4)稱取魚膠粉和木糖醇，緩慢加入到牛奶中，邊加邊攪拌，使二者充分溶解；
5)倒入蓮藕汁和芒果汁，攪拌均勻；
6)分裝，冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
[0010]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
1)低能量高膳食纖維的健康食品；
2)制作的果凍不含任何人工香精和色素，純天然取材，營養(yǎng)豐富；
3)木糖醇取代蔗糖，適合的人群更廣，綠色環(huán)保；
4)生津止渴，消暑舒神、軟化血管，適用于兒童、孕婦、體弱多病的人群食用。
[0011]【具體實(shí)施方式】下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明:
產(chǎn)品總量為10kg
1.配方(重量百分比):蓮藕汁15.0-20.0 ;芒果汁15.0-25.0 ;魚膠粉4.0-8.0 ;木糖醇10.0-15.0 ;純牛奶至 100。
2.本發(fā)明的生產(chǎn)流程:蓮藕、芒果榨汁備用一牛奶加熱一魚膠粉、木糖醇溶解一加入蓮藕、芒果汁一攪拌一分裝一冷卻一低溫儲(chǔ)存。
[0012] 3.本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝:
O蓮藕制汁:鮮蓮藕洗凈后置于烘箱中干燥至水份含量在4 %以下，將干燥后的蓮藕粉碎，經(jīng)水浸泡、滲漉提取后得提取液，過濾，濾液加入淀粉酶酶化后過濾；
2)芒果榨汁芒果清洗，去皮去核，切塊，打漿，打漿時(shí)加4倍體積的礦泉水，采用果膠酶酶解法提取芒果汁；
3)牛奶加熱到70-75度;
4)稱取魚膠粉和木糖醇，緩慢加入到牛奶中，邊加邊攪拌，使二者充分溶解；
5)倒入蓮藕汁和芒果汁，攪拌均勻；
6)分裝，冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種蓮藕芒果果凍的制作方法，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％):蓮藕汁15.0-20.0 ;芒果汁15.0-25.0 ;魚膠粉4.0-8.0 ;木糖醇10.0-15.0 ;純牛奶至100。
2.—種權(quán)利要求1所述的蓮藕芒果果凍的制作方法，其特征在于具有如下的生產(chǎn)工藝: 蓮藕、芒果榨汁備用一牛奶加熱一魚膠粉、木糖醇溶解一加入蓮藕、芒果汁一攪拌一分裝一冷卻一低溫儲(chǔ)存。
3.—種權(quán)利要求1所述的蓮藕芒果果凍的制作方法，其特征在于具有如下的制備方法: 1)蓮藕制汁:鮮蓮藕洗凈后置于烘箱中干燥至水份含量在4%以下，將干燥后的蓮藕粉碎，經(jīng)水浸泡、滲漉提取后得提取液，過濾，濾液加入淀粉酶酶化后過濾； 2)芒果榨汁芒果清洗，去皮去核，切塊，打漿，打漿時(shí)加4倍體積的礦泉水，采用果膠酶酶解法提取芒果汁； 3)牛奶加熱到70-75度; 4)稱取魚膠粉和木糖醇，緩慢加入到牛奶中，邊加邊攪拌，使二者充分溶解； 5)倒入蓮藕汁和芒果汁，攪拌均勻； 6)分裝，冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK104273408SQ201310290672
【公開日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2013年7月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月11日
【發(fā)明者】于麗霞 申請(qǐng)人:青島道合生物科技有限公司