專利名稱：一種綠茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工技術(shù)，具體地說(shuō)是一種綠茶制備方法。
背景技術(shù)：
綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開(kāi)始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。綠茶的加工，簡(jiǎn)單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征，傳統(tǒng)的綠茶制作方法大致如下:
1、殺青殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。2、揉 捻揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。3、干燥干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求?，F(xiàn)有的茶葉制作工藝中，由于在高溫和高氧含量的條件下進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的機(jī)械理?xiàng)l及烘炒，導(dǎo)致了茶葉的型、色、味和營(yíng)養(yǎng)成份的破壞，在熱水沖泡時(shí)茶葉的顏色、香氣都會(huì)受到很大的影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種既美觀又不失營(yíng)養(yǎng)成分還能增加口感，做到色、香、味俱佳的一種綠茶制備方法。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的綠茶制備方法，依次包括鮮葉采摘、鮮葉攤放、殺青、第一次理?xiàng)l、第一次烘干、第二次烘干、過(guò)篩工序，其特征是:第一次烘干工序后還增加一道第二次燜鍋理?xiàng)l工序，第二次燜鍋理?xiàng)l是經(jīng)初烘干后的復(fù)燜鍋理?xiàng)l使干茶沖泡后形成蘭花狀，制作茶葉全過(guò)程中不對(duì)茶葉進(jìn)行揉、壓。所述第二次燜鍋理?xiàng)l中利用單鍋輝干機(jī)加蓋，溫度控制在75°C 85°C之間對(duì)茶葉進(jìn)行做形，每鍋投葉量1.5 3公斤，先抖后帶，先快后慢，開(kāi)始時(shí)每分鐘抖30 60次左右，逐漸降低速度至每分鐘25 45次左右；高級(jí)鮮葉分三段進(jìn)行，中級(jí)鮮葉分兩段進(jìn)行即可。采用上述的結(jié)構(gòu)后，由于在常規(guī)的綠茶制備方法后增加一道第二次燜鍋理?xiàng)l工序，制作茶葉全過(guò)程中不對(duì)茶葉進(jìn)行揉、壓，不但避免了傳統(tǒng)制備方法導(dǎo)致的茶葉外形受損，由此在不破壞茶葉葉子的基礎(chǔ)上讓干茶的干度更干，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn)，有效地提高了成品香氣，增加了口感，真正做到了色、香、味俱佳，經(jīng)實(shí)際沖泡試驗(yàn)證明，茶葉香氣的顯著提高。


圖1為本發(fā)明綠茶制備方法的流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
，對(duì)本發(fā)明的綠茶的制備方法作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例一
本發(fā)明的綠茶的制備方法，依次包括鮮葉采摘、鮮葉攤放、殺青、第一次理?xiàng)l、第一次烘干、第二次燜鍋理?xiàng)l、第二次烘干、過(guò)篩等工序，其中第二次燜鍋理?xiàng)l是經(jīng)初烘干后的復(fù)燜鍋理?xiàng)l，使干茶沖泡后形成蘭花狀，達(dá)到觀賞的高效果，所制作茶葉全過(guò)程中不需要揉、壓，導(dǎo)致茶葉外形的受損。其具體包括以下步驟:
首先進(jìn)行采摘茶葉，要求原料為40年以上的小葉茶樹品種，采摘時(shí)間是:春茶在4月初至5月底，也可以在3月下旬開(kāi)始采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn):一芽一葉和少量一芽二葉初展，大小均勻，在晴天露水干后采摘，不采魚葉、老葉、紫芽葉、雨水葉、病蟲葉，采摘時(shí)用干凈無(wú)異味的竹簍盛裝，不得緊壓，采摘后及時(shí)進(jìn)行下一步加工。將上述采摘的茶葉依次經(jīng)以下的工序制作:
鮮葉攤放:鮮葉采摘后要按芽大小分別均勻攤放在竹篩或竹簾上進(jìn)行晾曬，攤放厚度為I 2cm，時(shí)間一般為7 12h，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達(dá)到炒制的要求，同時(shí)使新茶在炒制時(shí)不至于結(jié)團(tuán)，然后再對(duì)晾好的新葉進(jìn)行大致分類，根據(jù)葉子的品質(zhì)檔次來(lái)決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件；
經(jīng)過(guò)攤晾的鮮葉在殺青前還可以進(jìn)一步的進(jìn)行揀剔，檢查鮮葉中是否混有雜質(zhì)，揀去花蕾蒂、魚葉、老葉、紫芽葉、病蟲葉； 經(jīng)過(guò)鮮葉攤放或揀剔后的工序后，再采用6csm-30型滾筒殺青機(jī)，筒腔內(nèi)空氣溫度控制在220 270°C，殺青時(shí)間為1.5 2.0min,當(dāng)進(jìn)口溫度達(dá)150°C時(shí)，出口溫度達(dá)120°C時(shí)，開(kāi)始投葉，投葉量12 14kg/h，要求是適量、均勻，以鮮葉進(jìn)筒發(fā)出炒芝麻似的爆香聲為好，注意防止焦葉，溫度力求平穩(wěn)，要求殺透殺勻，清香顯露，手握柔軟，有1/3左右葉緣略卷，手握有觸手感，失重在30%左右為宜；出葉口有電風(fēng)扇快速吹風(fēng)，以利散熱和吹去枯焦、單張葉片；殺青后要及時(shí)攤晾；
第一次理?xiàng)l:理?xiàng)l采用6CLZ-60D/11風(fēng)電式振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)操作，投放經(jīng)殺青攤晾后的茶葉每筒10公斤，輕壓I O分鐘左右(看茶葉鮮葉的嫩老度定時(shí)間)，要求茶條形成即可；第一次烘干:利用滾筒殺青機(jī)殺青后的余熱滾烘一次，在95°C時(shí)適當(dāng)投葉，目的是進(jìn)一步散失水分，以利于第二次燜鍋理?xiàng)l，下機(jī)后快速吹風(fēng)攤晾；
第二次燜鍋理?xiàng)l:利用單鍋輝干機(jī)加蓋，溫度控制在75°C 85°C之間對(duì)茶葉進(jìn)行做形，每鍋投葉量2公斤，先抖后帶，先快后慢，開(kāi)始時(shí)每分鐘抖30次左右，逐漸降低速度至每分鐘25次；高級(jí)鮮葉分三段進(jìn)行，中級(jí)鮮葉分兩段進(jìn)行即可；其中利用燜鍋理?xiàng)l做形狀和香氣技術(shù)，使產(chǎn)品形成特定的外型，同時(shí)茶葉的型、色、味和營(yíng)養(yǎng)成份也不會(huì)破壞，在熱水沖泡時(shí)茶葉的顏色、香氣都有了很大的提高，也使老樹茶有了獨(dú)特的香氣和味道；
第二次烘干:在第二燜鍋理?xiàng)l后用烘干機(jī)大風(fēng)量烘干，米用6CHP-36雙圓斗烘培機(jī),溫度在115°C之間，大風(fēng)量，邊烘邊翻，投葉量不宜過(guò)多，投葉量每次在1.5 2.5公斤，含水率在20 30%，使其快速失水，當(dāng)手感有刺手感時(shí)候，即可下機(jī)攤晾回軟，含水率20%左右為
且；
過(guò)篩:攤晾過(guò)篩、篩去碎末，達(dá)到大小均勻，既為成品茶。實(shí)施例二
方法同實(shí)施例一，所不同的只是殺青時(shí)殺青機(jī)的進(jìn)口溫度達(dá)155°C，出口溫度達(dá)到120°C，第一次烘干溫度在100°C再適當(dāng)投葉，在燜鍋理?xiàng)l時(shí)每筒投葉量2.5公斤，先抖后帶，先快后慢，開(kāi)始時(shí)每分鐘抖50次左右，逐漸降低速度至每分鐘40次左右；高級(jí)鮮葉分三段進(jìn)行，中級(jí)鮮葉分 兩段進(jìn)行即可。第二次烘干時(shí)投葉量在2.5公斤，溫度在120°C，邊烘邊翻烘至足干。實(shí)施例三
方法同實(shí)施例一，所不同的只是殺青時(shí)殺青機(jī)的進(jìn)口溫度達(dá)160°C，出口溫度達(dá)120°C，第一次烘干溫度在105°C再適當(dāng)投葉，在燜鍋理?xiàng)l時(shí)每筒投葉量3公斤，先抖后帶，先快后慢，開(kāi)始時(shí)每分鐘抖60次左右，逐漸降低速度至每分鐘45次；高級(jí)鮮葉分三段進(jìn)行，中級(jí)鮮葉分兩段進(jìn)行即可；第二次烘干時(shí)投葉量在3公斤，溫度在125°C，邊烘邊翻烘至足干。
權(quán)利要求
1.一種綠茶制備方法，依次包括鮮葉采摘、鮮葉攤放、殺青、第一次理?xiàng)l、第一次烘干、第二次烘干、過(guò)篩工序，其特征是:第一次烘干工序后還增加一道第二次燜鍋理?xiàng)l工序，第二次燜鍋理?xiàng)l是經(jīng)初烘干后的復(fù)燜鍋理?xiàng)l使干茶沖泡后形成蘭花狀，所述制作茶葉全過(guò)程中不對(duì)茶葉進(jìn)行揉、壓。
2.按照權(quán)利要求1所述的綠茶制備方法，其特征是:所述第二次燜鍋理?xiàng)l中利用單鍋輝干機(jī)加蓋，溫度控制在75°C 85°C之間對(duì)茶葉進(jìn)行做形，每鍋投葉量1.5 3公斤，先抖后帶，先快后慢，開(kāi)始時(shí)每分鐘抖30 60次左右，逐漸降低速度至每分鐘25 45次左右；高級(jí)鮮葉分三段進(jìn)行，中 級(jí)鮮葉分兩段進(jìn)行即可。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種綠茶制備方法。依次包括鮮葉采摘、鮮葉攤放、殺青、第一次理?xiàng)l、第一次烘干、第二次烘干、過(guò)篩工序，其特征是第一次烘干工序后還增加一道第二次燜鍋理?xiàng)l工序，第二次燜鍋理?xiàng)l是經(jīng)初烘干后的復(fù)燜鍋理?xiàng)l使干茶沖泡后形成蘭花狀，制作茶葉全過(guò)程中不對(duì)茶葉進(jìn)行揉、壓。采用上述的結(jié)構(gòu)后，在不破壞茶葉葉子的基礎(chǔ)上讓干茶的干度更干，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn)，有效地提高了成品香氣，增加了口感，真正做到了色、香、味俱佳，經(jīng)實(shí)際沖泡試驗(yàn)證明，茶葉香氣的顯著提高。
文檔編號(hào)A23F3/06GK103238682SQ20131017095
公開(kāi)日2013年8月14日 申請(qǐng)日期2013年5月10日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月10日
發(fā)明者汪月霞 申請(qǐng)人:鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)茗緣茶葉專業(yè)合作社