專利名稱：一種水蜜桃蘋果糯米果醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果醬，尤其涉及一種水蜜桃蘋果糯米果醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點(diǎn)、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統(tǒng)的果醬為了獲得良好的凝膠形態(tài)和較長的保質(zhì)期，而提高含糖量，致使口感過于甜膩，不利于人體健康，為了解決上述問題，本發(fā)明開發(fā)出了低糖含量、具有獨(dú)特糯米香味的果醬，有很好的滋補(bǔ)功效。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種水蜜桃蘋果糯米果醬及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種水蜜桃蘋果糯米果醬，是由下述重量份的原料制成:水蜜桃200-210、蘋果50-60、糯米60-80、桂花16-20、白花蛇舌草3-5、鈣果葉6-8、 地黃花4-6、黃瓜香5-7、韭菜子3-4、白砂糖57-60、魔芋粉20-24、抹茶粉1_2、葡萄籽油 12-14、棗花蜜25-28、純凈水適量。
一種水蜜桃蘋果糯米果醬的制備方法，包括以下步驟:(1)將白花蛇舌草、鈣果葉、地黃花、黃瓜香、韭菜子粉碎后置于總重量8-10倍清水中， 文火煎煮2次，每次2-3小時，過濾，合并濾液，得到提取液；(2)將糯米洗凈，用25-30°C的清水浸泡4-5小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和提取液一起送入鍋內(nèi)，在96-10(TC下蒸煮至糯米熟透，再將糯米攤開，自然風(fēng)干，再送入膠體磨中磨細(xì)，過80-100目篩，得到糯米粉；(3)將水蜜桃、蘋果去皮去核，加入總果肉重0.5-0.8%的果膠酶，打漿后送入酶解罐， 在22-25°C下酶解24-28小時，離心分離后得到果汁； (4)將白砂糖與2-3倍純凈水混合送入鍋內(nèi)，緩慢加熱至70-80°C后保持恒溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入粉碎的桂花、魔芋粉、抹茶粉，攪拌15-20分鐘，趁熱過濾去雜，再加入糯米粉、果汁，繼續(xù)熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%后停止加熱，加入葡萄籽油、棗花蜜，混合攪拌均勻；(5)將得到的果醬定量灌裝，在95-100°C的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明生產(chǎn)的果醬在制作時加入具有保健功效的糯米，白花蛇舌草能夠清熱解毒、消痛散結(jié)、利尿除濕，黃瓜香能夠清熱解毒、涼血止血，韭菜子能夠補(bǔ)益肝腎、壯陽固精，地黃花治消渴、腎虛腰痛；果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感細(xì)膩柔和，有獨(dú)特的水果香味和糯米香味，營養(yǎng)保健價值高，具有廣闊的市場前景。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:實(shí)施例1:一種水蜜桃蘋果糯米果醬，是由下述重量份的原料制成:水蜜桃200g、蘋果50g、糯米60g、桂花16g、白花蛇舌草3g、鈣果葉6g、地黃花4g、黃瓜香5g、韭菜子3g、白砂糖57g、魔芋粉20g、抹茶粉lg、葡萄籽油12g、棗花蜜25g、純凈水適量。
一種水蜜桃蘋果糯米果醬的制備方法，包括以下步驟:(1)將白花蛇舌草、鈣果葉、地黃花、黃瓜香、韭菜子粉碎后置于總重量8倍清水中，文火煎煮2次，每次2小時，過濾，合并濾液，得到提取液；(2)將糯米洗凈，用25°C的清水浸泡5小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和提取液一起送入鍋內(nèi)，在100°C下蒸煮至糯米熟透，再將糯米攤開，自然風(fēng)干，再送入膠體磨中磨細(xì)，過80目篩，得到糯米粉；(3)將水蜜桃、蘋果去皮去核，加入總果肉重0.5%的果膠酶，打漿后送入酶解罐，在 25°C下酶解24小時，離心分離后得到果汁；(4)將白砂糖與2倍純凈水混合送入鍋內(nèi)，緩慢加熱至70°C后保持恒溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入粉碎的桂花、魔芋粉、抹茶粉，攪拌15分鐘，趁熱過濾去雜，再加入糯米粉、 果汁，繼續(xù)熬煮，至可溶性固形物含量為20%后停止加熱，加入葡萄籽油、棗花蜜，混合攪拌均勻；(5)將果醬定量灌裝，在100·°C水浴中殺菌40分鐘，冷卻至室溫即可。
權(quán)利要求
1.一種水蜜桃蘋果糯米果醬，其特征在于是由下述重量份的原料制成水蜜桃200-210、蘋果50-60、糯米60-80、桂花16-20、白花蛇舌草3-5、鈣果葉6-8、 地黃花4-6、黃瓜香5-7、韭菜子3-4、白砂糖57-60、魔芋粉20-24、抹茶粉1_2、葡萄籽油 12-14、棗花蜜25-28、純凈水適量。
2.一種如權(quán)利要求I所述的水蜜桃蘋果糯米果醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)將白花蛇舌草、鈣果葉、地黃花、黃瓜香、韭菜子粉碎后置于總重量8-10倍清水中， 文火煎煮2次，每次2-3小時，過濾，合并濾液，得到提取液；(2)將糯米洗凈，用25-30°C的清水浸泡4-5小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和提取液一起送入鍋內(nèi)，在96-10(TC下蒸煮至糯米熟透，再將糯米攤開，自然風(fēng)干，再送入膠體磨中磨細(xì)，過80-100目篩，得到糯米粉；(3)將水蜜桃、蘋果去皮去核，加入總果肉重O.5-0. 8%的果膠酶，打漿后送入酶解罐， 在22-25°C下酶解24-28小時，離心分離后得到果汁；(4)將白砂糖與2-3倍純凈水混合送入鍋內(nèi)，緩慢加熱至70-80°C后保持恒溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入粉碎的桂花、魔芋粉、抹茶粉，攪拌15-20分鐘，趁熱過濾去雜，再加入糯米粉、果汁，繼續(xù)熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%后停止加熱，加入葡萄籽油、棗花蜜，混合攪拌均勻；(5)將得到的果醬定量灌裝，在95-100°C的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水蜜桃蘋果糯米果醬，是由下述重量份的原料制成水蜜桃200-210、蘋果50-60、糯米60-80、桂花16-20、白花蛇舌草3-5、鈣果葉6-8、地黃花4-6、黃瓜香5-7、韭菜子3-4、白砂糖57-60、魔芋粉20-24、抹茶粉1-2、葡萄籽油12-14、棗花蜜25-28、純凈水適量；本發(fā)明生產(chǎn)的果醬在制作時加入具有保健功效的糯米，白花蛇舌草能夠清熱解毒、消痛散結(jié)、利尿除濕，黃瓜香能夠清熱解毒、涼血止血，韭菜子能夠補(bǔ)益肝腎、壯陽固精，地黃花治消渴、腎虛腰痛，果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感細(xì)膩柔和，有獨(dú)特的水果香味和糯米香味，營養(yǎng)保健價值高，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/068GK103250937SQ20131013099
公開日2013年8月21日 申請日期2013年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月16日
發(fā)明者黃勁松 申請人:蚌埠市金旺食品有限公司