一種飯團及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種既能合理控制食量和熱量，口感純正，營養(yǎng)豐富；又能節(jié)省制作工時，使形狀標(biāo)準(zhǔn)化，便于統(tǒng)一包裝的飯團及其制作方法，包括100重量份的米飯和40重量份的餡料，所述米飯包括重量比例為2:1糯米和粳米。優(yōu)點：一是飯團的大小適中，飯團的主要成分是大米與海苔，即便餡料中可能包括肉，也不會因此攝入過多的熱量而發(fā)胖；二是飯團的大小適中，有助于合理控制食量；三是飯團制作方便，制作速度快，日產(chǎn)量高，大幅度節(jié)省人工；四是飯團形狀標(biāo)準(zhǔn)，便于包裝和運輸，且更美觀；五是包裝方便，包裝袋易與飯團分離，且飯團中心溫度低，易于運輸中的保存；六是是保持飯團的衛(wèi)生，在食用時手不會直接接觸到飯團上。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種既能合理控制食量和熱量，口感純正，營養(yǎng)豐富；又能節(jié)省制作工 時，使形狀標(biāo)準(zhǔn)化，便于統(tǒng)一包裝的飯團及其制作方法，屬食品類。 一種飯團及其制作方法

【背景技術(shù)】
[0002] 市場上現(xiàn)有的飯團都是通過手工制作，在制作時只能粗略控制飯團的大小和重 量，現(xiàn)在的人對于食量的控制和熱量的攝入有很高的要求，所以現(xiàn)有的飯團不符合人們現(xiàn) 在對食物的要求。
[0003] 大部分速食食品，如漢堡，使用油來烹調(diào)，所以不可避免，這些食物的熱量也非常 高。人們對于食品的要求不僅追求口感，還越來越多地重視健康，所以這些熱量高的速食不 符合人們現(xiàn)在對食物的要求。
[0004] 申請?zhí)?00780000744. 1，名稱"紫菜包飯包裝"的發(fā)明，一種紫菜包飯包裝。該包 裝包括外層、內(nèi)層、外層切割帶、內(nèi)層切割帶和連接帶。所述外層形成紫菜包飯包裝的外表 面。所述內(nèi)層在其周邊部分附接到所述外層上，從而氣密地覆蓋置于所述外層上的紫菜。 所述外層切割帶附接到所述外層上，從該外層的上部向下延伸。所述內(nèi)層切割帶附接到所 述內(nèi)層上，從該內(nèi)層的上部向下延伸，并且該內(nèi)層切割帶的下端與所述外層切割帶的下端 相連。所述連接帶的一端固定至所述外層切割帶，而其另一端固定至所述內(nèi)層切割帶。其 不足之處在于：1是在食用飯團，撕掉包裝袋時，不能保持衛(wèi)生，易使手直接接觸在飯團上； 2是在食用飯團，撕開包裝袋時，食用不方便，飯團不易在包裝袋內(nèi)食用，既容易掉落，又不 衛(wèi)生。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 設(shè)計目的：避免【背景技術(shù)】中的不足之處，設(shè)計一種既能合理控制食量和熱量，口感 純正，營養(yǎng)豐富；又能節(jié)省制作工時，使形狀標(biāo)準(zhǔn)化，便于統(tǒng)一包裝的飯團及其制作方法。
[0006] 為了實現(xiàn)上述設(shè)計目的，本發(fā)明的設(shè)計方案是： 一種飯團，包括100重量份的米飯和40重量份的餡料，所述米飯包括重量比例為2:1 糯米和粳米，所述餡料包括鴨蛋黃、蘿卜干、火腿、火腿粒、肉松、雞排、烤鰻、榨菜沫、香菇 沫、瘦肉沫、純肥肉、鮮香菇、豬油中的一種或其組合，所述餡料中還包括食用鹽、白糖、老 抽、黃酒和醬油。
[0007] -種飯團，所述餡料分為4種，分別是： 餡料1由5份鴨蛋黃、15份蘿卜干、10份火腿重量、5份肉松混合攪拌均勻并在攪拌過 程中加入食用鹽、白糖、老抽、黃酒和醬油調(diào)味制成； 餡料2由4份雞排、2份火腿粒、1份肉松混合攪拌均勻并在攪拌過程中加入食用鹽、白 糖、老抽、黃酒和醬油調(diào)味制成； 餡料3由15份烤鰻、8份榨菜沫、7份香菇沫、5份肉松混合攪拌均勻并在攪拌過程中加 入食用鹽、白糖、老抽、黃酒和醬油調(diào)味制成； 餡料4由5份豬油、200份瘦肉沫、4份鮮香菇與4份洋蔥燒煮后與25份純肥肉攪拌均 勻制成； 以上份數(shù)均為重量份。
[0008] 一種飯團： 鴨蛋黃每208顆放一盤，以上火165度、下火180度烤7分鐘，取出對半切開后，再以上 火165度、下火180度烤15分鐘后取出冷卻蓋上白紙備用； 蘿卜干重量份2000絞碎拌入大豆油重量份60,用上火180度、下火160度烤6分鐘后， 取出冷卻蓋上白紙備用； 肉松每2500克平鋪在干凈的烤盤內(nèi)以上火100度、下火100度烤18分鐘，烤好后冷卻， 蓋上白紙備用； 火腿粒放入170度油溫中炸30秒取出濾油，炸好后冷卻，蓋上白紙備用； 上火為容器上方施加的火，下火為容器下方施加的火。
[0009] -種飯團的制作方法，其包含以下步驟： (1) 蒸制米飯，其中糯米和粳米的重量比例為2:1 ; (2) 調(diào)制餡料1 ; (3) 調(diào)制餡料2 ; (4) 調(diào)制餡料3 ; (5) 飯團模具鋪一層厚保鮮膜，然后鋪一片海苔，機械手取95-105克米飯于海苔上鋪 平，米飯中心位置放置38-42克餡料1或餡料2或餡料3或其組合，然后飯團模具折疊，通 過壓輥進(jìn)行壓實處理成型，厚保鮮膜外再包裝包裝袋； (6) 飯團置于-30°C的冷庫內(nèi)冷凍1小時； 以上步驟（1)至步驟（4)順序可調(diào)換；步驟（2)至步驟（4)可省略其中一步或其中兩 止 /J/ 〇
[0010] 一種飯團的制作方法，其包含以下步驟： (1) 蒸制米飯，其中糯米和粳米的比例為2:1 ; (2) 調(diào)制餡料4; (3) 飯團模具鋪一層厚保鮮膜，然后鋪一片海苔，機械手取95-105克米飯于海苔上鋪 平，米飯中心位置放置38-42克餡料1或餡料2或餡料3,然后飯團模具折疊，通過壓輥進(jìn)行 壓實處理成型； (4) 飯團置于-30°C的冷庫內(nèi)冷凍1小時； (5) 保鮮膜外包裝包裝袋。
[0011] 一種飯團的制作方法，糯米和粳米按重量比2:1混合，通過攪拌棒周期往復(fù)攪拌 半小時至混合均勻后加水清洗2次，然后將水浙干，再加干凈的水淹沒，25°C浸泡1小時 后浙干后，濕米50重量份，加入水13重量份，放入蒸箱蒸制，蒸汽壓力0. 15-0. 3pa，蒸制 20-25分鐘。
[0012] 一種飯團的制作方法，飯團體積為140-150立方厘米。
[0013] 一種飯團的制作方法，米飯和餡料經(jīng)過高溫紫外線殺菌，機械手使用前高溫紫外 線殺囷。
[0014] 一種飯團的制作方法，餡料1或餡料2或餡料3或餡料4調(diào)制完后，分別倒入鍋中 猛火炒至熟透。
[0015] 一種飯團的制作方法，厚保鮮膜是聚乙烯或聚偏二氯乙烯材質(zhì)。
[0016] 本發(fā)明與【背景技術(shù)】相比，一是飯團由糯米及粳米制成口感純正，米香濃逸，餡料種 類多，適合大眾的各種口味食用；二是飯團的大小適中，飯團的主要成分是大米與海苔，即 便餡料中可能包括肉，也不會因此攝入過多的熱量而發(fā)胖；三是飯團的大小適中，有助于合 理控制食量；四是飯團制作方便，制作速度快，日產(chǎn)量高，大幅度節(jié)省人工；五是飯團形狀 標(biāo)準(zhǔn)，便于包裝和運輸，且更美觀；六是包裝方便，包裝袋易與飯團分離，且飯團中心溫度 低，易于運輸中的保存；七是是保持飯團的衛(wèi)生，在食用時手不會直接接觸到飯團上。

【具體實施方式】
[0017] 實施例1 :一種飯團，包括100重量份的米飯和40重量份的餡料，所述米飯包括重 量比例為2:1糯米和粳米，所述餡料包括鴨蛋黃、蘿卜干、火腿、火腿粒、肉松、雞排、烤鰻、 榨菜沫、香菇沫、瘦肉沫、純肥肉、鮮香菇、豬油中的一種或其組合，所述餡料中還包括食用 鹽、白糖、老抽、黃酒和醬油。
[0018] 實施例2 : -種飯團，所述餡料分為4種，分別是： 餡料1由5份鴨蛋黃、15份蘿卜干、10份火腿重量、5份肉松混合攪拌均勻并在攪拌過 程中加入食用鹽、白糖、老抽、黃酒和醬油調(diào)味制成； 餡料2由4份雞排、2份火腿粒、1份肉松混合攪拌均勻并在攪拌過程中加入食用鹽、白 糖、老抽、黃酒和醬油調(diào)味制成； 餡料3由15份烤鰻、8份榨菜沫、7份香菇沫、5份肉松混合攪拌均勻并在攪拌過程中加 入食用鹽、白糖、老抽、黃酒和醬油調(diào)味制成； 餡料4由5份豬油、200份瘦肉沫、4份鮮香菇與4份洋蔥燒煮后與25份純肥肉攪拌均 勻制成； 以上份數(shù)均為重量份。
[0019] 實施例3:-種飯團： 鴨蛋黃每208顆放一盤，以上火165度、下火180度烤7分鐘，取出對半切開后，再以上 火165度、下火180度烤15分鐘后取出冷卻蓋上白紙備用； 蘿卜干重量份2000絞碎拌入大豆油重量份60,用上火180度、下火160度烤6分鐘后， 取出冷卻蓋上白紙備用； 肉松每2500克平鋪在干凈的烤盤內(nèi)以上火100度、下火100度烤18分鐘，烤好后冷卻， 蓋上白紙備用； 火腿粒放入170度油溫中炸30秒取出濾油，炸好后冷卻，蓋上白紙備用； 上火為容器上方施加的火，下火為容器下方施加的火。
[0020] 實施例4 :一種飯團的制作方法，其包含以下步驟： (1) 蒸制米飯，其中糯米和粳米的重量比例為2:1 ; (2) 調(diào)制餡料1 ; (3) 調(diào)制餡料2 ; (4) 調(diào)制餡料3 ; (5) 飯團模具鋪一層厚保鮮膜，然后鋪一片海苔，機械手取95-105克米飯于海苔上鋪
【權(quán)利要求】
1. 一種飯團，其特征是：包括100重量份的米飯和40重量份的餡料，所述米飯包括重 量比例為2:1糯米和粳米，所述餡料包括鴨蛋黃、蘿卜干、火腿、火腿粒、肉松、雞排、烤鰻、 榨菜沫、香菇沫、瘦肉沫、純肥肉、鮮香菇、豬油中的一種或其組合，所述餡料中還包括食用 鹽、白糖、老抽、黃酒和醬油。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種飯團，其特征是：所述餡料分為4種，分別是： 餡料1由5份鴨蛋黃、15份蘿卜干、10份火腿重量、5份肉松混合攪拌均勻并在攪拌過 程中加入食用鹽、白糖、老抽、黃酒和醬油調(diào)味制成； 餡料2由4份雞排、2份火腿粒、1份肉松混合攪拌均勻并在攪拌過程中加入食用鹽、白 糖、老抽、黃酒和醬油調(diào)味制成； 餡料3由15份烤鰻、8份榨菜沫、7份香菇沫、5份肉松混合攪拌均勻并在攪拌過程中加 入食用鹽、白糖、老抽、黃酒和醬油調(diào)味制成； 餡料4由5份豬油、200份瘦肉沫、4份鮮香菇與4份洋蔥燒煮后與25份純肥肉攪拌均 勻制成； 以上份數(shù)均為重量份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種飯團，其特征是： 鴨蛋黃每208顆放一盤，以上火165度、下火180度烤7分鐘，取出對半切開后，再以上 火165度、下火180度烤15分鐘后取出冷卻蓋上白紙備用； 蘿卜干重量份2000絞碎拌入大豆油重量份60,用上火180度、下火160度烤6分鐘后， 取出冷卻蓋上白紙備用； 肉松每2500克平鋪在干凈的烤盤內(nèi)以上火100度、下火100度烤18分鐘，烤好后冷卻， 蓋上白紙備用； 火腿粒放入170度油溫中炸30秒取出濾油，炸好后冷卻，蓋上白紙備用； 上火為容器上方施加的火，下火為容器下方施加的火。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種飯團的制作方法，其包含以下步驟： (1) 蒸制米飯，其中糯米和粳米的重量比例為2:1 ; (2) 調(diào)制餡料1 ; (3) 調(diào)制餡料2 ; (4) 調(diào)制餡料3 ; (5) 飯團模具鋪一層厚保鮮膜，然后鋪一片海苔，機械手取95-105克米飯于海苔上鋪 平，米飯中心位置放置38-42克餡料1或餡料2或餡料3或其組合，然后飯團模具折疊，通 過壓輥進(jìn)行壓實處理成型，厚保鮮膜外再包裝包裝袋； (6) 飯團置于-30°C的冷庫內(nèi)冷凍1小時； 以上步驟（1)至步驟（4)順序可調(diào)換；步驟（2)至步驟（4)可省略其中一步或其中兩 止 /J/ 〇
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種飯團的制作方法，其包含以下步驟： (1) 蒸制米飯，其中糯米和粳米的比例為2:1 ; (2) 調(diào)制餡料4; (3) 飯團模具鋪一層厚保鮮膜，然后鋪一片海苔，機械手取95-105克米飯于海苔上鋪 平，米飯中心位置放置38-42克餡料1或餡料2或餡料3,然后飯團模具折疊，通過壓輥進(jìn)行 壓實處理成型； (4) 飯團置于-30°C的冷庫內(nèi)冷凍1小時； (5) 保鮮膜外包裝包裝袋。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的一種飯團的制作方法，其特征是：糯米和粳米按重量比 2:1混合，通過攪拌棒周期往復(fù)攪拌半小時至混合均勻后加水清洗2次，然后將水浙干，再 加干凈的水淹沒，25°C浸泡1小時后浙干后，濕米50重量份，加入水13重量份，放入蒸箱蒸 制，蒸汽壓力〇· 15-0. 3pa,蒸制20-25分鐘。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1或4或5所述的一種飯團的制作方法，其特征是：飯團體積為 140-150立方厘米。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1或2或4或5或6所述的一種飯團的制作方法，其特征是：米飯和 餡料經(jīng)過高溫紫外線殺菌，機械手使用前高溫紫外線殺菌。
9. 根據(jù)權(quán)利要求2或4或5所述的一種飯團的制作方法，其特征是：餡料1或餡料2或 餡料3或餡料4調(diào)制完后，分別倒入鍋中猛火炒至熟透。
10. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的一種飯團的制作方法，其特征是：厚保鮮膜是聚乙烯或 聚偏二氯乙烯材質(zhì)。
【文檔編號】A23L1/10GK104095168SQ201310122958
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2013年4月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月10日
【發(fā)明者】朱立科 申請人:浙江一鳴食品股份有限公司