專利名稱：一種復(fù)合調(diào)味品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于調(diào)料加工領(lǐng)域，特別是一種肉類調(diào)料，具體涉及一種復(fù)合調(diào)味品及其
制作方法。
背景技術(shù)：
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復(fù)合調(diào)味料是指兩種以上調(diào)味料為主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及動植物等成分，采用物理的或者生物的技術(shù)措施進行加工處理及包裝，最終制成可供安全食用的一類定型調(diào)味料產(chǎn)品，其原料主要有咸味料、鮮味料、辛辣性香辛料、芳香性香辛料、香精料、鮮物料及其他填充料，當(dāng)前市場上的復(fù)合調(diào)味品加工主要采用離心澆鑄的現(xiàn)代鋼磨輥或者錘片式粉碎機，通過鋼齒輥或錘片進行碾壓式的高壓大量取粉，從而將原料打碎，由于鋼輥和錘片研磨過于強烈、磨溫太高，造成原料中的辣椒纖維、揮發(fā)油、維生素c等營養(yǎng)物質(zhì)和呈味成分大量流失，造成營養(yǎng)不足、口感不好，且組分中沒有芝麻，沒有特有的芝麻香味，已不能滿足當(dāng)代消費者的多樣化、復(fù)合化、營養(yǎng)化需求。發(fā)明內(nèi)容:
本發(fā)明的目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題和不足，提供一種帶有芝麻香味、口感好、營養(yǎng)成份高的復(fù)合調(diào)味品及其制作方法。技術(shù)方案:一種復(fù)合調(diào)味品，該調(diào)味品按重量百分比包括以下組分:食鹽50 55%，牛肉膏I 1.2%，雞肉膏I 1.2%，味精10 12%，白糖10 12%，子彈頭辣椒I 1.5%,番椒5 6%,青花椒0.4 0.6%,八角1.2 1.5%,蒜0.3 0.5%,姜0.8 1%，黑胡椒0.5 0.8%,桂皮0.3 0.4%,葡萄糖3 4%，芝麻6 8.5%,蔥I 1.2%,呈味核甘酸二鈉 0.2-0.3%ο

為使調(diào)味品更加蓬松、可口，調(diào)味品中還包括膨化玉米粉和淀粉，所述膨化玉米粉按重量百分比占總原料的2 5%，淀粉按重量百分比占總原料的2 5%。作為技術(shù)方案的優(yōu)選方式:所述復(fù)合調(diào)味品按重量百分比包括以下組分:食鹽51%，牛肉膏1.1%，雞肉膏1.1%，味精10%,白糖10%，子彈頭辣椒1%，番椒5%，青花椒0.4%，八角1.3%，蒜0.4%，姜0.9%，黑胡椒0.6%，桂皮0.35%，葡萄糖3%，芝麻7.5%，蔥1.1%，呈味核甘酸二鈉0.25%，膨化玉米粉3%，淀粉2%。一種復(fù)合調(diào)味品的制作方法，包括以下步驟:
步驟1:選取原料，采用的原料按以下重量百分比配制:食鹽50 55%，牛肉膏I 1.2%,雞肉膏I 1.2%,味精10 12%，白糖10 12%，子彈頭辣椒I 1.5%,番椒5 6%，青花椒0.4 0.6%,八角1.2 1.5%,蒜0.3 0.5%,姜0.8 1%，黑胡椒0.5 0.8%,桂皮0.3 0.4%,葡萄糖3 4%,芝麻6 8.5%,蔥I 1.2%,呈味核甘酸二鈉0.2-0.3% ；步驟2:將番椒、青花椒、八角、姜、黑胡椒、桂皮分別按步驟I中的重量百分比含量放入炒鍋中用小火烘焙4 6分鐘，烘焙溫度至50 70度取出，將芝麻按步驟I中的重量百分比含量放入炒鍋中炒至7 9成熟，溫度至90 110度，待其香氣釋放后取出；
步驟3:將步驟2中烘焙后得到的配料分別放入帶有溝槽的石質(zhì)磨盤中進行研磨，研磨時石磨轉(zhuǎn)速為70 90轉(zhuǎn)/分鐘，研磨溫度為30 40度，經(jīng)研磨后的配料為自然色； 步驟4:將食鹽、牛肉膏、雞肉膏、子彈頭辣椒按步驟I中的重量百分比含量放入高速攪拌機混合攪拌4 7分鐘取出，攪拌速度為230 250轉(zhuǎn)/分鐘；
步驟5:將步驟4攪拌后的原料放入臥式低速攪拌機中，然后加入步驟3中得到的配料，以及步驟I中選取的其他原料:味精10 12%，白糖10 12%，蒜0.3 0.5%，葡萄糖3 4%，芝麻6 8.5%，蔥I 1.2%，呈味核甘酸二鈉0.2-0.3%，以35 50轉(zhuǎn)/分鐘的速度攪拌8 15分鐘取出即可。為使制作的調(diào)味品更加蓬松、可口，步驟I中選取的原料還包括膨化玉米粉和淀粉，所述膨化玉米粉按重量百分比占總原料的2 5%，淀粉按重量百分比占總原料的2 5%，并在步驟5中將膨化玉米粉和淀粉按步驟I中的量加入到臥式低速攪拌機中。作為制作方法的進一步優(yōu)選，步驟I中采用的原料按以下重量百分比配制:食鹽51%，牛肉膏1.1%，雞肉膏1.1%，味精10%,白糖10%，子彈頭辣椒1%，番椒5%，青花椒0.4%，八角1.3%，蒜0.4%，姜0.9%，黑胡椒0.6%，桂皮0.35%，葡萄糖3%，芝麻7.5%，蔥1.1%，呈味核甘酸二鈉0.25%，膨化玉米粉3%，淀粉2%。本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的復(fù)合調(diào)味品精選純天然原料，富含維生素C、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，制作時采用石質(zhì)磨盤研磨，相對于粉碎機，原料研磨的遍數(shù)大為減少，原料的香味、辣椒纖維、揮發(fā)油、維生素C、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)大部分保留，口感純正，干凈衛(wèi)生，使所烹制的菜肴增香增鮮不串味，清新可口，且該復(fù)合調(diào)味品中含有芝麻，帶有特有的芝麻香味，解決了普通調(diào)味品口感單一、缺乏層次感的缺點，不僅滿足了人民大眾日益提高的口味和營養(yǎng)需求，以及追求菜肴風(fēng)味的天然化和多樣化，也為廚師們創(chuàng)造新式美味菜肴提供了極大支持，培育了復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)業(yè)新的增長點，促進了食品調(diào)味品工業(yè)的快速發(fā)展。
具體實施方式
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下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。實施例1:一種復(fù)合調(diào)味品，該調(diào)味品按重量百分比包括以下組分:
食鹽53%，牛肉膏1.1%，雞肉膏1.1%，味精12%，白糖10%，子彈頭辣椒1%，番椒5%，青花椒0.4%，八角1.5%，蒜0.3%，姜0.8%，黑胡椒0.7%，桂皮0.3%，葡萄糖3%，芝麻8.5%，蔥1.1%，呈味核甘酸二鈉0.2%。實施例2:食鹽51%，牛肉膏1.2%，雞肉膏1.2%，味精11%，白糖12%，子彈頭辣椒1.5%，番椒6%，青花椒0.6%，八角1.5%，蒜0.5%，姜0.9%，黑胡椒0.8%，桂皮0.35%，葡萄糖
3.5%，芝麻6.5%，蔥1.2%，呈味核甘酸二鈉0.25%。實施例3:食鹽53.7%，牛肉膏I %，雞肉膏1%，味精10%，白糖11%，子彈頭辣椒
1.3%，番椒5.5%，青花椒0.5%，八角1.4%，蒜0.4%，姜1%，黑胡椒0.5%，桂皮0.4%，葡萄糖4%，芝麻7%，蔥1%，呈味核甘酸二鈉0.3%。實施例4: 一種復(fù)合調(diào)味品，該調(diào)味品按重量百分比包括以下組分:
食鹽50%，牛肉膏1%，雞肉膏1%，味精11%，白糖10.2%，子彈頭辣椒1%，番椒5%，青花椒
0.5%，八角1.3%，蒜0.5%，姜1%，黑胡椒0.8%，桂皮0.4%，葡萄糖3.2%，芝麻7%，蔥1%，呈味核甘酸二鈉0.2%,膨化玉米粉2%，淀粉2.9%。實施例5: —種復(fù)合調(diào)味品，該調(diào)味品按重量百分比包括以下組分:
食鹽51%，牛肉膏1.1%，雞肉膏1.1%，味精10%，白糖10%，子彈頭辣椒1%，番椒5%，青花椒0.4%，八角1.3%，蒜0.4%，姜0.9%，黑胡椒0.6%，桂皮0.35%，葡萄糖3%，芝麻7.5%，蔥
1.1%，呈味核甘酸二鈉0.25%，膨化玉米粉3%，淀粉2%。調(diào)味品中加有芝麻，芝麻屬脂麻科，是胡麻的籽種，味甘性平，有補肝益腎、潤燥通便之功，可提供人體所需的維生素E、B1、鈣質(zhì)，特別是它的“亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇，具有抗衰老功效，且芝麻特有的香味可使調(diào)料更加美味、口感更好。所述子彈頭辣椒又名辣子、朝天椒、小辣椒或紅海椒，是對椒果朝天(朝上或斜朝上)生長這一類群辣椒的統(tǒng)稱，椒果小、辣度高、易干制，主要作為干椒品種利用，番椒是一種茄科辣椒屬植物，果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見，番椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食欲，番椒中含有豐富的維生素C。實施例6: —種復(fù)合調(diào)味品的制作方法，包括以下步驟:
步驟1:選取原料，采用的原料按以下重量百分比配制:
食鹽53.7%，牛肉膏I %，雞肉膏1%，味精10%，白糖11%，子彈頭辣椒1.3%，番椒5.5%，青花椒0.5%，八角1.4%，蒜0.4%，姜1%，黑胡椒0.5%，桂皮0.4%，葡萄糖4%，芝麻7%，蔥1%，呈味核甘酸二鈉0.3%;
步驟2:將番椒、青花椒、八角、姜、黑胡椒、桂皮分別按步驟I中的重量百分比含量放入炒鍋中用小火烘焙6分鐘，烘焙溫度至65度取出，將芝麻按步驟I中的重量百分比含量放入炒鍋中炒至7成熟，溫度至90度，待其香氣釋放后取出，杜絕溫度過高造成的糊焦；
步驟3:將步驟2中烘焙后生成的配料分別放入帶有溝槽的石質(zhì)磨盤中進行研磨，研磨時石磨轉(zhuǎn)速為75轉(zhuǎn)/分鐘，研磨溫度為32度，經(jīng)研磨后的配料為自然色，例如:番椒，在磨的過程中由于擠壓合理，番椒中的紅色素充分?jǐn)D出，使研磨后的番椒色澤鮮紅，油潤光亮；步驟4:將食鹽、牛肉膏、雞肉膏、子彈頭辣椒按步驟I中的重量百分比含量放入高速攪拌機混合攪拌5分鐘取出，攪拌速度為245轉(zhuǎn)/分鐘；
步驟5:將步驟4攪拌后的原料放入臥式低速攪拌機中，然后加入步驟3中得到的配料，以及步驟I中準(zhǔn)備的其他原料:味精10%，白糖11%，蒜0.4%，葡萄糖4%，芝麻7%，蔥1%，呈味核甘酸二鈉0.3%，以40轉(zhuǎn)/分鐘的速度攪拌12分鐘取出即可。實施例7: —種復(fù)合調(diào)味品的制作方法，包括以下步驟:
步驟1:選取原料，采用的原料按以下重量百分比配制:
食鹽51%，牛肉膏1.2%，雞肉膏1.2%，味精11%，白糖12%，子彈頭辣椒1.5%，番椒6%，青花椒0.6%，八角1.5%，蒜0.5%，姜0.9%，黑胡椒0.8%，桂皮0.35%，葡萄糖3.5%，芝麻6.5%，蔥1.2%，呈味核甘酸二鈉0.25% ；
步驟2:將番椒、青花椒、八角、姜、黑胡椒、桂皮分別按步驟I中的重量百分比含量放入炒鍋中用小火烘焙4分鐘，烘焙溫度至55度取出，將芝麻按步驟I中的重量百分比含量放入炒鍋中炒至9成熟，溫度至110度，待其香氣釋放后取出，杜絕溫度過高造成的糊焦；步驟3:將步驟2中烘焙后生成的配料分別放入帶有溝槽的石質(zhì)磨盤中進行研磨，研磨時石磨轉(zhuǎn)速為85轉(zhuǎn)/分鐘，研磨溫度為37度，經(jīng)研磨后的配料為自然色，例如:番椒，在磨的過程中由于擠壓合理，番椒中的紅色素充分?jǐn)D出，使研磨后的番椒色澤鮮紅，油潤光亮；步驟4:將食鹽、牛肉膏、雞肉膏、子彈頭辣椒按步驟I中的重量百分比含量放入高速攪拌機混合攪拌4分鐘取出，攪拌速度為245轉(zhuǎn)/分鐘； 步驟5:將步驟4攪拌后的原料放入臥式低速攪拌機中，然后加入步驟3中得到的配料，以及步驟I中準(zhǔn)備的其他原料:味精11%，白糖12%，蒜0.5%，葡萄糖3.5%，芝麻6.5%，蔥
1.2%，呈味核甘酸二鈉0.25%，以50轉(zhuǎn)/分鐘的速度攪拌8分鐘取出即可。實施例8:一種復(fù)合調(diào)味品的制作方法，包括以下步驟:
步驟1:選取原料，采用的原料按以下重量百分比配制:
食鹽51%，牛肉膏1.1%，雞肉膏1.1%，味精10%，白糖10%，子彈頭辣椒1%，番椒5%，青花椒0.4%，八角1.3%，蒜0.4%，姜0.9%，黑胡椒0.6%，桂皮0.35%，葡萄糖3%，芝麻7.5%，蔥
1.1%，呈味核甘酸二鈉0.25%，膨化玉米粉3%，淀粉2% ；
步驟2:將番椒、青花椒、八角、姜、黑胡椒、桂皮分別按步驟I中的重量百分比含量放入炒鍋中用小火烘焙5分鐘，烘焙溫度至60度取出，將芝麻按步驟I中的重量百分比含量放入炒鍋中炒至8成熟，溫度至100度，待其香氣釋放后取出，杜絕溫度過高造成的糊焦；步驟3:將步驟2中烘焙后生成的配料分別放入帶有溝槽的石質(zhì)磨盤中進行研磨，研磨時石磨轉(zhuǎn)速為80轉(zhuǎn)/分鐘，研磨溫度為37度，經(jīng)研磨后的配料為自然色，例如:番椒，在磨的過程中由于擠壓合理，番椒中的紅色素充分?jǐn)D出，使研磨后的番椒色澤鮮紅，油潤光亮；步驟4:將食鹽、牛肉膏、雞肉膏、子彈頭辣椒按步驟I中的重量百分比含量放入高速攪拌機混合攪拌7分鐘取出，攪拌速度為240轉(zhuǎn)/分鐘；
步驟5:將步驟4攪拌后的原料放入臥式低速攪拌機中，然后加入步驟3中得到的配料，以及步驟I中準(zhǔn)備的其他原料:味精10%，白糖10%，蒜0.4%，葡萄糖3%，芝麻6.7%，蔥
1.1%，呈味核甘酸二鈉0.25%，膨化玉米粉3%，淀粉2%，以45轉(zhuǎn)/分鐘的速度攪拌10分鐘取出即可。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合調(diào)味品，按重量百分比包括以下組分:食鹽50 55%，牛肉膏I 1.2%，雞肉膏I 1.2%，味精10 12%，白糖10 12%，子彈頭辣椒I 1.5%，番椒5 6%，青花椒0.4 0.6%,八角1.2 1.5%,蒜0.3 0.5%,姜0.8 1%，黑胡椒0.5 0.8%,桂皮0.3 0.4%，葡萄糖3 4%，芝麻6 8.5%，蔥I 1.2%，呈味核甘酸二鈉0.2-0.3%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合調(diào)味品，其特征是:還包括膨化玉米粉和淀粉，所述膨化玉米粉按重量百分比占總原料的2 5%，淀粉按重量百分比占總原料的2 5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的復(fù)合調(diào)味品，其特征是:按重量百分比包括以下組分:食鹽51%，牛肉膏1.1%，雞肉膏1.1%，味精10%,白糖10%，子彈頭辣椒1%，番椒5%，青花椒0.4%，八角1.3%，蒜0.4%，姜0.9%，黑胡椒0.6%，桂皮0.35%，葡萄糖3%，芝麻7.5%，蔥1.1%，呈味核甘酸二鈉0.25%，膨化玉米粉3%，淀粉2%。
4.一種復(fù)合調(diào)味品的制作方法，其特征是:包括以下步驟: 步驟1:選取原料，采用的原料按以下重量百分比配制:食鹽50 55%，牛肉膏I 1.2%,雞肉膏I 1.2%,味精10 12%，白糖10 12%，子彈頭辣椒I 1.5%,番椒5 6%，青花椒0.4 0.6%,八角1.2 1.5%,蒜0.3 0.5%,姜0.8 1%，黑胡椒0.5 0.8%,桂皮0.3 0.4%,葡萄糖3 4%,芝麻6 8.5%,蔥I 1.2%,呈味核甘酸二鈉0.2-0.3% ； 步驟2:將番椒、青花椒、八角、姜、黑胡椒、桂皮分別按步驟I中的重量百分比含量放入炒鍋中用小火烘焙4 6分鐘，烘焙溫度至50 70度取出，將芝麻按步驟I中的重量百分比含量放入炒鍋中炒至7 9成熟，溫度至90 110度，待其香氣釋放后取出； 步驟3:將步驟2中烘焙后得到的配料分別放入帶有溝槽的石質(zhì)磨盤中進行研磨，研磨時石磨轉(zhuǎn)速為70 90轉(zhuǎn)/分鐘，研磨溫度為30 40度，經(jīng)研磨后的配料為自然色； 步驟4:將食鹽、牛肉膏、雞肉膏、子彈頭辣椒按步驟I中的重量百分比含量放入高速攪拌機混合攪拌4 7分鐘取出，攪拌速度為230 250轉(zhuǎn)/分鐘； 步驟5:將步驟4攪拌后的原料放入臥式低速攪拌機中，然后加入步驟3中得到的配料，以及步驟I中選取的其他原料:味精10 12%，白糖10 12%，蒜0.3 0.5%，葡萄糖3 4%，芝麻6 8.5%，蔥I 1.2%，呈味核甘酸二鈉0.2-0.3%，以35 50轉(zhuǎn)/分鐘的速度攪拌8 15分鐘取出即可。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的復(fù)合調(diào)味品的制作方法，其特征是:步驟I中選取的原料還包括膨化玉米粉和淀粉，所述膨化玉米粉按重量百分比占總原料的2 5%，淀粉按重量百分比占總原料的2 5%，并在步驟5中將膨化玉米粉和淀粉按步驟I中的量加入到臥式低速攪拌機中。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的復(fù)合調(diào)味品的制作方法，其特征是:步驟I中選取的原料按以下重量百分比配制:食鹽51%，牛肉膏1.1%，雞肉膏1.1%，味精10%，白糖10%，子彈頭辣椒1%，番椒5%，青花椒0.4%，八角1.3%，蒜0.4%，姜0.9%，黑胡椒0.6%，桂皮0.35%，葡萄糖3%，芝麻7.5%，蔥1.1%，呈味核甘酸二鈉0.25%，膨化玉米粉3%，淀粉2%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種復(fù)合調(diào)味品及其制作方法，屬調(diào)料加工領(lǐng)域，該調(diào)味品按重量百分比包括以下組分食鹽50～55%，牛肉膏1～1.2%，雞肉膏1～1.2%，味精10～12%，白糖10～12%，子彈頭辣椒1～1.5%，番椒5～6%，青花椒0.4～0.6%，八角1.2～1.5%，蒜0.3～0.5%，姜0.8～1%，黑胡椒0.5～0.8%，桂皮0.3～0.4%，葡萄糖3～4%，芝麻6～8.5%，蔥1～1.2%，呈味核甘酸二鈉0.2-0.3%。本發(fā)明的調(diào)味品口感純正，干凈衛(wèi)生，使所烹制的菜肴增香增鮮不串味，清新可口，且該調(diào)味品帶有特有的芝麻香味，解決了普通調(diào)味品口感單一、缺乏層次感的缺點。
文檔編號A23L1/221GK103141809SQ20131011775
公開日2013年6月12日 申請日期2013年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月8日
發(fā)明者李林峰 申請人:李林峰