一種低溫烘焙的山藥薯片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種低溫烘焙的山藥薯片：將清洗干凈的山藥在蒸鍋中蒸煮，蒸煮時間20—60分鐘；將蒸煮熟的山藥取出來晾至正常室溫后，進行去皮、切片，利用切好的山藥片上面的濕潤粘性沾附調(diào)味品，根據(jù)市場口味的需求，進行味道腌制入味，將山藥片腌制成所需要的口味；將腌制好的山藥片用低溫烘焙設(shè)備加工為山藥薯片，山藥薯片加工過程中烘焙溫度保持恒溫50—280℃之間，烘焙時間為5—300分鐘，烘焙加工好的山藥薯片的含水量≤20%；山藥薯片殺菌處理后按照口味不同、要求重量，分袋包裝。經(jīng)過十幾道工序低溫烘焙熟的山藥薯片有多種口味可以選擇，其保持山藥的營養(yǎng)成分及原來風(fēng)味，具有補脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效，顯著提高了山藥的營養(yǎng)吸收度，低溫烘焙的山藥薯片是一種有食療效果的即食保健食品。
【專利說明】一種低溫烘焙的山藥薯片
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種低溫烘焙的山藥薯片。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，并長著一些雜須。山藥性味甘平，味道甜潤，性平和，歸肺、脾、腎三經(jīng)，主要功效為補脾止瀉，養(yǎng)肺寧嗽，固腎益精，養(yǎng)陰止渴、虛勞消渴。中醫(yī)認為，山藥富含18種氨基酸和10余種微量元素及其它礦物質(zhì)，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補“食物藥”。
[0003]在現(xiàn)有的山藥食用以山藥段、干山藥片、山藥粉、山藥汁為主，但是山藥的食用主要局限在餐桌上，缺乏即食食用方便的休閑食品，特別是以山藥為原料的制作的薯片還是市場空白，對此，開發(fā)食用方便的山藥薯片具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的低溫烘焙的山藥薯片，山藥全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過篩選、清洗、蒸煮、去皮、切片、味道腌制、低溫烘焙制作、殺菌、包裝等十幾道工序，山藥薯片完全保留山藥的營養(yǎng)，食用方便，多種口味、口感好。
[0005]低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙、催爆，每個價段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因為不同的烘焙節(jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制)會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較快炒低些，時間上也拉的長些，生物體維持活性的溫度不能超過60°C，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過散熱器將真空容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為50°C -300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙山藥薯片，在真空的狀態(tài)下山藥薯片的水分被干燥約為< 20%，口感更酥脆，是山藥薯片熟制的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，山藥不變性，保持山藥的營養(yǎng)成分和原來風(fēng)味。
[0006]一種低溫烘焙的山藥薯片的制作方法，包括以下步驟:
(I)、選擇原產(chǎn)地的山藥為原料；精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的山藥為原料。
[0007](2)、將選好的山藥洗凈、蒸煮；1、去掉山藥的須根，清理掉山藥表面的泥土、沙粒；
2、用清水清洗掉山藥上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，山藥達到其清潔的程度；
3、將清洗好的山藥在蒸鍋中蒸煮，蒸煮時間根據(jù)原料的多少、大小確定，一般為30—50分鐘，達到山藥熟制的目的；4、蒸煮山藥的加工過程可以鈍化山藥中的酶活性、也是對山藥高溫殺菌的過程。
[0008](3)、將蒸煮熟的山藥取出來晾至正常室溫后，進行去皮、切片；1、蒸煮后的山藥晾置時間一般為I一3小時；2、將晾置后的山藥用機器或手工去掉山藥外皮，并修剪掉山藥的根眼、斑點；3、用機器或手工將去皮后的山藥切片，切成的山藥片的片薄厚以0.5— 2毫米的厚度為宜。[0009](4)、將切好的山藥片進行味道腌制入味；利用剛剛切好的山藥片上面的濕潤粘性可以沾附調(diào)味品，進行味道腌制入味。
[0010]1、原味是山藥片不加鹽，或加少許鹽加工制作的；將切好晾過的山藥片與食鹽攪拌均勻即可，食鹽均勻的附和在山藥片的表面上，其中搭配比例:山藥片95—100份，食鹽是O — 5份；
2、麻辣風(fēng)味；將切好晾過的山藥片與麻辣粉攪拌均勻即可，麻辣粉均勻的附和在山藥片的表面上，其中搭配比例:山藥片85— 98份，麻辣粉是2—15份；
3、酸甜風(fēng)味；將切好晾過的山藥片與酸甜粉攪拌均勻即可，酸甜粉均勻的附和在山藥片的表面；其中搭配比例:山藥片85— 98份，酸甜粉是2—15份；
4、根據(jù)市場需求口味，可以將山藥片腌制成所需要的口味。
[0011](5)、將味道腌制好的山藥片用烘焙設(shè)備制作加工成為山藥薯片，山藥薯片加工過程中烘焙溫度保持恒溫50—280°C之間，烘焙時間為1— 300分鐘。1、山藥片在溫度50—60°C之間烘焙產(chǎn)生的山藥薯片的顏色相近原色，呈現(xiàn)較為明亮的顏色，生物體維持活性變化不大；烘焙加工時間為150— 300分鐘；烘焙后的山藥薯片的含水量≤ 20% ;2、山藥片在溫度100— 125°C之間烘焙產(chǎn)生的山藥薯片；烘焙加工時間為30—80分鐘，烘焙后的山藥薯片的含水量≤20% ;3、山藥片在溫度175— 280°C之間烘焙產(chǎn)生的山藥薯片；烘焙加工時間為10 — 30分鐘，烘焙后的山藥薯片的含水量≤20%。
[0012](6)、將殺菌后 的低溫烘焙的山藥薯片按照口味不同、重量要求，分別包裝。
[0013]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
本發(fā)明低溫烘焙的山藥薯片可以直接食用；山藥經(jīng)過篩選、清洗、蒸煮、去皮、切片、味道腌制、低溫烘焙、殺菌、包裝等十幾道工序，所制作的山藥薯片能夠保持山藥的原香、營養(yǎng)，其保持山藥的營養(yǎng)成分及原來風(fēng)味，具有補脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效，顯著提高了山藥的營養(yǎng)吸收度，可直接長期食用，低溫烘焙的山藥薯片是一種有食療效果的即食食品，多種口味可以選擇；其殺菌徹底保質(zhì)期長，低溫烘焙的山藥薯片是純天然綠色保健食品，
【具體實施方式】
[0014]實施例1、一種低溫烘焙的山藥薯片，制作方法包括如下:
(I )、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)的山藥為原料。
[0015](2)、將選好的山藥洗凈、蒸煮。1、去掉山藥的須根，清理掉山藥表面的泥土、沙粒；
2、用清水清洗掉山藥上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，山藥達到其清潔的程度；
3、將清洗好的山藥在蒸鍋中蒸煮，蒸煮時間為40分鐘。
[0016](3)、將蒸煮熟的山藥取出來晾至室溫，將山藥進行去皮、切片；1、將蒸煮熟的山藥晾置2小時；2、將晾置后的山藥用機器或手工去皮，去掉山藥外皮，并修剪掉山藥的根眼、斑點；3、將去皮后的山藥切片；山藥片的片薄厚是I毫米。
[0017](4)、將切好的山藥片進行味道腌制入味。例如:
1、原味；將切好的山藥片98份與食鹽2份均勻攪拌即可，食鹽均勻的附和在山藥片的表面；
2、麻辣風(fēng)味；將切好的山藥片95份與麻辣粉5份均勻攪拌即可，麻辣粉均勻的附和在山藥片的表面；
3、酸甜風(fēng)味；將切好的山藥片95份與酸甜粉5份均勻攪拌即可，酸甜粉均勻的附和在山藥片的表面；
4、根據(jù)市場需求，可以將山藥片腌制成多種的口味。
[0018](5)、將味道腌制好的山藥片用烘焙設(shè)備制作加工成為山藥薯片，山藥薯片加工過程中烘焙溫度保持恒溫60 V之間，烘焙時間為300分鐘，烘焙后的山藥薯片的含水量
(20%ο
[0019](6)、將殺菌后的低溫烘焙的山藥薯片按照不同的口味分別包裝。
[0020]實施例2、一種低溫烘焙的甜味山藥薯片，制作方法包括如下:
(I)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的山藥為原料。
[0021](2)、將選好的山藥洗凈、蒸煮。1、去掉山藥的須根，清理掉山藥表面的泥土、沙粒；
2、用清水清洗掉山藥上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，山藥達到其清潔的程度；
3、將清洗好的山藥在蒸鍋中蒸煮，蒸煮時間為30分鐘。
[0022](3)、將蒸煮熟的山藥取出來晾至正常室溫，進行去皮、切片；1、將蒸煮熟的山藥晾置2小時；2、將晾置后的山藥用機器或手工去皮，去掉山藥外皮，并修剪掉山藥的根眼、斑點；3、將去皮后的山藥切片；山藥片的片薄厚是I毫米。
[0023](4)、將切好的山藥片90份與白糖水10份均勻攪拌即可；1、白糖水的組合，用水30份將白糖70份加熱，熬制成的；2、白糖水均勻的附和在山藥片的表面。
[0024](5)、將味道腌制好的山藥片用烘焙設(shè)備制作加工成為山藥薯片，山藥薯片加工過程中烘焙溫度保持恒溫125°C之間，烘焙時間為80分鐘，烘焙后的甜味山藥薯片的含水量
(20%ο
[0025](6)、將殺菌后的低溫烘焙的甜味山藥薯片，按照要求包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種低溫烘焙的山藥薯片，其特征在于:制作工藝是(I)、將選好的山藥篩選、清洗、蒸煮、去皮、切片、味道腌制；(2)、將味道腌制好的山藥片用低溫烘焙設(shè)備加工制好為的山藥薯片；(3)通過殺菌設(shè)備對山藥薯片進行殺菌處理；(4)、將殺菌處理后的山藥薯片按照口味不同、重量要求，分袋包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙的山藥薯片，其特征在于:精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)的山藥洗凈、蒸煮；(I)、用清水清洗掉山藥上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，山藥達到其清潔的程度；(2)、將清洗干凈的山藥在蒸鍋中蒸煮，蒸煮時間20 — 60分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙的山藥薯片，其特征在于:將蒸煮熟的山藥取出來晾至正常室溫后，進行去皮、切片；(1)、晾置時間一般為I一3小時；(2)、將晾置后的山藥用機器或手工去皮，去掉山藥外皮，并修剪掉山藥的根眼、斑點；(3)、將去皮后的山藥用機器或手工切成片狀的山藥片，山藥片的片薄厚以0.5-2毫米的厚度為宜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙的山藥薯片，其特征在于:利用切好的山藥片上面的濕潤粘性來沾附調(diào)味品，進行山藥味道腌制入味； (I)、原味是山藥片不加鹽，或加少許鹽加工制作的；將切好的山藥片與食鹽攪拌均勻即可，食鹽均勻的附和在山藥片的表面，其中搭配比例:山藥片95—100份，食鹽O—5份； (2 )、麻辣風(fēng)味:將切好的山藥片與麻辣粉攪拌均勻即可，麻辣粉均勻的附和在山藥片的表面；其中搭配比例:山藥片85— 98份，麻辣粉2 —15份； (3)、酸甜風(fēng)味:將切好的山藥片與酸甜粉攪拌均勻即可，酸甜粉均勻的附和在山藥片的表面；其中搭配比例:山藥片85— 98份，酸甜粉2—15份； (4)、根據(jù)市場口味的需求，將山藥片腌制成所需要的口味。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙的山藥薯片，其特征在于:將味道腌制好的山藥片用烘焙設(shè)備制作加工成為山藥薯片；(I)、山藥薯片加工過程中烘焙溫度保持恒溫50— 280°C之間；(2)、烘焙時間為5— 300分鐘；(3)、烘焙加工好的山藥薯片的含水量(20%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙的山藥薯片，其特征在于:制作低溫烘培山藥薯片的加工設(shè)備是有發(fā)熱源的低溫烘焙設(shè)備。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙的山藥薯片，其特征在于:低溫烘焙的山藥薯片是可以直接食用的即食食品，有多種口味可以選擇。
【文檔編號】A23L1/217GK104026518SQ201310074775
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2013年3月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月9日
【發(fā)明者】程長青 申請人:程長青