專利名稱：一種具有消食散積作用的番茄辣醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種番茄辣醬及其制作方法，尤其涉及具有消食散積作用的番茄辣醬及其制作方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
辣椒中含有豐富的維生素C、維生素B、β_胡蘿卜素、葉酸、鎂、鉀及微量元素硒，其中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒屬辛辣食物，還能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。常食辣椒可開胃消食，暖胃驅(qū)寒，促進(jìn)血液循環(huán)，美容肌膚以及降低血脂、血糖，減少血栓形成，對心血管疾病有一定預(yù)防作用。番茄又名西紅柿，果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味，富含維生素Α、維生素C、維生素B1、維生素Β2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、硒和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。其中對心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作；番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程；番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定:每人每天食用50克一 100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。近幾年來，硒元素對人體的重要生理功能越來越為各國科學(xué)家所重視，硒能提高人體免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成；對結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護(hù)的作用，其在機(jī)體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強(qiáng)的抗癌活性；硒與維生素Ε、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性；同時，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。人體缺硒會造成多種疾病，最典型的是我國黑龍江克山縣地方病一克山病，大骨節(jié)病、癌癥、心血管疾病、白內(nèi)障、胞囊纖維變性、高血壓、甲狀腺腫大、免疫缺失、淋巴母細(xì)胞性貧血、視網(wǎng)膜斑點(diǎn)退化、肌營養(yǎng)不良、潰瘍性結(jié)腸炎、關(guān)節(jié)炎以及人體的衰老都與人體缺硒有著直接的聯(lián)系。目前各國根據(jù)本國自身的情況都制定了硒營養(yǎng)的推薦攝入量:美國推薦成年男女硒的每日攝入量(RDI)分別為70微克/天和55微克/天，而英國則為75微克/天和60微克/天，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成年人攝入量為50 200微克/天。用番茄和辣椒制成的菜肴香辣、酸甜、可口，色澤鮮艷，能增強(qiáng)人的食欲和健胃消食，還能預(yù)防心腦血管等疾病，是西南地區(qū)、湖南、湖北等地家庭中常備的食物，深受人們的喜愛和歡迎。本申請人在專利申請CN201210434796.2中公開了一種加有番茄的辣椒醬及其制備方法，所述番茄辣椒醬主要是由新疆西紅柿、辣椒、生姜等原材料經(jīng)過膠體磨絞制、辣椒熱油炒制、番茄醬濃縮發(fā)酵，然后共同混合翻炒制成；該技術(shù)將辣椒與番茄分開進(jìn)行加工，番茄加入酵母發(fā)酵后再與辣椒共同炒制，增加了產(chǎn)品的風(fēng)味，保留了原材料中所含維生素等有機(jī)營養(yǎng)成分，高效保持了食材中有效成分的利用以及產(chǎn)品的風(fēng)味，效果較好。但本發(fā)明人員通過對現(xiàn)有番茄辣醬的保健作用進(jìn)行進(jìn)一步的研究，發(fā)現(xiàn)在此基礎(chǔ)上加入特定的藥食兩用藥材，使普通的番茄辣醬具有一定的保健功能，得到的產(chǎn)品不僅酸辣可口，且與現(xiàn)有技術(shù)相比較，產(chǎn)品的營養(yǎng)性及保健性功能提高了很多。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種番茄辣醬及其制作方法。具體技術(shù)方案為:按照重量份計(jì)算，是由辣椒240— 360份，番茄醬400— 600份，食用油560— 840份，萊菔子10 — 20份，魔芋粉20—40份，肉末80—120份，大蒜80—120份，生姜4.8—7.2份，豆瓣3.2—4.8份，食鹽0.8 — 1.2份，黃酒0.4—0.6份，花椒0.3—0.5份，味精0.1—0.3份制成。優(yōu)選地，按照重量份計(jì)算，是由由辣椒300份，番茄醬500份，食用油700份，萊菔子15份，魔芋粉30份，肉末100份，大蒜100份，生姜6份，豆瓣4份，食鹽I份，黃酒0.5份，花椒0.4份，味精0.2份制成。本發(fā)明所述辣椒為干紅辣椒或鮮紅辣椒，優(yōu)選的，辣椒和西紅柿均來自新疆。新疆所產(chǎn)的西紅柿和辣椒，產(chǎn)品中富含硒元素，且辣椒紅素和番茄紅素的含量高于普通地區(qū)種植的西紅柿和番茄，其降脂降糖、抗氧化、促進(jìn)血液循環(huán)、抗癌、健胃消食等保健作用明顯。本發(fā)明番茄辣醬的制作方法，其步驟為:I)辣椒檢驗(yàn)，剔除腐爛變質(zhì)的部分和雜質(zhì)，清洗后取處方量進(jìn)行膠體磨絞制，得糍粑辣椒備用；萊菔子洗凈，取處方量置預(yù)熱炒鍋內(nèi)，用文火加熱10-30分鐘，炒至鼓起、外表色澤加深、內(nèi)部黃色并有香氣逸出時，取出晾涼，然后研磨成粉備用；魔芋粉末加入水，作成質(zhì)地如膠的膠態(tài)形狀，然后再加入消石灰，凝固后，制成l_2mm大小的碎粒，備用；2)肉末炒制:先將肉末用0.2-0.4份食鹽、黃酒0.4—0.6份、生姜4.8—7.2份，腌制0.5小時；然后將40%重量份的食用油加入炒鍋中，用中火加熱至油溫為240°C -250°C時，將腌制后的肉末順鍋邊放入油中，迅速攪散，直至油面產(chǎn)生少量油泡，加入30%重量份的食鹽、花椒粉和大蒜泥，立即攪拌，待油面出現(xiàn)大量油泡，即可起鍋，倒入油盆并浙出清油；3)大火加熱剩余食用油，油溫控制在100°C -150°C ；4)加入糍粑辣椒于炒鍋中，迅速將已制好的熱油淋于辣椒上，并不停攪拌辣椒使其受熱均勻，辣椒開始呈黃色為止，再加入魔芋粒，與辣椒炒制；5)將番茄醬加入4)制成的辣椒醬中，加入制好的肉末，萊菔子粉，再將其余輔料加入，混合炒制，攪拌均勻；6)將醬體分裝入所要求包裝容器中，100°C溫度下滅菌15分鐘，即得。其中所述步驟3)中食用油為葵花籽油、橄欖油、蘇子油、沙棘子油中的一種或幾種，優(yōu)選加入葵花籽油。步驟4)、5)中攪拌桿速度為20-40轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5_15分鐘。通過該方法制得的產(chǎn)品具有以下有益效果:首先，本發(fā)明產(chǎn)品中加入了萊菔子，具有消食除脹，降氣化痰的功效，常用于飲食停滯、脘腹脹痛、大便秘結(jié)、積滯瀉痢、痰壅喘咳等；魔芋，具有潤腸通便、散積排毒的作用，能夠減少對脂肪的吸收，二者合用，增強(qiáng)了番茄辣醬健胃、消食、除脹的作用。其次，本發(fā)明產(chǎn)品采用食用油高溫炒制，產(chǎn)品香味濃郁，比簡單混合蒸煮產(chǎn)品更能促進(jìn)食欲，且油制品中番茄紅素的生物利用度更高；尤其采用加入葵花籽油，由于其含有豐富的亞油酸和豐富的維護(hù)人體健康的營養(yǎng)物質(zhì)，更增強(qiáng)了成品的保健作用。第三，本發(fā)明所 制得的番茄辣醬色澤透徹，以純正地道的酸辣為主，兼之具有肉末和大蒜的鮮香味，風(fēng)味獨(dú)特，口感好，適合飯店烹調(diào)、風(fēng)味烘烤食品調(diào)味料及作為佐餐食用。因此，本發(fā)明番茄辣醬與現(xiàn)有產(chǎn)品相比較，在生產(chǎn)、食用、保健等方面，均有很強(qiáng)的優(yōu)勢。以下采用效果實(shí)驗(yàn)來進(jìn)一步闡述本發(fā)明所述番茄辣醬的有益效果:試驗(yàn)I辣椒、西紅柿有效成分檢測選擇不同產(chǎn)地的新鮮西紅柿、辣椒，以辣椒紅素、番茄紅素、硒元素含量為指標(biāo)，比較不同產(chǎn)地產(chǎn)品的有效成分含量。結(jié)果如表1:
權(quán)利要求
1.一種具有消食散積作用的番茄辣醬，其特征在于，按照重量份計(jì)算，是由辣椒240—360份，番茄醬400— 600份，食用油560— 840份，萊菔子10 — 20份，魔芋粉20— 40份，肉末80—120份，大蒜80—120份，生姜4.8—7.2份，豆瓣3.2—4.8份，食鹽0.8—1.2份，黃酒0.4—0.6份，花椒0.3—0.5份，味精0.1—0.3份制成。
2.按權(quán)利要求1所述的番茄辣醬，其特征在于，按照重量份計(jì)算，是由辣椒300份，番茄醬500份，食用油700份，萊菔子15份，魔芋粉30份，肉末100份，大蒜100份，生姜6份，豆瓣4份，食鹽I份，黃酒0.5份，花椒0.4份，味精0.2份制成。
3.按權(quán)利要求1所述的番茄辣醬，其特征在于，所述辣椒為干紅辣椒或鮮紅辣椒。
4.按權(quán)利要求3所述的番茄辣醬，其特征在于，所述原材料辣椒、西紅柿均來自新疆。
5.一種具有消食散積作用的番爺辣醬的制作方法，其特征在于，由權(quán)利要求1-4任一所述的原材料和輔料按照如下方法制備: 1)辣椒檢驗(yàn)，剔除腐爛變質(zhì)的部分和雜質(zhì)，清洗后取處方量進(jìn)行膠體磨絞制，得糍粑辣椒備用；萊菔子洗凈，取處方量置預(yù)熱炒鍋內(nèi)，用文火加熱10-30分鐘，炒至鼓起、外表色澤加深、內(nèi)部黃色并有香氣逸出時，取出晾涼，然后研磨成粉備用；魔芋粉末加入水，作成質(zhì)地如膠的膠態(tài)形狀，然后再加入消石灰，凝固后，制成l_2mm大小的碎粒，備用； 2)肉末炒制:先將肉末用0.2-0.4份食鹽、黃酒0.4—0.6份、生姜4.8—7.2份，腌制0.5小時；然后將40%重量份的食用油加入炒鍋中，用中火加熱至油溫為240°C _250°C時，將腌制后的肉末順鍋邊放入油中，迅速攪散，直至油面產(chǎn)生少量油泡，加入30%重量份的食鹽、花椒粉和大蒜泥，立即攪拌，待油面出現(xiàn)大量油泡，即可起鍋，倒入油盆并浙出清油； 3)大火加熱剩余食用油，油溫控制在100°C-150°C ； 4)加入糍粑辣椒于炒鍋中，迅速將已制好的熱油淋于辣椒上，并不停攪拌辣椒使其受熱均勻，辣椒開始呈黃色為止，再加入魔芋粒，與辣椒炒制； 5)將番茄醬加入4)制成的辣椒醬中，加入制好的肉末，萊菔子粉，再將其余輔料加入，混合炒制，攪拌均勻； 6)將醬體分裝入所要求包裝容器中，100°C溫度下滅菌15分鐘，即得。
6.按權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中食用油為葵花籽油、橄欖油、蘇子油、沙棘子油中的一種或幾種。
7.按權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述食用油為葵花籽油。
8.按權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟4)、5)中攪拌桿速度為20-40轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5-15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有消食散積作用的番茄辣醬及其制作方法，按照重量計(jì)算，番茄辣醬是由辣椒240—360份，番茄醬400—600份，食用油560—840份，萊菔子10—20份，魔芋粉20—40份，肉末80—120份，大蒜80—120份，生姜4.8—7.2份，豆瓣3.2—4.8份，食鹽0.8—1.2份，黃酒0.4—0.6份，花椒0.3—0.5份，味精0.1—0.3份制成；制作方法包括辣椒膠體磨絞制為糍粑辣椒后炒制，再加入藥食同源的萊菔子、魔芋粉，然后加入番茄醬與各組分混合翻炒、滅菌等步驟。本發(fā)明得到的產(chǎn)品以純正地道的酸辣為主，兼之具有肉末和大蒜的鮮香味，風(fēng)味獨(dú)特，口感好。
文檔編號A23L1/212GK103082268SQ20131005095
公開日2013年5月8日 申請日期2013年2月7日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月7日
發(fā)明者張芝庭, 張濤濤 申請人:貴州神奇投資有限公司