專利名稱：一種河豚魚的制熟方法
技術領域：
本發(fā)明涉及水產品制熟加工處理技術領域，尤其是涉及將河豚魚進行一魚兩吃的一種河豚魚的制熟方法。
背景技術：
河豚魚屬于劇毒海鮮，肉鮮味美，膠質豐富，食用價值與營養(yǎng)價值極高，但河豚魚的內臟、鰓、眼睛以及血還有劇毒，在加工處理河豚魚時，稍有不慎即可能導致中毒危險，嚴重者甚至可能威脅生命，普通家庭也無法將其進行烹飪加工。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種簡單易學，操作方便的一種河豚魚的制熟方法。為了達到上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案一種河豚魚的制熟方法，包括如下步驟I)河豚魚處理工序，將河豚魚處理干凈，去魚頭、魚尾后魚身分為三段；2)油料熬制工序，將豆油入鍋，使用小火慢慢熬制豆油，至豆油變黃黑透亮為準；3)煎肝工序，在熬制好的適量豆油中放入魚肝煎制，把魚肝煎制到魚肝在鍋內不冒泡為好，但不能將魚肝煎糊；4)煎魚工序,魚肝煎好后,放入處理完畢的魚,蓋鍋蓋悶3秒-5秒后,打開鍋蓋,煎10秒-15秒，加入二鍋頭酒一兩；5)煮魚工序，在鍋中加入開水以及香蔥、姜等作料，大火煮大約3分-5分鐘后，代水開后轉小火煮25分-30分后即成魚湯。優(yōu)選的技術方案，還包括紅燒工序，步驟5)煮魚工序中，魚在鍋中煮到六分熟時，把魚身中段部分撈出，換另一鍋，加入高湯適量、加入老抽，秘制大油，味精，雞精，白沙塘，鹽，小火慢收汁至湯變濃，后大火收汁使湯變特濃，最后用小火把湯收干，即制成紅燒河豚魚。本發(fā)明提供的方法使河豚魚體內的谷氨酸和鹽中的鈉迅速融合成谷氨酸鈉，膠原蛋白及蛋白質迅速釋放，魚皮內的膠原蛋白迅速凝結，使有毒的河豚魚可以安全食用，所制作湯味鮮美清淡、滋補效果好，有滋陰補腎、增強免疫力、養(yǎng)顏護膚等作用；而且依本發(fā)明所制作的紅燒河豚魚也是色澤光亮，味道鮮美的滋補菜肴，充分將食材的天然味道和營養(yǎng)發(fā)揮到最好。
具體實施例方式下面將結合實施例，對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
一種河豚魚的制熟方法，其包括如下步驟I)河豚魚處理工序，挑選鮮活的河豚魚進行宰殺，剝皮，去除河豚魚的內臟、鰓、眼睛，洗凈血潰，將處理干凈的河豚魚，去魚頭、魚尾后魚身分為三段；2)油料熬制工序，將豆油入鍋，使用小火慢慢熬制豆油，至豆油變黃黑透亮為準；熬制油料時，將豆油入鍋后，使用最小的火苗慢慢熬制豆油，待豆油顏色變?yōu)榘迭S色，油溫為240度左右，鍋離開火,待油溫下降后，鍋再上火熬熬制，待豆油顏色變?yōu)榘咨?，油溫?80度左右時將豆油熬制至顏色為變黃黑透亮，油料即熬制完畢；3)煎肝工序，在熬制好的適量豆油中放入魚肝煎制，把魚肝煎制到魚肝在鍋內不冒泡為好，煎制魚肝時，油溫控制在160度-200度之間，但不能將魚肝煎糊；4)煎魚工序,魚肝煎好后,放入處理完畢的魚,蓋鍋蓋悶3秒-5秒后,打開鍋蓋,煎10秒-15秒，加入二鍋頭酒一兩；5)煮魚工序，在鍋中加入適量開水以及香蔥、姜等作料，香蔥大約34克，姜大約20克，大火煮大約3分-5分鐘后,代水開后轉小火煮25分-30分后即成魚湯。優(yōu)選的，還包括紅燒工序，步驟5)煮魚工序中，魚在鍋中煮到六分熟時，把魚身中段部分撈出，換另一鍋，加入魚湯適量、加入老抽45克，秘制大油12克，味精I克，雞精6. 5克，白沙塘7克，鹽.O. 3克，小火慢收汁至湯變濃,后大火收汁使湯變特濃,最后用小火把湯收干，即制成紅燒河豚魚。以本發(fā)明所述的實施例為例，河豚魚重G，大約4兩豆油。以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。因此，本發(fā)明的保護范圍應所述以權利要求的保護范圍為準。需要補充說明大油“秘制油”是什么油，對本發(fā)明有什么影響？
權利要求
1.一種河豚魚的制熟方法，其特征在于包括如下步驟1)河豚魚處理工序，將河豚魚處理干凈，去魚頭、魚尾后魚身分為三段；2)油料熬制工序，將豆油入鍋，使用小火慢慢熬制豆油，至豆油變黃黑透亮為準；3)煎肝工序，在熬制好的適量豆油中放入魚肝煎制，把魚肝煎制到魚肝在鍋內不冒泡為好，但不能將魚肝煎糊；4)煎魚工序，魚肝煎好后，放入處理完畢的魚，蓋鍋蓋悶3秒-5秒后，打開鍋蓋，煎10秒-15秒，加入二鍋頭酒一兩；5)煮魚工序，在鍋中加入開水以及香蔥、姜等作料，大火煮大約3分-5分鐘后，代水開后轉小火煮25分-30分后即成魚湯。
2.根據權利要求1所述的一種河豚魚的制熟方法，其特征在于還包括紅燒工序，步驟5)煮魚工序中，魚在鍋中煮到六分熟時，把魚身中段部分撈出，換另一鍋，加入高湯適量、加入老抽，秘制大油，味精，雞精，白沙塘，鹽，小火慢收汁至湯變濃，后大火收汁使湯變特濃，最后用小火把湯收干，即制成紅燒河豚魚。
3.根據權利要求1或2所述的一種河豚魚的制熟方法，其特征在于油料熬制工序，將豆油入鍋，使用小火慢慢熬制豆油，至豆油變黃黑透亮為準；熬制油料時，將豆油入鍋后，使用最小的火苗慢慢熬制豆油，待豆油顏色變?yōu)榘迭S色，油溫為240度左右，鍋離開火，待油溫下降后，鍋再上火熬熬制，待豆油顏色變?yōu)榘咨?，油溫?80度左右時將豆油熬制至顏色為變黃黑透亮，油料即熬制完畢。
全文摘要
本發(fā)明一種河豚魚的制熟方法，包括河豚魚處理工序；油料熬制工序；煎肝工序；煎魚工序；煮魚工序步驟，還可以包括紅燒工序，本發(fā)明提供的方法使河豚魚體內的谷氨酸和鹽中的鈉迅速融合成谷氨酸鈉，膠原蛋白及蛋白質迅速釋放，魚皮內的膠原蛋白迅速凝結，使有毒的河豚魚可以安全食用，所制作湯味鮮美清淡、滋補效果好，有滋陰補腎、增強免疫力、養(yǎng)顏護膚等作用；而且依本發(fā)明所制作的紅燒河豚魚也是色澤光亮，味道鮮美的滋補菜肴，充分將食材的天然味道和營養(yǎng)發(fā)揮到最好。
文檔編號A23L1/325GK103054075SQ20131001192
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月14日 優(yōu)先權日2013年1月14日
發(fā)明者劉行 申請人:劉行